No

Tahapan
Proses
Prosedur Pemantauan
Siapa Apa Tujuan Bagaimana Dimana Kapan/
frekuens
i
1
Penerima
an bahan
utama;
Daging
sapi,
tepung
Manager
Produksi
Suhu
Kondis
i fisik
Kimia
Memperoleh
bahan baku
yang baik
sesuai
dengan
persyaratan
yang
ditetapkan
-ukur suhu dengan thermometer
-lakukan pengawasan visual teradap bahan yang diterima
-dilakukan penguian kandungan formalin
Pemantauan terhadap proses pemilihan bahan-bahan
yang baik!tidak rusak, penggunaan wadah yang bersih,
penggunaan "PD yang lengkap pada karyawan, #u#i
tangan sebelum memulai proses ini
Di ruang
penerimaa
n
Setiap
bahan
makanan
diterima
$
Penerima
an
bumbu;
bawang
merah,
bawang
putih,
gula,
garam,
%&P
Manager
produksi

Kondisi
fisik
Memperoleh
bumbu yang
baik sesuai
dengan
persyaratan
yang
ditetapkan
'akukan pemeriksaan visual terhadap bahan yang
diterima
Pemantauan terhadap proses pemilihan bumbu-bumbu
yang baik!tidak rusak, penggunaan wadah yang bersih,
penggunaan "PD yang lengkap pada karyawan, #u#i
tangan sebelum memulai proses ini
Di ruang
penerimaa
n
Setiap
bumbu
diterima
(
Perenda
man
daging
dengan
air
garam;
Manager
produksi
)isik Mengawetka
n
Pengawasan terhadap kebersihan alat yang digunakan
untuk perendaman
Pengawasan terhadap sanitasi air*bebas #emaran fisik,
kimia dan mikrobiologi
Di ruang
produksi
Setiap
kali
proses
perenda
man
daging,
air dan
garam
+ Pen#u#ia
n*
Daging
sapi
Manager
produksi
,
)isik Menghilang
kan kotoran
yang
menempel
Pengawasan terhadap kebersihan wadah yang digunakan
untuk men#u#i
Pengawasan terhadap sanitasi air*bebas #emaran fisik,
kimia dan mikrobiologi
Di ruang
produksi
Setiap
kali
proses
pen#u#ia
n
-
Penggili
ngan
daging
Manager
produksi
Daging
sapi
Menghalusk
an atau
memperke#il
ukuran
daging sapi
Pengawasan terhadap kebersihan alat yang digunakan
untuk menggiling daging
Di ruang
produksi
Setiap
kali
proses
penggilin
gan
.
Pen#amp
uran
daging
giling,
bumbu,
tepung,
%&P
Manager
produksi
Daging
sapi
giling,
bumbu,
tepung,
%&P
/ntuk
menghomog
enkan antar
bahan baku
dan bahan
tambahan
yang
digunakan
10 Pengawasan terhadap kebersihan peralatan yang
digunakan untuk men#ampur0
$0 Pengamatan terhadap homogenisasi #ampuran bahan
(0
Di ruang
produksi
Setiap
kali
proses
pen#amp
uran
1 Pengalen
gan
Manager
Produksi
Kornet
siap
masak
Pengemasan
agar produk
lebih
terlindungi
10 Pengawasan terhadap bahan pengemas 2kaleng3 yang
digunakan0
$0
Di ruang
pengaleng
an
Setiap
kali
proses
pengalen
gan
40 56hausti
ng
Manaer
produksi
Mikrob
a yang
menem
pel
Mengeluarka
n 7$ yang
terdapat
dalam
kemasan
agar tidak
teradi reaksi
oksidasi ika
terkena suhu
tertentu
2panas3
Dengan pemanasan, Kaleng yang telah diisi,
kemudian divakum 2e6hausting3 dengan #ara
melewatkannya melalui ban beralan ke dalam
e6hauster bo6 bersuhu 89-8-:; selama 1- menit0
Diruang
e6haustin
g
Disetiap
proses
produksi
4 Pemvaku
man
Manager
Produksi
Kornet
dalam
kaleng
yang
sudah
disterili
sasi
Mengeluarka
n udara yang
terdapat
dalam
kaleng untuk
men#egah
teradinya
oksidasi
Pengawasan terhadap Proses pemvakuman, apakah beralan
sesuai standar0
Di ruang
pengaleng
an
Setiap
kali
proses
pengalen
gan
8 Penutupa
n kaleng
Manager
Produksi
Kornet
dalam
kaleng
yang
sudah
divaku
mkan
Menghindar
kan agar
tidak ada
sesuatu yang
masuk ke
dalam
keleng
Pengawasan terhadap bahan pengemas 2kaleng3 yang
digunakan, suhu, tekanan penutupan yang digunakan0
Di ruang
pengaleng
an
Setiap
kali
proses
pengalen
gan
19 Pen#u#ia
n
Manager
produksi
Kornet
dalam
kaleng
yang
sudah
ditutup
Menghilang
kan kotoran
yang
ter#e#er
dipermukaan
kaleng
akibat proses
sebelumnya0
Dilewatkan pada roda beralan yang dari arah atas dan
samping 2manan-kiri3 disemprotkan air yang bersih dan
steriil 2alat penyemprot3
Diruang
pen#u#ian
Setiap
kali
proses
produksi
11 Sterilisas
i
Manager
Produksi
Kornet
dalam
kaleng
yang
sudah
ditutup
Mensterilkan
kaleng yang
sudah berisi
kornet
daging
2bebas
mikroba3
Memasukkan kaleng yang sudah berisi kornet daging ke
dalam retort dan dimasak pada suhu 1$9
9
; dan tekanan
9,-- kg!#m$, selama 1- menit0
Diruang
sterilisasi
Setiap
kali
proses
produksi
1$ Pendingi
nan
Manager
Produksi
Kornet
dalam
kaleng
yang
sudah
ditutup
Menurunka
n suhu
kaleng dan
isinya
setelah
proses
sebelumny
a0

Pengawasan terhadap bahan pengemas 2kaleng3 yang

digunakan
Pengawasan terhadap suhu yang digunakan untuk
mendinginkan
Pengawasan terhadap sanitasi air
kaleng yang telah disterilkan harus segera
didinginkan di dalam bak pendingin yang berisi air
selama $9-$- menit
Di ruang
pengaleng
an
Setiap
kali
proses
pengalen
gan
1( Pelabela
n
Manager
Produksi
Kornet
dalam
kaleng
yang
sudah
<nformasi
isi produk
untuk
memudahk
an
Setelah permukaan kaleng dibersihkan dengan lap
hingga kering, produk siap untuk diberi label dan
dikemas
Diruang
pelabelan
Setiap
proses
ditutup konsumen
dalam
mengetahui
isi!produk
yang
berada di
dalam
kemasan