SOP IGA

MESKI mirip dengan sop buntut dari penampilan serta komposisinya, penggunaan iga
memberikan sentuhan tersendiri yang berbeda. Selain ada nilai kemewahan di situ,
iga juga terkenal sebagai bagian sapi yang sedap dan juicy. Walaupun ada kesan
sayang bila iga direbus begitu saja dan sepertinya lebih nikmati untuk dipanggang
menjadi steak, tapi sop iga sarat akan nilai nostalgia sekaligus sakral sebagai makanan
rumahan.
BAHAN:
 1 kg iga sapi, cuci bersih, tiriskan.
 3-4 buah wortel, kupas cuci, potong.
 ½ siung bawang bombay besar, iris panjang.
 ½ kg kentang, kupas cuci, potong kotak.
 3 tangkai seledri, iris panjang, remas sebentar batangnya.
 2 tangkai daun bawang, iris panjang.
 1 buah tomat besar, potong 8 bagian.
 Secukupnya gula.
 Secukupnya garam.
 Secukupnya kaldu bubuk
 Secukupnya air untuk merebus iga.
BUMBU HALUS:
 6 siung bawang putih.
 3 iris pala.
 30 butir merica.
 1 sdm margarin untuk menumis.
TABURAN:
 Bawang goreng secukupnya.
CARA MEMBUAT:
1. Rebus Iga garam dalam panci presto tanpa tutup berisi air, setelah mendidih
ambil dan buang buih-buih cokelat pada air rebusan, sampai bersih. Lalu tutup
panci presto, lanjut masak sampai mendesis kira-kira 30 menit, daging iga
sudah empuk. Lalu matikan api, tunggu sampai uap panas hilang.
2. Tumis bumbu halus dan bawang bombai dengan margarin sampai harum,
masukkan ke dalam kuah iga.
3. Masukkan wortel, kentang, daun bawang, seledri dan gula, garam, serta kaldu
bubuk lalu aduk rata.
4. Tutup panci presto, masak lagi iga selama 5 menit, setelah itu matikan api dan
biarkan uap hilang.
5. Terakhir masukkan tomat, aduk rata, dan tes rasanya.
6. Sop iga sapi kuah bening siap disantap. (*/zac/fly)