Pengawasan Mutu

Pangan
Pengertian Pengawasan Mutu Pangan
Mutu adalah kesesuaian terhadap
kepuasan pelanggan ataupun pemenuhan
terhadap persyaratan. Standar mutu
adalah mutu yang sudah dibakukan.
Dibuat untuk melayani masyarakat luas
dalam memenuhi kepentingan yang
sama antara penjual dan pembeli
(produsen dan konsumen).
Pengawasan Mutu Makanan adalah suatu
upaya untuk memperoleh mutu tertentu dari
suatu produk pangan yang meliputi
pengawasan mutu sejak penerimaan bahan
mentah sampai proses pengolahan hingga
konsumsi.
 Tujuan Pengawasan Mutu Pangan
 Menghasilkan produk akhir yang
bermutu, layak dan aman
dikonsumsi, serta sesuai dengan
selera konsumen.
 Meningkatkan kesehatan dan sesuai
dengan standar makanan.
Tujuan Khusus
Menerapkan prinsip-prinsip dasar yang penting
memproduksi makanan, untuk menjamin bahwa
makanan yang diproduksi aman dan layak untuk
dikonsumsi.
Area yang berkaitan:
• Pekerja
• Peralatan: konstruksi, rancangan, sanitasi
• Fasilitas dan bangunan: SDA dan pengendalian
proses
 Ruang Lingkup Pengawasan Mutu
Pangan8. Spesifikasi Kemasan Spesifikasi
1. Spesifikasi Bahan
9. Label Program Pembersihan dan
2. Daftar Pemasok yang Disetujui
Sanitasi
3. Formula Produk
10. Persyaratan Good Manufacturing
4. Standar Produk (Spesifikasi)
Practices (GMP)
5. Prosedur Manufaktur,
11. Program Pergudangan, Pengiriman
6. Program Identifikasi/Pengambilan
dan Penerimaan
sampel Titik Kontrol Kritis
12. Analisis Laboratorium
7. Analisis Dalam Proses, Catatan dan
Pelaporan
Thank You