PCKI

BERAS
 Kelompok 4:

Disusun Oleh:
FATTIHAH MUMTAZZAH FATIMIA
ELSYA MAWARDANI
ZENITA SHARA
NAZWA RAMADHANI
MELDIYANTI NURAFNI
PENGERTIAN BERAS
Beras adalah bagian bulir padi yang telah
dipisah dari sekam. Sekam secara anatomi disebut
'palea' dan 'lemma'. Pada salah satu tahap
pemrosesan hasil panen padi, gabah ditumbuk
dengan lesung atau digiling sehingga bagian
luarnya terlepas dari isinya.
 Materi Pembahasan

KUE
DARI BAHAN DASAR
BERAS
1. Bubur Merah Putih
 Teknik pengolahan : Boilling
Bubur merah putih selalu hadir menyertai penyambutan kelahiran anak di
keluarga jawa. Adanya bubur dua warna dalam perayaan tersebut adalah sebagai
ucapan syukur atas kelahiran anak dalam keluarga.

 Bahan Dasar:
- Beras

 Bahan Pelengkap: Cara Memasak:

- Santan
- Susu Beras dimasak dengan santan, susu, daun pandan dan garam
- Daun Pandan hingga menjadi bubur. Angkat dan bagi menjadi dua bagian, lalu satu
bagian dimasak kembali dengan ditambahkan gula merah. Tersaji
- Gula Merah
dalam wadah daun pisang berbentuk persegi dan disajikan
- Garam berdampingan.
2. Arem-Arem
 Teknik pengolahan : Deepfrying and Steaming
Arem-arem merupakan makanan berupa nasi berisi sayuran atau sambal goreng
yang dikukus dengan daun pisang. Dari segi penampilan arem-arem serupa dengan
lemper, namun biasanya memiliki ukuran lebih besar daripada lemper. Arem-arem
populer sebagai makanan pengganti sarapan.

 Bahan Dasar: * Bahan Isi:

- Beras - Daging (yang sudah direbus)
- Cabai
 Bahan Pelengkap: - Bawang Merah dan Bawang Putih
- Santan - Lengkuas
- Daun Salam - Daun Salam Cara Memasak:
- Garam - Minyak Langkah awal tumis semua isian dengan minyak goreng. Setelah
- Daun Pisang dan lidi ditumis kemudian masukan isian tersebut kedalam tengah adonan
nasi yang dibungkus dengan daun pisang. Setelah itu diproses
kembali sehingga menjadi arem-arem.
3. Pali-Pali
 Teknik pengolahan : Steaming
Pali-pali adalah salah satu makanan khas Ternate dan menjadi salah satu menu
favorit para sultan di Ternate berbentuk seperti ketupat. Pali-pali tersebut
dibungkus dengan daun lontar yang membuat aromanya berbeda dari ketupat.

 Bahan Dasar:
- Beras

 Bahan Pelengkap:
- Daun Lontar

Cara Memasak:

Nasi aron yang dibungkus dengan daun lontar kemudian dikukus kembali
4. Buras
 Teknik pengolahan : Boilling and Steaming
Buras atau burasa lebih populer di dunia kuliner sulawesi maupun kalimantan.
Berbeda dengan lontong atau ketupat yang biasa dijumpai.

 Bahan Dasar:
- Beras

 Bahan Pelengkap:
- Daun Salam
- Batang Serai
- Santan Cara Memasak:
- Garam dan Penyedap Rebus beras dengan air, santan, garam, dan penyedap
kemudian aduk sampai merata setelah itu masak hingga bahan
tersebut meresap dengan bahan-bahan yang telah dicampur.
Kemudian tumbuk nasi dan bungkus dengan daun pisang.
Kemudian dikukus dengan sempurna.
5. Kue Jipang
 Teknik pengolahan : Dryfrying
Jipang atau Bipang terbuat dari beras
dan campuran gula memiliki rasa yang
manis dan renyah menjadi favorit
semua kalangan

 Bahan Dasar:
- Beras

 Bahan Pelengkap:
Cara Memasak:
- Gula Merah
Goreng beras hingga mekar kemudian tiriskan. Lelehkan gula
- Air
merah dengan air dan ditambah sedikit garam, kemudian
- Minyak Goreng
campur beras dengan gula merah aduk hingga merata. Cetak
- Garam dan Penyedap
dalam loyang dan potong menjadi beberapa bagian. Kue Jipang
siap disajikan.
6. Intip
 Teknik pengolahan : Grilling and Dryfrying
Intip merupakan makanan khas solo jawa tengah
yang diolah menjadi makanan cemilan dengan rasa
kriyuk dan gurih yang berasal dari kerak endapan nasi
liwet. Dengan ciri khas yakni taburan kinco atau gula
jawa cair.

 Bahan Dasar:
- Beras

 Bahan Pelengkap:
Cara Memasak:
- Gula Jawa
Berawal dari kerak nasi menggunakan kendil lalu di panggang
- Air
hingga kering dan kemudian di goreng sampai warna berubah
- Minyak Goreng
menjadi kecoklatan. Lalu taburin garam dan beri kinco (Gula
- Garam dan Penyedap
Jawa Cair)