KASUS KEAMANAN PANGAN

DI INDONESIA
KASUS PENCEMARAN
BAKTERI
Berita yang didapat :

Ratusan Warga Diare Karena Terkontaminasi

Bakteri Shigella dalam Air Minum
Reza Gunandha | Risma Suliastini
Senin, 24 Agustus 2020 | 21:56 WIB

Suara.com – Ratusan warga desa Baoyi, China Timur

mengalami pencemaran air minum oleh bakteri shigella
yang sumber penyebabnya belum diketahui.
ANALISA

• diklasifikasikan sebagai bakteri gram-

negatif

• Bakteri berbentuk tongkat yang saling

berhubungan dekat

• Dapat hidup di air dan tidak tahan pada

Bakteri Shigella suhu panas
GEJALA DAN PENCEGAHAN
BAKTERI

• Cuci tangan sebelum dan sesudah

sebelum makan/minum
• Olah makanan dengan pemasakan suhu
tinggi
• Memilih air minum yang telah terjamin
atau sesuai standar
Gejala : mual, diare,
demam, maag • Cuci peralatan sebelum dan sesudah
digunakan
KASUS PENCEMARAN
KAPANG
Berita yang didapat :

Dosen Biologi UM Surabaya: Mewaspadai Bahaya Oncom

Mahar Prastiwi | Yohannes Enggar Harussusilo
Minggu, 07 Februari 2017| 17:53 WIB

Kompas.com – dari informasi kejadian kasus keracunan

oncom di warga cianjur, dosen biologi UM Surabaya Dr. Wiwi
Wikanta menjelaskan bahwa harus mewaspadai tumbuhnya
jamur Aspergillus sp saat menyimpan oncom. Karena jenis
jamur ini merupakan penghasil utama aflatoksin
ANALISA

• Memiliki temperatur pertumbuhan

sekitar 6-55°C dengan kelembaban
yang rendah

• Menghasilkan senyawa aflatoksin

yang berbahaya

• Memiliki morfologi koloni berwarna

Aspergillus sp
hijau sampai hijau kekuningan

• Bentuk koloni granular dan kompak

• Spora bewarna putih kehitaman
GEJALA DAN PENCEGAHAN KAPANG
Aspergillus sp menyebabkan
infeksi penyakit
Aspergillosis yang memiliki
gejala seperti sesak napas,
sakit kepala, nyeri dada, dan
demam
• bila menyimpan makanan fermentasi
hindari ditempat yang rentan ditumbuhi
jamur, berdebu, dan tempat yang
lembab
• Selalu mencuci peralatan masak
sebelum atau sesudah digunakan
• Mencuci tangan sebelum dan sesudah
mengolah makanan
• bila makanan yang bersifat lembab dan
mudah berjamur simpan diwadah yang
kering dan tertutup rapat
KASUS PENCEMARAN BTP
DILARANG
Berita yang didapat :

Ditemukan Rhodamin B Pada Jajanan Arum Manis

Surya Dharma | Balipost
Minggu, 15 Juli 2018 | 16:55 WIB

Balipost.com – Kepala BBPOM Denpasar

mengungkapkan setelah mengambil 15 sampel jajanan di
Pasar Ijogading 2 didapatkan makanan harum manis yang
ditemukan mengandung zat pewarna sintetis yaitu
Rhodamin B
 ANALISA

• Memiliki warna yang pekat dan lebih

cerah
• Terbuat dari bahan kimia
• Larut dalam air dan tidak mudah
luntur sehingga warna lebih awet
• Tidak berbau
Pewarna Sintetis (Rhodamin B)
GEJALA DAN PENCEGAHAN BTP
DILARANG
Gejala bila mengkonsumsi
makanan berpewarna
sintetis : alergi, mual, pusing,
diare, hipotensi
• Cuci makanan dengan air mengalir
• Teliti dalam melihat warna dan pilih
yang berwarna tidak terlalu mencolok
• Bila makanan bewarna itu produk
dikeringkan/diawetkan sebaiknya
direndam dahulu sebelum dicuci dan
dimasak
• Bila makanan berlabel perhatikan jenis
pewarna yang digunakan
KASUS KONTAMINASI BAHAN
KIMIA
Berita yang didapat :

Bahaya Kertas Bekas Jadi Pembungkus Makanan

Retta Wulansari | Radar Tulungagung
Sabtu, 23 April 2019 | 17:25 WIB

Tulungagung – Gorengan merupakan jajanan yang digemari

banyak orang selain murah juga banyak jenisnya selain itu
gorengan merupakan makanan yang berminyak sehingga untuk
menyiasati masalah tersebut penjual biasanya menggunakan
kertas bekas seperti koran. Yang dikhawatirkan mengandung
timbal yang berasal dari tinta.
ANALISA

• Termasuk unsur logam berat dengan

massa jenis yang lebih tinggi.
• Lunak, mudah ditempa
• kelarutan dalam air sangat rendah
sehingga seringkali menjadi sumber
pencemar
Timbal (Pb)
• Bertitik leleh rendah sehingga sering
digunakan untuk baterai, pipa air, cat,
dan bangunan
GEJALA DAN PENCEGAHAN BTP
DILARANG

• Mencuci tangan
• Hindari makanan yang dibungkus
kertas, kaleng, plastik dan terbuka
• Pilih makanan yang dikemas
menggunakan aluminum foil atau

Gejala bila mengkonsumsi kemasan yang telah berlabel standar

makanan terkontaminasi • Perbanyak minum air putih
timbal : alergi, mual, pusing,
diare, hipertensi, kejang
KASUS KANDUNGAN KIMIA PADA
BAHAN
Berita yang didapat :

Makan Buah Jarak, 8 Warga di Sukabumi Keracunan

Andi Mohammad Ikhbal | iNewsJabar.id
Rabu, 03 Juli 2019| 02:15 WIB

Sukabumi – Sebanyak delapan warga di Kampung

Cipicung, Kabupaten Sukabumi, Jawa Barat mengalami
gejala keracunan usai menyantap buah jarak yang diduga
dari efek kandungan risin. Buah tersebut biasa dipakai
untuk pengobatan dan pembuatan minyak castor.
ANALISA

• Bersifat meracun (toksinitas)

• Dapat dinonaktifkan oleh suhu tinggi.
• Diklasifikasikan sebagai protein
penginaktivasi ribosom (protein yang
Risin buah jarak merusak sel-sel dalam tubuh)
GEJALA DAN PENCEGAHAN

• Bila memegang buah / biji jarak segera

cuci tangan dengan sabun
• Dalam mengolah buah/biji jarak segera
buang ampas pada tempat yang aman

Gejala bila mengkonsumsi • Bila tertelan perbanyak minum air

buah/biji jarak : mual,
pusing, sesak napas,
hipertensi, kejang, dehidrasi