asam

AMINO
Oleh kelompok 4
 Anggota kelompok

Rizki permata sari singsih

Selvia winanda Syadiah nur amalia

Selvy anggraini Tarisah febrina

Silva hulzanna Veza abelita junifa

Wulandari cahyo ningsih
Silvia moreno
Yoanda berliana
 01
Apa itu asam amino?
 Definisi asam amino
Asam amino adalah sembarang senyawa organik yng memiliki gugus
fungsional karboksilat(-COOH) dan amina (biasanya –NH2).Dalam biokimia
seringkali pengertiannya dipersempit :keduanya terikat pada satu atom karbon(C)
yang sama (disebut atom C “alfa”).
Nama asam amino menunjukkan bahwa
senyawa ini mempunyai duagugus fungsi yaitu gugus
karboksil yang bersifat asam dan gugus amino yang
bersifat basa. Asam- asam amino yang terdapat dalam
protein adalah asam α amino karboksilat. Asam
amino tersederhana adalah asam amino asetat
(H2NCH2CO2H) yang disebut glisina (glycine).
 Penamaan asam amino
Aturan tata nama dalam penamaan asam amino antara lain:
1. Gugus karboksilat (COOH) menjadi nomor satu
2. 2. Lihat letak gugus amina (NH2)
3. 3. Hitung rantai terpanjang dimulai dari gugus karboksilat,

Selain nama biasa asam amino, juga diberika

nama kimia secarasistematik (IUPAC). Masa ini ada
dua sistem tatanama yang dipakai untukasam amino.
Pertama dengan memberi nama atom karbon yang
mengikatgugus karboksil dan amino sebagai alfa.
Karbon yang berikatan selanjutnya (dari rantai R)
dinamakan betha, gamma dan seterusnya.
Penggolongan asam amino
Asam Amino sendiri di bagi menjadi 3 jenis :

1. Asam amino essensial. Asam amino esensial adalah asam amino yang tidak bisa diproduksi
sendiri oleh tubuh, sehingga harus didapat dari konsumsi makanan.

2. Asam amino non-essensial. Asam amino non-esensial adalah asam amino yang bisa diprosuksi
sendiri oleh tubuh, sehingga memiliki prioritas konsumsi yang lebih rendah dibandingkan dengan
asam amino esensial.

3. Asam amino essensial bersyarat. Asam amino esensial bersyarat adalah kelompok asam amino
non-esensial, namun pada saat tertentu, seperti setelah latihan beban yang keras, produksi dalam
tubuh tidak secepat dan tidak sebanyak yang diperlukan sehingga harus didapat dari makanan maupun
suplemen protein.
 Reaksi Kimia Asam Amino
Reaksi-reaksi untuk mengidentifikasi asam amino dan
protein antara lain:

1. Reaksi Xantoprotein Larutan asam nitrat pekat ditambahkan dengan hatihati ke

dalam larutan protein. Setelah dicampur terjadi endapan putih yang dapat berubah
menjadi kuning apabila dipanaskan. Reaksi yang terjadi adalah nitrasi pada inti benzena
yang terdapat pada molekul protein.Jadi reaksi ini positif jika mengandung tirosin, fenil
alanin dan triptofan (Poedjadi,1994).
 Lanjutan…
2. Reaksi Hopkins-Cole Triptofan dapat berkondensasi dengan beberapa aldehida
dengan bantuan asam kuat dan membentuk senyawa yang berwarna. Larutan protein
yang mengandung triptofan dapat direasi kandengan pereaksi Hopkins-Cole yang
mengandung asam glioksilat.. Setelah dicampur dengan pereaksi Hopkins-Cole, asam
sulfat dituangkan perlahan-lahan sehingga membentuk lapisan di bawah larutan protein.
Beberapa saat kemudian akan terjadi cincin ungu pada batas antara kedua lapisan.
Reaksi Hopkins-Cole memberi hasil positif khas untuk gugus indol dalam protein
(poedjadi,1994).
 Lanjutan…
3. Reaksi dengan Nihidrin. Nihidrin di dalam air akan terhidrasi membentuk ninhydrin
hidrat. Ninhydrin hidrat bereaksi dengan asam amino menghasilkan anion berwarna
ungu aldehid dan CO2
02 Jurnal berkaitan
PENAMBAHAN ASAM AMINO DAN
PERBAIKAN RASA PADA PEMBUATAN
SOSIS DAGING

Jurnal Rujukan:
Improvement of sensory properties of dry-fermented sausages by the
addition of free amino acids,Beatriz Herranz, Lorenzo de la Hoz, Eva
Hierro, Manuela
“This is a quote, words full of wisdom
that someone important said and can
make the reader get inspired.”

—Someone Famous
 Experiment: instructions

Do you know what helps you make your point clear? Lists
like this one:
● They’re simple
● You can organize your ideas clearly
● You’ll never forget to buy milk!

And the most important thing: the audience won’t miss the
point of your presentation
 Different materials

Paper Wood Plastic

Mercury is the closest planet Venus is the second planet Mars is actually a very cold
to the Sun from the Sun place

Cardboard Metal Rubber

Jupiter is the biggest planet Saturn is composed of Neptune is very far away
of them all hydrogen and helium from us
150,000
Big numbers catch your
audience’s attention
 Sugar rainbow experiment

Mercury is the closest planet to the Sun

and the smallest one in the Solar System.
This planet's name has nothing to do with
the liquid metal, since Mercury was
named after the Roman messenger god
Do these dissolve in water?

Objects Yes No

Flour

Oil

Sugar
Banana-in-the-bottle experiment

Venus has a beautiful name and is the

second planet from the Sun. It’s terribly
hot, even hotter than Mercury, and its
atmosphere is extremely poisonous. It’s
the second-brightest natural object in the
night sky after the Moon!
 Draw the experiment
Draw inside the rectangle the process of your experiment
 Teachers

Anna Timmy William

You can talk a bit about this You can talk a bit about this You can talk a bit about this
person here person here person here