LAPORAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN

STAR SEMABU HOTEL

Royal Bali
Hotel and Cruise Ship Training Centre

Jl. Pasekan 90X Batubulan Kangin, Gianyar

www. royalbalitraining.id

DISUSUN OLEH:

Nama : I Wayan Widiana

NIM : 10720032316
Angkatan : VII (Ke-Tujuh)
Jenjang : Sertifikat Level III (Setara Diploma1)

GIANYAR

2021
 LEMBAR PENGESAHAN
1

Laporan dengan judul “Laporan Praktek Kerja Lapangan InterContinental Bali Resort” diajukan
guna melengkapi tugas dan syarat-syarat untuk dapat mengikuti ujian akhir Program Sertifikat
Level III (Setara Diploma 1) Royal Bali – Hotel and Cruise Ship Training Centre, Gianyar.

Disahkan:

Gianyar, 2021

Menyetujui,

Pembimbing

___________________________

2
 LEMBAR PENGESAHAN
2

Laporan dengan judul “Laporan Praktek Kerja Lapangan InterContinental Bali Resort” telah
diujikan secara lisan dan dinilai oleh panitia penguji Royal Bali - Hotel and Cruise Ship
Training Centre pada tanggal _______________ 2021

Penguji Utama

___________________________

Menyetujui,

Kepala Akademik Kepala LPK Royal Bali - Gianyar

Sang Ayu Made Ariyani, S.Pd Ni Kadek Swandayani, S.Pd

3
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena berkat
rahmat dan karuniaNya maka penulis dapat menyelesaikan laporan pelaksanaan Praktek Kerja
Lapangan (PKL) di dunia industri dengan baik dan tepat pada waktunya. Telah menjadi
kewajiban bagi setiap mahasiswa untuk melaporkan tugas akhir yang merupakan laporan
pertanggungjawaban kegiatan Praktek Kerja Lapangan (PKL) kepada pihak hotel maupun
kepada pihak kampus. Laporan ini penulis susun berdasarkan data yang diperoleh selama
mengikuti Praktek Kerja Lapangan (PKL) di InterContinental Bali Resort selama 6 bulan mulai
tanggal 8 April 2021 sampai dengan 9 Oktober 2021 di bagian Food Beverage Product.
Dalam penyusunan laporan ini penulis telah banyak mendapat bantuan dan
dukungan dari berbagai pihak baik secara langsung maupun tidak langsung, baik moril maupun
materiil. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis tidak lupa mengucapkan terima kasih
yang sebesar – besarnya kepada yang terhormat:
1. Ni Kadek Suwandayani, S. Pd selaku Kepala LPK Royal Bali - Hotel and Cruise Ship Training
Centre - Gianyar.
2. Sang Ayu Made Ariyani, S. Pd selaku Kepala Bidang Akademik LPK Royal Bali - Hotel and
Cruise Ship Training Centre - Gianyar.
3. Dewa Ayu Anna Pebrianti selaku Training Coordinator & Students Affair LPK Royal Bali -
Hotel and Cruise Ship Training Centre - Gianyar.
4. I Gede Tanjung, SH, CHA selaku Instruktur Food and Beverage Service Royal Bali - Hotel and
Cruise Ship Training Centre - Gianyar.
5. Ni Kadek Suwandayani, S. Pd selaku Instruktur Bahasa Inggris Royal Bali Hotel and Cruise
Ship Training Centre - Gianyar.
6. I Wayan Suryawan selaku Instruktur Pengetahuan Kapal Pesiar Royal Bali - Hotel and Cruise
Ship Training Centre - Gianyar.
7. Dewa Gede Indra Yuda selaku Instruktur Pengembangan Karakter Royal Bali - Hotel and Cruise
Ship Training Centre - Gianyar.
8. I Gede Tanjung, SH, CHA selaku Instruktur Pelayanan Kamar Tamu Royal Bali - Hotel and
Cruise Ship Training Center - Gianyar.

4
9. Seluruh Staff Royal Bali - Hotel and Cruise Ship Training Centre yang telah membantu dalam
penempatan training.
10. I Putu Eka Putra Wiadnyaselaku Learning & Development Manager di Star Semabu Hotel
11. I Made Yaskan selaku Chef pembimbing serta para senior yang telah membimbing selama
Praktek Kerja Lapangan.
12. Seluruh staff dan Pimpinan Star Semabu Hotel yang telah bersedia menerima, memberikan
penjelasan dan membimbing selama Praktek Kerja Lapangan (PKL), teman – teman yang sangat
saya cintai, yang selalu mendorong dan mendukung saya selama ini.
13. Serta semua pihak yang telah membantu saya selama melaksanakan Praktek Kerja Lapangan
(PKL)

Seperti pepatah mengatakan “Tak Ada Gading yang Tak Retak” demikian halnya dengan
laporan ini. Meskipun saya telah mencurahkan segala kemampuan untuk kesempurnaan laporan
ini, namun saya merasa masih banyak terdapat kekurangan – kekurangan. Oleh karena itu, saya
mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun demi kesempurnaan laporan ini
maupun laporan – laporan selanjutnya. Dan semoga laporan ini dapat memberikan manfaat bagi
yang membutuhkan.

Gianyar, 2021

Penulis

(I Wayan Widiana)

5
 DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN.............................................................................................................1
1........................................................................................................................................................1
LEMBAR PENGESAHAN.............................................................................................................2
2........................................................................................................................................................2
KATA PENGANTAR.....................................................................................................................3
DAFTAR ISI....................................................................................................................................5
BAB I...............................................................................................................................................7
PENDAHULUAN...........................................................................................................................7
1.1 Latar Belakang Penulisan Laporan..............................................................................7
1.2 Rumusan Tantangan.......................................................................................................7
1.3 Tujuan Praktek Kerja Lapangan.......................................................................................8
1.3 Manfaat Praktek Kerja Lapangan................................................................................8
1.4.1 Manfaat untuk mahasiswa :.........................................................................................8
1.4.2 Manfaat untuk hotel :...................................................................................................9
1.4.3 Manfaat untuk kampus :..............................................................................................9
BAB II............................................................................................................................................10
Landasan Teori...............................................................................................................................10
2.1 Pengertian Hotel.................................................................................................................10
2.1.1 Jenis-jenis Hotel..........................................................................................................11
2.1.2 Departemen Yang Ada di Hotel.................................................................................14
2.2 Pengertian Culinary Departement...................................................................................17
2.2.1 Pengertian Culinary Section......................................................................................17
2.2.2 Pengertian Masing-masing Culinary Section...........................................................17
2.3 Pengertian Dapur...............................................................................................................18
2.3.1 Jenis dan Fungsi Dapur..............................................................................................18
2.3.2 Bagian dan Fungsi Masing-Masing Ruang Dapur..................................................19
2.4 Pengetahuan Peralatan dan Perlengkapan Dapur Hotel...............................................19
BAB III..........................................................................................................................................22
PEMBAHASAN............................................................................................................................22
3.1 Gambaran Umum Hotel....................................................................................................22
 3.2 Struktur Organisasi Hotel.................................................................................................24
3.3 Struktur Organisasi Culinary Department.....................................................................25
3.4 Tugas Dan Tanggung Jawab Masing – Masing Jabatan...............................................26
3.5 Prosedur Kerja Dan Pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan........................................28
3.6 Pembagian Jadwal Selama Praktek Kerja Lapangan....................................................28
3.7 Kendala dan Keberhasilan yang Ditemui Selama Praktek Kerja Lapangan..............30
3.8 Solusi Untuk Tantangan Yang Dihadapi.........................................................................30
BAB IV..........................................................................................................................................31
PENUTUP......................................................................................................................................31
4.1 Kesimpulan.........................................................................................................................31
4.2 Saran – Saran.....................................................................................................................31
4.2.1 Saran Untuk Hotel......................................................................................................31
4.2.2 Saran Untuk Sekolah..................................................................................................32
LAMPIRAN...................................................................................................................................33
DAFTAR PUSTAKA....................................................................................................................35

6
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Penulisan Laporan

Praktek kerja lapangan merupakan salah satu bagian dari program pendidikan yang harus
dilaksanakan dengan penuh tanggung jawab, disiplin dan dedikasi yang tinggi untuk dapat
menerapkan segala ilmu dan teori yang diperoleh dari bangku pendidikan saat kuliah.
Dengan adanya program PKL ke industri-industri perhotelan, mahasiswa dapat
menyalurkan bakat dan kreasinya dan dapat pula membandingkan antara teori dan praktek
yang diperoleh dari hasil studi di perkuliahan dengan praktek kerja di industri.
Kenyataannya teori sangat dapat diterapkan seratus persen di industri hotel.
Adanya perbedaan tersebut kita dapat pelajari sehingga kita dapat lebih professional saat
terjun langsung ke industri perhotelan. Dengan mempelajari dan menimba pengalaman di
tempat PKL, kita dapat mengetahui kekurangan diri sendiri.
Program PKL ini sangat penting, karena mahasiswa lebih mendapatkan pengalaman
kerja, mengetahui bagaimana cara bekerja dengan baik, cara berbicara dan menyesuaikan
diri dengan lingkungan kerja dimana semua itu merupakan suatu tuntutan agar kita selalu
cepat, tepat, disiplin, tanggung jawab dan hasil kerja yang memuaskan.

1.2 Rumusan Tantangan

Berdasarkan penjelasan yang dijabarkan di latar belakang, maka penulis menyusun
rumusan tantangan sebagai berikut:
1. Bagaimana prosedur kerja dan pelaksanaan praktek kerja lapangan?
2. Bagaimana kegiatan ataua tugas utama dalam melaksanakana praktek kerja lapangan?
3. Apa saja kendala dan keberhasilan yang ditemui pada saat pelaksanaan praktek kerja
lapangan?
4. Bagaimana caranya untuk memecahkan masalah yang dihadapi dalam pelaksanaan
praktek kerja lapangan?
5. Apa tugas dari masing-masing jabatan?

7
1.3 Tujuan Praktek Kerja Lapangan
Tujuan dari pelaksanaan praktek kerja lapangan, yaitu:
A. Untuk memenuhi program pembelajaran yang telah ditetapkan oleh Kampus, yaitu
melaksanakan program On The Job Training selama 9 bulan.
B. Untuk mengetahui perbandingan antara praktek kerja di lapangan, dengan teori yang
didapat di bangku kuliah.
C. Dapat mengembangkan dan memperluas wawasan tentang kepariwisataan.
D. Menerapkan ilmu pengetahuan (teori) yang diperoleh di bangku kuliah di Industri.
E. Dapat mengembangkan kemampuan yang dimiliki sebagai bekal untuk masa depan.
F. Untuk melatih solidaritas, kerjasama dengan sesama rekan kerja.
G. Membina kerjasama yang baik antara kampus yang bersangkutan sebagai lembaga
pendidikan dengan instasi atau perusahaan terkait.

1.3 Manfaat Praktek Kerja Lapangan

1.4.1 Manfaat untuk mahasiswa :

1. Dapat menerapkan pengetahuan dan wawasan mahasiswa tentang dunia

pariwisata secara nyata.
2. Dapat membuka peluang bagi mahasiswa untuk bekerja di Hotel.
3. Membuka kesempatan bagi setiap mahasiswa untuk mendapatkan lebih banyak
pengetahuan melalui praktek kerja langsung di lapangan..
4. Dapat menjadikan mahasiswa lebih fleksibel dalam menghadapi pekerjaan
dengan cara dan standar yang berbeda, karena setiap Hotel memiliki standarnya
masing-masing dalam memberikan pelayanan terhadap tamu.
5. Mampu bergaul dan berkerjasama dengan rekan kerja.
6. Meningkatkan disiplin mahasiswa/i.
7. Dapat melatih mental mahasiswa/i dalam menghadapi persaingan kerja.
8. Sebagai program keterkaitan dan kesepakatan antara dunia pendidikan dengan
dunia industry.

8
1.4.2 Manfaat untuk hotel :

1. Hotel bisa mendapatkan tambahan tenaga operasional sehingga semua

pekerjaan akan lebih cepat terselesaikan.

2. Memotivasi staff hotel agar terus berkembang sehingga bisa membagi ilmu
kepada trainer.
3. Hotel akan lebih dikenal lagi, karena telah ikut berperan aktif dalam
menciptakan tenaga-tenaga yang handal di bidang pariwisata.
4. Hotel mendapat bantuan tenaga tanpa harus membayar gaji yang sama dengan
karyawan, sehinga hal ini akan sangat menguntungkan pihak hotel.
5. Dapat menjalin kerja sama yang baik dengan pihak kampus, sehingga bisa
dengan mudah mendapat tenaga bantuan saat membutuhkannya.

1.4.3 Manfaat untuk kampus :

1. Lembaga banyak mendapat saran dan masukan yang positif demi lebih baiknya
sistem pendidikan untuk kedepannya .
2. Untuk melihat tingkat keberhasilan lembaga pendidikan dalam mendidik dan
melatih para mahasiswa.
3. Dapat menjalin hubungan yang saling menguntungkan dari kedua belah pihak
antara hotel dan kampus.
4. Agar kampus lebih dikenal di industri pariwisata.
5. Kampus bisa membandingkan semua pelajaran-pelajaran yang ada dengan
kegiatan di hotel melalui laporan yang dibuat oleh para mahasiswa.

9
 BAB II
Landasan Teori

Pada mulanya, semua mahasiswa yang mengikuti program PKL sebelumnya sudah
mendapatkan basic yang merupakan bekal pengetahuan baik dalam teori maupun pada saat
perkuliahan. Pengetahuan dan pelatihan pada dasarnya disesuaikan dengan standar internasional.
Membantu penulis untuk mendukung pelaksanaan PKL di indusri. Banyak hal yang baru
ditemukan selama melaksanakan PKL adalah merupakan suatu pengetahuan dari apa yang telah
didapatkan di bangku kuliahan.
Beberapa jenis pengetahuan teori yang melancarkan PKL adalah sebagai berikut :
A. Mata Kuliah Umum Bahasa Inggris
Dalam bidang kepariwisataan dan perhotelan tidak dapat lepas peranan bahasa Inggris.
Pada umumnya bahasa Inggris merupakan bahasa Internasional yang digunakan di seluruh
pelosok dunia sebagai alat komunikasi yang umum. Tidak hanya itu, Bahasa Inggris juga sangat
berperan penting baik digunakan di dalam nama-nama bahan makanan yang digunakan untuk
memasak. Jadi dengan mempelajari bahasa Inggris kita bisa mengetahui arti maksud dari istilah
tersebut. Selain itu bahasa Inggris merupakan bahasa yang digunakan untuk berkomunikasi
dengan tamu asing.
2.1 Pengertian Hotel
Pengertian hotel adalah suatu jenis akomodasi yang mempergunakan sebagian atau
seluruh bangunan, untuk menyediakan jasa penginapan, makan dan minum, serta jasa lainnya
bagi umum, yang dikelola secara komersial. Dari asal katanya, perkataan “Hotel” berasal dari
bahasa latin “Hospes” yang mempunyai pengertian menunjukan orang asing yang menginap di
rumah seseorang (teman, kenalan, atau pun musafir yang dihormati). Kemudian dalam
perkembangannya kata hospes menjadi “Hotel” dalam bahasa prancis dan seterusnya menjadi
“HOTEL” dengan pengertian sebagai rumah penginapan.

10
2.1.1 Jenis-jenis Hotel
Berdasarkan tipe hotel, bahwa hotel dapat dikelompokan lagi ke dalam beberapa bagian,
antara lain :
a. Jenis hotel berdasarkan kelas, yaitu :
1. Fisik yaitu yang terdiri dari lokasi dan lingkungan, taman, tempat parker,
bangunan, kamar tamu dan perlengkapannya, sarana olahraga dan rekreasi,
ruang makan, bar, area public, kantor depan, dapur, ruang laindry, dan lain-
lain.
2. Operasional/manahemen yaitu terdiri dari organisasi, tenaga kerja, kantor
depan, tata graha, penyajian makanan dan minuman, fasilitas laundry,
keamanan, engineering, dan lain-lain.
3. Pelayanan yaitu keramah-tamahan, sikap karyawan, kemahiran/keterampilan
di bidang masing-masing.
b. Jenis hotel berdasarkan lokasinya, yaitu:
1. City hotel adalah hotel yang terletak di jantung kota atau di tengah kota. Jenis
hotel ini lebih fleksibel, menarik tamu-tamu dengan berbagai macam tujuan
kunjungan, mulai dari tamu-tamu konvensi, keluarga, hingga tamu-tamu bisnis.
2. Beach hotel (Resort hotel) adalah hotel yang terletak dikawasan pantai. Hotel ini
umumnya mengandalkan pemandangan kamar sebagai keunggulan kamar.
3. Suburban hotel adalah hotel yang terletak di pinggir kota. Hotel tipe ini dapat
menarik tamu-tamu jarak jauh untuk singgah.
4. Airport hotel adalah hotel yang terletak di lokasi bandar udara. Segmentasi pasar
hotel ini adalah tamu-tamu yang transit untuk selanjutnya meneruskan perjalanan
dengan pesawat udara.
5. Highway hotel adalah hotel yang terletak di tepi jalan raya ataupun di jalan bebas
hambatan. Tamu-tamu yang membawa kendaraan sendiri, sales person yang
membawa mobil, ataupun para sopir umumnya suka menginap di hotel jenis ini.
Disamping area parkir luas, highway hotel juga menyediakan layanan makan pagi
dalam kamar.

11
6. Downtown hotel adalah hotel yang berlokasi di luar kota. kadang hotel ini
dibangun bergabung dengan suatu faasillitas perbelanjaan agar dapat saling
memberi keuntungan.
c. Jenis hotel berdasarkan lamanya buka, yaitu:
1. All Year Around adalah hotel yang beropesari sepanjang tahun. Tidak ada sela
untuk berhenti. Sebagian hotel di Indinoseia masuk dalam klasifikasi buka
sepanjang tahun. Karyawannya pun bekerja sepanjang tahun dengan
mendapatkan cuti sesuai ketentuan.
2. Seasonal hotel adalah hotel yang beroperasi pada waktu tertentu. Di Eropa,
hotel muncul pada musim salju dan musim panas. Hotel hanya buka selama tiga
bulan dalam satu tahun. Karyawannya dipekerjakan menggunakan system
kontrak.
d. Jenis hotel yang berdasarkan lama tamu menginap, yaitu:
1. Transient hotel adalah hotel yang dirancang khusus untuk orang-orang yang
melakukan perjalanan dalam waktu singkat.
2. Residential hotel adalah hotel yang sebagian besar tamunya menginap dalam
jangka waktu yang lama.
3. Semi Residential hotel adalah hotel yang diana para tamunya menginap lebih
dari dua malam sampai satu minggu.
e. Jenis hotel berdasarkan bintang, yaitu:
1. Hotel berbintang 1, dikatakan hotel berbintang satu apabila sekurang-kurangnya
memiliki 15 kamar, satu kamar suite room, memiliki restoran dan bar.
2. Hotel berbintang 2, dikatakan hotel berbintang dua apabila sekurang-kurangnya
memiliki 20 kamar, dua kamar suite room, memiliki restoran dan bar.
3. Hotel berbintang 3, dikatakan hotel berbintang tiga apabila sekurang-kurangnya
memiliki 30 kamar, tiga kamar suite room, memiliki restoran dan bar.
4. Hotel berbintang 4, dikatakan hotel berbintang empat apabila sekurang-kurangnya
memiliki 50 kamar, empat suite room, memiliki restoran dan bar.
5. Hotel berbintang 5, dikatakan hotel berbintang lima apabila sekurang-kurangnya
memiliki 100 kamar, lima suite room, memiliki restaurant dan bar.
f. Jenis hotel berdasarkan fasilitas dan tingkat pelayanan, yaitu:

12
 1. Hotel Ekonomis (economy class/limited service hotel), hotel ekonomis mulai
dikenal sejak pertengahan tahun 1980-an. Konsep ini di prakasai oleh Hotel
Marriot dan Hampton Inn. Segmentasi pasar hotel-hotel jenis ini sangat khusus,
yaitu hanya untuk tamu-tamu bisnis dan para wisatawan dengan anggaran
terbatas (cost conscious travellers). Selain akomodasi, hotel ekonomis juga
menawarkan layanan reservasi, restoran umum, fasilitas pertemuan, televisi,
valet dan laundry, transportasi dari dank e bandar udara. Jumlah kamar hotel
ekonomis berkisar antara 100 sampai dengan 200 dengan lokasi ditengah kota
dan juga di dekat bandar udara dan dekat dengan restoran. Tamu menginap
berbasis harian maupun untuk jangka waktu lama.
2. All Suites, konsep All Suites (hotel bintang) termasuk hal yang baru dalam
industry perhotelan. Hotel jenis ini mulai berkembang sejak tahun 1980-an
dengan menawarkan berbagai layanan seperti hotel ekonomis, ditambah lagi
video cassette player dan recorder dalam kamar, valet dan laundry, kolam
renang, transportasi dari dan ke bandar udara. Hotel bintang memiliki 50 sampai
100 unit kamar. Hotel semacam ini dapat ditemui di tengah kota, pinggir kota,
dekat bandar udara. Sekarang All Suites telah mengembangkan konsepnya
dengan menambah fasilitas dan layanan jaringan internet, reservasi melalui
website, dan lain-lain.
3. Hotel Eksekutif (first class hotel), yaitu lebih menekankan pada fasilitas dan
dekorasi ruangan kelas atas dengan pelayanan pleh karyawan yang terlatih dan
terampil. Kamar yang tersedia di hotel ini bervariasi, dari superior hingga suite.
4. Hotel Mewah (deluxe/luxury hotel), yaitu menawarkan fasilitas layanan kelas
atas (high class). Desain eksterior dan interior hotel mewah bernuansa klasik
dan modern. Layanan lain seperti butler service, private reception disajikan
pada hotel jenis ini.
g. Jenis hotel berdasarkan komponen harga kamar, yaitu:
1. European Plan Hotel (EP), yaitu hotel yang menetapkan harga kamar tidak
termasuk makan (room only) system ini banyak dianut oleh hotel-hotel dewasa
ini.

13
 2. Continental Plan Hotel (CP), yaitu hotel yang menerapkan ketentuan harga
kamar termasuk satu kali makan pagi. System ini termasuk system penetapan
harga kamar yang masih banyak digunakan karena dianggap menguntungkan
dan efektif.
3. Modified American Plan Hotel (MAP), yaitu hotel yang menerapkan bahwa
harga kamar termasuk dua kali makan (makan pagi dengan makan siang atau
makan pagi denganmakan malam). System harga kamar ini disebut semi-
pension.
4. Full American Plan Hotel (FAP), yaitu hotel yang menerapkan bahwa harga
kamar termasuk tiga kali makan (makan pagi, siang dan malam). System ini
sudah jarang dianut karena dianggap mengurangi daya saing. Penetapan harga
kamar jenis ini disebut juga full-pension.

2.1.2 Departemen Yang Ada di Hotel

Bagian-bagian Departemen yang ada di hotel secara garis besar adalah sebagai berikut
1. Front Office Department, merupakan department yang bertugas dibagian kantor
depan yang berhubungan langsung dengan tamu seperti mengurus tamu yang
hendak reservasi, check in, check out, menangani informasi, serta pembayaran.
Adapun seksi-seksi di Front Office Department yaitu :
a. Reservation adalah section atau bagian yang ada di front office yang
bertanggung jawab atas penangan pemesanan kamar tamu. Baik dari
individu maupun kelompok.
b. Reception adalah salah satu section yang ada di front office yang bertugas
menangani kedatangan tamu check in, menangani tamu pindah kamar,
maupun check out.
c. Telephone Operator adalah section yang bertugas menangani permintaan
dan penyambungan sambungan telepon keluar maupun masuk sesui
prosedur kerja.
d. Front Office Cashier adalah section yang bertugas menangani guest bill
atau tagihan tamu selama menginap di hotel.

14
 e. Uniform Service/Concierge adalah section yang bertugas dalam
penanganan barang bawaan tamu pada saat check in atau check out.
f. Information Section adalah section yang bertugas memberikan informasi
kepada tamu selama tamu itu tinggal di hotel.
g. Guest Relation Officer adalah section yang bertanggung jawab atas
memberikan kenyaman kepada tamu.

2. Housekeeping, merupakan department yang bertugas untuk menjaga kebersihan

seluruh area hotel maupun di dalam kamar hotel.
Adapun seksi – seksi di Housekeeping, yaitu:
a. Floor Section adalah section yang bertanggung jawab terhadap
kebersihan, perawatan dan pemeliharaan kamar tamu.
b. Public Area Section adalah section yang bertanggung jawab terhadap
kebersihan, perawatan dan pemeliharaan area-area dan fasilitas umum
yang ada di hotel.
c. Linen/Uniform Section adalah section yang bertanggung jawab terhadap
penyediaan, penanganan, penyimpanan dan pemeliharaan linen yang
digunakan oleh departement-departemen.
d. Laundry Section adalah section yang bertanggung jawab terhadap
penanganan dan penyediaan jasa pencucian baik untuk guest laundry
maupun home laundry dan uniform
1) Valet adalah bagian yang memiliki tugas merapikan dan membereskan

pakian pria dan pakian tamu untuk di serahkan ke bagian guest laundry

section

2) Washer adalah bagian yang memiliki tugas mencuci serta

mengeringkan pakian langsung menggunakan mesin cuci.

3) Presser adalah bagian yang memilki tugas melakukan pengeringan

pakian, menyetrika dengan iron pressert machine.

15
 4) Marker adalah bagian yang memilki tugas memisahkan atau mensotir
setiap jenis cucin berdasarkan material yang digunakan da memberikan
tanda sebelum di serahkan ke bagian washer.
5) Checker adalah bagian yang memilki tugas memeriksa jumlah dan jenis
cucian agar sesui dengan laundry list.

e. Gardener Section adalah section yang bertanggung jawab memelihara

tanaman dan mengurus tanaman agar terlihat lebih asri dan indah.
f. Florist Section adalah section yang bertanggung jawab terhadap
penyediaan bunga-bunga dekorasi untuk public area seperti di lobby, FO
counter, restaurant, dan lain-lain.
g. Recreation/Swimming Pool Section adalah section yang memilki untuk
menangani pemeliharaan dan pembersihan kolam renang beserta
perlengkapannya.
3. Food and Beverage Departement, department hotel yang menangani hal-hal yang
berkaitan dengan mengolah dan menyediakan makanan dan minuman.
a. Food and Beverage Product, bertanggung jawab atas pengolahan bahan
makanan mentah menjadi makanan yang siap hidang
b. Food and Beverage Service, bertanggung jawab atas pelayanan
penghidangan makanan dan minuman
4. Accounting Department, bertanggung jawab atas masalah administrasi hotel baik
pengeluran maupun pendapatan keuangan di hotel.
5. Personalia/ HRD Department, suatau department hotel yang bertugas menerima
dan menempatkan karyawan/trainee serta menangani masalah yang dihapai
karyawan.
6. Engineering Department, suatu department yang bertanggung jawab untuk
menangani perawatan maupun perbaikan atas semua alat-alat serta mesin yang
ada di hotel apabila mengalami kerusakan.
7. Purchasing Department, bertanggung jawab atas keseluruhan pembelian semua
kebutuhan hotel.

16
 8. Marketing Department, bagian yang bertugas memasarkan hotel kepada
masyarakat atau pelanggan agar setiap tahunnya mengalami peningkatan.
9. Security Department, bagian yang bertugas menjaga keamanan hotel maupun
tamu selama menginap.

2.2 Pengertian Culinary Departement

Culinary Departement adalah suatu department di hotel yang bertanggung jawab
untuk mempersiapkan, mengolah, memproduksi hingga menghidangkan bahan makanan
mentah menjadi produk siap saji. Perlu adanya pengetahuan dan keahlian yang kompeten
sesuai dengan standar dalam mengolah produk makanan, agar tamu merasa puas
mencicipi produk yang ditawarkan. Secara umum Departemen Kuliner bertanggung
jawab untuk menyediakan beberapa jenis hidangan seperti: Appetizer, Soup, Main
Course dan Dessert, oleh sebab itu maka di dalam prakteknya Departemen Kuliner
dibagi atas beberapa bagian(Section) yaitu: Buttcer, Pastry, Bakery, Hot Kitchen, dan
Cold Kitchen.

2.2.1 Pengertian Culinary Section

Culinary Section adalah bagian-bagian dari dapur yang memiliki tugas memasak
jenis makanan dengan fungsinya masing-masing. Pembagian tugas ini bertujuan agar
mempercepat penyelesaian suatu perkerjaan dan para juru masak bisa fokus dengan
pekerjaan yang dikerjakan.
2.2.2 Pengertian Masing-masing Culinary Section
Adapun jenis-jenis dan dan pengertian dari masing-masing culinary section, yaitu :
1. Hot Kitchen
Section ini bertugas untuk membuat berbagai jenis Hot Dish (hidangan
panas) seperti: Soup, Main Course dan dressing. Section ini memiliki
udara dan suasana yang paling panas dibandingkan dengan section
lainnya karena berisi banyak kompor, grill, oven dan lain-lain.
2. Cold Kitchen
Section ini bertanggung jawab untuk membuat berbagai jenis Appitizer
seperti salad, dressing untuk makanan pembuka dan beberapa Cold

17
 Main Course seperti Sandwich. Selain itu section ini juga bertugas
untuk menghidang kan buah-buah segar.
3. Pastry
Section ini bertanggung jawab untuk membuat Dessert (makanan
penutup) baik berupa cake, puff pastries, sorbet, ice cream, fruit
compote dan lain-lain. Section ini membutuhkan ketelitian dan daya
seni yang cukup tinggi.
4. Bakery
Section ini bertugas untuk membuat roti. Mulai dari roti tawar,
croissant,bagel, roti burger dan lain-lain. Selain itu section ini juga
bertugas untuk membuat adonan pancake, adonan crepes dan lain-lain.
5. Buttcer
Section ini bertanggung jawab dalam penyediaan segala jenis daging
dan seafood untuk keperluan seluruh outlet yang beroperasi di hotel.
Mulai dari Unggas (Poultry), Sapi (Beef), Babi (Pork), Kambing
(Lamb) dan Hasil Laut (Seafood).

2.3 Pengertian Dapur

Dapur merupakan suatu tempat atau ruangan khusus untuk penyimpanan & pengolahan
bahan makanan yang memiliki alat dan perlengkapan untuk mengolah makanan.
2.3.1 Jenis dan Fungsi Dapur
a) Main Kitchen
Dapur yang terletak di bagian tengah hotel yang berfungsi untuk mengolah dan
mempesiapkan makanan dan minuman dalam jumlah besar.
b) Satelit Kitchen
Tempat untuk melayani pesanan tamu yang letaknya terpisah dengan main
kitchen.
c) Banquet Kitchen
Tempat untuk mengolah dan mempersiapkan makanan dan minuman dalam
jumlah banyak untuk acara wedding, meeting, atau acara lainnya.
d) Gardemagner Kitchen

18
 Tempt untuk pengolahan dan penyajian dengan bahan baku buah, dan sayuran
segar.
e) Employee Kitchen
Tempat untuk memasak makanan atau hidangan karyawan dan staff hotel.

2.3.2 Bagian dan Fungsi Masing-Masing Ruang Dapur

Sesuai dengan fungsinya dapur dapat dibagi menjadi beberapa bagian urtama, yaitu:
- Bagian Penyimpanan
sesuai dengan namanya bagian ini berfungsi untuk menyimpan peralatan &
bahan-bahan makanan baik yang basah ataupun kering. Seperti : Chiller
digunakan untuk menyimpan bahan makanan seperti sayur-sayuran, buah-
buahan, sauce dan lain-lain. Freezer digunakan untuk menyimpan bahan
makanan beku seperti daging, ice cream, cold cut dan lain-lain. Dry store
digunakan untuk menyimpan berbagai jenis bahan kering seperti rempah-
rempah, pasta, krupuk, cereal dan lain sebagainya.
- Bagian Persiapan
bagian ini terdiri dari tempat pencucian (Zink) & tempat untuk memotong
bahan makanan yang akan digunakan dan kemudian disimpan terlebih dahulu
sebelum diolah.
- Bagian Pengolahan
bagian ini adalah bagian yang areanya paling luas dan bertugas untuk
mengolah bahan makanan yang telah dipersiapkan sebelumnya. Pada bagian
ini biasanya berisi peralatan seperti kompor, oven, deep fryer dan lain-lain.
- Bagian Pembersihan
bagian ini bertanggung jawab untuk membersihkan peralatan yang kotor,
baik yang telah digunakan di dapur ataupun peralatan yang digunakan di
Buffet area.

19
2.4 Pengetahuan Peralatan dan Perlengkapan Dapur Hotel
Alat dapur adalah segala peralatan yang digunakan untuk mempelancarkan pekerjaan di
dapur baik alat itu besar ataupun kecil. Pada dasarnya peralatan dapur dapat dibagi menjadi dua
macam yaitu:
1) Kitchen Equipment
Kitchen Equipment adalah berbagai peralatan dapur yang berukuran besar dan
sulit untuk dipindah-pindahkan. Alat ini biasanya memerlukan listrik ataupun gas.
Macam-macam Kitchen Equipment,yaitu:
a. Freezer yaitu alat pendingin dengan suhu dibawah -16 derajat celcius yang
digunakan untuk menyimpan bahan makanan beku seperti gading,cold cut,
dunsum,ice cream ataupun sauce yang dibekukan.
b. Chiller yaitu peralatan dapur dengan susu 0 derajat celcius hingga10 derajat
celcius yang digunakan untuk menyimpan bahan makanan yang tidak perlu
dibekukan, seperti sayuran,buah buahan, rempah rempah dan lain sebagainya
c. Stove Kompor yaitu peralatan yang digunakan untuk memasak berbagai jenis
makanan. Didalam suatu restaurant biasanya terdapat 6 hingga 12 buah kompor
guna mempercepat proses produksi.
d. Table Worker Meja Kerja yaitu meja stainless yang digunakan oleh para koki
untuk bekerja di dapur.
e. Oven yaitu peralatan yang digunakan untuk memanggang bahan makanan dengan
memberikan panas dari segala arah.
f. Salamander yaitu peralatan di dapur yang memberikan panas hanya dari atas saja
dan biasanya dugunakan untuk memanaskan makanan atau melelehkan cheese
burger.
g. Chinese Wok yaitu alat yang digunakan untuk memasak makanan dari asia, seperti
nasi goreng,mie goreng dan sebagainya.
h. Griller yaitu peralatan yang digunakan untuk membakar bahan makanan dengan
sumber panas dari bawah menggunakan batu bara.
i. Deep Fryer yaitu peralatan dapur yang dihunakan untuk menggoreng bahan
makanan dalam jumblah yang cukup banyak. Seperti French fries,spring roll dan
lain sebagainya.

20
 j. Meat Grinder yaitu peralatan dapur yang digunakan untuk menggiling daging
hingga halus
k. Meat Slicer yaitu peralatan dapur yang digunakan untuk memotong daging beku
ataupun daging yang berisi tulang.
l. Exhaust yaitu alat yang digunakan untuk menyedot uap panas hasil dari proses
memasak.
m. Sheeter Dough Machine yaitu mesin untuk memipihkan adonan. Alat ini biasanya
terdapat di pastray.
n. Vacuum Packing Machine yaitu mesin yang digunakan untuk membungkus suatu
bahan makanan agar tidak cepat rusak.
o. Rack yaitu alat yang digunakan untuk menyimpan atau menemukan bahan
makanan ataupuan peralatan dapur.
p. Ice Cream Machine yaitu mesin yang digunakan untuk memproduksi ice cream.
q. Zink yaitu alat yang digunakan untuk tempat memcuci peralatan dapur yang sudah
kotor.
r. Microwave yaitu alat yang digunakan menghangatkan bahan makanan.

2) Kitchen Utensil
adalah berbagai prtalatan dapur yang berukuran kecil dan mudah untuk dipindah-
pindahkan. Macam-macam Kitchen Utensil,yaitu:
a. Container yaitu wadah yang digunakan untuk menyimpan bahan makanan yang
berbentuk kotak.
b. Bowl yaitu alat yang digunakan sebagai wadah saat mengolah makanan.
c. Baking sheet ramekin yaitu alat yang digunakan sebagai cetakan atau loyang dari
kue ataupun roti
d. Rolling pin yaitu alat yang digunakan untuk memilihkan adonan. Biasanya
digunakan di pastray.
e. Knife yaitu alat yang digunakan untuk memotong sesuatu.
f. Cutting board yaitu yang digunakan sebagai alas/tatakan saat memotongsesuatu.
g. Meat hammer yaitu alat yang digunakan untuk melunakan daging.

21
 h. Mandolin slicer yaitu alat yang digunakan untuk mengiris bahan bahan dengan
lebih cepat,seperti kentang,bawang,dan lain-lain.

BAB III
PEMBAHASAN

3.1 Gambaran Umum Hotel

3.1.1 SEJARAH STAR SEMABU HOTEL
Sejarah star semabu HOTEL, setelah melihat perkembangan pariwisata yang pesat
di Nusa Penida. Sister family kita Semabu Hill Hotel dan Villa adalah salah satu
akomodasi yang telah berhasil memikat hati para pengunjung, baik itu wisatawan
asing maupun lokal, maka dari itu timbulah keinginan owner kita untuk menambah
akomodasi lagi yang dinamakan Star Semabu Hotel.

Nama perusahaan : Star Semabu Hotel.

Bidang Usaha : Perhotelan.
General Manager : I Putu Eka Putra Wiadnya
Alamat : Jln. Raya Toya Pakeh-Ped, Dusun Sebunibus, Nusa penida.
Telepon : 081-236-456-85
Webs : www.semabuhills.com/
3.1.2 FASILITAS – FASILITAS HOTEL
Fasilitas – fasilitas di Grand Kuta Hotel &Residence meliputi :
a. LobbyLounge.
 Buka setiap hari mulai dari 09.00 Am – 16.00 pm
b. Satu Kolam Renang Di Luar.
 Buka setiap hari mulai dari 07.00 am – 20.00 pm

22
c. Pool Bar.
 Buka setiap hari mulai dari 12.00 am – 21.00 pm
d. Ruang Pertemuan Amarillys.
 Ukuran : 66 m2
 Kapasitas :
 Bentuk – U : 35 orang.
 Ruang kelas : 40 orang.
 Theater : 60 orang.
e. Ruang Pertemuan Dandelion.
 Ukuran 26 m2
 Kapasitas :
 Bentuk – U : 12 orang.
 Ruang kelas : 12 orang.
 Theater : 20 orang.
 Ruang dengan papan : 12 orang.
f. Cafe dan Restoran Magnolia.
 Buka setiap hari mulai dari 07.00 am – 23.00 pm.
 Menyediakan sarapan, makan siang, makan malam.
 Pelayanan ruangan 24 jam.
g. SiloamSPA.
 Buka setiap hari mulai dari 09.00 am – 22.00 pm.
 Rasakan pengalaman baru untuk meremajakan tubuh dan jiwa di SiloamSPA.
h. Internet Corner.
 Buka 24 jam.
 Koneksi internet kecepatan tinngi.
 Tersedia earphone untuk skype.
i. Layanan Antar Jemput Gratis.
 Layanan harian.
j. Layanan Concierge.
k. Layanan Persewaan Mobil.

23
 l. Layanan Surat dan Pos.
m. Pelataran Parkir 24 Jam.
n. Layanan pesanan taxi.
o. Layanan bongkar muat tersedia di Concierge.
p. Persewaan Sepeda
q. Tourdesk.
r. Patroli Keamanan 24 jam

3.2 Struktur Organisasi Hotel

General Manager

Executive Secretary

Financial Controller
Chief Engineering Account Receivable

Operational Manager Accounting Manager

IT Manager Cost Control

Human Resources Executive Director of Sales

Chief Security Coordinator Housekeeper
FO Manager Marketing Executive Chef FB Manager

Assistant Executive
Housekeeper
Sales Manager

24
3.3 Struktur Organisasi Culinary Department

Executive Chef

Sous Chef

Chef De Partie

Demi Chef

Commis I

Commis II

Commis III

Steward

25
3.4 Tugas Dan Tanggung Jawab Masing – Masing Jabatan
A. General Manager
 Memimpin perusahaan dan menjadi motivator bagi karyawannya
 Mengelola operasional harian perusahaan
 Merencanakan, melaksanakan, mengkoordinasi, mengawasi dan menganalisis
semua aktivitas bisnis perusahaan
 Mengelola perusahaansesuai dengan visi dan misi perusahaan
 Merencanakan, mengelola dan mengawasi proses penganggaran di perusahaan.
 Merencanakan dan mengontrol kebijakan perusahaan agar dapat berjalan dengan
maksimal
 Memastikan setiap department melakukan strategi perushaan dengan efektif dan
optimal
 Mengelola anggaran keuangan perusahaan.
 Memutuskan dan membuat kebijakan untuk kemajuan perusahaan.
 Membuat prosedur dan standar perusahaan.
 Membuat keputusan penting dalam hal investasi, integrasi, aliansi dan divestasi.
 Merencanakan dan mengeksekusi rencana strategis perusahaan jangka menengah,
jangka panjang untuk kemajuan perusahaan.
B. Human Resource Departement (HRD)
Department ini bertugas dan bertanggung jawab terhadap penyediaan sumber
daya manusia atau karyawan yang sesuai dengan keahlian yang dibutuhkan, serta
pengembangan sumber daya manusia, dan bagian security dan Driver juga di bawah
pengawasannya.
C. Purchasing and Cost Control

26
  Bertugas dalam penyediaan barang-barang keperluan Hotel dan Restaurant dalam
memperlancar oprasional, dan melakukan proses tawar menawar untuk mendapat
harga yang kompetitif termasuk penyimpanan barang-barang tersebut.
 Bertugas dan bertanggung jawab terhadap keuangan transaksi penjualan jasa
akomodasi di Hotel.
 Bertugas untuk mengontrol biaya pemakaian bahan-bahan pendukung produksi
terutama yang berhubungan dengan Food & Beverage Production.
D. FB Departement
1. FB Production
Departemen ini bertugas dan bertanggung jawab terhadap produksi makanan dan
minuman untuk dijual ke tamu-tamu dan juga bertanggung jawab untuk
memproduksi makanan dan minuman yang berkualitas dengan presentasi
makanan atau minuman yang menarik serta mampu mempergunakan bahan-bahan
yang efisien sehingga bisa menjual dengan harga kompetitif dengan cost atau
biaya rendah.
2. FB Service
Departemen ini bertugas dan bertanggung jawab terhadap penjualan serta
pelayanan ke tamu-tamuyang ada di kamar maupun tamu-tamu yang lewat di
depan Restaurant untuk makan dan minum di Restaurant
E. Room Division
1. House Keeping
Department ini bertugas dan bertanggung jawab terhadap kebersihan Kamar dan
lingkungan disekitarnya, termasuk memberikan pelayanan kebutuhan tamu selama
menginap di hotel
2. Front Office:
Departmen ini bertugas dan bertanggung jawab terhadap penerimaan tamu mulai
dari reservasi di lakukan sampai dengan penerimaan tamu pada saat tamu datang untuk
menginap, serta menjadi pusat informasi bagi tamu- tamu selama mereka menginap di
Hotel.
3. Engineering:

27
 Department ini bertugas dan bertanggung jawab terhadap maintenance atau
pemeliharaan terhadap peralatan-peralatan electronic, diesel, Ac, kelistrikan dan lain-lain.
F. Assistent Director of Sales
Departmen ini bertugas dan bertanggung jawab terhadap promosi, penjualan jasa
akomodasi baik bekerja sama dengan travel Agent dan relasi lainnya sehubungan produk
yang dijual serta material promosi dan menyiapkan Saleforcasting setiap tahunnya,
marketing plan dan lain-lainnya yang berhubungan dengan promosi.
3.5 Prosedur Kerja Dan Pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan
1. Mengisi Daftar Hadir
Setiap mahasiswa atau peserta pelatihan wajib mengisi daftar hadir yang disediakan oleh
pihak hotel atau lahan praktek setiap baru datang ke tempat kerja dan setelah habis
bekerja.
2. Pengambilan Seragam Kerja
Seragam kerja wajiib dikenakan bagi semua karyawan yang bekerja di hotel. Seragam
kerja dapat diambil di Uniform Room, uniform harus dikembalikan lagi setelah selesai
bekerja.
3. Melakukan Praktek Kerja Lapangan
Setiap Mahasiswa sesuai dengan kelompoknya melakukan kegiatan berdasarkan
pedoman PKL dan pengarahan pembimbing yang ditunjuk dari institusi atau lahan
praktek.
4. Membuat Laporan Harian
Selama PKL, setiap mahasiswa harus mencatat semua kegiatan yang dilakukan di tempat
praktek pada laporan harian atau Training Log Book.
5. Membuat Laporan
Selama praktek, setiap individu harus membuat laporan yang disesuaikan dengan materi
PKL setiap semester.
6. Mengikuti Presentasi PKL
Laporan hasil PKL dipresentasikan dihadapan mahasiswa, pembimbing ataupun manager
dan undangan dari lahan praktek.
7. Penyerahan Laporan

28
 Laporan diserahkan kepada moderator, dosen pembimbing dan supervisor pada saat
presentasi berlangsung.
8. Presentasi
Presentasi dilakukan setiap individu dengan menggunakan media pembelajaran yang
disampaikan oleh penulis.
3.6 Pembagian Jadwal Selama Praktek Kerja Lapangan
1. Waktu dan Tempat
Star Semabu Hotel merupakan tempat dimana pennulis berkesempatan untuk
melaksanakan Praktek Kerja Lapangan di bidang Food And Beverage Product yang
dilaksanakan selama 6 bulan penuh, penulis memulai Praktek Kerja Lapangan ini dari
tanggal 08 April 2021 s/d 9 Oktober 2021. Penulis ditempatkan di Star Semabu Hotel.
Shift kerja yang diprogramkan adalah :
 Pagi : 09.00am – 02.00pm
 Siang : 02.00pm – 07.00pm
 Sore : 06.00pm – 11.00pm
a. Morning Sift (09.00am – 02.00pm)
Penulis ditugaskan untuk menghidupkan Kitcheen equitment seperti menghidupkan gas,
menyalakan kompor,oven, deep frayer. Kemudian penulis bertugas membantu staff atau
senior dalam preparation untuk menu lunch, layaknya vegetable cutting untuk nasi
goreng, gado-gado, salad dan lainnya. Selain itu, penulis juga bertugas mengisi kembali
seluruh kelengkapan atau preparation yang sudah habis digunakan. Setelah Lunch di
buka, penulis bertugas untuk membantu senior untuk membuat makanan yang diorder
seperti menyajikan soup, membuat nasi goring, membuat sandwich, membuat chicken
lollipop dan lainnya. Saat menunjukkan pukul 02.00pm, seluruh trainee dipersilahkan
untuk meninggalkan kitchen dan berganti tugas dengan trainee yang bertugas di shift
siang.
b. Afternoon Sift (02.00pm – 07.00pm)
Pada saat penulis ditempatkan di afternoon shift. Tugas yang dilakukan penulis adalah
mengecek preparation dan bahan yang sudah disiapkan oleh shift pagi. Setelah dirasa
cukup, penulis memulai kegiatan membantu senior memasak untuk handle menu luch.
Selain menyiapkan kelengkapan menu lunch penulis juga ditugaskan untuk membantu

29
 mempersiapkan menu cocktail atau canapé untuk di Club Lounge. Sebelum
meninggalkan area kerja penulis wajib membersihkan tempat/area kerja.
c. Evening Sift (06.00 – 11.00)
Saat ditempatkan di evening sift penulis bertugas membuat preparation yang sudah habis.
Setalah selesai preparation penulis melanjutkan membantu senior untuk menghandle
menu dinner. Selain membantu membuat menu dinner penulis juga ditugaskan untuk
menghandle menu Room Service. Setelah closed order pukul 10.30pm, penulis wajib
membersihkan semua peralatan, areal kerja dan bahan makanan yang masih tersisa
kemudian menyimpannya di Cool Room dikitchen. Sebelum meninggalkan area kerja
penulis wajib memadamkan semua kitchen equitment dan mengunci areal kitchen.
3.7 Kendala dan Keberhasilan yang Ditemui Selama Praktek Kerja Lapangan
Penulis mendapatkan pengalaman selama mengikuti program Praktek Kerja Lapangan,
baik itu kendala maupun keberhasilan di dalam bekerja di Star Semabu Hotel.
1. Kendala
- Rasa canggung dan kesulitan saat bekerja pada minggu pertama karena belum
mengenal situasi, cara kerja dan system kinerja kitchen.
- Adanya perbedaan nama atau istilah pada bahan serta equipment yang dipergunakan.
- Cara atau method, memasak setiap senior berbeda-beda sehingga harus menyesuaikan
dengan senior siapa yang bekerja. Itu membuat penulis bingung dan tidak dapat
mengembangkan kreatifitasnya.
- Bahan – bahan yang dibutuhkan tidak tersedia karena keterlambatan supplier yang
mengirim.
2. Keberhasilan
- Terasa nyaman dan cukup mudah saat bekerja karena situasi yang kondusif dan
terdapat peralatan memasak yang sangat memadai.
- Kebersihan di lingkungan kerja cukup terjaga, karena kebersihan merupakan
kewajiban semua staff di hotel.
- Komunikasi dan motivasi dari senior terhadap training sangat baik
- Diijinkannya para training untuk mengolah/memasak makanan sehingga dapt
menambah pengalaman dan kreatifitas.

30
 - Pengetahuan teori yang diperoleh di kampus sangat membatu penulis untuk
memahami segala sesuatu di kitchen dalam bekerja.
- Pengetahuan yang diberikan senior atau atasan sangat membantu dalam bekerja di
Kitchen.
3.8 Solusi Untuk Tantangan Yang Dihadapi
Atas pemaparan kendala tersebut solusi yang dilakukan penulis adalah berusaha dengan
cepat menyesuaikan diri, selalu aktif bertanya pada senior dan memperhatikan tentang cara
pengolahan makanan. mempelajari dengan baik metode dan basic memasak sehingga bisa
mengembangkan diri dalam mengarungi dunia kerja.
BAB IV
PENUTUP

4.1 Kesimpulan
Star Semabu Hotel merupakan hotel yang berlokasi di Jln. Raya Toya Pakeh-Ped, Dusun
Sebunibus, Nusa penida.. Sebuah kawasan destinasi pariwisata dunia yang menawarkan hotel
mewah dan sangat terkenal di Nusa Penida. Hotel yang dibangun dengan kebun-kebun yang luas
di dalamnya yang tetap mencerminkan tradisi Bali. Hotel ini terletak dibentangan pantai Nusa
Penida yang terkenal dengan pantainya yang berpasir putih.
Selama menjalani Praktek Kerja Lapangan di Star Semabu Hotel penulis dapat menarik
kesimpulan bahwa pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan (PKL) sangatlah penting bagi
mahasiswa/mahasiswi untuk mengenal dan menambah wawasan kerja dalam dunia perhotelan
karena dapat menerapkan secara langsung ilmu yang didapat dari kampus.
Banyaknya pengalaman yang penulis dapatkan selama masa Praktek Kerja Lapangan ini
penulis pakai untuk bahan refrensi dalam bidang Culinary/food production kedepannya. Penulis
juga dapat mengembangkan keterampilan dalam mengolah dan penyajian makanan mulai dari
Indonesian Food hingga Western Food, selain itu mahasiswa/mahasiswi bisa bekerja dalam
ruang lingkup yang lebih . Disimpulkan bahwa suatu kegiatan atau usaha tidak akan berjalan
dengan lancar tanpa adanya suatu kerjasama yang baik, mustahil akan tercapai tujuan yang
memuaskan. Demikian kesimpulan singkat yang bisa penulis sampaikan.

31
4.2 Saran – Saran
Dalam kesempatan ini penulis ingin menyampaikan beberapa saran baik untuk hotel
maupun untuk lembaga kampus. Adapun saran – saran yang ingin penulis sampaikan antara
lain :
4.2.1 Saran Untuk Hotel
- Penulis mengharapkan para senior agar lebih memberikan kepercayaan dan tanggung
jawab kepada para trainee, guna meningkatkan kepercayaan diri dalam bekerja.
- Nama baik dan kedudukan (five star hotel) terus dipertahankan dan ditingkatkan
kedepannya sesuai visi dan misi hotel.
- Diharapkan untuk bagian purchasing agar barang-barang yang dipesan bisa datang
sesuai dengan pesanan dan tepat waktu demi kelancaran operasional outlet.
- Penulis mengharapkan kerjasama antara hotel dengan kampus lebih erat karena
sejatinya saling membutuhkan dan saling menguntungkan.
- Meningkatkan kesejahteraan karyawan, karena karyawan salah satu ast pentig bagi
kelancaran operasional hotel.

4.2.2 Saran Untuk Sekolah

- Penulis mengharapkan kamps lebih banyak menjalin kerjasama antar hotel atau
industry pariwisata baik di dalam maupun luar negeri.
- Penulis mengharapkan agar fasilitas- fasilitas yang ada di kampus khususnya alat-alat
praktek ditingkatkan guna menunjang proses pembelajaraan.
- Pihak kampus diharapkan bisa memberikan pembekalan yang lebih bagi para
mahasiswa/mahasiswi yang akan melakukan Praktek Kerja Lapangan (PKL) terutama
bagi yang lulusan SMA.
- Penulis berharap pihak kampus memberikan kesempatan praktek yang lebih supaya
berkesinambungan dengan teori yang didapatkan.

32
33
 LAMPIRAN

Foto Kegiatan Di Kitchen

Foto Menu Di Jimbaran Garden

- SALAD MENU

34
- APPETIZER MENU

- MAIN COURSE MENU

- DESSERT MENU

Foto Pembagian Jadwal Kerja

35
 DAFTAR PUSTAKA

Ferdinand, Daniel Paulus dan Putu Adhi Wiryana, Amd,Par,CHA. 2017. CULINARY. Gianyar :
Royal Bali College.

Wiryana, Putu Adhi, Amd,Par,CHA.2017. PENGANTAR PARIWISATA DAN

PERHOTELAN. Gianyar:Royal Bali College.

I Putu Eka Putra Wiadnya, Training and Development Manager, ICBR ORG Chart, STRUKTUR
ORIANISASI HOTEL, Jimbaran 2021

Sambodo, Agus dan Bagyono. 2006. DASAR-DASAR KANTOR DEPAN HOTEL.

Yogyakatra : Andi

STAR SEMABU HOTEL www.semabuhills.com/

36