III.

METODOLOGI PRAKTIKUM

3.1 Waktu dan Tempat

Praktikum Kemunduran Hasil Pertanian Pasca Panen dilakukan pada hari Selasa,
tanggal 31 Desember 2020 pukul 07.00-09.40 WIB, bertempat di rumah masing-
masing.

2.2 Alat dan Bahan

Alat yang digunakan pada praktikum ini adalah baskom plastik. Bahan yang
digunakan pada praktikum ini adalah pepaya california, pisang muli, pisang
janten, pisang ambon, tomat, timun dan plastik cling film, plastik polyetilen dan
box untuk penyimpanan.

2.3 Cara Kerja

Cara kerja pada praktikum ini adalah sebagai berikut:

 9 Buah pisang
janten

Dicuci dengan hati-hati

Ditiriskan hingga kering

Dibagi menjadi 3 perlakuan

A. 3 pisang dikemas dengan

plastic cling film dililit 2
lapis
B. 3 pisang dikemas dengan
plastic polyetilen hingga
melembung lalu diikat
C. 3 pisang tidak dikemas

Disimpan pada suhu ruang

Dimasukkan kedalam box dan diberi lubang

Dicek untuk memastikan tidak ada

kebocoran udara pada lilitan plastik

Diamati setiap hari perubahan mutu hingga

waktu yang dibutuhkan ketiga sampel sehingga
tidak layak dikonsumsi (busuk)

Hasil

Gambar 1. Diagram Alir Modifikasi Atmosfer

Sembilan pisang janten berasal dari sisir yang sama kemudian dicuci dan
ditiriskan hingga kering. Kemudian dibagi menjadi tiga perlakuan, 3 pisang
dikemas dengan plastic cling film dililit dua lapis, 3 pisang dikemas dengan
plastic polyetilen hingga melembung lalu diikat, dan 3 pisang tidak dikemas
sebagai control lalu disimpan pada suhu ruang dan dimasukkan kedalam box dan
diberi lubang, dicek untum memastikan tidak ada kebocoran udara pada plastic
dan diamati setiap hari perubahan mutu hingga waktu yang dibutuhkan ketiga
sampel sehingga tidak layak dikonsumsi. Parameter yang diamati yaitu susut
bobot, perubahan warna dan kelunakan buah, serta deskripsi tanda tanda
kerusakan atau kebusukan yang tampak.
 IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Pengamatan

Data hasil pengamatan praktikum ini disajikan dalam tabel 1.

Tabel 1. Data Pengamatan Pisang Janten

Perlakuan Kondisi Bahan
Perubahan Warna Tekstur Kerusakan/Kebusukan
Bahan
Hari Ke-1
Kontrol Sedikit Keras -
Menguning
Plastik cling film Hijau Keras -
Plastik PE Hijau Keras -
Hari Ke-2
Kontrol Menguning Lunak -
Plastik cling film Sedikit Sedikit Lunak -
Menguning
Plastik PE Sedikit Sedikit Lunak -
Menguning
Hari Ke-3
Kontrol Kuning Lunak Berjamur Pada bagian
bonggol
Plastik cling film Sedikit Sedikit lunak -
Menguning
Plastik PE sedikit Sedikit Lunak -
kekuningan
Hari Ke-4
Kontrol Kuning Sangat lunak Berjamur dan
kecoklatan pencoklatan pada
bonggol
Plastik cling film Menguning Lunak -
Plastik PE Warna hijau dan Lebih -
kuning seimbang melunak
Hari Ke-5
 Kontrol Dominasi warna Sangat lunak Rusak
coklat kuning
Plastik cling film Kuning Lunak Tumbuh jamur pada
kecoklatan bagian bonggol
Plastik PE Dominan warna Lunak Terdapat warna coklat
kuning pada kulit dan mulai
tumbuh jamur
Hari Ke-6
Kontrol - - -
Plastik cling film Kuning coklat Lunak Terdapat banyak jamur
di bagian bonggol
Plastik PE Kuning Lunak Jamur pada bonggol
kecoklatan dan kulit pisang
berwarna coklat
Hari Ke-7
Kontrol - - -
Plastik cling film Dominasi warna Sangat lunak Rusak
coklat kehitaman
Plastik PE Kuning Sangat lunak tumbuh jamur pada
kecoklatan kulit bonggol
Hari Ke-8
Kontrol - - -
Plastik cling film - - -
Plastik PE Dominasi warna Sangat lunak Berair, jamur pada
coklat hitam bagian bonggol
4.2 Pembahasan

Perlakuan sampel pisang janten pada praktikum yang dilakukan dibagi menjadi 3
perlakuan yaitu 3 pisang tanpa dikemas digunakan sebagai control ,3 pisang
kemas dengan plastic cling film, dan 3 pisang dimasukkan kedalam plastic
polyetilen yang diusahakan menggelembung lalu diikat. Kemudian sampel
tersebut dimasukkan kedalam box atau wadah tertutup yang bertujuan untuk
mencegah serangan hama mikrobiologi seperti tikus. Pengemasan dengan plastic
film adalah salah satu cara untuk menurunkan laju respirasi tersebut. Dengan
kemasan plastic untuk produk segar akan menyebabkan adanya perubahan
konsentrasi CO2 dan O2 sekitar produk didalam kemasan sebagai akibat dari
proses respirasi produk serta interaksinya dengan permeabilitas plastic terhadap
O2 dan CO2. Menurunnya konsentrasi O2 dan meningkatnya konsentrasi CO2
sebagai akibat respirasi produk, dan karakteristik permeabilitas dari kemasan
pelastik ikut berperan dalam mengkreasi konsentrasi O2 dan CO2 didalam ruang
bebas kemasan dapat berakibat terhadap penurunan laju respirasi produk kemasan
itu sendiri. Kemasan polyethtlene merupakan bahan pengemas plastik yang baik
digunakan pada sistem penyimpanan pada dengan atmosfer modifikasi karena
mempunyai permeabilitas yang besar terhadap CO2 dibandingkan dengan O2
meskipun permeabilitas film kemasan polyethtlene cukup besar tetapi tidak cocok
digunakan sebagai kemasan penutup (Rosalina,2011).

Berdasarkan praktikum yang telah dilakukan didapatkan hasil yaitu pada pisang
yang tidak dikemas atau control. Sampel 1 yaitu 3 pisang janten yang tidak
dikemas, pada hari pertama warnanya sedikit menguning,dan teksturnya keras.
Pada hari kedua warnanya menguning, teksturnya sedikit lunak. Pada hari ketiga
warnanya menguning dan teksturnya lunak, pada hari keempat warnanya kuning
kecokelatan, teksturnya sangat lunak, aroma manis alami kuat, bonggol pisang
tumbuh jamur. Pada hari kelima warnanya didominasi warna cokelat kehitaman,
tekstur sangat lunak, busuk, aroma sangat menyengat,dan tumbuh jamur pada
bonggol.
Pada sampel 3 pisang yang dikemas menggunakan plastic Polyetilen hari pertama
warnanya hijau dan teksturnya keras, pada hari kedua warnanya sedikit
menguning dan teksturnya masih keras. Pada hari ketiga warnanya sedikit
menguning dan teksturnya sedikit lunak, pada hari keempat warnanya kuning dan
hijau seimbang teksturnya lebih lunak dari hari ketiga. Pada hari kelima warnanya
hampir seluruhnya menguning, timbul warna cokelat kehitaman dan jamur pada
kulit, teksturnya lunak. Pada hari keenam warnanya kuning kecokelatan (pada
ujung bawah pisang dan tangkai masih berwarna kehijauan),teksturnya lunak,
tumbuh jamur pada kulit pisang dan bonggol. Pada hari ketuju teksturnya lunak,
warna kuning kecokelatan dan sedikit menghitam, tumbuh jamur pada kulit
bonggol. Dan pada hari kedelapan teksturnya sangat lunak, berair, didominasi
warna cokelat kehitaman, kulit dan bonggol pisang tumbuh banyak jamur, busuk,
aroma menyengat.

Pada sampel 3 pisang yang dikemas dengan menggunakan plastic cling film pada
hari pertama warnanya hijau, teksturnya keras. Pada hari kedua warnanya sedikit
menguning, teksturnya sedikit lunak. Pada hari ketiga warnanya sedikit
menguning, teksturnya sedkit lunak, pada hari keempat warnanya menguning dan
teksturnya lunak. Pada hari kelima warnanya kuning kecokelatan, lunak, tumbuh
jmur pada bonggol (satu buah pisang sgt lunak dan berwarna kecokelatan). Pada
hari keenam warnanya kuning kecokelatan,teksturnya lunak (satu buah pisang
didominasi warna cokelat kehitaman dan tekstur sgt lunak), bonggol tumbuh
jamur cukup banyak. Dan pada hari ketuju warnanya didominasi warna cokelat
kehitaman, sgt lunak, bonggol tumbuh jamur sgt banyak, busuk, aroma menyengat
(1 buah pisang sgt busuk).

Berdasarkan data diatas pengemasan plastik yang sesuai untuk pengemasan adalah
jenis plastik yang memiliki permeabilitas yang sesuai untuk memodifikasi
atmosfer sehingga terjadi perubahan kondisi oksigen dan karbondioksida yang
mampu menekan laju respirasi yaitu plastic polyetilen karena pisang yang
dikemas dengan plastic polyetilen tahan hingga 8 hari, cling film bertahan 7 hari
dan pada pisang yang tidak dikemas hanya bertahan 5 hari. Kondisi wadah yang
sesuai pada saat pengemasan adalah pada keadaan kedap udara, karena pada
kondisi kedap udara maka konsentrasi O2 akan berkurang, dan konsentrasi CO2
meningkat, sehingga proses pematangan dan umur simpan lebih lama. Hal
tersebut dikarenakan berkurangnya aktifitas respirasi yang terjadi pada
produk(sayuran). Namun kondisi pada kondisi CO2 tinggi juga dapat beresiko
terjadinya respirasi anaerob. Sehingga kondisi udara dalam kemasan tersebut
harus disesuaikan dengan jenis kemasan, jenis produk dll. Menurut Brown (1992),
penggunaan plastik sebagai bahan kemasan buah-buahan dapat memperpanjang
masa simpan produk hortikultura segar, dimana kemasan plastik memberikan
perubahan gas-gas atmosfer dalam kemasan itu sendiri yang berbeda dengan
atmosfer udara normal yang mana dapat memperlambat perubahan fisiologis yang
berhubungan dengan pemasakan dan pelayuan sehingga dapat menghambat
pembusukan(Utama,2005).

Modified atmosphere packaging (MAP) adalah alah satu cara untuk menekan laju
respirasi adalah dengan pengemasan dalam film plasticyang dapat memodifikasi
atmosfer di sekitar produk (pengemasan atmosfer termodifikasi ataumodified
atmosphere packaging atau MAP). MAP umumnya menghalangi pergerakan
udara, memungkinkan proses respirasi normal produk mengurangi kadar oksigen
dan meningkatkan kadar karbon dioksida udara di dalam kemasan. Keuntungan
utama tambahan penggunaan film plastik adalah mengurangi kehilangan air.
Penyimpanan produk segar hortikultura dengan sistem MAP dilakukan dalam
bentuk kemasan menggunakan plastik film yang mempunyai nilai premeanilitas
terhadap O2 dan CO2 tertentu tanpa melakukan monitoring terhadap komposisi
gas selama penyimpanan. Pelaksanaan teknologi Map lebih banyak diterapkan
karean tidak membutuhkan gas generator untuk mengatur atmosfer
penyimpanan,sehingga lebih ekonomis. Penggunaan teknologi MAP ditujukan
untuk menjaga atmosfer dalam kemasan tetap kemasan tetap terjaga, sehingga
diharapkan dapat mengoptimalkan umur simpan bah segar.Teknologi
penyimpanan ini memerlukan kesesuaian antara bahan keamsan dan produk yang
dikemas (Rosalina,2011).
 V KESIMPULAN

Kesimpulan yang didapat dari praktikum ini adalah pengaruh penggunaan plastic
cling film dan polyetilen dapat menunda kematangan pada buah pisang janten
terbukti dari praktikum yang dilakukan pisang janten yang tidak dikemas lebih
cepat matang dan busuk hanya dalam 5 hari kemudian plastic cling film bertahan
hingga 7 hari untuk menunda kematangan pada pisang dan plastic Polyetilen yang
dapat bertahan 8 hari .Hal ini dipengaruhi oleh permeabilitas dari plastic tersebut
karena karakteristik permeabilitas dari kemasan plastic ikut berperan dalam
memodifikasi konsentrasi O2 dan CO2 di dalam ruang dalam kemasan. Hal ini
dapat berakibat terhadap penurunan laju respirasi produk didalam kemasan.
 DAFTAR PUSTAKA

Pantastico R. B dan Brown . 1992. Fisiologi Pascapanen : Penanganan dan

Pemanfaatan Buah-buahan dan Sayur-sayuran Tropika dan Subtropika.
Terjemahan Kamariyani. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta

Hall, C.W, Nurminah R.E & Rosalina. B. 2011. Pengemasan untuk Konsumen
denganPlastik. dalam Fisiologi Pasca Panen, Penanganan dan
Pemanfaatan Buah-buahan dan Sayur-sayuran Tropika dan Sub Tropika.
(Ed Pantastico Er.B). UGM Press. Yogyakarta.

Hartanto R. dan C. Sianturi. 2008. Perubahan Kimia, Fisika Dan Lama Simpan
Buah PisangMuli dalam Penyimpanan Atmosfir Pasif. Prosiding Seminar
Nasional Sains dan Teknologi. Universitas Lampung

Sulusi Prabawati, Suyanti, Syarifullah danUtama. 2005. Pengaruh pengemasan

dalam kantong polietilen dengan tekanan awal rendah terhadap aspek
fisiologis buah pisang raja bulu selama penyimpanan. Jurnal Hortikultura
1(4): 27-34. Paper presented at AAPSIP Regional Workshop. Jakarta.
Satuhu S, Supriyadi A. 1990. Pisang Budidaya, Pengolahan dan Prospek Pasar.
Jakarta : Penebar Swadaya
 LAMPIRAN

1. 9 buah pisang janten ¾ matang 2. Cuci 9 buah tersebut hingga bersih

3. berikan 3 perlakuan pengamatan

, kontrol, 1 dikemas cling film, 1 dikemas plastik PE dan diletakkan di dalam 1
wadah secara bersamaan
Hari Pertama

Hari Kedua

Hari Ketiga
Hari Keempat

Hari Kelima

Hari Keenam
 Hari Ketujuh

Hari Kedelapan
Lampiran 2. Perhitungan susut bobot

Pisang Kontrol :

Berat Awal = 287 Gram

Bobo hari Terakhir = 250 Gram

( Berat Awal−berat akhir)

Susut Bobot = x 100 %
Berat awal

(287 Gram−250 Gram)

x 100 %
287Gram

(37 Gram ,)
x 100 % = 12,982 %
287 Gram

Pisang Plastik cling film :

Berat Awal = 284 Gram

Bobo hari Terakhir = 244 Gram

( Berat Awal−berat akhir)

Susut Bobot = x 100 %
Berat awal

(284 Gram−244 Gram)

x 100 %
284 Gram

(34 Gram ,)
x 100 % = 11,971 %
284 Gram

Pisang Plastik PE :

Berat Awal = 292 Gram

Bobo hari Terakhir = 256 Gram

( Berat Awal−berat akhir)

Susut Bobot = x 100 %
Berat awal

(294 Gram−256 Gram)

x 100 %
294 Gram

(38 Gram ,)
x 100 % = 12,925 %
294 Gram