PENGARUH PENAMBAHAN MAIZENA TERHADAP SIFAT FISIK DAN

ORGANOLEPTIK GELATO
Rifal Ongri Putra ( J1A117017 )1 , Ahmad Windra ( J1A117043 )2, Hernita Alifvia ( J1A117050 )3 , Ayis Siti Hasyyati
( J1A117065 )4, Rezki Fitria Sari ( J1A117066 )5
1,2,3,4,5
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Jambi

ABSTRAK
Gelato termasuk jenis frozen dairy food dessert yang merupakan produk olahan berbahan dasar susu sapi dan
memiliki penampakan luar seperti es krim. Tekstur gelato lebih padat dan lembut daripada es krim. Gelato memiliki
nilai overrun yang lebih rendah jika dibandingkan dengan es krim. Tujuan praktikum ini adalah untuk mengetahui
pengaruh penambahan maizena terhadap sifat fisik dan organoleptik gelato. Metode yang digunakan adalah
rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan
Kata kunci : Agar, Nanas, Nutrijell, Permen Jelly
I. PENDAHULUAN
Ice cream dapat didefinisikan sebagai makanan beku
yang dibuat dari produk susu (dairy) dan
dikombinasikan dengan pemberi rasa (flavor) dan
pemanis (sweetener). Ice cream merupakan produk
olahan susu yang dibuat dengan cara membekukan
dan mencampur bahan baku secara bersama-
sama.Bahan yang digunakan adalah kombinasi susu
dengan bahan tambahan seperti gula dan madu atau
tanpa bahan perasa dan warna stabilizer, bahan
campuran ice cream  disebut ice cream mix (ICM),
dengan pencampuran bahan yang tepat dan
pengolahan yang benar maka dapat dihasilkan ice
cream dengan kualitas baik (Susilorini dan Sawitri,
2007).
Komposisi adonan saat pembuatan ice cream akan
menentukan kualitas ice cream. Faktoryang
mempengaruhi antara lain bahan baku, proses
pembuatan, proses pembekuan, pengepakan, dan
sebagainya. Proses pembuatan seluruh bahan
baku ice cream akan dicampur menjadi suatu bahan
dasar ice cream, salah satunya viskositas atau
kekentalan. Kekentalan pada adonan ice cream akan
berpengaruh besar pada tingkat kehalusan ice
cream serta ketahanan ice cream sebelum mencair.
Proses pembuatannya melalui pencampuran bahan-
bahan menggunakan alat pencampur berputar (Harris,
2011).
Gelato merupakan salah satu jenis es krim yang
berasal dari Italia yang kini banyak dikembangkan di
Indonesia. Gelato termasuk jenis frozen dairy food
dessert yang merupakan produk olahan berbahan
dasar susu sapi dan memiliki penampakan luar seperti
es krim (Goff dan Hartel, 2013). Gelato dan es krim
memiliki komposisi bahan yang sama tetapi
presentase bahan yang berbeda. Komposisi bahan
utama gelato meliputi sususapi, whipped cream,
kuning telur, dan gula. Dalam pembuatan gelato,
komposisi susu yang digunakan lebih banyak
daripada krim serta tanpa ditambahkan bahan
penstabil. Hal ini membuat gelato memiliki rasa susu
yang sangat kuat dibandingkan dengan es krim
(Alfaifi dan Stathopoilos, 2010).
Perbedaan persentase bahan dalam pembuatan gelato
dibandingkan es krim mempengaruhi kandungannya.
Perbedaan gelato dan es krim yaitu kandungan gula
gelato lebih tinggi yaitu 16-25% sedangkan es krim
yaitu 15-16%. Selain itu, kandungan lemak gelato
lebih rendah yaitu 4-8% sedangkan es krim yaitu
diatas 8% (Goff dan Hartel, 2013). Hal tersebut
mempengaruhi perbedaan tekstur gelato dengan es
krim. Tekstur gelato lebih padat dan lembut daripada
es krim. Gelato memiliki nilai overrun yang lebih
rendah jika dibandingkan dengan es krim. Rendahnya
nilai overrun tersebut diakibatkan oleh perbedaan
komposisi lemak yang lebih sedikit dalam pembuatan
gelato dibandingkan dengan es krim sehingga
menyebabkan volume pengembangan yang terbatas
(Goff dan Hartel, 2013). Berdasarkan nilai
overrunnya, gelato mirip dengan es krim super
premium karena nilai overrunnya rendah yaitu sekitar
20-40% (Marshall et al., 2003).Dalam penyajiannya,
gelato dapat disajikan pada temperatur yang lebih
hangat jika dibandingkan dengan es krim. Hal ini
menyebabkan gelato memiliki rasa lebih yang mudah
dirasakan oleh indra sensoris manusia (Winarno,
2002)
 krim mengandung lemak 10-16% (Kopfer,
II. METODOLOGI PRAKTIKUM 2009).

II.1 Waktu dan Tempat A.Sifat Fisik Es Krim Gelato

Percobaan ini dilakukan pada Hari/Tanggal : Selasa, 1. Overrun
10 Maret 2020 pada pukul 10.00-12.00 WIB dan Nilai overrun merupakan nilai
bertempat dilaboratorium Analisis Bahan dan Hasil selisih antara volume adonan dengan volume
Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas setelah pembekuan dan pengocokan.
Jambi. Overrun adalah pengembangan volume yang
disebabkan karena adanya udara yang
II.2 Alat dan Bahan terperangkap adonan akibat proses
pengocokan (Hadiwiyoto, 1983). Besarnya
Alat yang digunakan pada percobaan ini adalah nilai overrun ditentukan sebagian besar dari
mangkok, mixer, panci, wadah, pengaduk, dan bahan dan teknik pengovokan yang benar,
kompor. Sedangkan bahan yang digunakan yaitu susu sehingga dapat membuat adonan
full cream 700 mL, gula/ simple syrup 200 g, mengembang lebih besar. Nilai overrun juga
maizena 4 sdm, garam secukupnya, dan vanilla 1 dipengaruhi oleh nilai gizi yang terkandung
bungkus. didalamnya.

Tabel 1. Hasil Persentase Overrun Es Krim Nabati

II.3 Prosedur kerja
Perlakuan Overrun
Pertama dimasukkan susu UHT dingin 200 mL
dengan maizena pastikan tidak ada gumpalan, P1 -5%
kemudian dicampurkan susu 500 mL, gula, vanilla
dan garam lalu dipanaskan dengan suhu rendah, lalu P2 4,84 %
dicampurkan/dihomogenkan, setelah itu dicampurkan
semua bahan dan dipanaskan hingga mengental, P3 4,9%
kemudian didinginkan dan dimixer selama 15 menit,
lalu dibekukan kembali selama 1 jam, dan diaging P4 6,45 %
lagi selama 30 menit, setelah itu dianalisa overrun, Gambar 1. Grafik Konsetrasi Santan Kelapa dan Air
daya leleh, dan organoleptik gelato.
Terhadap Overrun Es Krim Nabati

III. HASIL DAN PEMBAHASAN Overrun

8
Praktikum kali ini tentang pembuatan
6
gelato yang menggunakan perlakuan yaitu 2
sdm maizena, 4 sdm maizena, 2 sdm 4
maizena+0,5 cmc, 3 sdm maizena+0,5 cmc. Overrun
Pada praktikum ini praktikan diminta untuk 2
mengetahui pengaruh penambahan maizena 0
terhadap sifat fisik dan organoleptik gelato. P1 P2 P3 P4
Gelato merupakan salah satu jenis es krim -2
yang kini banyak dikembangkan di -4
Indonesia. Gelato termasuk jenis frozen
dairy food dessert yang merupakan produk -6
olahan berbahan dasar susu sapi dan
memiliki penampakan luar seperti es krim Berdasarkan hasil yang didapat dari praktikum kali
(Goff dan Hartel, 2013). Gelto berbeda ini bahwa nilai overrun tertinggi didapat pada
dengan es krim pada umumnya karena perlakuan ke 4 yaitu penambahan 3 sdm maizena
memiliki kadar lemak yang lebih rendah dari ditambah 0,5 cmc didapat overrun sebesar 6,4% dan
es krim pada umummnya. Gelato yang paling rendah nilai overrun nya yaitu
mengandung 6-11% lemak sedangkan es penambahan 2 sdm maizena yaitu -5%. Menurut
Thrap dan Young (2013), overrun dari gelato berada
pada kisaran tidak ada udara sampai 15-20% atau
bahkan lebih. Hal tersebut tidak sesuai dengan hasil
pengujian gelato yang didapat yang mana hasil
overrun yang didapat berada dibawah ketentuan yang
didapat. Nilai overrun berperan dalam pembentukan
tekstur gelato. Apabila gelato mengandung udara
terlalu rendah akan memberikan efek berat dan
lembek tetapi terlalu banyak udara juga membuat
tekstur terlalu halus (Ferraz et al., 2012).
Gelato memiliki nilai overrun yang lebih
rendah jika dibandingkan dengan es krim.
Rendahnya nilai overrun tersebut
diakibatkan oleh perbedaan komposisi
lemak yang lebih sedikit dalam pembuatan
gelato dibandingkan dengan es krim
sehingga menyebabkan volume
pengembangan yang terbatas. Berdasarka
nilai overrun nya, gelato mirip dengan es
krim supeer premium karena nilai overrun
nya rendah (Mrshall et al., 2003).
Rendahnya nilai overrun pada gelato ini
karena cara pembuatannya tradisional, yaitu
dengan cara pembekuan lambat dengan es
batu, sehingga kemampuan udara untuk
mengisi struktur campuran es krim lebih
sedikit, sehingga overrun yang dihasilkan
juga rendah. Nilai overrun menunjukkan
jumlah udara yang terperangkap di dalam
gelato saat proses agitasi atau pengocokan
(Widiantoko dan Yunianta, 2014). Nilai
overrun yang terlalu rendah menyebabkan
gelato bertekstur keras sedangkan nilai
overrun yang terlalu tinggi menyebabkan es
krim terlalu lunak , cepat meleleh, dan rasa
yang hambar (Suprayitno et al., 2001).
2. Daya Leleh
Resistensi (kelelehan) adalah waktu yang
dibutuhkan gelato untuk meleleh seluruhnya
pada suhu ruang. Pengukuran daya leleh
dilakukan pada suhu ruang. Kecepatan
pelelehan ini sebagai salah satu parameter
untuk mengetahui kualitas es krim
(Tuhumury, 2016).
Tabel 2. Daya Leleh Es Krim Nabati Setiap
Kelompok
Perlakuan Daya Leleh
P1 12 : 04.00
P2 04 : 09.00
P3 10 : 00.00
P4 07 : 00.00
Gambar 2. Grafik Konsentrasi Santan Terhadap Daya
Leleh
Daya Leleh
12:14:24 AM
12:11:31 AM
12:08:38 AM
12:05:45 AM
12:02:52 AM
12:00:00 AM
P1 P2 P3 P4
Daya Leleh
Berdasarkan hasil yang didapat pada praktikum ini
bahwa waktu daya leleh yang paling lama yaitu pada
perlakuan pertama peambahan 2 sdm maizena dengan
waktu leleh 12.4 menit.Penambahan meizena
mempengaruhi waktu leleh dari gelato karena daya
leleh yang didapatkan berbeda tiap perlakuan.
Menurut Oksilia et al (2012), cepat lambat nya
resistensi pelelehan dipengaruhi oleh nilai overrun
dari gelato. Resistensi pelelehan dipengaruhi oleh
jumlah udara dalam gelato. Adanya udara didalam
gelato akan membentuk rongga-rongga udara yang
akan segera terlepas bersamaan dengan melelehnya
gelato, sehingga semakin banyak rongga udara maka
gelato semakin cepat meleleh pada suhu ruang (Afrita
et al., 2014).
Standar pelelehan gelato yang paling
baik berkisaran antara 15-25 menit (SNI,
1995). Hal tersebut tidak sesuai dengan hasil
pengujian gelato yang didapat yang mana
hasil daya leleh yang didapat berada
dibawah ketentuan yang berlaku.
Penambahan maizena yang tinggi akan
menambah waktu pelelehan pada gelato. Hal
ini sesuai dengan pendapat Chmpbell dan
Marshall (1975), penambahan konsentrasi
stabilizer, emulsifier, bahan-bahan serta
kondisi pemrosesan dan kondisi
penyimpanan juga mempengaruhi waktu
leleh. Kelelehan pada es krim disebabkan
karena terjadinya penurunan titik beku pada
es krim, dan dipengaruhi oleh komposisi
 bahan yang digunakan dalam pembuatan es
krim (Tuhumury, 2016).
Waktu leleh berkaitan dengan tinggi
rendahnya overrun. Semakin tinggi overrun
maka semakin cepat gelato tersebut meleleh,
begitu sebaliknya.Waktu leleh berhubungan
dengan total padatan dalam es krim.
Semakin tinggi total padatan dapat
mengurangi titik beku adonan, sehingga
mengakibatkan jumlah air bebas yang
terperangkap semakin banyak dan
mobilitasnya berkurang. Peningkatan jumlah
air bebas yang terperangkap akan berakibat
pada waktu leleh gelato yang semakin
lambat (Gaman, 1992).
B. Uji Organoleptik
1 Tekstur
Tekstur adalah salah satu sifat bahan atau
produk yang dapat dirasakan melalui sentuhan kulit
atau pencicipan. Tekstur salah satu faktor yang
mempengaruhi tingkat penerimaan panelis terhadap
produk. Setelah aroma diterima maka penentuan
selanjutnya adalah citarasa disamping teksturnya
(Rubianty dan Berty, 1985). Hasil uji organoleptik
tekstur dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Rata-rata nilai uji organoleptik
tekstur es krim gelato
P1 P2 P3 P4
disebut agak berkristal.Berdasarkan pendapat Webb
et al., (1980), menyatakan bahwa Tekstur es krim
yang disukai adalah halus, ditunjukkan oleh
kelembutan seperti beludru dan terasa lembut di
mulut dapat diketahui bahwa tekstur yang dihasilkan
pada semua perlakuan tidak mendapatkan hasil yang
baik.
Berdasarkan hasil analisis anova
pada tabel 4, dapat diketahui bahwa Fhitung
lebih besar dari Ftabel baik pada taraf 5%
maupun 1%, yang mana menandakan bahwa
terdapat perbedaaan yang nyata pada tekstur
es krim gelato dengan penambahan maizena
dan CMC. Fungsi tepung maizena adalah
sebagai bahan pengental dari adonan es krim
yang telah dicampur. Pemberian tepung
maizena tanpa ada perbandingan tertentu
akan menghasikan tekstur es krim yang
keras dan bahkan tidak sesuai dengan
keadaan es krim yang sebenarnya. Menurut
Muse (2004) terdapat beberapa faktor yang
dapat mempengaruhi kelembutan atau
kelumeran es krim yaitu volume fase es,
ukuran kristal es, overrun, dan
ketidakstabilan lemak. Hal ini sejalan
denganClarke (2004) kristal es yang
semakin membesar akan mempengaruhi
tekstur yaitu menjadi kurang lembut.Selain
itu, ukuran buih udara pada es krim juga
mempengaruhi kelembutan es krim.

Rata rata 4 2,05 2,05 1,89

2 Penerimaan keseluruhan
Ket : nilai 5 (sangat lembut), 4 (lembut), 3 (agak
lembut, 2 (tidak lembut), 1 (sangat tidak Uji hedonik atau uji kesukaan merupakan salah satu
lembut) uji penerimaan. Dalam uji ini panelis diminta
Tabel 4. Hasil analisis Anova pada parameter mengungkapkan tanggapan pribadinya tentang
tekstur es krim gelato kesukaan atau sebaliknya ketidaksukaan, disamping
Sumber F tabel itu mereka juga mengemukakan tingkat kesukaan/
Db JK JKR F hit ketidaksukaan. Tingkat-tingkat kesukaan ini disebut
Keragaman 5%
orang skala hedonic, misalnya amat sangat suka,
Contoh 3 57,32 19,11 45,48 3,16
sangat suka, suka, agak suka, netral, agak tidak suka,
Panelis 18 9,00 0,50 1,19   sangat tidak suka dan amat sangat tidak suka
Error 54 22,68 0,42     (Rahayu,2011).
Total 75 89,00       Tabel5. Rata-rata
nilaipenerimaankeseluruhan es krim
gelato.
Dari hasil uji organoleptik dengan parameter tekstur
es krim gelato menggunakan 19 panelis mendapatkan P P2 P3 P4
rata-rata yang terbaik yaitu perlakuan 1 dimana 1
jumlah rata-ratanya adalah 4 yang diartikan es krim
tersebut lembut dibandingkan perlakuan yang lain Rata rata 3 1,68 3,26 3,05
kemudian untuk perlakuan ke-2 dan 3 rata-ratanya ,
adalah 2,05 dan perlakuan ke-3 yaitu 1,89 yang 8
diartikan es krim tersebut tidk lembut atau seing 4
 Ket : nilai 5 (sangat suka), 4 (suka), 3 (agak
suka), 2 (tidak suka), 1 (sangat tidak suka).
Tabel 5. Hasil analisis Anova pada
penerimaan keseluruhan eskrim
gelato.
Sumber
Keragama Db JK JKR F hit
n 5%
Contoh 3 47,62 15,87 23,40 3,16
Panelis 18 8,63 0,48 0,71  
Error 54 36,63 0,68    
Total 75 92,88      
Dari hasil Uji organoleptik
penerimaan keseluruhan es krim gelato
menggunakan 19 panelis mendapatkan rata-
rata yang terbaik yaitu perlakuan 1 dengan
hasil 3,84 sedangkan perlakuan ke-3 senilai
3,26 kemudian perlakuan ke-4 adalah 3,05
dan yang terrendah yaitu perlakuan ke-2
adalah 1,68. Dari hasil yang telah didapat
panelis menyukai perlakuan 1 ini
dikarenakan rasa dari es krim gelato
tersebutmanis dan teksturya lembut.Hal ini
disebabkan karena penambahan tepung
maizena yang sesuai pada produk eskrim
disukai panelis sehingga rasa yang
dihasilkan sempurna dan mempengaruhi
kesukaan panelisPenilaian tingkat kesukaan
secara numerik sangat dipengaruhi oleh
panelis. Hal ini sesuai dengan pendapat
Winarno (2008) yang menyatakan selain
komponen‐komponen cita rasa (bau,
rasa,dan rangsangan mulut) komponen yang
sangat penting adalah timbulnya perasaan
seseorang setelah memakan.
Berdasarkan hasil analisis anova pada tabel 5, bahwa
Fhitung lebih besar dari Ftabel yang artinya dengan
perlakuan yang berbeda beda dapat mempengaruhi
kesukaan teerhadap es krim gelato.
KESIMPULAN
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan
bahwa
DAFTAR PUSTAKA
Clarke C., 2004. The Science of Ice Cream.
Cambridge: RSC Publishing.
Goff D dan Richard. 2013. Ice Cream Seventh
Edition. Springer New YorkHeidelberg
Dordrecht London. 477 Hal.
F tabel
Harris, A. 2011. Pengaruh Subtitusi UbiJalar (Ipomea
batatas) dengan. Susu Skim terhadap
Pembuatan Es Krim. Skripsi. Makassar:
Fakultas. Pertanian 
Masykuri,nurwanto dan R.A Wibawa 2009. Pengaruh
penggunaan keragenan sebagai penstabil
terhadap kondisi fisik dan tingkat kesukaan
pada es krim cokelat. Seminar nasional
kebangkitan peternakan. Semarang
Muse M, Hartel R. 2004. Ice Cream Structural
Elements that Affect Melting Rate and
Hardness. Journal of Dairy Science 87: 1‐10.
Rahayu,2011 Pembuatan Es Krim Dengan
Menggunakan Stabilisator Natrium Alginat
Dari Sargassum s Jurnal Makanan
Tradisional Indonesia1(3): 23-27
Rubianty, S, B. Kaseger. 1985. Kimia Pangan. Badan
Kerjasama Perguruan Tinggi Negri
Indonesia Bagian Timur. Makassar
Susilorini dan Sawitri, 2007.Pengantar Teknologi
PengolahanSusu. Fakultas Peternakan UB.
Malang.
Webb, B.H., A.H. Johnson, and J.A. Alford. 1980.
Fundamental of Dairy Chemistry, 2nd
edition. The AVI Publishing Co. Inc.
Westport. Connecticut
Winarno, F. G., 2008. Kimia Pangan dan Gizi. PT
Gramedia Pustaka Umum. Jakarta
Winarno 2002. Pengaruh penggunaan keragenan
sebagai penstabil terhadap kondisi fisik dan
tingkat kesukaan pada es krim cokelat.
Seminar nasional kebangkitan peternakan.
Semarang
 Lampiran

Lampiran 1. Gambar

Gambar 1.penimbangan gambar 2. Penimbangan cmc gambar 3. Pemixeran bahan

gula

Gambar 4. Pemanasan bahan gambar 5. Proses aging gambar 6. Pengukuran overrum

Hingga mengental

Ganbar 7. Pengokuran daya leleh

Lampiran 2. Perhitungan

1. Uji Mutu Hedonik Parameter Tekstur

Total Jumlah Kuadrat = 42 + 12 + 22............. + 22 + 22 + 22 = 564
(total)2 36100
Faktor Koreksi = = = 475
Jumlah Panelis x jumlah sampel 76
Jumlah Total Kuadrat (JKT) = JK – FK = 89
Jumlah Total Kuadrat (JKT) Tiap Contoh = 762 + 392 + 392 + 362 = 10114
Jumlah Total Kuadrat (JKT) Tiap Panelis = 82 + 82 + 82 ....... 92 + 112 + 102 = 1936
JKT Contoh
JK Contoh = – FK = 57,32
Jumlah Panelis
JKT Panelis
JK Panelis = – FK = 9
Jumlah Contoh
JK Error = JKT – JK Contoh – JK Panelis = 22,68
JK Contoh
JKR Contoh = = 19,11
DbContoh
JK Panelis
JKR Panelis = = 0,50
Db Panelis
JK Error
JKR Error = = 0,42
Db Error
Db Contoh = 4-1 = 3
Db Panelis = 19-1 = 18
Db Total = 4 x 19 – 1 = 75
Db Error = 75 – 18 – 3 = 54
19,11
F Hitung = = 45,48
0,42
0,50
F Hitung = = 1,19
0,42
2. Uji Hedonik
Total Jumlah Kuadrat = 52 + 12 + 32............. + 12 + 32 + 32 = 759
(total)2 50625
Faktor Koreksi = = = 666,12
Jumlah Panelis x jumlah sampel 76
Jumlah Total Kuadrat (JKT) = JK – FK = 92,88
Jumlah Total Kuadrat (JKT) Tiap Contoh = 732 + 322 + 622 + 582 = 13561
Jumlah Total Kuadrat (JKT) Tiap Panelis = 112 + 102 + 92 ....... 112 + 122 + 112 = 2699
JKT Contoh
JK Contoh = – FK = 47,62
Jumlah Panelis
JKT Panelis
JK Panelis = – FK = 8,63
Jumlah Contoh
JK Error = JKT – JK Contoh – JK Panelis = 36,63
JK Contoh
JKR Contoh = = 15,87
DbContoh
JK Panelis
JKR Panelis = = 0,48
Db Panelis
JK Error
JKR Error = = 0,68
Db Error
Db Contoh = 4-1 = 3
Db Panelis = 19-1 = 18
Db Total = 4 x 19 – 1 = 75
Db Error = 75 – 18 – 3 = 54
 15,87
F Hitung = = 23,40
0,48
0,48
F Hitung = = 0,71
0,68

Lampiran 3. Anova

1. Uji Mutu Hedonik

Tekstur

Sampel Rata-
Panelis Total
P1 P2 P3 P4 rata

1 4 1 2 1 8 2,00

2 4 1 2 1 8 2,00

3 3 2 2 1 8 2,00

4 4 2 1 1 8 2,00

5 4 2 2 1 9 2,25

6 4 2 3 1 10 2,50

7 4 3 3 1 11 2,75

8 4 2 2 2 10 2,50

9 4 2 3 2 11 2,75

10 4 3 2 2 11 2,75

11 4 2 1 2 9 2,25

12 4 2 3 3 12 3,00

13 4 2 2 4 12 3,00

14 5 3 1 2 11 2,75

15 4 2 2 4 12 3,00

16 4 2 2 2 10 2,50
 17 3 2 2 2 9 2,25

18 5 2 2 2 11 2,75

19 4 2 2 2 10 2,50

Jumlah 76 39 39 36 190  

Rata-rata 4 2,05 2,05 1,89    

Sumber F tabel
Keragama Db JK JKR F hit
n 5% 1%

Contoh 3 57,32 19,11 45,48 3,16 5,09

Panelis 18 9,00 0,50 1,19    

Error 54 22,68 0,42      

Total 75 89,00        
 2. Uji
Hedonik

Rata-
Sampel Total
Panelis rata

P1 P2 P3 P4

1 5 1 3 2 11 2,75

2 3 1 4 2 10 2,50

3 3 1 3 2 9 2,25

4 4 1 3 3 11 2,75

5 3 2 4 3 12 3,00

6 4 1 4 3 12 3,00

7 4 3 4 3 14 3,50

8 4 2 4 3 13 3,25

9 3 2 3 3 11 2,75

10 3 3 2 3 11 2,75

11 3 2 2 4 11 2,75

12 4 1 5 4 14 3,50

13 5 2 2 5 14 3,50

14 5 3 3 2 13 3,25

15 4 2 4 2 12 3,00

16 5 2 3 3 13 3,25

17 3 1 3 4 11 2,75

18 4 1 3 4 12 3,00

19 4 1 3 3 11 2,75
 Jumlah 73 32 62 58 225  

Rata-rata 3,84 1,68 3,26 3,05    

Sumber F tabel
Keragama Db JK JKR F hit
n 5% 1%

Contoh 3 47,62 15,87 23,40 3,16 5,09

Panelis 18 8,63 0,48 0,71    

Error 54 36,63 0,68      

Total 75 92,88