TUGAS 1

PEMANFAATAN RUMPUT LAUT GRACILARIA SP

SEBAGAI BAHAN PANGAN DAN NON PANGAN

Oleh :
Abiyyu Naufal Restufani
57213113642
TPH - A

Dosen Pengampu :
Henny Budi Purnamasari, S. St.Pi., M.ST.Pi.

SARJANA TERAPAN
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN
TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN
POLITEKNIK AHLI USAHA PERIKANAN
 KATA PENGANTAR

Puji syukur ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa. Atas rahmat dan hidayah-Nya, saya
dapat menyelesaikan tugas bahan baku yang berjudul "PEMANFAATAN RUMPUT LAUT
GRACILARIA SP SEBAGAI BAHAN DAN NON PANGAN”.

Laporan ini disusun untuk memenuhi tugas Mata Kuliah Bahan Baku Perikanan.
Selain itu, tugas ini bertujuan menambah wawasan tentang pemanfaatan rumput laut bagi
para pembaca dan juga bagi saya.

Saya mengucapkan terima kasih kepada Ibu Henny Budi Purnamasari, S. St.Pi., M.ST.Pi.
selaku dosen Mata Kuliah Bahan Baku Perikanan.

Saya menyadari penyelesaian tugas ini masih jauh dari sempurna. Oleh sebab itu,
saran dan kritik yang membangun diharapkan demi kesempurnaan tugas ini.

Jember, 14 Januari 2022

(Abiyyu Naufal Restufani)

i
 DAFTAR ISI

COVER
KATA PENGANTAR ...................................................................................................... i
DAFTAR ISI ................................................................................................................... ii

BAB I PENDAHULUAN .................................................................................................. 1

1.1 Latar belakang ......................................................................................................... 1

BAB II PEMBAHASAN ................................................................................................... 2

2.1 Klasifikasi ................................................................................................................. 2
2.2 Habitat dan Sebarannya .......................................................................................... 2
2.3 Manfaat sebagai bahan pangan dan non pangan .................................................... 3
2.4 Proses pengolahan agar-agar .................................................................................. 3

BAB III PENUTUP ......................................................................................................... 4

3.0 Kesimpulan .............................................................................................................. 4
3.1 Saran ....................................................................................................................... 4

DAFTAR PUSTAKA ....................................................................................................... 5

ii
 BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG

Genus gracilaria adalah salah satu kelompok makroalga yang memiliki 300 spesies.
Genus ini terdiri dari alga merah, alga hijau, dan alga coklat kehijauan (Almeida, 2011).
Salah satunya adalah Gracilaria sp. yang merupakan jenis alga merah (Rhodophyceae)
yang hidupnya di daerah tropik dan subtropik dan tumbuh dominan di perairan laut dangkal
(Komarawidjaja & Kurniawan, 2008). Alga merah jenis ini yang paling banyak dibudidayakan
dengan produksi lebih dari 3,8 juta ton / tahun. Negara Cina dan Indonesia adalah negara
produsen Gracilaria sp. terbesar di dunia (Hendri et al.,s 2017).

Rumput laut jenis Gracilaria sp. memiliki tingkat produksi yang cepat dibandingakan
dengan lainnya yaitu sekitar 7-13% dan tingkat pertumbuhannya dapat bertambah hingga
20% setiap harisnya (Adini et al., 2015). Sehingga Gracilaria sp. adalah jenis rumput laut
yang banyak dibudidayakan di tambak dan telah berhasil dibudidayakan di Indonesia
(Mulyaningrum et al., 2014).

Potensi penggunaan rumput laut Gracilaria sp. dalam bidang industri pangan sangat
besar. (Teddy, 2009) mengemukakan bahwa Gracilaria sp. merupakan rumput laut yang
masuk dalam kategori rumput laut yang memiliki nilai ekonomi cukup tinggi karena
menghasilkan hidrokoloid (agar-agar, karagenan, dan alginat) yang dapat digunakan sebagai
pengental (thickening) dan pembuatan gel (gelling 13 agent). Gracilaria sp. juga banyak
dimanfaatkan masyarakat sebagai makanan seperti salad dan sup, sebagai pakan, sebagai
abalon, sebagai calon potensial, untuk nutrisi removal untuk pengolahan air limbah dan
sebagai biomassa (Sahu & Sahoo, 2013).

1
 BAB II
PEMBAHASAN

2.1 KLASIFIKASI
Klasifikasi Gracilaria sp. menurut (Anggadiredja et al., 2006) adalah sebagai berikut:

Divisi : Rhodophyta
Kelas : Rhodophyceae
Bangsa : Gigartinales
Suku : Gracilariaceae
Marga : Gracilaria
Jenis : Gracilaria sp.

2.2 HABITAT DAN SEBARANNYA

Gracilaria sp. hidup di alam dengan cara menempel pada substrat dasar perairan atau
benda lainnya di daerah pasang surut. Bahkan di daerah Sulawesi pada musim-musim
tertentu rumput laut jenis Gracilaria sp. banyak terdampar di pantai karena hempasan
gelombang dalam jumlah yang sangat besar dan berakibat kelebihan produksi.

Anggadiredja (2007) mengatakan Gracilaria sp. tersebar luas di sepanjang pantai daerah
tropis dan umumnya tumbuh di perairan yang mempunyai rataan terumbu karang, melekat
pada substrat karang mati atau kulit kerang dan batu gamping di daerah intertidal dan
subtidal.

Pengetahuan tentang penyebaran tiap-tiap spesies di wilayah Indonesia akan membantu

dalam menentukan spesies yang akan ditanam dan yang akan diteliti pada daerah tersebut.
Perairan pantai yang potensial di Indonesia menyebabkan hampir seluruh perairan pantai di
tiap propinsi dapat ditumbuhi rumput laut. Beberapa jenis rumput laut di Indonesia yang
dimanfaatkan untuk ekspor yaitu dari marga Eucheuma sp.; Gracilaria sp.; Gelidium sp. dan
Hypnea sp.

2
2.3 MANFAAT SEBAGAI BAHAN PANGAN DAN NON PANGAN

Peranan penting Gracilaria sp. menurut Francavilla et al., (2013) dalam penggunaan
industri dan bioteknologi dan merupakan sumber daya yang bernilai ekonomis tinggi, karena
kemampuannya untuk mencapai hasil yang maksimal secara komersial. Gracilaria sp.
menjadi sumber metabolik bioaktif penting dengan aktivitas antibiotik.

Manfaat Gracilaria sp. digunakan dalam industri makanan (Pangan) seperti :

1) Jelly
2) Selai
3) Pengganti pati
4) Stabilizer seperti makanan kaleng dan bahan gel
5) Agar - agar

Manfaat Gracilaria sp. digunakan dalam industri tekstil (Non pangan) seperti :
1) Pembuatan kertas dan
2) Obat-obatan (Gede et al., 2013).

Produk utama Gracilaria sp. menurut FOA (Food and Agriculture Organization)
(2018) adalah sebagai bahan baku pembuatan agar-agar. Selain digunakan sebagai bahan
baku pembuatan agar-agar, Gracilaria sp. dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan
nori.

2.4 PROSES PENGOLAHAN AGAR - AGAR

Pengolahan agar-agar dari Gracilaria Sp masih jarang dilakukan, padahal sangat mudah
dilakukan secara sederhana yaitu secara skala rumah tangga dan skala industri.
Proses ekstraksi agar dapat dilakukan melaui tahapan yaitu :
 Pencucian dan pembersihan
 Disortasi
 Pemucatan
 Pemasakan (ekstraksi)
 Penghancuran
 Pemucatan
 Penyaringan
 Pendinginan
 Pencetakan
 Pengepresan
 Pengeringan
 Pemanasan dan perhitungan rendemen agar (Ayuningtyas, 2011).

3
 BAB III
PENUTUP

3.0 KESIMPULAN

Setelah mengetahui beberapa manfaat rumput laut Gracilaria Sp, banyak manfaat
sebagai bahan baku pangan dan non pangan seperti jelly, agar-agar, selai, pembuatan
kertas dan obat-obatan. Rumput laut Gracilaria Sp merupakan salah satu rumput laut yang
mudah didapatkan dan dapat diolah sebagai produk olahan.

Dengan wilayah indonesia yang sebagian besar adalah lautan dan adanya sumber
daya alam yang melimpah, perlu semaksimal mungkin memanfaatkannya dengan baik.

3.1 SARAN

Rumput laut Gracilaria Sp melimpah pada saat musim panen, namun demikian
tingkat pemanfaatan di Sebagian besar wilayah penyebaran rumput laut Gracilaria Sp masih
relatif kecil. Beberapa kelemahan dan keterbatasan yang melekat pada pengukuran hasil
nelayan diantaranya adalah skil atau penguasaan teknologi yang masih sederhana dan
kurangnya akses pasar juga dapat mempengaruhi kelemahan dan keterbatasan penyebaran
rumput laut Gracilaria Sp.

4
Daftar Pustaka

Jurnal Gracilaria Sp.

http://eprints.umm.ac.id/38085/3/BAB%20II.pdf

Jurnal klasifikasi dan morfologi rumput laut Gracilaria Sp.

http://eprints.umg.ac.id/3281/3/BAB%202%20TINJAUAN%20PUSTAKA.pdf