ANTOSIANIDIN

Kelompok 11
 Silvana Abdullah
 Yayu Rulia Hadji
 Iksan Sahi
Pengertian
Antosianin merupakan senyawa yang
berwarna yang termasuk dalam
golongan flavonoid . Senyawa utamanya
ditandai dengan adanya dua cincin
aromatik benzena (C6H6) yang
dihubungkan dengan tiga atom karbon
yang membentuk cincin. Struktur dasar
dari antosianin adalah antosianidin.
Antosianidin atau aglikon terdiri dari
cincin aromatik (A) yang berikatan
dengan cincin heterosiklik (C) yang
berisikan oksigen dan diikat oleh ikatan
karbon-karbon pada cincin aromatik
ketiga (B).
Sifat
Sifat fisika Sifat kimia
• Penyebab warna merah, biru , • Bersifat amfoter
dan violet yang terdapat pada • Polar
tumbuhan
Sumber
• Duwet (Eugenia Jambolana)
Duwet merupakan sejenis buah
dengan kulit berwarna ungu .
Warna pada kulit duwet tersebut
berpotensi menjadi pewarna
alami dan merupakan akibat dari
keberadaan antosianin. (Veigas
et al, 2007)
• Rosella (Hibiscus Sabdariffa
L)
Komponen yang berperan
memberikan warna merah pada
bunga ini adalah pigmen dari
golongan antosianin. (Ernawati,
2010).
• Ubi jalar (Ipomea Batatas)
Bentuk antosianidin yang
terkandung dalam ubi jalar ungu
adalah bentuk sianidin dan
peonidin (Fan et al, 2008)
Biosintesis