Persiapan

Jenis Bahan Makanan Hasil Pengamatan Langsung

Ada dan Jelas
Penjelasan:
1) Formulir pemesanan bahan Adanya formulir pemesanan bahan makanan
makanan harian. harian di RSAU dr. Esnawan Antariksa
dengan formulir Daftar Pengajuan Makanan
Pasien
Ada dan Jelas
2) Pencatatan bahan makanan
Penjelasan:
yang diterima oleh bagian
Ada pencatatan bahan makanan yang diterima
gudang instalasi gizi pada hari
oleh bagian gudang RSAU dr. Esnawan
itu.
Antariksa dengan formulir Purchasing Order
Ada dan Jelas
3) Pencatatan sisa bahan
Penjelasan:
makanan (harian/bulanan),
Ada Pencatatn sisa bahan makan di RSAU dr.
meliputi bahan makanan basah
Esnawan Antariksa dan di catat dalam bentuk
dan bahan makanan kering
kartu stok di setiap bahan makanan
4) Pencatatan data
Ada dan
permintaan/pemesanan bahan
Penjelasan:
makanan berdasarkan bon-bon
Adanya pencatatan data permintaan/pemesanan
pemesanan dari masing-
baan makanan dalam bentuk PO.
masing unit kerja
Pencatatan dan Pelaporan Tentang Penyelenggaraan Makanan
Ada
Penjelasan:
Terdapat buku khusus laporan setiap rotasi
1) Buku laporan timbang terima
ipergantian shift untuk bagian produksi yang
antara pergantian rotasi (berisi
dibuat oleh penanggung jawab setiap shift,
pesan-pesan yang penting)
serta berisikan menu yang dibuat masing-
masing shift, inventaris alat makan, jumlah
pasien, absensi anggota, dan catatan khusus
Ada
Penjelasan:
2) Buku laporan pasien
Unit Gizi Makanan RSAU dr. esnawan
baru/yang berdiet khusus
Antariksa memiliki buku laporan pasien baru
yg diet khusus pada tenaga distribusi/pramusaji

3) Buku laporan pasien baru
makanan biasa.
4) Buku laporan
pergantian/pertukaran diet
pasien.
Pencatatan dan Pelaporan Tentang Perlengkapan Peralatan Instalasi Gizi
1) Membuat kartu inventaris
peralatan masak.
2) Membuat kartu inventaris
peralatan makan.
3) Membuat kartu inventaris
peralatan kantor.
4) Buku besar tentang peralatan
keseluruhan (untuk simpan
pinjam)
5) Formulir untuk pelaporan alat-
alat masak.
Ada
Penjalasan:
Buku laporan pasien baru terdapat pada Unit
Gizi Makanan RSAU dr. esnawan Antariksa
pada tenaga distribusi/pramusaji
Ada
Penjelasan:
Pada buku laporan pramusaji yang ditulis
dibagian keterangan oleh ahli gizi, atau ditulis
pramusaji atas permintaan ahli gizi
Ada / tidak
Penjelasan:
Unit Gizi Makanan RSAU dr. Esnawan
Antariksa memiliki kartu interventaris
peralatan masak namun tidak terkontrol dengan
baik
Ada / tidak
Penjelasan:
Unit Gizi Makanan RSAU dr. Esnawan
Antariksa memiliki kartu interventaris
peralatan makan namun tidak terkontrol
dengan baik
Ada / tidak
Penjelasan:
Unit Gizi Makanan RSAU dr. Esnawan
Antariksa memiliki kartu interventaris
peralatan kantor namun tidak terkontrol
dengan baik
Ada / tidak
Penjelasan:
Unit Gizi Makanan RSAU dr. Esnawan
Antariksa memiliki buku besar mengenai
peralatan dari keseluruhan untuk simpan
pinjam namun tidak terkontrol dengan baik
Ada / tidak
Penjelasan:
Unit Gizi Makanan RSAU dr. Esnawan
Antariksa memiliki formulir untuk pelaporan

6) Formulir daftar kekuatan
pasien dalam sehari.
7) Laporan jumlah pasien pada
pagi hari setiap harinya.
8) Laporan jumlah petugas yang
dilayani Gizi
Pencatatan dan Pelaporan Anggaran Belanja Bahan Makanan
1) Pencatatan tentang pemasukan
dan pemakain bahan makanan
harian selama 1 kali putaran
menu.
2) Perhitungan tentang rencana
kebutuhan bahan makanan
untuk yang akan datang
selama bulanan / tahunan
3) Rekapitulasi tentang
pemasukan dan pemakaian
bahan makanan
alat-alat masak namun tidak terkontrol dengan
baik
Ada / tidak
Penjelasan:
Unit Gizi Makanan RSAU dr. Esnawan
Antariksa memiliki formulis daftas kekiatan
pasien dalam sehari namun tidak terkontrol
dengan baik.
Ada
Penjelasan:
Unit Gizi Makanan RSAU dr. Esnawan
Antariksa memiliki laporan utilisasi peralatan
gizi bahkan terkontrol dengan baik.
Ada
Penjelasan:
Unit Gizi Makanan RSAU dr. Esnawan
Antariksa memiliki pelarporan jumlah petugas
yang telah dilayani oleh gizi bahkan
pelaporannya terkontrol dengan baik.
Ada/tidak jelas
Penjelasan:
Unit Gizi Makanan RSAU dr. Esnawan
Antariksa sudah melakukan pencatatan
mengenai pemasukan serta pemakain bahan
makanan harian selama 1 kali putaran menu ,
namun terkadang tidak terkontrol dengan baik
Ada /tidak
Penjelasan:
Unit Gizi Makanan RSAU dr. Esnawan
Antariksa memiliki perhitungan mengenai
rencana kebutuhan bahan makanan untuk yang
akan datang selama bulanan / tahunan namun
terkadang tidak terkontrol dengan baik
Ada
Penjelasan:
Terdapat rekapitulasi mengenai pemasukan
serta pemakaian bahan makanan di Unit Gizi
Makanan RSAU dr. Esnawan Antariksa yang

4) Perhitungan harga rata-rata
pemakaian bahan makanan per
orang per hari dalam satu kali
putaran menu
5) Pelaporan tentang kondisi
rekanan harian/tahunan
6) Pencatatan tentang
penggunaan bahan bakar
perbulan
Pencatatan dan Pelaporan Pelayanan Gizi di Ruang Rawat Inap
1. Buku catatan harian pasien
tentang perkembangan diet,
termasuk catatan makanan sisa
yang tidak dihabiskan
2. Formulir permintaan makanan
untuk pasien baru
3. Formulir pembatalan makanan
untuk pasien pulang
terkontrol dengan baik
Ada
Penjelasan:
Perhitungan harga rata-rata pemakaian bahan
makanan setiap orang per hari dalam satu kali
putaran menu sudah terdapat dan sudah
dilakukan oleh Unit Gizi Makanan RSAU dr.
Esnawan Antariksa
Ada
Penjelasan:
Unit Gizi Makanan RSAU dr. Esnawan
Antariksa sudah menjalin kerjasama mengenai
pelaporan kondisi rekanan harian / tahunan
Ada
Penjelasan:
Unit Gizi Makanan RSAU dr. Esnawan
Antariksa sudah melakukan pencatatan tentang
penggunaan bahan bakar setiap bulannya.
Tidak ada
Penjelasan:
Buku catatan harian pasien tentang
perkembangan diet pasien tidak terdapat pada
Unit Gizi Makanan RSAU dr. Esnawan
Antariksa
Ada
Penjelasan:
Unit Gizi Makanan RSAU dr. Esnawan
Antariksa memiliki formulir permintaan
makanan jika terdapat pasien baru yang
terdapat ruang serta diet pasien baru tersebut
Ada
Penjelasan:
Unit Gizi Makanan RSAU dr. Esnawan
Antariksa telah formulir pembatalan makanan
untuk pasien yang sudah pulang
 Ada
Penjelasan:
4. Formulir perubahan diet Unit Gizi Makanan RSAU dr. Esnawan
Antariksa memiliki formulir perubahan diet
dari perawat untuk ahli gizi
Ada
Penjelasan:
5. Formulir permintaan makan
Pada Unit Gizi Makanan RSAU dr. Esnawan
pagi, siang dan sore
Antariksa memiliki permintaan makanan diet
pasien dari perawat untuk ahli gizi
Ada
Penjelasan :
6. Laporan harian tentang Unit Gizi Makanan RSAU dr. Esnawan
kegiatan penyuluhan Antariksa memiliki laporan harian mengenai
kegiatan penyuluhan yang dilakukan oleh
bagian gizi klinik.
Pengawasan standar porsi
Ada/Tidak Jelas
Penjelasan :
1. Untuk bahan makanan (padat)
Unit Gizi Makanan RSAU dr. esnawan
pengawasan porsi dilakukan
Antariksa terdapat pengawasan dalam
dengan penimbangan
pemorsian namun tidak terdapat kejelasan
dalam pengawasan tersebut.
2. Untuk bahan makanan yang
Ada/Tidak jelas
cair atau setengah cair seperti
Pembahasan :
susu dan bumbu dipakai gelas
Adanya alat ukur bahan makanan setengah cair
ukuran / liter matt, sendok
seperti susu, namun ada beberapa bahan
ukuran atau alat ukur lain
makanan yang tidak selalu menggunakan alat
yang sudah distandarisasi
ukur.
atau bila perlu ditimbang.
3. Untuk pemotongan bentuk Ada/Tidak Jelas
bahan makanan yang sesuai Pembahasan :
untuk jenis hidangan dapat Ada alat khusus pemotongan bahan makanan Unit
dipakai alat-alat pemotong gizi makanan RSAU dr. Esnawan Antariksa
atau dipotong menurut memiliki alat khusus untuk melakukan
petunjuk. pemotongan bahan makanan sesuai jenisnya
 Tidak/Tidak Jelas
4. Untuk memudahkan
Pembahasan:
persiapan sayuran dapat
Unit gizi makanan RSAU dr. Esnawan Antariksa
diukur dengan kontainer /
tidak memiliki container / panci standard dan
panci yang standar dan
bentuk yang sama dalam memudahkan proses
bentuk sama.
persiapan sayuran.
Ada/Tidak Jelas
Pembahasan:
5. Untuk mendapatkan porsi
Unit gizi makanan RSAU dr. Esnawan Antariksa
yang tetap (tidak diubah-
sudah menggunakan standar porsi sebagai
ubah) harus digunakan
contoh pemorsian nasi untuk pasien, namun
standar porsi dan standar
terkadang tidak terselenggara dengan baik
resep.
untuk pemorsian sayur karena belum memiliki
standar porsi.