Nama : Thania Winandita Apsari

NPM : 200110180098

Kelas : B

HASIL PENGAMATAN
PENGENDALIAN MUTU HASIL TERNAK
PRAKTIKUM FUNGSIONAL TELUR

SIFAT FUNGSIONAL TELUR

Telur segar
Berat telur utuh : 63,2 gram
Berat putih telur : 48,16 gram
Volume Buih
Daya buih : ×100 %
Volume putih telur
290
= 60 ×100 %

= 483,33 (%)
Volume Tirisan Buih
Persetase tirisan buih perjam : ×100 %
Volume buih
19
= 290 ×100 %

= 6,55 (%)

Kestabilan buih per jam : 100% ˗ Persentase Tirisan Buih per jam
= 100%- 6,55%
= 93,45 (%)
Sampel mayones−minyak terpisah
Kestabilan emulsi : ×100 %
sampel mayones
2−0,16
= ×100 %
2

Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan-2021

 = 92 (%)

Telur 7 hari
Berat telur utuh : 66,8 gram
Berat putih telur : 36,03 gram
Volume Buih
Daya buih : Volume putih telur ×100 %

25 0
= 60 ×100 %

= 416,67 (%)
Volume Tirisan Buih
Persetase tirisan buih perjam : ×100 %
Volume buih
21
= 25 0 ×100 %

= 8,4 (%)

Kestabilan buih per jam : 100% ˗ Persentase Tirisan Buih per jam
= 100%- 8,4%
= 91,6 (%)
Sampel mayones−minyak terpisah
Kestabilan emulsi : ×100 %
sampel mayones
2−0,55
= ×100 %
2
= 72,5 (%)

Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan-2021