LKPD

PRAKTIKUM I
Menguji Kandungan Nutrisi pada Makanan

KOMPETENSI DASAR :
4.7 Menyajikan laporan hasil uji zat makanan yang terkandung dalam berbagai jenis bahan
makanan dikaitkan dengan kebutuhan energi setiap individu serta teknologi pengolahan
pangan dan keamanan pangan

INDIKATOR :
Menyajikan laporan hasil uji zat makanan yang terkandung dalam berbagai jenis bahan makanan
dikaitkan dengan kebutuhan energi setiap individu serta teknologi pengolahan pangan dan
keamanan pangan

A. Tujuan Praktikum
Mengetahui jenis zat nutrisi yang terkandung dalam bahan makanan

B. Alat dan Bahan

1. Tabung reaksi
2. Rak tabung reaksi
3. Spatula
4. Mortal dan alu
5. Bulsen
6. Gelas ukur 100 ml
7. Gelas ukur 250 ml
8. Penjepit tabung reaksi
9. Sikat
10. Pipet
11. Plas tetes
12. Korek
13. Tisu
14. Label
15. Kertas saring
16. Bahan-bahan makanan tempe, kentang, jagung, roti, kacang, nasi, susu, dan ikan kering
17. Reagen Lugol, Reagen Biuret, Reagen Fehling A + Reagen Fehling B, dan Etanol

C. Cara Kerja
1. Untuk pengujian kandungan nutrisi, bahan makanan yang padat sebaiknya digerus atau
dihaluskan dahulu dan dijadikan larutan,
2. Ujilah tiap bahan makanan yang ada dengan penguji sebagai berikut :
 a. Pengujian amilum
Untuk pengujian amilum boleh menggunakan bahan padat atau larutan. Cara
pengujian :
Bahan makanan yang ingin diketahui kandungan amilumnya ditetesi dengan larutan
reagen lugol yang encer. Jika menunjukkan warna biru smapai hitam, berarti bahan
makanan mengandung amilum.

b. Pengujian gula atau glukosa

Larutan bahan makanan yang akan diuji dimasukkan dalam tabung reaksi, lalu
ditetes dengan Fehiling A dan B. Larutan akan berwarna biru. Kemudian panaskan
tabung reaksi hati-hati. Jika warna biru pada larutan berubah menjadi hijau sampai
orange, berarti bahan makanan tersebut mengandung gula.

c. Pengujian protein
Larutan makanan ditetesi dengan reagen Biuret. Jika warna berubah menjadi
unggu, berarti mengandung protein.

d. Pengujian lemak
Larutan makanan ditetesi dengan etanol. Jika ada terbentuk elmusi putih berarti
mengandung lemak.

D. Hasil Pengamatan
a. Pengujian Amilum
No. Zat Makanan Warna sebelum Warna setelah Keterangan
ditetesi reagen lugol ditetesi reagen lugol
1. Tempe
2. Kentang
3. Jagung
4. Roti
5. Kacang
6. Nasi
7. Susu
8. Ikan kering
 b. Pengujian Gula atau Glukosa
No. Zat Makanan Warna sebelum Warna setelah Keterangan
ditetesi reagen ditetesi reagen
Fehling A + B Fehling A + B
1. Tempe
2. Kentang
3. Jagung
4. Roti
5. Kacang
6. Nasi
7. Susu
8. Ikan kering

c. Pengujian Protein
No. Zat Makanan Warna sebelum Warna setelah Keterangan
ditetesi reagen biuret ditetesi reagen
biuret
1. Tempe
2. Kentang
3. Jagung
4. Roti
5. Kacang
6. Nasi
7. Susu
8. Ikan kering

Kelompok :
Kelas :
Anggota :