LANDASAN ILMU NUTRRISI

Prof. Dr. Ir. FAUZIA

AGUSTIN, MS
DESKRIPSI MATA KULIAH
• Mata kuliah ini membahas tentang:
• Konsep-konsep dasar ilmu nutrisi yaitu:
• 1. perkembangan ilmu nutrisi,
• 2. komposisi tubuh ternak dan makanannya,
• 3. fisiologi nutrisi (sistem pencernaan ternak
ruminansia dan monogastrik, serta
• 4. regulasi makan),
• 5. Energi, dan Kecernaan zat makanan
MATERI PEMBELAJARAN
• 1. Pengantar kuliah, perkembangan ilmu nutrisi.
• 2. Komposisi tubuh ternak dan makanannya.
• 3. Fisiologi nutrisi
• 4. Proses nutrisi karbohidrat, protein, lemak,
vitamin, mineral, dan air.
• 5. Energi
• 6. Kecernaan.
BUKU REFERENSI UTAMA:
• 1. Sutardi, T. 1980. Landasan Ilmu Nutrisi Jilid I.
Diktat Kuliah. Fakultas Peternakan IPB. Bogor.

• 2. Lloyd, L.E., B.E. McDonald, E.W. Crampton.

1978. Fundamentals of Nutrition. 2nd Ed. W.H.
Freeman and Company. San fransisco.

• 3. Maynard, L.A., J.K. Loosli. 1962. Animal

Nutrition. 5th. Ed. McGraw Hill Book Company
Inc. New York.
BUKU REFERENSI PENDUKUNG
• 1. Georgievskii, V.I. , B.N. Annenkov., Samokhin, V.T. 1982.
Mineral Nutrition of Animal. Butterworths. London.

• 2. Olson, R.E., H.P. Broquist, C.O. Chichester, W.J.Darby, A.C.

Kolbye, R.M. Stalvey. 1987. Present Knowledge in Nutrition.
Terjemahan Andi Hakim dkk. PT. Gramedia. Jakarta.

• 3. P.M.B. Leung and Q.R.Rogers. 1971. Importance of prepyriform

cortex in food intake response of rats to amino acid. Am J. Physiol.
221: 992-935

• 4. Muchtadi, D. 2009. Pengantar Ilmu Gizi. Penerbit Alfabeta,

Bandung.
MATA KULIAH SYARAT:
• BIOKIMIA
POKOK BAHASAN MATERI KULIAH

MINGGU POKOK BAHASAN

KE
1 Pendahuluan

2-3 1. Komposisi Tubuh Ternak dan Makanannya:

2. Perbedaan komposisi tubuh hewan dan
tanaman
3. Metode penentuan komposisi bahan
makanan. (analisa proksimat)
4-5 Fisiologi Nutrisi :
1. Sistem pencernaan ternak monogastrik dan
2. Sistem pencernaan ternak ruminansia
POKOK BAHASAN MATERI KULIAH
MINGGU POKOK BAHASAN
KE
6 Regulasi Makan
7 Proses Nutrisi Zat Makanan
(pencernaan, penyerapan, transportasi,
dan metabolisme) :
1. Air
2. Karbohidrat

8 UTS
POKOK BAHASAN MATERI KULIAH

MINGGU POKOK BAHASAN

KE
9 Proses Nutrisi Zat Makanan (pencernaan,
penyerapan, transportasi, dan metabolisme) :
LEMAK
10 -11 Proses Nutrisi Zat Makanan (pencernaan,
penyerapan, transportasi, dan metabolisme) :
PROTEIN

12 Proses Nutrisi Zat Makanan (pencernaan,

penyerapan, transportasi, dan metabolisme) :
MINERAL
POKOK BAHASAN MATERI KULIAH
MINGGU KE POKOK BAHASAN
13 Proses Nutrisi Zat Makanan (pencernaan,
penyerapan, transportasi, dan metabolisme) :
VITAMIN
14 ENERGI
1. Fungsi dan penggunaan energi yang terdapat
dalam makanan
2. satuan energi yang digunakan untuk masing-
masing ternak
15 KECERNAAN:
1. Pengertian Kecernaan
2. Penentuan kecernaan pada ternakruminansia
3. Penentuan kecernaan pada ternak unggas
16 UAS
MATERI PRAKTIKUM
MINGGU MATERI PELAKSANAAN PRAKTIKUM
KE PRAKTIKUM

4 Persiapan Sampel 1. Melakukan penimbangan

dari bahan yang sampel segar
akan diuji
komposisi 2. Melakukan pengeringan
kimianya melalui dengan matahari ataupun
analisa proksimat oven suhu 40-60 oC
di Laboratorium
3. Melakukan penimbangan
berat kering dan penghalusan
sampel kering

4. Pemberian label dan

pendataan sampel
MATERI PRAKTIKUM
MINGGU MATERI PELAKSANAAN PRAKTIKUM
KE PRAKTIKUM

5 Penentuan 1. Melakukan
Kadar Air dan penimbangan sampel
Bahan Kering
sampel 2. Mengeringkan sampel
dalam oven 105 oC

3. Menimbang berat
setelah dari oven

4. Menentukan kadar air

dan bahan kering sampel
MATERI PRAKTIKUM
MINGGU MATERI PELAKSANAAN PRAKTIKUM
KE PRAKTIKUM

6 Penentuan
kadar abu 1. Melakukan
penimbangan sampel

2. Membakar sampel
dalam tanur 600 oC

3. Menimbang berat
setelah dari tanur

4. Menentukan kadar abu

MATERI PRAKTIKUM
MINGGU MATERI PELAKSANAAN PRAKTIKUM
KE PRAKTIKUM

7-8 Penentuan 1. Melakukan destruksi

kadar protein
kasar 2. Melakukan destilasi

3. Melakukan titrasi

4. Menghitung kadar
protein kasar
MATERI PRAKTIKUM
MINGGU MATERI PELAKSANAAN PRAKTIKUM
KE PRAKTIKUM

9 Penentuan 1. Menimbang sampel

kadar lemak
kasar 2. Mengemasnya dlm
selongsong kertas
saring

3. Melakukan ekstraksi
dlm sokhlet

4. Menghitung kadar
lemak kasar
MATERI PRAKTIKUM

MINGGU MATERI PELAKSANAAN PRAKTIKUM

KE PRAKTIKUM

10 Penentuan 1. Melarutkan sampel

kadar dalam larutan asam pekat
seratkasar
2. Melarutkan sampel
dalam basa pekat

3. Menghitung kadar
Serat kasar
 MATERI PRAKTIKUM

MINGGU MATERI PRAKTIKUM PELAKSANAAN PRAKTIKUM

KE

11 PenentuanBahan 1. Diskusi kelompok

Kering dari
bahan yang 2. Menghitung bahan
dianalisa kering dari bahan yang
dianalisa
JUDUL TUGAS
• Tugas-1: Sistem pencernaan ruminansia dan non
ruminansia

• Tugas-2: Regulasi Makan

• Tugas-3: Proses pencernaan, penyerapan, dan

metabolisme karbohidrat

• Tugas-4: Proses pencernaan, penyerapan, dan

metabolisme lemak

• Tugas-5: Proses pencernaan, penyerapan, dan

metabolisme protein
JUDUL TUGAS

• Tugas-6: Proses pencernaan, penyerapan, dan

metabolisme vitamin

• Tugas-7: Proses pencernaan, penyerapan, dan

metabolisme mineral

• Tugas-8: Penentuan Kecernaan

• Tugas-9: Sumber Energi dan penggunaannya

dalam tubuh ternak
Diskripsi Tugas
• Buatlah makalah sesuai tema yang diberikan
dengan cara melakukan studi kepustakaan (dari
berbagai sumber bacaan) dan menuangkannya
dalam bentuk makalah, kemudian buat slide
presentasi dalam bentuk power point
Metode Pengerjaan Tugas

• 1. Mencari buku dan bahan bacaan ilmiah (skripsi,

tesis, disertasi, proceeding,jurnal) tentang tema
yang diberikan (Tugas 1 s/d Tugas 9)

• 2. Membuat ringkasan dari masing-masing bacaan;

• 3. Menemukan dan Merangkum konsep-konsep

teori;

• 4. Menulis makalah berdasarkan rangkuman bahan

bacaan
Indikator, Kriteria dan Bobot Penilaian
1. Daftar Bacaan (bobot 20%)
• Relevansi bacaan dengan tema yang ditugaskan,
jumlah bacaan yang relevan, dan kemutakhiran
bahan bacaan.

• 2. Isi makalah (30%)

• Kesesuaian dengan format yang ditetapkan
• Kejelasan dan ketajaman meringkas, konsistensi
dan kerapian dalam sajian tulisan
Indikator, Kriteria dan Bobot Penilaian

• 3. Penyusunan Slide Presentasi (bobot 20%)

• Jelas dan konsisten, Sedehana & inovative,
menampilkan gambar & bloksistem, tulisan
menggunakan font yang mudah dibaca, jika diperlukan
didukung dengan gambar dan vedio clip yang relevant.

• 4. Presentasi (bobot 30%)

• Bahasa komunikatif, penguasaan materi, penguasaan
audiensi, pengendalian waktu , kejelasan & ketajaman
paparan,penguasaan media presentasi.
KONTRAK PERKULIAHAN
• Kehadiran minimal 75%
 PENDAHULUAN

NUTRISI
Adalah suatu proses penyediaan zat-zat makanan
untuk ternak agar dapat melangsungkan
kehidupan, pertumbuhan, reproduksi,dan
produksi (daging,susu,wol,telur)

ILMU NUTRISI TERNAK

Ilmu yang mempelajari tentang
aplikasi nutrisi pada ternak
 ZAT MAKANAN

Adalah zat-zat yang dibutuhkan

oleh ternak di dalam makanannya
untuk kelangsungan hidup normal.

APA SAJA ZAT MAKANAN

TERSEBUT
 KARBOHIDRAT
 PROTEIN
 LEMAK
 VITAMIN
 MINERAL
 RANSUM
Adalah campuran beberapa
bahan pakan yang dapat
memenuhi kebutuhan ternak
selama 24 jam

RANSUM YANG BAIK

1. Seimbang, mengandung semua zat makanan
yang dibutuhkan ternak
2. Disukai ternak (palatabel), memiliki rasa
yang baik
3. Harga murah, biaya ransum 80 % dari biaya
produksi
4. Tidak mengandung racun yang akan
membahayakan kesehatan dan reproduksi
ternak
5. Bahan pakan penyusun ransum tercampur
dengan baik; (vitamin, mineral, feed additiv).