MENYIAPKAN SANDWICH

I.55HDR00.043.2
 DAFTAR ISI

Daftar Isi ........................................................................1

Kata Pengantar .......................................................................................4
Pendahuluan ……………………………………………………………………........5
A. Panduan Penggunaan Modul ............................................................5
B. Daftar Ikon .......................................................................................7
C. Bacaan Referensi ..............................................................................8
D. Pengantar Teori.................................................................................9
E. Langkah Kerja ..................................................................................36
F. Implementasi Unit Kompetensi .........................................................47
1. Elemen Kompetensi 1 ..................................................................47
1.1 Referensi ...........................................................................47
1.2 Aktivitas 1……………………….………………………………….. 47
1.3 Aktivitas 2 .........................................................................47
1.4 Video Youtube ...................................................................47
2. Elemen Kompetensi 2 ..................................................................48
2.1 Referensi……………………………………………………………. ...48
2.2 Diskusi ..............................................................................48
2.3 Membaca ...........................................................................48
2.4 Aktivitas ............................................................................48
3. Elemen Kompetensi 3 ..................................................................49
3.1 Referensi ...........................................................................49
3.2 Aktivitas 1……………………….………………………………….. 49
3.3 Aktivitas 2 .........................................................................49
3.4 Video Youtube ...................................................................49
4. Elemen Kompetensi 4 ..................................................................50
4.1 Referensi ...........................................................................50
4.2 Aktivitas 1……………………….………………………………….. 50
4.3 Aktivitas 2 .........................................................................50
4.4 Video Youtube ...................................................................50
G. Lampiran ..........................................................................................53
1) Kamus Istilah ..............................................................................53
2) Referensi .....................................................................................58
3) Unit Kompetensi ..........................................................................59
4) Daftar Nama Penyusun ...............................................................64
 KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb.

Dengan memanjatkan puji syukur kehadirat Allah SWT buku Materi Pelatihan
Berbasis Kompetensi dengan judul ” Menyiapkan Sandwich” (I.55HDR00.043.2)”
dapat tersusun dengan baik dan menjadi media pembelajaran untuk
mentransformasikan pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja kepada peserta
pelatihan.

Penyusunan Materi Pelatihan Berbasis Kompetensi merupakan hasil

identifikasi silabus, capaian unit kompetensi, kriteria capaian yang lalu dituangkan
ke dalam pokok pembahasan sebagaimana ditentukan dalam pedoman penyusunan
materi pelatihan berbasis kompetensi.

Materi pelatihan berbasis kompetensi diformulasikan menjadi 2 (dua) buku,

yakni buku Materi dan buku Asesmen (penilaian) yang tidak terpisahkan dalam
penggunaannya. Materi pelatihan ini menjadi salah satu bahan pengajaran kepada
peserta pelatihan agar pelaksanaan pelatihan dapat dilakukan secara efektif dan
efesien.

Kami berharap materi ini dapat meningkatkan kemampuan aplikatif bagi

peserta pelatihan dan instruktur serta dapat dikembangkan lebih lanjut.

Semoga Tuhan Yang Maha Esa memberikan tuntunan kepada kita semua
dalam melakukan berbagai upaya untuk menunjang proses pelaksanaan pelatihan
berbasis kompetensi guna menghasilkan tenaga kerja yang kompeten dan berdaya
saing tinggi.

Wassalamu’alaikum Wr. Wb

Jakarta, September 2020

ii
A. PENDAHULUAN

Tuntutan pembelajaran berbasis kompetensi menjadi sangat penting

dalam meningkatkan kualitas Sumber Daya Manusia (SDM) yang
kompeten, sesuai dengan tuntutan kebutuhan pasar kerja. Selaras
dengan tuntutan tersebut, maka dibutuhkan mekanisme pelatihan
yang lebih praktis, aplikatif, serta dapat menarik dilaksanakan
sehingga memotivasi para peserta dalam melaksanakan pelatihan yang
diberikan. Seiring dengan mudahnya teknologi digunakan, maka
materi pelatihan dapat disajikan dengan berbagai media pembelajaran
sehingga dapat diakses secara offline dan online.
Materi pelatihan ini terdiri dari buku Panduan Materi Pelatihan dan
buku Panduan Asesmen. Serta dilengkapi dengan materi yang bersifat
soft copy seperti materi presentasi dan video.

B. PANDUAN PENGGUNAAN MODUL

Beberapa ketentuan panduan penggunaan materi yang harus

diperhatikan adalah sebagai berikut:

1. Materi ini dapat dijadikan rujukan untuk pelaksanaan PBK dengan

penggunaannya dapat dikembangkan dan dikontekstualisasikan
sesuai dengan kebutuhan, materi ini terdiri dari:

a. Bacaan Referensi

b. Pengantar Teori

c. Langkah Kerja

d. Implementasi Unit kompetensi

e. Lampiran :

1) Kamus istilah

2) Daftar referensi

3) Unit kompetensi

4) Daftar penyusun

2. Slide powerpoint dan video merupakan kelengkapan yang dapat

dijadikan referensi bagi para instruktur.

3
3. Peran instruktur terkait dengan penggunaan modul, antara lain:

a. Instruktur dapat menggunakan modul dengan referensi video

dan powerpoint yang terlampir dalam modul sebagai referensi,
diharapkan dapat mengembangkan bahan yang disesuaikan
dengan BLK masing-masing

b. Proses pembelajaran dapat disampaikan dengan menggunakan

berbagai sumber yang menguatkan peserta pelatihan, baik
melalui tahapan persiapan, pelaksanaan di kelas, praktek,
melakukan investigasi, menganalisa, mendiskusikan, tugas
kelompok, presentasi, serta menonton video.

c. Keseluruhan materi yang tersedia sebagai referensi dalam buku

ini dapat menjadi bahan dan gagasan untuk dikembangkan oleh
instruktur dalam memperkaya materi pelatihan yang akan
dilaksanakan.

4. Buku penilaian menjadi kesatuan, namun disajikan dalam paket

buku penilaian secara terpisah. Buku penilaian dapat berupa soal
tertulis, panduan wawancara, serta instruksi demonstrasi yang akan
dilaksanakan sesuai dengan proses penilaian yang dilaksanakan.

5. Referensi merupakan referensi yang menjadi acuan dalam

penyusunan buku panduan pelatihan ini.

6. Lampiran merupakan bagian yang berisikan lembar kerja serta

bahan yang dapat digunakan sebagai berkas kelengkapan pelatihan.

4
C. DAFTAR IKON

Daftar ikon yang dapat digunakan dalam buku ini, antara lain:

Ikon Keterangan

Ikon ini memiliki arti anda diminta untuk mencari

atau menemui seseorang untuk mendapatkan
informasi
Pemeriksaan

Icon ini memiliki arti anda diminta untuk

menuliskan/mencatat,melengkapi,latihan/aktivitas
(bermain peran, presentasi) dan mencatatkan
dalam lembar kerja pada buku/media lain sesuai
instruksi
Aktivitas

Icon ini memiliki arti anda harus melihat pada

aturan atau kebijakan yang berlaku dan prosedur-
prosedur atau materi pelatihan/ sumber informasi
lain untuk dapat melengkapi latihan/ aktivitas ini.
Referensi
material/manual

Icon ini memiliki arti ambil waktu untuk Anda

dapat berpikir/ menganalisa informasi dan catat
gagasan-gagasan yang anda miliki.
Berpikir

Icon ini memiliki arti berbicara/ berdiskusi lah

dengan rekan anda untuk gagasan yang anda
Komunikasi/ miliki.
Diskusi

Icon ini memiliki arti pilihlah bacaan yang

dibutuhkan sesuai dengan kebutuhan materi
pelatihan.
Membaca

Icon ini memiliki arti pilihlah video/youtube yang

dibutuhkan dalam materi pelatihan.
Video/Youtube
5
D. BACAAN REFERENSI

Membaca secara lengkap :

 Undang-Undang No. 1 Tahun 1970 tentang

Keselamatan dan Kesehatan Kerja
 Peraturan Pemerintah nomor 101 Tahun 2014
tentang Pengelolaan Limbah B3

6
E. PENGANTAR TEORI

1.1.1 Pengertian Sandwich

Sandwich adalah makanan yang dibuat dari bermacam-macam roti (bread)

yang diiris (merupakan belahan tipis) dan diisi dengan berbagai isian.

Pada umumnya sandwich disajikan sebagai hidangan selingan (snack) untuk

orang-orang yang tidak mempunyai cukup waktu untuk makan, misalnya sebagai
bekal orang yang bekerja dalam perjalanan dan sebagainya.

Asal mula nama sandwich diambil dari nama Earl of Sandwich IV, seorang
aristocrat Inggris abad ke 18 yang merupakan penggemar main kartu kelas berat.
Earl of Sandwich IV ingin terus bermain kartu tanpa harus berhenti untuk makan,
sehingga daging yang dijepit dua potong roti dijadikan makanan praktis yang bias
dimakan dengan sebelah tangan sambil bermain kartu. Earl of Sandwich IV berasal
dari kota Sandwich di Inggris. Dalam Bahasa Inggris kuni, Sandwich berarti “tempat
berpasir”.

1.1.2 Fungsi Sandwich

Sandwich dalam makanan continental memiliki fungsi sebagai

berikut:

a. Sebagai appetizer, sandwich dapat disajikan dalam porsi kecil sesuai

aturan penyajian porsi appetizer contohnya canapé, Bruschetta dan
lain-lain

Gambar 1. Bruschetta Gambar 2. Canape

Sumber Gambar :Inspiredtaste.net Sumber Gambar: teatimemagazine.com

b. Sebagai hidangan breakfast, karena gizi dalam satu porsi sandwich cukup untuk
memenuhi kebutuhan kalori sarapan.

7
c. Sebagai sajian untuk acara pesta, dengan potongan sandwich yang kecil-kecil.
d. Sebagai sajian bekal piknik yang praktis.
e. Sebagai hidangan utama, sandwich memenuhi kriteria yang lengkap terdiri dari
sumber karbohidrat, protein hewani, sayuran, serta dressing disajikan dalam
porsi yang sesuai ketentuan main course ± 200-250 gr.

Gambar 3. Classic Ham Sandwich

Sumber Gambar : indianakitchen.com

1.1.3 Jenis-Jenis Sandwich

Sandwich dapat dibedakan menurut temperature pada saat dihidangkan, cara

penghidangan sandwich dan menurut bentuk sandwich:
1. Berdasarkan temperatur sandwich pada waktu dihidangkan
a. Cold sandwich : dibuat dan dihidangan dingin pada temperatur sekitar 35°C.
Bahan yang digunakan harus dimasak terlebih dahulu kemudian didinginkan
sebelum diolah menjadi sandwich.
b. Hot sandwich : dibuat dan dihidangkan panas.

2. Berdasarkan cara penghidangan sandwich

a. Open face sandwich : sandwich yang menggunakan satu iris roti, filling
diatur diatasnya dan dihidangkan terbuka, tanpa ada irisan roti lain yang
menutup filling tadi, agar open face sandwich penampilannya lebih menarik
harus ada perpaduan antara filling garnish yang daoat dilihat dengan jelas.
b. Closed sandwich : sandwich yang isian dari sandwich tidak kelihatan dari
luar. Jenis sandwich seperti ini menggunakan lebih dari satu iris roti dan
dihidangkan tertutup.

3. Berdasarkan Bentuk Sandwich

a. Fancy Sandwich / Canapé
Sandwich yang dibuat dalam bentuk-bentuk tertentu, seperti : bentuk hati,

8
 diamond, daun semanggi, dan sebagainya, biasanya tertutup ataupun
terbuka. Biasanya jenis sandwich ini disajikan untuk keperluan pesta.

Gambar 4. Canapé
Sumber Gambar : shekeepsalovelyhome.com

b. Decker sandwich
Sandwich yang dibuat dari roti yang dibakar (toasted bread) dan dihidangkan
panas. Seringkali sandwich ini disajikan untuk appetizer.

Gambar 5. Decker Sandwich

Sumber Gambar : avocadofrommexico.com

c. Hot Sandwich
Sandwich yang dibuat dari rolls atau roti panggang (toasted bread) hanya
pada satu bagian sisinya. Sandwich ini tidak untuk appetizer, melainkan
untuk snack atau lunch.

Gambar 6. Hot Sandwich

Sumber Gambar : bestgrilledcheesesandwiches.com

9
d. Rolled Sandwich
Sandwich yang dibuat dari roti diiris tipis dan dilembabkan, kemudian
diolesi mentega kemudian diisi kemudian digulung.

Gambar 7. Rolled Sandwich

Sumber Gambar : inspiredbycharm.com

e. Pinwheel Sandwich
Sandwich dengan potongan roti memanjang. Roti diisi dengan sauce, telur
dadar, daun selada, daging asap, dan acar mentimun, digulung dan dipotong
serong.

Gambar 8. Pinwheel Sandwich

Sumber Gambar : purewow.com

f. Loaf Sandwich / Club Sandwich

Sandwich yang dibuat dari roti tanpa kulit yang diiris horizontal menjadi
empat bagian kemudian diberi pengoles untuk setiap sela-sela roti dan diisi
dengan berbagai jenis masakan pengisi yang rasanya padu. Pada saat akan
disajikan, roti diiris-iris menurut ketebalan yang dikehendaki.

Gambar 9. Club Sandwich

Sumber : realfood.tesco.com

10
g. Croque Sandwich
Sandwich yang berasal dari Perancis artinya garing/crispy. Sandwich ini
terdiri dari lebih dua lapisan roti yang dipanggang mengguakan roti tawar
biasa atau roti gandum. Dua macam croque sandwich yaitu:
 Croque-monsieur sandwich merupakan sandwich yang terdiri dari dua
lapis roti yang dipanggang kemudian diisi dengan daging asap panas
dan keju
 Croque-madame sandwich, merupakan sandwich yang terdiri dari dua
lapis roti yang dipanggang kemudian diisi dengan daging asap panas
dan keju serta ditambah sunny side up egg juga dapat ditambah bahan
lain sesuai namanya yaitu croquet provencal (dengan tomat), croque
norvegien (dengan tuna asap), atau croquet tartiflett (dengan irisan
tomat).

Gambar 10. Croque Sandwich

Sumber : thespureseeats.com

h. French Toast
Di Inggris lebih dikenal dengan nama eggy bread sebagai menu sarapan.
Sandwich ini menggunakan roti yang dicelup ke dalam kocokan telur
kemudian dipanggang disajikan dengan mentega, selai kacang, whipped
cream, cokelat dan kacang-kacangan.

Gambar 11. French Toast

Sumber : mccormick.com

i. Submarine
Merupakan salah satu variasi sandwich yang terbuat dari roti yang

11
 panjangnya 12 inch disebut roti baguette, french bread atau submarine roll di
Amerika. Nama submarine sandwich karena bentuknya seperti kapal selam
berisi daging, keju, selada, tomat, sauce dan mayonnaise.

Gambar 12. Submarine

Sumber : minalspiceworld.com

j. Burger
Merupakan sandwich dari roti bulat pipih dan dibelah untuk menyisipkan
daging cincang, sayuran dan sauce.

Gambar 13. Burger

Sumber : rukita.co

1.2.1 Komposisi Sandwich

Sandwich yang lengkap terdiri dari empat bagian utama yaitu:
1. Bread / Roti
Jenis roti yang digunakan seharusnya segar, tetapi tidak terlalu baru
atau lunak, oleh karena itu roti yang baik untuk keperluan ini adalah roti yang
sudah berusia 24 jam. Pada saat dipergunakan bagian pinggiran yang
merupakan kulit roti dibuang, tetapi untuk keperluan piknik atau keperluan
makan sehari-hari lebih baik pinggiran roti tidak dikuliti. Roti yang digunakan
tidak hanya terbatas jenis roti berwarna putih berbentuk persegi, melainkan
roti berwarna cokelat yang dibuat dari gandum cokelat dengan bentuk roll
atau loaf dapat juga dipergunakan. Tidak ada ketentuan mengenai
ketebalan dari irisan roti, namun yang perlu diingat bahwa roti harus
dapat menahan berat bahan isinya.
Roti yang digunakan untuk membuat sandwich disebut “sandwich bread”
yang bentuknya segi empat. Namun demikian jenis roti yang lain juga dapat

12
digunakan dalam pembuatan sandwich, antara lain french bread, toast bread,
bun burger, hot dog dan lain-lain. Dengan berbagai macam roti tersebut
sandwich dapat dibentuk. Akan tetapi masing-masing sandwich ada
ketentuan-ketentuannya untuk masing-masing roti yang digunakan. Berikut
beberapa contoh sandwich menurut jenis/macam roti yang digunakan :
Tabel 1. Jenis – Jenis Roti Untuk Pembuatan Sandwich

NAMA SANDWICH GAMBAR

a. Yang dibentuk dari sandwich
bread / toast bread:
- Chicken salad sandwich
- Cheese sandwich
- Ham sandwich
- Clup sandwich
- Open face sandwich
b. Yang dibentuk dari french bread:
- Hot roast beef sandwich
- Buffalo chicken sandwiches
- Bruschetta

c. Yang dibentuk dari burger bun:

- Hamburger sandwich
- Cheese burger sandwich

d. Yang dibentuk dari hot dog bun:

- Hotdog sandwich
- Roast beef sandwich

13
e. Yang dibentuk dari croissant:
- Chicken louis sandwiches
- Croque monsieur

f. Yang dibentuk dari pita bread:

- Chicken shawarma

g. Yang dibentuk dari waffle:

- Whole grain waffle paninis

Sumber Gambar : Wikipedia.com

Penanganan Roti
Sebelum menggunakan roti, sebaiknya diperhatikan hal-hal berikut:
 Roti disimpan dalam wadah tertutup dan tahan air agar roti tidak
cepat kering dan tidak menyerap bau. Jika roti akan digunakan lebih
dari 1 hari, sebaiknya roti dibekukan dan disimpan. Roti beku harus
dicairkan esnya tanpa menggunakan wadah.
 Jika menggunakan French bread tidak perlu dibungkus karena
kulitnya akan menjadi empuk. French bread harus digunakan pada
hari yang sama dengan hari pembuatannya
 Sebelum roti diolesi sebaiknya dipanggang terlebih dahulu, agar roti
tidak cepat lembek
 Roti tawar paling baik disimpan di tempat sejuk dan kering. Bisa juga
disimpan di lemari es tapi akan lebih cepat busuk. Jika disimpan di
freezer, akan bertahan selama tiga bulan dengan syarat dibungkus
rapat dan kedap udara

14
2. Spread / Olesan
Berupa bahan makanan yang lembek atau setengah kental yang
dioleskan pada permukaan roti. Spread / olesan ini berfungsi untuk
memberikan rasa, menambah kelembaban, sebagai perekat, menambah gizi
dan kesempurnaan pada sandwich. Olesan yang dipergunakan harus lunak,
mudah dioleskan dan tidak terlalu berair atau basah.
Tabel 2. Bahan Olesan Pada Pembuatan Sandwich

BAHAN OLESAN GAMBAR

Butter / Mentega

Margarin

Mayonaise

Mustard

Tomato Sauce

Aneka Selai / Jam

Sumber Gambar: www.wikipedia.com

15
3. Filling / Isian
Filling / isian adalah bahan makanan yang akan diletakkan atau diatur
pada roti atau diantara kedua irisan roti yang dipergunakan untuk membuat
sandwich. Pada umumnya nama sandwich disesuaikan dengan nama bahan
makanan yang dipergunakan untuk membuat filling / isian ini. Misalnya
cheese sandwich menggunakan cheese sebagai isian.
Tabel 3. Bahan Isi Pembuatan Sandwich

BAHAN ISI GAMBAR

Cheese

Vegetables

Fruits

Meat, poultry, fish and processed

products

Sumber Gambar:

Mengenai bahan isi ada beberapa hal yang harus diperhatikan:

 Bahan yang digunakan kurang mengandung air (tidak basah) agar
sandwich tidak lembab
 Disesuaikan dengan bahan pengolesnya, agar rasanya padu
 Diisi dalam bentuk serutan, cincangan, irisan, agar bentuk
sandwich tetap rapi
 Tidak terlalu penuh pengisiannya, agar sewaktu dimakan tidak
tumpah keluar.

16
 4. Garnish / Hiasan
Garnish ini dipergunakan bila perlu. Garnish dibuat dari bahan makanan
juga yang berfungsi menyertai sandwich dan atau memberi hiasan pada
sandwich. Sehingga sandwich tampak menarik dan merangsang selera makan.
Garnish yang dipergunakan sebaiknya sederhana, dapat dimakan dan
mempunyai rasa yang sesuai dengan filling yang dipergunakan. Dengan
demikian garnish tidak hanya berfungsi menghias tetapi juga dapat menambah
rasa dan kadar gizi pada sandwich.

1.3.1 Teknik Pembuatan Sandwich

Sandwich sebagai hidangan selingan atau snack biasanya dimakan oleh orang
yang tidak mempunyai waktu makan yang cukup, maka sudah sewajarnya
sandwich dihidangkan dengan cepat. Namun demikian tidak berarti penampilan dan
rasa sandwich dapat diabaikan.
Teknik yang baik untuk membuat sandwich dengan cepat adalah dengan
mengurangi gerak yang tidak diperlukan. Artinya setiap step yang sama pada saat
yang sama “combining steps rather than just by plain hurrying up”. Menyelesaikan
satu step pada waktu yang bersamaan lebih menguntungkan daripada
menyelesaikan sandwich satu persatu. Ada beberapa tindakan yang perlu dilakukan
untuk membuat sandwich tampak lebih baik dan menarik.
Tabel 4. Teknik Pembuatan Sandwich
TEKNIK PEMBUATAN SANDWICH GAMBAR
Trimming yaitu memotong bagian-
bagian yang tidak diperlukan seperti
kulit roti yang mengeras, bagian filling
yang menonjol keluar dan sebagainya.
Trimming dilakukan untuk
memndapatkan bentuk sandwich yang
lebih baik, menarik dan lebih sehat.
Bagian luar yang disentuh tangan
dipotong sebelum sandwich
dihidangkan.
Cutting sandwich kadang-kadang perlu
dipotong menjadi bagian-bagian yang
lebih kecil sesuai dengan pola
pengaturan yang akan dilakukan dan

17
juga memudahkan sandwich untuk
dimakan. Berikut ada beberapa cara
memotong sandwich:
- Double cut : yaitu setelah sandwich
terbentuk kemudian dipotong
menjadi belahan yang masing-
masing bentuk merupakan bentuk
segitiga.
- Triangle : yaitu setelah sandwich
terbentuk kemudian dipotong
menjadi empat bagian yang masing-
masing bentuk akan berbentuk
segitiga kecil.
Untuk hamburger sandwich dan hotdog
biasanya tanpa dipotong-potong. Hanya
menurut kemauan sandwich tersebut
akan dibuat open face ataupun dibuat
closed sandwich.
Arranging / Dressing sebenarnya tidak
ada satu pola yang harus diikuti untuk
mengatur sandwich diatas piring. Cara
pengaturan sangat bergantung pada
pembuat sandwich. Sandwich yang
sudah dipotong diatur sedemikian rupa
diatas piring sehingga tampak lebih
menarik, tidak ada bagian yang
menonjol keluar piring dan tidak
menutupi logo/simbol hotel yang
terdapat pada piring.
Garnishing, tujuan memberi hiasan
pada sandwich yaitu untuk membuat
penampilan (appearance) sandwich
menjadi lebih baik dan juga menambah
kalori dan gizi sandwich.

18
1.3.2 Penyajian Sandwich
Ukuran porsi sandwich untuk satu porsi makanan pada umumnya
mempunyai berat antara 160 gr hingga 200 gr, yang terdiri atas:
- Roti / bread : 50 gr – 60 gr
- Spread : 10 gr – 15 gr
- Filling : 60 gr – 75 gr
- Garnish : 40 gr – 50 gr
- Total berat : 160 gr – 200 gr

Sedangkan untuk penyajian appetizer umumnya 1 porsi sandwich

mempunyai berat 50 – 75 gr yang terdiri dari
- Roti – bread : 15 gr - 30 gr
- Spread : 5 gr
- Filling : 30gr - 40gr
- Garnish : 40 gr – 50 gr
- Total berat : 50 gr - 75gr

1.4.1 Peralatan Dalam Pembuatan Sandwich

Peralatan yang umumnya digunakan dalam pembuatan sandwich cenderung
sederhana, mengingat sandwich merupakan makanan cepat saji, berikut adalah
peralatan yang dibutuhkan untuk membuat sandwich :
Tabel 5. Peralatan Dalam Pembuatan Sandwich

NO NAMA ALAT GAMBAR FUNGSI

1. Pemanggang Adalah alat untuk
roti (Toaster) memanggang roti yang
menggunakan daya listrik.
Roti untuk pembuatan
sandwich dapat berupa roti
segar maupun roti yang telah
dipanggang
2. Talenan Talenan berfungsi sebagai
(Cutting alas untuk memotong roti,
board) bahan isi dan sayuran.
Talenan terbuat dari kayu
atau plastik. Talenan yang
19
 terbuat dari bahan plastik
dapat dibedakan menurut
warna dan fugsinya, antara
lain:
- Talenan berwarna putih :
sosis, keju, pastry dan
bakery
- Talenan berwarna biru :
seafood
- Talenan berwarna hijau :
sayuran dan buah
- Talenan berwarna merah
: daging sapi dan
kambing
- Talenan berwarna coklat
: cooked food / makanan
yang telah diolah
- Talenan berwarna
kuning : unggas
3. Pisau (knife) Pisau digunakan untuk
memotong bahan sandwich,
seperti sayuran, daging, ikan,
dan buah-buahan. Umumnya
pisau yang digunakan adalah
pisau roti, pisau buah, pisau
daging atau pisau ikan.
4. Sendok dan Sendok digunakan untuk
pemoles mengocok telur, mengambil
(spreader) garam, dan mengaduk bahan
yang lainnya, sedangkan
pemoles digunakan untuk
mengambil mayonnaise dan
memoleskannya pada roti
sandwich

20
5. Wajan Adalah wajan penggorengan
(Frying pan) anti lengket yang digunakan
untuk memanaskan atau
mematangkan bahan isi
sandwich misalnya membuat
telur dadar, daging, ikan atau
menumis sayuran yang perlu
dimasak.

6. Kompor Kompor merupakan alat

(stove) yang digunakan untuk
memasak yang
menggunakan bahan bakar
dari minyak atau gas.
Bahkan sekarang telah ada
kompor yang menggunakan
energi listrik sebagai sumber
panasnya. Dalam
pengolahan sandwich,
biasanya menggunakan
kompor dengan bahan bakar
dari gas, karena dinilai
masakan lebih cepat matang
dan panas yang dihasilkan
lebih merata.
7. Mangkuk Mangkuk merupakan tempat
(bowl) untuk menaruh bahan
makanan sementara. Dalam
pengolahan sandwich,
mangkuk digunakan untuk
tempat daging, ikan dan
sayuran.
Sumber Gambar: www.wikipedia.com

1.5.1 Sauce dan Hidangan Pengiring dalam Menyajikan Sandwich

Sandwich khususnya jenis cold closed sandwich, biasanya dipotong menjadi
dua, tiga, atau empat untuk disajikan. Pemotongan akan membuat sandwich lebih
21
mudah dimakan dan menambah daya tarik penyajian. Penjepit sandwich dapat
digunakan untuk menambah tinggi pada piring dan memperlihatkan warna serta
tekstur isian. Untuk pelayanan di meja, hot closed sandwich seperti hamburger
sering kali disajikan open-faced. Condiment seperti mustard¸ mayonnaise dan garnish
seperti irisan tomat, bawang bombai, acar dan daun lettuce disajikan di samping
atau pada salah satu bagian roti yang terbuka. Hal ini karena dapat menambah
cantik penyajian dan memungkinkan konsumen untuk menyusun dan memilih
bahan sandwich seperti yang diinginkan.
Selain itu, penyajian sandwich juga umumnya disertai aneka jenis saus
dingin diantaranya berbagai saus turunan dari mayonnaise seperti : tartar sauce,
thousand island, cocktail sauce, andalouse sauce, dan remoulade sauce. Selain itu,
chilli sauce, tomato ketchup, dan mustard sering digunakan sebagai saus pelengkap.
Meskipun sandwich dapat menjadi makanan utama, sandwich dapat
disajikan bersama salad atau bahan karbohidrat lainnya. Potato chip dan french fries
potato juga dapat menjadi teman sajian sandwich. Sandwich yang disajikan
dengan piring biasanya disajikan dengan cole slow, salad buah atau salad
hijau campuran kecil sebagai pendamping.
Sandwich berkualitas bagus terbuat dari bahan yang segar dan
disiapkan dengan baik serta disajikan dangan cara yang menarik dan
menggugah selera. Rasa, warna dan tekstur roti, olesan dan isian harus
tepat dan saling melengkapi. Tampilan sandwich yang paling
sederhana/dasar sekalipun dapat ditingkatkan penampilannya dengan
penyusunan yang baik dan pemotongan yang tepat.

1.5.2 Resep Standar Sandwich

Club Sandwich (4 porsi)
Bahan – bahan:
 3 lembar roti tawar (toast bread)
 1 lembar / 30 gr daging asap (smoked beef)
 1 butir telur mata sapi (fried egg)
 80 gr dada ayam (pan fried chicken breast)
 40 gr Mayonnaise
 60 gr daun salad iceberg diiris tipis
 5 potong tomat diiris tipis
 5 gr daun salad iceberg (untuk hiasan)

22
  5 gr daun peterseli
 3 gr garam
 5 gr merica
 30 ml salad oil
 Secukupnya frech fries frozen (untuk pelengkap) goreng dan seasoning
 1 potong mentimun jepang (untuk hiasan)
Coleslaw:
 30 gr wortel diiris tipis
 30 gr kubis diiris tipis
 20 gr mayonnaise
 10 gr gula pasir
 3 gr garam
 15 ml cuka
Cara membuat coleslaw : masukkan wortel dan kubis ke dalam mangkuk,
tambahkan garam, gula, dan cuka, aduk merata. Diamkan selama 30 menit, lalu
peras dan pindahkan ke dalam mangkuk yang lain. Tambahkan mayonnaise, aduk
merata. Coleslaw siap untuk digunakan.
Cara membuat club sandwich :
 Panggang roti tawar hingga kecoklatan kedua sisinya
 Panaskan minyak, masak telur mata sapi, berikan garam dan merica, hingga
matang kedua sisinya, lalu angkat.
 Lumuri daging ayam dengan minyak, garam dan merica, aduk merata ke
seluruh permukaannya dan masaklah hingga matang, lalu angkat dari wajan.
 Panaskan minyak di dalam wajan, masaklah daging asap di kedua sisinya
selama 30 detik hingga warnanya agak lebih gelap
 Masukkan daun salad iceberg yang sudah dipotong memanjang ke dalam
mangkuk
 Tambahkan mayonnaise, aduk merata
 Mulailah menyusun roti tawar yang telah dipanggang
 Letakkan roti pertama di talenan, oleska permukaannya dengan daun salad
yang telah dicampur dengan mayonnaise secara merata. Lalu diatasnya,
letakkan daging asap yang telah dimasak, kemudian tomat 3 potong
 Letakkan kembali roti berikutnya di atas tomat, oleskan kembali dengan daun
salad yang sudah dicampur dengan mayonnaise secara merata. Letakkan
telur mata sapi di atasnya, lalu letakkan daging aym di atas telur dan tutup
23
 dengan meletakkan roti tawar yang telah dipanggang
 Gunakan tusuk gigi warna-warni di keempat sudut roti sambil ditekan
 Potong sisi roti tawar yang keras, lalu potonglah secara diagonal menjadi 4
bagian, sajikan di atas piring.
 Sajikan bersama kentang goreng dan coleslaw yang telah diletakkan di atas
daun red frice, iceberg¸dan daun peterseli, tomat dua iris dan mentimun satu
iris yang dipotong serong untuk hiasan.

Beef Burger (5 porsi)

Bahan – bahan:
Bahan Patty :
 100 gr tepung panir
 500 gr daging sapi giling
 1 buah bawang Bombay (cincang halus)
 2 siung bawang putih (cincang halus)
 1 sdm chopped parsley
 1 sdt lada hita,
 1 sdt paprika powder
 1 butir telur
 1 sdt garam
 1 sdm L&P sauce
 Margarin
Bahan Pelengkap:
 5 lembar keju slice
 1 buah mentimun
 1 buah tomat (diiris tipis)
 5 helas selada / lettuce
 500 gr French fries (goreng dan seasoning)
Bahan Pengoles Roti:
 100 gr mayonnaise (anda dapat menggunakan thousand island )
 100 gr mustard
 100 gr chilli sauce
 100 gr tomato ketchup
Cara Membuat:

24
  Tumis bawang Bombay hingga terjadi karamelisasi
 Campurkan semua bahan patty dalam kondisi mentah dan dingin kemudian
bagi menjadi 5 bagian dibentuk bulat piph
 Grill patty hingga tingkat kematangan medium welldone
 Belah menjadi dua bagian burger bun kemudian olesi margarin dan toast
 Olesi kedua bagian burger bun dengan bahan pengoles, kemudian tata selada,
patty, tomat,, timun dan keju sliced tutup kembali dengan burger bun
 Sajikan beef burger dengan pelengkap French fries

Tuna Curry Sandwich (1 porsi)

Bahan :
 45 gr roti croissant
 30 gr ikan tuna kaleng
 20 gr mayonnaise
 15 gr batang seledri dicacah halus
 2 gr kari bubuk
 6 gr daun salad iceberg
 2 potong tomat diiris tipis
 1 potong mentimun diiris tipis
Cara Membuat :
 Buka ikan tuna kaleng, tuang ke dalam mangkuk
 Tambahkan dengan mayonnaise, kari bubuk dan batang seledri yang sudah
dipotong halus, aduk merata
 Letakkan daun salad iceberg ke dalam roti croissant
 Masukkan ikan tuna yang sudah tercampur rata ke dalam roti di atas daun
salad
 Letakkan tomat yang disusun silang dengan mentimun di atas ikan tuna kari
 Tutup bagian atas roti croissant dengan kayu biting
 Siap disajikan

Canapé Pan Fried Scallop with Tomato and Avocado Salsa (4 Porsi)
Bahan :
25
  8 buah / 80 gr Scallop (kerang mutiara) tanpa kerang

 5 ml salad oil

 1 gr lada hitam digerus halus

 1 gr garam

 2 gr bumbu penyedap rasa ayam

 8 buah french bread canapé diiris dengan panjang 0,5 cm

 8 buah jeruk lime dipotong setengah lingkaran tipis untuk hiasan

Bahan Tomato and Avocado Salsa :

 60 ml saus tomat

 15 gr tomat tanpa kulit dan biji dicacah halus

 60 gr avokad dipotong dadu kecil

 2 gr ketumbar dicacah halus

 5 gr bawang bombai dicacah halus

 1 gr garam

 5 ml perasan air jeruk

 2 gr bumbu penyedap rasa ayam

Cara membuat tomato and avocado salsa : masukkan saus tomat ke

dalam mangkuk. Tambahkan garam, daun ketumbar, air jeruk, bumbu
penyedap, tomat yang telah dicacah halus, aduk merata. Tambahkan
avokad ke dalamnya, kemudian aduk

Cara membuat:

 Letakkan kerang ke dalam mangkuk

 Tambahkan lada hitam, garam, bumbu penyedap, dan salad oil, aduk
merata
 Panaskan pan teflon anti lengket, masak kerang kedua sisinya hingga
berwarna kecoklatan selama sekitar 45 detik lalu angkat dari api
 Bakar roti tawar canapé yang telah diiris tipis hingga berwarna
kecoklatan di kedua sisinya
 Oleskan roti bakar dengan tomato and avocado salsa di atasnya
 Letakkan potongan jeruk setengah lingkaran di atas tomato and
avocado salsa

26
  Siap disajikan

4.1.1 Prosedur Menyiapkan Bahan dan Alat Pembuatan Sandwich

Persiapan dalam pembuatan sandwich bertujuan agar seluruh

bahan dan peralatan yang digunakan disiapkan terlebih dahulu agar
mudah dijangkau sehingga efisien waktu dan tenaga. Hal-hal yang
dilakukan dalam persiapan pembuatan sandwich adalah sebagai berikut.

a. Menyiapkan bahan pembuatan sandwich

Seluruh bahan-bahan yang akan digunakan dalam pembuatan

sandwich harus dibersihkan dan disiapkan dengan cermat dan tepat.
Bahan-bahan tersebut ada yang perlu dimasak, misalnya daging sapi,
daging ayam, ikan dan telur. Ada juga bahan yang siap saji atau segar
seperti roti, mayonnaise, mentega dan sayuran.

b. Menyusun dan menyimpan bahan pembuatan sandwich

Seluruh bahan yang digunakan dalam pembuatan sandwich disusun

sesuai dengan jenisnya agar memudahkan pada saat pengambilan
bahan. Sayuran dan dairy product disimpan pada lemari pendingin agar
kesegarannya tahan lama. Sandwich bar dalam ruang pendingin
biasanya digunakan untuk tujuan ini.

c. Memilih dan menyusun alat pengolahan sandwich

Dalam pembuatan sandwich, memilih alat sesuai dengan fungsinya

merupakan salah satu hal yang penting. Pilihlah alat yang sesuai untuk
membuat sandwich, seperti cutting board, stove, frying pan atau griddle,
knife, spoon, bowl, refrigerator knife, spoon, bowl, refrigerator yang
berfungsi untuk penyimpanan bahan yang dingin seperti sandwich bar
dan steam table untuk menyimpan bahan yang panas. Setelah alat-alat
pengolah sandwich dipilih, kemudian peralatan disusun agar mudah
dalam penggunaannya. Perlu diperhatikan pula penyusunan dan
penyimpanan alat tersebut setelah pemakaian agar peralatan tersebut
aman dan tahan lama. Bersihkan terlebih dahulu semua peralatan yang
telah digunakan, kemudian susun semua peralatan sesuai desain dapur
anda.

2.1.2 Prosedur Menyajikan Sandwich

27
a. Berdasarkan cara penghidangan (presenting) sandwich

1) Open face sandwich adalah sandwich yang menggunakan satu iri roti,
filling diatur diatasnya dan dihidangkan terbuka, tanpa ada irisan roti
lain yang menutupi filling tadi. Open sandwich penampilannya akan
menarik karena perpaduan antara filling dan garnish yang dapat
dilihat dengan jelas. Untuk membentuk sandwich ini:

 Roti dapat ditoast (dipanggang) dahulu kemudian dispread (dioles) u

dengan bahan olesan, setelah itu diberi isian. Roti dapat juga
langsung dioles dengan bahan olesan, setelah itu diberi bahan
isian. Biasanya bahan untuk menggarnish permukaan sandwich
sudah ada ketentuannya masing-masing;

 Untuk jenis daging ayam, babi, poultry digunakan buah-buahan

segar atau buah kaleng

 Untuk jenis daging sapi, ikan, udang, seafood, digunakan jenis

sayur-sayuran segar atau dalam kaleng

 Untuk jenis daging ikan, udang, seafood dapat juga digunakan

jenis pickles (asinan), lemon (jeruk), telur rebus, sayur-sayuran
segar (onion, celery dan lain)

Gambar 14. Aneka Open Face Sandwich

Sumber Gambar: Pillsbury.com

2) Closed sandwich adalah sandwich yang isian dari sandwich tidak

kelihatan dari luar. Jenis sandwich ini menggunakan lebih dari satu
iris roti dan dihidangkan tertutup, satu iris roti diletakkan paling atas
sebagai penutup. Penampilan (appearance) pada closed sandwich ini
dapat dibuat lebih menarik dengan menggunakan garnish

28
 Gambar 15. Closed Sandwich

Sumber Gambar: 123rf.com

2.2.1 Alat Penyajian Sandwich

Alat penyajian (penghidang) sandwich merupakan alat yang digunakan untuk

menyajikan sandwich dan membantu dalam mengonsumsinya. Jenis alat saji/hiding
untuk sandwich adalah sebagai berikut:
 Piring Penghidang
Piring penghidang digunakan untuk menaruh sandwich yang sudah siap untuk
dimakan. Piring hidang banyak sekali macam dan motifnya tergantung jenis
makanan yang akan disajikan.

Gambar 16. Piring Penghidang

Sumber Gambar: tokopedia.com

 Sandwich Tongs
Food Tongs merupakan alat seperti penjepit yang digunakan untuk mengambil
makanan di atas piring saji. Sandwich tongs terbuat dari bahan alumunium
dengan ujung pipih yang berada pada kedua sisinya. Selain menggunakan
sandwich tongs, anda juga dapat menggunakan sendok kue atau sendok
dan garpu yang dijepitkan pada sandwich yang akan diambil.

Gambar 17. Sandwich Tongs

Sumber Gambar: amazon.in

3.1.1 Cara Menyimpan Sandwich Secara Benar Untuk Menjaga

Kesegaran Mutu
29
 Penyimpanan sandwich tidak lepas dari penyimpanan roti yang
merupakan bahan utama yang harus terjamin kesegarannya. Setiap
pembelian roti mungkin tidak selalu dihabiskan untuk membuat sandwich
atau setiap hasil pengolahan sandwich pun tidak selalu habis disantap.
Untuk itu perlu diperhatikan bagaimana cara menyimpan sandwich dan roti
agar dapat bertahan lama. Adapu cara-cara yang dilakukan untuk
menyimpan sandwich dan roti adalah sebagai berikut:

1. Sebelum sandwich disimpan, biarkan dulu sandwich sampai dingin

dengan sepenuhnya. Apabila sandwich dibungkus ketika masih panas,
maka dapat menyebabkan sandwich menjadi padat dan bahan isi akan
merembes pada roti dan membuatnya basah.

2. Simpan sandwich dan roti dalam kertas atau kantong yang kedap udara
pada tempat dengan suhu ruangan. Penyimpanan seperti ini dapat
membuat sandwich dan roti bertahan hingga 1 minggu. Menyimpan
dalam lemari es akan membuat sandwich lebih cepat basi. Apabila tidak
ada kantong kedap udara, dapat menggunakan kantong plastik biasa
dan menguncinya dengan tali diikat

3. Untuk menghangatkan sandwich yang disimpan. Panaskan oven dan

sandwich dengan suhu 175° C selama sekitar 10 menit

4. Untuk menyimpan roti dalam waktu yang panjang dalam lemari es,
bungkus roti mnggunakan aluminium foil, kemudian masukkan dalam
kantong plastik kedap udara yang dapat dibuka tuutup, sehingga
memudahkan pengambilan bahan yang dibutuhkan

5. Setiap mengambil potongan roti dari kantongnya, segera tutup kembali

sebelum anda mengerjakan yang lain. Jangan biarkan kanting terbuka
terlalu lama karena akan mempercepat rusaknya roti.

6. Ketika membeli roti, perhatikan tanggal kadaluarsananya dan pastikan

plastik pembungkusnya tidak bocor/berlubang

3.2.1 Cara Menyimpan Saus yang Benar Untuk Menjaga Kualitas Saus

Sauce yang akan digunakan pada kesempatan lainnya tentu harus

disimpan dengan baik dan benar. Ketika menggunakan sauce sebaiknya
dibagi ke dalam beberapa container kecil. Cara penyimpanan sauce berbeda-
beda bergantung pada jenisnya seperti berikut ini:

30
 Hot Sauces
Beberapa jenis saus harus dipanaskan terlebih dahulu sebelum
digunakan. Saus tidak boleh dipanaskan lebih dari sekali. Pastikan kamu
memanaskan saus dalam suhu yang sudah ditentukan oleh hotel atau
restoran tempatmu bekerja.
 Cold Sauces
Saus yang didiginkan biasanya lebih mudah untuk ditangani. Saus jenis
ini tidak boleh disimpan lebih dari 2-3 hari dalam suhu tertentu.

Jika masih ada sauce yang masih tersisa, kamu harus

memperhatikan beberapa hal berikut ini :

1. Selalu masukkan sisa saus kedalam container yang bersih lalu labeli
kembali dan tutup dengan rapat
2. Jangan tinggalkan sendok pada saus
3. Jangan pernah menambahkan saus baru ke sisa saus yang sudah
terpakai ataupun sebaliknya.
4. Cek secara periodik bahan makanan yang sudah melewati tanggal
kadaluarsa

3.3.1 Cara Menerapkan Kebersihan Dasar dan Mengikuti Persyaratan

Kesehatan dan Keamanan Pada Semua Pekerjaan
a. Cahaya hendaknya cukup terang.
b. Ventilasi udara yang memadai untuk perputaran udara dalam ruangan.
c. Ketika menggunakan kompor, perhatikan apakah tabung gasnya sudah
terpasang dengan baik.
d. Meja kerja harus bersih dan higienis.
e. Alat – alat harus bersih.
f. Kebersihan tangan harus dijaga dan kuku tidak boleh panjang.
g. Memakai pakaian kerja sewaktu praktik.
h. Cuci dan keringkan tangan sebelum mengambil roti dalam kantongnya. Tangan-
tangan bersih mengurangi kesempatan spora-spora yang ada ditangan masuk ke
kantong atau pada irisan roti yang lain, dimana dapat mempercepat
pembusukan roti.

31
i. Ketika mengambil roti dalam kantong, usahakan hanya menyentuh roti yang
akan diambil jangan sampai menyentuh irisan roti lain yang tidak akan
digunakan saat itu juga.
j. Apabila terlihat ada potongan roti yang mulai rusak, segeralah mengambil dan
membuangnya agar spora-spora perusak tidak menyebar ke irisan roti lainnya.

4.1.1 Mengevaluasi Hasil Pelaksanaan Kegiatan Menyiapkan Sandwich

Sandwich yang baik ditentukan oleh beberapa hal:
a. Roti yang digunakan harus segar (baru) dan cukup kekar, sehingga
sandwich tidak mudah hancur dan patah pada waktu diambil

b. Filling yang digunakan tidak ada yang meleleh keluar atau mengalir
pada bagian tepi sandwich

c. Sandwich dipotong rapi, rata dan masing-masing potongan merupakan

kesatuan yang utuh

4.2.1 Membuat Laporan Hasil Evaluasi Pelaksanaan Kegiatan

Menyiapkan Sandwich
Laporan merupakan bentuk pemberitahuan atau penyampaian
informasi sepanjang kegiatan berlangsung. Ada 2 metode dalam
menyampaikan sebuah laporan. Laporan dapat dilakukan langsung secara
lisan maupun tulisan. Adapun jenis dan contoh laporan tertulis dapat
dibedakan berdasarkan kegiatan dan tujuannya.
Laporan terbagi atas beberapa jenis. Pengelompokan jenis laporan
dibedakan dengan fungsinya masing-masing. Berikut adalah beberapa jenis
laporan tersebut:
1. Laporan peristiwa
Laporan peristiwa/berita adalah laporan yang menyajikan tentang
proses atau keadaan berlangsungnya sebuah peristiwa. Laporan ini
dapat diolah melalui unsur 5W+1H, tetapi dimuat dalam bentuk
deskriptif.
2. Laporan Diskusi
Laporan diskusi disebut juga notulen adalah laporan yang menyajikan
mengenai jalannya diskusi
3. Laporan Kegiatan

32
 Laporan kegiatan yaitu laporan mengenai kegiatan yang telah
berlangsung.
4. Laporan perjalanan
Laporan perjalanan adalah laporan yang disusun secara naratif dan
kronologis yang berisikan pengalaman dari penulis
5. Laporan penelitian
Laporan penelitian yaitu laporan yang berisi mengenai hasil penelitian
yang telah dilakukan
Dalam menyusun sebuah laporan tidaklah sembarangan. Laporan
tersebut dapat lebih mudah memahami isi laporan yang telah dibuat dan
meminimalisir adanya kebingungan dalam memahami isi dari laporan
tersebut. Berikut adalah format penulisan sebuah laporan, yang terdiri atas:
1. Judul
2. Kata Pengantar
3. Daftar Isi
4. Isi (Pendahuluan, Latar Belakang, Tujuan Kegiatan, Isi (Hasil Kegiatan),
Saran, Penutup, Daftar Pustaka, Lampiran)

33
F. LANGKAH KERJA

MENYIAPKAN SANDWICH

No PANDUAN GAMBAR CAPAIAN KETERANGAN

1. 1. Melaksanakan 1.1 Menyiapkan bahan-bahan dasar ; roti
Bahan Dasar
persiapan dan
penyajian berbagai
macam sandwich

Memilih bahan isian 1.2 Memilih bahan-bahan atau bahan isian dan
dikombinasikan sehingga sesuai dengan serasi
dengan jenis sandwich ; sayuran, buah-buahan,
keju, meat, poultry, fish, serta berbagai macam
olahan daging

34
 MENYIAPKAN SANDWICH

No PANDUAN GAMBAR CAPAIAN KETERANGAN

Menentukan porsi dan teknik 1.3 Menentukan penyajian sandwich, penentuan
penyajian melalui resep yang porsi, teknik pemotongan dan teknik pengolesan ;
tersedia resep

Memilih perlengkapan dan

pembakaran 1.4 Memilih perlengkapan dan pembakaran ; toaster,
cutting board, spreader, knives, fryng pan, stove,
bowl

Menyajikan saus dan hidangan

35
 MENYIAPKAN SANDWICH

No PANDUAN GAMBAR CAPAIAN KETERANGAN

pengiring 1.5 Menyajikan saus dan hidangan pengiring ; saus
tomat, mustard, mayonnaise, French fries,
coseslaw

A. MENYIAPKAN SANDWICH 2.Menerapkan 2.1 Menyiapkan sandwich dan menyajikan sandwich

2.
perencanaan dan secara berurutan dan logis dalam jangka waktu
Diawali dengan trimming atau alur kerja yang dibutuhkan ;
memotong bagian-bagian yang
2.1.1 Trimming yaitu memotong bagian-bagian yang
tidak diperlukan dari bahan dasar
tidak diperlukan seperti kulit roti yag mengeras,
bagian filling yang menonjol keluar dan
sebagainya. Trimming dilakukan untuk
memndapatkan bentuk sandwich yang lebih
baik, menarik dan lebih sehat. Bagian luar yang
disentuh tangan dipotong sebelum sandwich
dihidangkan.
2.1.2 Cutting sandwich kadang-kadang perlu
Memotong sandwich
36
 MENYIAPKAN SANDWICH

No PANDUAN GAMBAR CAPAIAN KETERANGAN

dipotong menjadi bagian-bagian yang lebih kecil
sesuai dengan pola pengaturan yang akan
dilakukan dan juga memudahkan sandwich
untuk dimakan. Berikut ada beberapa cara
memotong sandwich:
- Double cut : yaitu setelah sandwich terbentuk
kemudian dipotong menjadi belahan yang
masing-masing bentuk merupakan bentuk
segitiga.
- Triangle : yaitu setelah sandwich terbentuk
kemudian dipotong menjadi empat bagian yag
masing-masing bentuk akan berbentuk
segitiga kecil.
Untuk hamburger sandwich dan hotdog biasanya
tanpa dipotong-potong. Hanya menurut
kemauan sandwich tersebut akan dibuat opened
face ataupun dibuat closed sandwich

2.1.3 Arranging / Dressing sebenarnya tidak ada satu

Menata filling sandwich dan
pola yang harus diikuti untuk mengatur
37
 MENYIAPKAN SANDWICH

No PANDUAN GAMBAR CAPAIAN KETERANGAN

memberi dressing pada sandwich sandwich diatas piring. Cara pengaturan
sangat bergantung pada pembuat sandwich.
Sandwich yang sudah dipotong diatur
sedemikian rupa diatas piring sehingga tampak
lebih menarik, tidak ada bagian yang menonjol
keluar piring dan tidak menutupi logo/simbol
hotel yang terdapat pada piring.

2.1.4 Garnishing, tujuan memberi hiasan pada

Memberi hiasan pada sandwich sandwich yaitu untuk membuat penampilan
(appearance) sandwich menjadi lebih baik dan
juga menambah kalori dan gizi sandwich.

2.2.1 Alat penyajian (penghidang) sandwich merupakan alat

Memilih Peralatanan Makan yang digunakan untuk menyajikan sandwich dan

38
 MENYIAPKAN SANDWICH

No PANDUAN GAMBAR CAPAIAN KETERANGAN

membantu dalam mengonsumsinya. Jenis alat
saji/hidang untuk sandwich adalah sebagai berikut:
- Piring Penghidang
- Sandwich Tongs

3.1 Menyimpan sandwich secara benar untuk

3.Menyimpan
menjaga kesegaran mutu ;
3. B. MENYIMPAN SANDWICH sandwich
39
 MENYIAPKAN SANDWICH

No PANDUAN GAMBAR CAPAIAN KETERANGAN

- Sebelum sandwich disimpan, biarkan dulu
Menyimpan roti sandwich pada
sandwich sampai dingin dengan sepenuhnya.
suhu ruangan
Apabila sandwich dibungkus ketika masih
panas, maka dapat menyebabkan sandwich
menjadi padat dan bahan isi akan merembes
pada roti dan membuatnya basah.

- Simpan sandwich dan roti dalam kertas atau

kantong yang kedap udara pada tempat
dengan suhu ruangan. Penyimpanan seperti
ini dapat membuat sandwich dan roti
bertahan hingga 1 minggu. Menyimpan dalam
lemari es akan membuat sandwich lebih cepat
Menyimpan roti sandwich dalam basi. Apabila tidak ada kantong kedap udara,
lemari es
dapat menggunakan kantok plastik biasa dan
menguncinya dengan tali diikat

3.2 Sisa saus disimpan dibawah temperature dan

kondisi yang tepat ;
Menyimpan saus - Selalu masukkan sisa saus kedalam container
40
 MENYIAPKAN SANDWICH

No PANDUAN GAMBAR CAPAIAN KETERANGAN

yang bersih lalu labeli kembali dan tutup
dengan rapat
- Jangan tinggalkan sendok pada saus
- Jangan pernah menambahkan saus baru ke
sisa saus yang sudah terpakai ataupun
sebaliknya.
- Cek secara periodik bahan makanan yang
sudah melewati tanggal kadaluarsa

3.3 Mengikuti kebersihan dasar dan persyaratan

kesehatan dan kemanan;

Menjaga kebersihan dasar - Cahaya hendaknya cukup terang.

- Ventilasi udara yang memadai untuk
perputaran udara dalam ruangan.
- Ketika menggunakan kompor, perhatikan
apakah tabung gasnya sudah terpasang
dengan baik.
- Meja kerja harus bersih dan higienis.
- Alat – alat harus bersih.
- Kebersihan tangan harus dijaga dan kuku
tidak boleh panjang.
- Memakai pakaian kerja sewaktu praktik.
41
 MENYIAPKAN SANDWICH

No PANDUAN GAMBAR CAPAIAN KETERANGAN

4. C. MENGEVALUASI DAN 4.Mengevaluasi dan 4.1 Mengevaluasi pelaksanaan kegiatan menyiapkan

MELAPORKAN HASIL
PELAKSANAAN KEGIATAN
Mengevaluasi pelaksanaan
kegiatan menyiapkan sandwich
melaporkan hasil sandwich berdasarkan tampilan, penataan isian
pelaksanaan serta kesegaran bahan
kegiatan

42
 MENYIAPKAN SANDWICH

No PANDUAN GAMBAR CAPAIAN KETERANGAN

Melaporkan hasil pelaksanaan 4.2 Melaporkan hasil pelaksanaan evaluasi ke
evaluasi pimpinan

Perilaku Kerja : Indikator perilaku : Alat yang digunakan :

Menyiapkan sandwich membutuhkan 1. Mengikuti tahapan 1. Daftar alat yang digunakan sesuai dengan
kompetensi perilaku : sesuai resepp kebutuhan
1. Menyiapkan sandwich dilakukan 2. Menata sandwich 2. Form evaluasi pelaksanaan menyiapkan sandwich
secara taat azas sesuai resep sacar cermat dan 3. Resep pembuatan sandwich
2. Melakukan dengan cermat dan terampil
terampil dalam menata sandwich 3.
3. Menyimpan sandwich dengan hati- Menyimp
hati an
4. Mencatat hasil evaluasi dan sandwich

43
 MENYIAPKAN SANDWICH

No PANDUAN GAMBAR CAPAIAN KETERANGAN

laporan dengan teliti dan dengan
bertanggung jawab hati-hati
3.evaluasi dan
laporan dicatat
secara teliti dan
bertanggung jawab

44
G. IMPLEMENTASI UNIT KOMPETENSI

Elemen Kompetensi 1

Menyiapkan dan menyajikan berbagai macam sandwich

Baca Referensi 1.1:

Silahkan untuk mencari informasi dan membaca beberapa

hal:
-Bahan-bahan dasar pembuatan sandwich
-Kombinasi bahan isian untuk saandwich
-Teknik/metode yang digunakan dalam menyiapkan sandwich
-Peralatan yang digunakan untuk menyiapkan sandwich
-Berbagai jenis saus dan makanan pengiring yang digunakan
untuk sandwich

Aktivitas 1.2 :

Silahkan untuk menyiapkan bahan dasar, bahan isian, bahan

saus dan peralatan untuk melaksanakan kegiatan
menyiapkan sandwich.

Aktivitas 1.3 :

Silahkan untuk memeriksa peralatan yang akan digunakan

untuk mendukung kelancaran pelaksanaan kegiatan
menyiapkan sandwich

Video Youtube 1.4 :

Silahkan melihat youtube berikut ini:

Link:
https://www.youtube.com/watch?v=L-LCE2xW_lc

Catat rangkum hasil Anda menyaksikan tayangan video

tersebut.

45
Elemen Kompetensi 2

Menerapkan Perencanaan dan Persiapan Alur Kerja

Baca Referensi 2.1:

Silahkan untuk mencari informasi dan membaca beberapa hal
sebagai berikut:

1. Jenis – jenis sandwich berdasarkan metode pembuatan

2. Jenis – jenis sandwich berdasarkan tampilan
penyajian

Diskusi 2.2:
Silahkan untuk mendiskusikan hasil mencarian informasi
mengenai hal yang telah Anda pelajari:

1. Pilih satu sandwich yang akan anda jadikan topik

diskusi
2. Jelaskan metode dan bahan pembuatan sandwich
yang telah anda pilih

Dari hasil diskusi yang dilakukan dalam kelompok, buatlah

catatan dan presentasikan di kelas hasil diskusi setiap
kelompok.

Membaca 2.3 :

Silahkan untuk membaca resep pembuatan sandwich sebagai

panduan dalam melaksanakan menyiapkan sandwich

Catat hasil.

Aktivitas 2.4:

Silahkan untuk mencoba melaksanakan menyiapkan

sandwich

46
Elemen Kompetensi 3

Menyimpan Sandwich

Baca Referensi 3.1:

Silahkan untuk mencari informasi dan membaca beberapa

hal:
- metode penyimpanan sandwich
- jenis-jenis peralatan makanan dan alat saji untuk sandwich

Aktivitas 3.2 :

Silahkan untuk melakukan penyimpanan roti sandwich pada

suhu ruangan dan penyimpanan ke dalam lemarin pendingin

Aktivitas 3.3 :

Silahkan untuk melakukan pembersihan workshop setelah

melaksanakan kegiatan praktek

Video Youtube 3.4 :

Silahkan melihat youtube berikut ini:

Link:
https://www.youtube.com/watch?v=U-aKULlHkd0

Catat rangkum hasil Anda menyaksikan tayangan video

tersebut.

47
Elemen Kompetensi 4

Mengevaluasi dan Melaporkan Hasil Pelaksanaan Kegiatan

Baca Referensi 4.1:

Silahkan untuk mencari informasi dan membaca beberapa

hal:
- standar sandwich yang baik
- jenis-jenis laporan

Aktivitas 4.2 :

Silahkan untuk melakukan review pembelajaran menyiapkan

sandwich secara mandiri

Diskusi 4.3:
Silahkan untuk mendiskusikan hasil mencarian informasi
mengenai hal yang telah Anda pelajari:

 Pentingnya membuat laporan dan evaluasi untuk

pembelajaran “Menyiapkan Sandwich”

Dari hasil diskusi yang dilakukan dalam kelompok, buatlah

catatan dan presentasikan di kelas hasil diskusi setiap
kelompok.

Video Youtube 4.4 :

Silahkan melihat youtube berikut ini:

Link:
https://www.youtube.com/watch?v=Kn7nOxCqCgk

Catat rangkum hasil Anda menyaksikan tayangan video

tersebut.

48
 CEK LIST
MENYIAPKAN SANDWICH

NO CEK LIST √/X CATATAN

Perlengkapan Grooming
1 Chef Jacket
2 Apron
3 Chef hat
4 Sarung Tangan
5 Sepatu safety
Kegiatan
Membuat daftar
1
kebutuhan bahan
Membuat daftar
2
kebutuhan alat
3 Membuat tertib kerja
Memilih bahan dasar
4 sesuai dengan
menunya
5 Menyiapkan alat
Menentukan bahan
6 isi sesuai dengan
menunya
Cara penanganan
7
bahan yang baik
Mengolah macam-
8
macam sandwich
Menyajikan
9
sandwich
Menyimpan
10
sandwich
11 Berkemas
12 Inventaris alat

Keterangan symbol
√ = ada dan siap digunakan
X = Tidak ada

49
Penilaian:

Penilaian Catatan :
Memenuhi/Belum Memenuhi
Capaian Kompetensi
Peserta Instruktur

Nama/Tandatangan/tgl Nama/Tandatangan/tgl

50
H. LAMPIRAN

KAMUS ISTILAH

Arranging Mengolesi permukaan roti dengan margarin,

mentega, mayonnaise, minyak zaitun, atau
mustard.

Merupakan daging asap yang berasal dari daging

Beef Bacon
sapi.
Beef Burger Terbuat dari adonan daging sapi yang dicincang
dan dijual siap pakai dalam plastic kedap udara
atau bias juga diolah sendiri dengan
menggunakan daging cincang yang sudah diberi
bumbu.

Beef Sandwich Sandwich yang terbuat dari daging sapi.

Burger Terdiri dari roti bulat agak pipih dn dibelah

untuk menyisipkan daging cincang dengan tebal
kurang lebih 2cm. Selain daging juga
ditambahkan daun selada, tomat, keju dan saus.

Canapé Sandwich berupa makanan kecil yang berbentuk

potongan kecil-kecil diisi kemudian diberi hiasan
yang menarik, tanpa ditutup, dan dihidangkan
panas maupun dingin.

Cheese Sandwich Sandwich isi keju.

Chicken Nugget Terbuat dari adonan ayam cincang yang dibalut
tepung terigu dan tepung panir.

Chicken Sandwich Sandwich isi daging ayam.

Closed Sandwich Sandwich yang dihidangkan dengan
menggunakan lebih dari satu irisan roti dan
dihidangkan tertutup.

51
Club Sandwich Disebut juga club house sandwich. Ragam
sandwich yang menggunakan lebih dari dua
lembar roti. Sandwich ini dipotong berbentuk
segitig dan kadang kala disatukan dengan tusuk
gigi.

Sandwich dingin. Disajikan dengan suhu 35°C

Cold Sandwich
tanpa harus dipanggang dulu.

Terbuat dari adonan cair dengan bahan dasar

Crepes
tepung terigu, telur, dan susu yang didadar lapis.

Croissant Merupakan roti berbentuk bulan sabut yang

mempunyai lapisan lemak yang tinggi yang
terbuat dari adonan roti dan ditambah dengan
danish pastry, bias juga terbuat dari adonan puff
pastry.

Sandwich ini terdiri dari lebih dari dua lapisan

Croque Sandwich
roti yang dipanggang.

Sandwich yang terdiri dari lapisan roti (dua

Croque-Madame lembar) yang dipanggang kemudian diisi dengan
Sandwich
daging asap panas dan keju, serta ditambahkan
telur mata sapi diatasnya.

Sandwich yang terdiri dari lapisan roti (dua

Croque-Monsieur
lembar) yang dipanggang kemudian diisi dengan
Sandwich
daging asap panas dan keju.

Memotong roti menjadi dua atau empat bagian

Cutting
berbentuk segitia yang sama besar.

Isi yang digunakan untuk membuat sandwich.

Filling
Disebut juga baguette. Roti perancis berbentuk
French Bread
pentungan, panjangnya 40-50cm.

Sandwich yang menggunakan roti yang

French Toast
dipanggang, ummumnya menggunakan toaster,
dan disajikan dengan mentega, selai kecang,
sirup buah, saus apel, whipped cream, cokelat,
52
 gula, atau kacang-kacangan.

Hiasan sandwich berupa sayur-sayuran dan

Garnishing buah-buahan.

Nama lain dari teknik memanggang.

Disebut juga burger.

Grill
Roti tawar berbentuk memanjang dan bahan
Hamburger
isinya sosis yang dipanggang dan diberi mustard
Hot Dog Bun sebelum disajikan.

Sandwich dihidangkan dengan suhu 110°C yang

diolah dengan menggunakan teknik pengolahan
Hot Sandwich tertentu.

Makanan padat terbuat dari air susu hewan.

Tanaman yang kaya zat antioksidan dan

Keju
multikhasiat dan biasa digunakan untuk bahan
Lettuce
hiasan sandwich.

Digunakan sebagai produk pengganti mentega

yang terbuat dari lemak nabati atau campuran
Margarine lemak nabati dan hewani.

Saus dingin yang terbuat dari kuning telur,

minyak dan cuka serta bumbu mustard, garam
Mayonnaise dan lada.

Produk susu alami yang diolah melalui proses

Mentega
penggumpalan,dengan atau tidak menggunakan
perasa alamiah.

Diolah dari buah zaitun yang dipakai untuk

bahan olesan sandwich.
Minyak Zaitun
Sandwich yang terbuat dari dua atau tiga irisan
roti yang tertutup.
Multidecker
Nama sejenis tumbuhan biji-bijian dari
Mediterania.

Sandwich yang dihidangkan terbuka, tanpa

53
Mustard tutup, menggunakan satu irisan roti sebagai
wadah dan isinya diatur diatasnya.

Ragam sandwich yang terdiri dari satu lembar

Open Sandwich
roti dengan satu macam atau lebih jenis bahan
makanan sebagai isi.

Disebut juga panino. Sandwich yang terbuat dari

Open Face Sandwich
roti kecil. Roti dibelah horizontal dan diisi dengan
sosis, daging asao, mortadella, dan keju.
Panini
Buah zaitun atau acar mentimun.

Roti diisi dengan sauce, telur dadar, daun selada,

daging asap, dana car mentimun (pickle),
Pickle digulung, kemudian dipotong serong.

Pinwheel Roti tawar bertekstur lembut yang diisi dengan

kismis.

Roti tawar yang terbuat dari gandum rye.

Raisin Bread Hidangan terbuat dari bermacam-macam roti
yang diisi dengan sumber protein hewani,
Rye Bread
sayuran serta bumbu, yang diolah dengan teknik
Sandwich olahan tertentu atau tanpa pengolahan.

Tenik memasak makanan dalam jumlah sedikit,

dengan lemak atau minyak yang dipanaskan
terlebih dahulu dalam pan dangkal atau ceper
Shallow Frying (shallow pan).

Merupakan daging asap yang berasal dari daging

sapi.

Terbuat dari adonan daging sapi atau ayam yang

Smoked Beef dicincang dan dibumbui, kemudian dikemas
dalam selaput. Sosis banyak berbentuk silinder
Sosis panjang.

Bahan pemoles untuk sandwich.

Sandwich yang terbuat dari roti yang panjangnya

54
 12 inci.

Spread Memanggang khusus untuk roti.

Submarine Memotong bagian-bagian yang tidak diperlukan

seperti kulit roti yang mengeras atau memotong
bagian filling yang menonjol keluar.
Toast
Roti tawar putih yang bertekstur lembut.
Trimming
Roti yang terbuat dari wheat grain (gandum).

Roti yang terbuat dari tepung terigu yang

White Bread mengandung gandum utuh yang tidak
Whole Meal Bread mengalami pemolesan yang berlebihan hingga

Whole Wheat Bread bagian dedak masih terkandung dalam tepung.

55
REFERENSI

 Eziawati, Endra. 2010. Modul Mengolah Sandwich. Jakarta : Penerbit

Erlangga
 Undang-Undang Nomor 1 tahun 1970 tentang Keselamatan dan
Kesehatan Kerja (K3).
 Azim, Fadhli. 2019. “Tugas Makalah Sandwich dan Canape UPTD
SMKN 3 Kota Tangerang”
 http://ilovecoocking.blogspot.com/2012/05/klasifikasi-sandwich.html
 https://brilicious.brilio.net/masak-yuk/12-cara-membuat-sandwich-
enak-dan-praktis-1910106.html
 http://ilmuhotelku.blogspot.com/2016/07/sandwich-pengertian-
komposisi-jenis.html
 https://text-id.123dok.com/document/dzxxdv3dz-komposisi-
sandwich-materi-pembelajaran-1-pengertian-sandwich.html
 http://mengenalsandwich.blogspot.com/2014/12/sandwich-sandwich-
atau-roti-lapis.html
 https://teguhkarisma.wordpress.com/2012/11/20/sandwich/

56
UNIT KOMPETENSI

KODE UNIT : I.55HDR00.043.2

JUDUL UNIT : Menyiapkan Sandwich

DESKRIPSI UNIT : Unit kompetensi ini berhubungan
dengan pengetahuan, keterampilan
dan sikap kerja yang dibutuhkan
dalam menyiapkan sandwich.

ELEMEN KRITERIA UNJUK KERJA

KOMPETENSI
1. Menyiapkan dan 1.1 Bahan-bahan dasar dipilih dari
menyajikan berbagai berbagai jenis roti.
macam sandwich 1.2 Bahan-bahan atau bahan isian
dipilih dan dikombinasikan
sehingga sesuai dengan serasi
dengan jenis dengan jenis
sandwich.
1.3 Sandwich disajikan
dengan menggunakan teknik
pemolesan, pelapisan,
penentuan porsi, pembentukan
dan pemotongan.
1.4 Perlengkapan untuk pembakaran
dan pemanasan dipilih secara tepat
dan digunakan dengan benar.
1.5 Sandwich dan makanan pembangkit
selera dihias dengan baik, disajikan
dengan saus dan hidangan pengiring
untuk menarik perhatian pelanggan.
2. Menerapkan 2.1 Sandwich disiapkan dan disajikan
perencanaan dan secara berurutan dan logis dalam
persiapan alur jangka waktu yang dibutuhkan.
kerja 2.2 Ukuran, warna dan bentuk
peralatan makan dipilih sesuai
dengan persyaratan perusahaan.

57
3. Menyimpan sandwich 3.1 Sandwich disimpan secara benar
untuk menjaga kesegaran dan mutu.
3.2 Sisa saus disimpan dibawah
temperature dan kondisi yang tepat
untuk menjaga kualitas dan
digunakan secara efektif untuk
meminimalkan pemborosan.
3.3 Kebersihan dasar dan persyaratan
kesehatan dan keamanan diikuti
dan diterapkan pada semua
pekerjaan.

4.Mengevaluasi dan 4.1 Hasil pelaksanaan kegiatan penyiapan

melaporkan hasil appetizer dan salad dievaluasi.
pelaksanaan kegiatan 4.2 Hasil evaluasi pelaksanaan kegiatan
penyiapan appetizer dan salad dilaporkan
kepada manajemen/pimpinan.

BATASAN VARIABEL

1. Konteks variabel
1.1 Unit kompetensi ini berlaku untuk menyiapkan dan
menyajikan berbagai macam sandwich, menerapkan
perencanaan alur kerja, menyimpan, mengevaluasi dan
melaporkan hasil pelaksanaan kegiatan pada
perusahaan jasa penyedia makanan.
2. Peralatan dan perlengkapan
2.1 Peralatan
2.1.1 Kompor
2.1.2 Salad bowl
2.1.3 Container/wadah
2.1.4 Chiller
2.1.5 Blender machine
2.1.6 Baloon whisk
2.1.7 Pisau
58
 2.1.8 Oven
2.1.9 Salamander
2.1.10 Peeler
2.1.11 Toaster
2.2 Perlengkapan Alat tulis
2.2.1 Alat Tulis
2.2.2 Buku resep masakan
2.2.3 Hand Towel
2.2.4 Tissue
2.2.5 Kitchen Tools

3. Peraturan yang diperlukan

3.1 Keputusan Menteri Kesehatan Nomor

715/MENKES/SK/V/2003 tentang Pedoman Cara
Produksi yang Baik Untuk Makanan
3.2 Keputusan Menteri Kesehatan Nomor
1098/MENKES/SK/VII/2003 tentang Persyaratan
Hygiene Sanitasi Rumah Makan dan Restoran
3.3 Peraturan Menteri Kesehatan
Nomor1096/MENKES/PER/VI/ 2011 Tentang
Hygiene Sanitasi Jasa Boga

4. Norma dan standar

4.1 Norma
4.1.1 Personal hygiene
4.1.2 Kerjasama yang harmonis
4.1.3 Pengetahuan dasar menyiapkan sandwich
4.1.4 Kebijakan dan peraturan perusahaan
4.2 Standar
4.2.1 Standar resep masakan
4.2.2 Standar Operasional Prosedur (SOP) perusahaan

PANDUAN PENILAIAN

1. Konteks penilaian
59
 1.1 Pengetahuan dan keterampilan yang terkait dalam
menyiapkan
sandwich pada perusahaan jasa penyedia makanan.
1.2 Sikap dalam bekerja, personal hygiene dari setiap
karyawan yang bekerja
1.3 Harus mengikuti standar operasi prosedur perusahaan
yang berlaku.

2. Persyaratan kompetensi
2.1 I.55HDR00.032.2 : Menyediakan Saran Ahli Tentang
Makanan
2.2 I.55HDR00.038.2 : Menyajikan Makanan
2.3 I.55HDR00.053.2 : Melaksanakan Prosedur Keselamatan
Makanan

3. Pengetahuan dan keterampilan yang diperlukan

3.1 Pengetahuan
3.1.1 Pengetahuan membaca dan mengaplikasikan
buku resep sesuai kebijakan manajemen
secara bertanggung jawab
3.1.2 Bahan penyajian sandwich diidentifikasi
3.1.3 Pengetahuan tentang kebersihan, juga hygiene
dan sanitasi produk makanan
3.1.4 Pengetahuan tentang penggunaan berbagai
alat masak dan peruntukannya
3.1.5 Prinsip pengolahan dan penyajian makanan
3.1.6 Bahan baku pembuatan sandwich
3.1.7 Konsistensi kualitas produk makanan sandwich
3.2 Keterampilan
3.2.1 Menyiapkan peralatan pembuatan sandwich.
3.2.2 Mengidentifikasi kualitas dan mutu produk
sandwich.
3.2.3 Bekerja sama dalam team. sesuai Standar
Operasional Prosedur (SOP) Perusahaan
3.2.4 Berkomunikasi yang efektif dan efisien

60
 3.2.5 Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan
kegiatan

4. Sikap kerja yang diperlukan

4.1 Tenang
4.2 Cermat
4.3 Hati-hati
4.4 Teliti
4.5 Taat azas
4.6 Terampil
4.7 Cekatan
4.8 Tanggung jawab

5. Aspek kritis
5.1 Tanggung jawab jabatan karyawan masing-masing
sesuai beban tugasnya
5.2 Kemampuan untuk menyiapkan sandwich

5.3 Melaksanakan tugas menyiapkan sandwich

5.4 Kemampuan memilih bahan-bahan dasar yang sesuai

dengan standar resep dan standard pembelian perusahaan

5.5 Kemampuan untuk mengidentifikasi peralatan dan

perlengkapan yang digunakan untuk membuat sandwich

61
NAMA PENYUSUN

NO. NAMA PROFESI

1. Astuti Malik,  Instruktur kejuruan

S.Tr.Par Perhotelan BLK Lombok
Timur

62