JUDUL JURNAL : ANALISIS KUALITATIF KANDUNGAN

SAKARIDA DALAM TEPUNG DAN PATI

UMBI GANYONG (Canna edulis Ker.)

JURNAL : Pharmaҫiana

VOLUME/HALAMAN : Vol. 5, No. 1, 2015: 35-42

TAHUN :2015

PENULIS : Aprilia Kusbandari

REVIEWER :NUR FADILLA

TANGGAL :29 MARET 2021

TUJUAN PENELITIAN : Pengujian karbohidrat dapat dilakukan

dengan berbagai metode pengujian, yaitu uji Molisch, Benedict,
Barfoed, fermentasi, Tauber, Osazon, Iod, dan Seliwanoff. Masing-
masing pengujian memiliki prinsip dan spesifikasi tertentu yang
disebabkan oleh interaksi reagen uji dengan sampel (Bintang
2010). Percobaan Karbohidrat IIbertujuan menganalisis sifat,
reaksi, dan struktur karbohidrat melalui ujiSeliwanoff,Osazon, dan Iod

METODE PENELITIAN : Bahan yang digunakan pada percobaan ini

antara lainglukosa 1%, fruktosa 1%, sukrosa 1%, laktosa 1%, maltosa
1%, pati 1%,akuades, pereaksi Seliwanoff, campuran fenil hidrazin
Na-asetat kering, tepung pati, tepung gum arab, tepung agar-agar,
dan iod encer.Adapunalat yang digunakan antara laintabung reaksi,
rak tabung reaksi, gelas piala, pipet tetes, pipet Mohr, penangas
air,mikroskop, dan pelat uji/tetes .Uji Osazon Campuran masing-masing
larutan uji, yaitu glukosa, fruktosa, sukrosa, laktosa, maltosa dan pati
dengan fenil hidrazin Na-asetat diletakkan pada preparat beberapa tetes.
Setelah itu diamati bentuk kristalnya di bawah mikroskop cahaya.
HASIL dan PEMBAHASAN: Uji Osazon memiliki prinsip reaksi
aldosa atau ketosa dengan hidrazin untuk membentuk hidrazon.
Dengan hidrazin yang berlebih, akan terbentuk produk oksidasi
hidrazon. Tahap berikutnya ialah reaksi ketosa atau aldehida
hidrazon dengan fenilhidrazin yang membentuk osazon. Osazon
yang terbentuk ditunjukkan dengan terbentuknya
kristal(Kusbandari2015).Adapun hasil uji Osazon terhadap beberapa
sampel gula tertera pada Tabel 2. Setiap sampel gula memiliki
bentuk kristalOsazon yang berbeda-beda. MenurutBintang
(2010)kristal Osazonglukosa memiliki bentuk seperti jarum-jarum
tunggalberwarna kuning.Kristal Osazon sukrosamemiliki bentuk bulat
dan berwarna merah seperti sel darah.Kristal sukrosa memiliki bentuk
jarum yang saling bertautan. Kristal Osazonlaktosa berbentuk jarum
yang pangkalnya saling bergabung membentuk gumpalan. Kristal
Osazon laktosa memiliki bentuk yang menyerupai ranting tanaman
dengan ujung yang lebih runcing.Adapun bentuk kristalOsazonhasil
pengamatan tidak begitu dapat diamatisecara jelas. Hal tersebut dapat
disebabkan oleh kurangnya perbesaran mikroskop yang digunakan
saat pengamatan.Selain itu, faktor-faktor teknikpembuatan preparat
sampel gula juga turut menentukan keberhasilan pengamatan bentuk
kristal Osazon.
KESIMPULAN DAN SARAN : Simpulan Karbohidrat dapat diamati
sifat, reaksi, dan strukturnya melalui uji yang bersifat kualitatif.
Masing-masing uji memiliki fungsi dan prinsip yang berbeda.. Uji
Osazon digunakan untuk mengamati bentuk kristal Osazon senyawa gula.

Saran Data uji Osazon yang diperoleh masih kurang baik. Hal
tersebut mengakibatkan bentuk kristal Osazon sampel tidak dapat
diamati secara jelas.Perlu dilakukannya pengaturan tertentu pada
mikroskop yang digunakan saat pengamatan, terutama pada fokus
dan perbesarannya. Selain itu, perlu juga diperhatikan teknik
penyiapan preparat sampel gula yang akan diamati di bawah
mikroskop