STANDAR RESEP

Resep Sempol Tempe Panggang (Untuk 2 porsi)

Dalam 1 porsi terdapat 3 tusuk sempol tempe panggang

Bahan:
70 gr tempe
20 gr daging ayam
30 gr wortel parut
50 gr putih telur
40 gr tepung terigu
5 gr kecap manis

Bumbu yang sudah dihaluskan:

4 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1 biji cabai merah
1/2 sdt garam
sdt lada
1 cm kunyit
1 cm jahe
1/ cm kencur
1 cm lengkuas

 batang serai

Bumbu celup (untuk memanggang sempol tempe):

2 bawang merah, 1 bawang putih, sdt garam dan 1/8 sdt lada
dihaluskan kemudian ditambah kecap sebanyak 5 gr dan sedikit air lalu
diaduk sampai rata.

Cara membuat
1. Kukus tempe sampai empuk lalu haluskan.
2. Rebus daging ayam lalu giling.
3. Campur tempe, daging ayam giling, tepung terigu, wortel, dan
bumbu yang sudah dihaluskan. Tambahkan putih telur kemudian
sampai aduk rata.
4. Bagi adonan menjadi 6 bagian sama banyak lalu kepal-kepal
menjadi bentuk lonjong atau oval.
5. Adonan yang sudah dibentuk dikukus selama 30 menit.
6. Setelah dikukus adonan yang sudah matang ditusuk dengan tusuk
sate.
7. Kemudian dicelupkan ke bumbu celup lalu dipanggang di atas
teflon.
Jadi, berdasarkan perhitungan di atas bahan dan bumbu yang dibutuhkan
untuk 1 porsi adalah:
Bahan 35 gr tempe, 10 gr daging ayam, 15 gr wortel parut, 25 gr putih
telur, 20 gr tepung terigu, 2,5 kecap manis
Bumbu: 3 siung bawang merah, 1,5 siung bawang putih, 1/2 biji cabai
merah, 3/8 sdt garam, 1/4 sdt lada, 1/2 cm kunyit, 1/2 cm jahe, 1/2 cm
kencur, 1/2 cm lengkuas, 1/2 batang serai
PERHITUNGAN KEBUTUHAN
Nama
bahan
tempe

Berat (g)
35

Energi
(kkal)
69,7

Protein (g)

Lemak (g)

6,7

2,7

Karbohidrat
(g)
5,9

kedele
murni
daging
ayam
Carrot fresh
telur ayam
bagian
putih
tepung
terigu
kecap

10

28,5

2,7

1,9

15

3,9

0,1

0,7

25

38,8

3,2

2,7

0,3

20

72,8

2,1

0,2

15,3

2,5

1,5
188,8

0,3
14,4

0
4,8

0,1
22,3

Total

STANDAR PORSI
Nama

Berat ( 1
resep = 2
porsi)

Berat (1
porsi)

Tempe

70 gr

35 gr

Daging
ayam

20 gr

10 gr

Wortel

30 gr

15 gr

Putih telur

50 gr

25 gr

Tepung
terigu

40 gr

20 gr

Kecap
manis

5 gr

2,5 gr

Bawang
merah

6 siung =
42 gr

21 gr

Bawang
putih

3 siung =
21 gr

10,5 gr

Cabai

1 biji =7

3,5 gr

Presentas
e berat
bahan

Berat
bahan
untuk 150
porsi (gr)
35/156,5 x 22,4 % x
100% =
23.710 =
22,4 %
5.311 gr
10/156,5 x 6,4 % x
100% =
23.710 =
6,4 %
1.517,4 gr
15/156,5 x 9,6 % x
100% =
23.710 =
9,6 %
2.276,2 gr
25/156,5 x 16 % x
100% =
23.710 =
16 %
3.793,6 gr
20/156,5 x 12,8 % x
100% =
23.710 =
12,8 %
3.034,9 gr
gr
2,5/156,5
1,6 % x
x 100% = 23.710 =
1,6 %
379,4 gr
21/156,5 x 13,42 % x
100% =
23.710 =
13,42 %
12.879 gr
10,5/156,5 10,5 % x
x 100% = 23.710 =
6,71 %
2.389,6 gr
3,5/156,5
3,5 % x

Berat
bahan
untuk 150
porsi (kg)
5,3 kg

1,5 kg

2,3 kg

3,8 kg

3, 04 kg

0,38 kg

12, 9 kg

2,4 kg

0,83 kg

merah

gr

Garam

sdt = 3
gr

1,5 gr

Lada

sdt = 2
gr

1 gr

Kunyit

1 cm = 5
gr

2,5 gr

Jahe

1 cm = 5
gr

2,5 gr

Kencur

1 cm = 5
gr

2,5 gr

Lengkuas

1 cm = 5
gr

2,5 gr

serai

batang
= 3 gr

1,5 gr

Total

313 gr

156,5 gr

x 100% =
2,24 %
1,5/156,5
x 100% =
0,96 %
1/156,5 x
100% =
0,64 %
2,5/156,5
x 100% =
1,6 %
2,5/156,5
x 100% =
1,6 %
2,5/156,5
x 100% =
1,6 %
2,5/156,5
x 100% =
1,6 %
1,5/156,5
x 100% =
0,96 %

23.710 =
829,9 gr
0,96 % x
23.710 =
227,6 gr
gr
0,64 % x
23.710 =
151,7 gr
1,6 % x
23.710 =
379,36 gr
1,6 % x
23.710 =
379,36 gr
=
1,6 % x
23.710 =
379,36 gr
1,6 % x
23.710 =
379,36 gr
0,96 % x
23.710 =
227,6 gr

*berat untuk satu porsi = 313 : 2 = 156,5 gr

*berat untuk 150 porsi = (156,5 x 150) = 23.475 gr
= 23.475 + 1% dari 23.475
= 23.475+ 234,75
= 23.709,75
= 23.710 gr

0,23 kg

0,15 kg

0,38 kg

0,38 kg

0,38 kg

0,38 kg

0,23 kg