2

KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum wr.wb.
Puji syukur kami panjatkan kepada Allah SWT atas berkah, rahmat, dan ridhonya
sehingga kami dapat menyelesaikan penyusunan buku foto makanan.

Buku ini disusun sebagai salah satu alat bantu dalam survei konsumsi makanan untuk
memperkirakan ukuran dan besar makanan/minuman yang dikonsumsi individu, terutama
yang berdasarkan pada metode “mengingat makanan yang dikonsumsi selama 24 jam
kemarin” atau 24-hour food consumption recall.

Kami menyadari bahwa buku foto makanan ini masih jauh dari sempurna dan masih belum
lengkap, oleh karena itu kritik dan saran dari semua pihak yang bersifat membangun
selalu kami harapkan demi kesempurnaan buku ini.

Akhir kata, kami sampaikan terima kasih kepada semua pihak yang telah berperan serta
dalam penyusunan buku foto makanan ini dari awal sampai akhir. Semoga Allah SWT
senantiasa meridhoi segala usaha kita. Amin.

Jakarta, 24 April 2014

Kepala Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan

Kementerian Kesehatan Republik Indonesia

3
4
 DAFTAR ISI :
Pendahuluan 7
Alur Estimasi Ukuran dan Berat Makanan 8
Langkah- langkah Estimasi Ukuran dan Berat makanan 9
Jenis jenis alat makan 13

A. Makanan Sumber karbohidrat 25

• Beras 27
• Jagung 35
• Sagu 38
• Umbi-umbian 39
• Terigu dan olahan 50
B. Makanan sumber Protein 57
• Daging Sapi/Kambing 59
• Daging Ayam 67
• Ikan Segar 76
• Ikan Pindang 104
Ikan Asin 106
• Telur 115
• Kacang- kacangan 121
C. Sayuran 129
D. Buah buahan 151
E. Kue kue jajanan 191
F. Makanan Siap Santapi 243
G. Minuman 265

5
6
 PENDAHULUAN
Prinsip dari metode recall 1x24 jam dalam pengumpulan data konsumsi makanan adalah
menanyakan makanan/minuman yang dikonsumsi responden pada hari kemarin. Namun
kesulitannya adalah mendapatkan makanan/minuman yang sudah di konsumsi pada
hari kemarin untuk mengetahui ukuran dan beratnya, karena kemungkinan pada saat
pewawancara datang sudah tidak ditemukan lagi jenis makanan yang sama. Kecuali
makanan yang setiap hari dikonsumsi di rumahtangga seperti makanan pokok. Oleh
karena itu dibuat buku foto makanan yang bertujuan sebagai salah satu alat bantu
pewawancara dalam memperkirakan besar dan berat ukuran makanan/minuman yang
dikonsumsi responden. Jenis makanan/minuman di dalam buku foto makanan terdiri
dari makanan sumber karbohidrat (padi-padian, umbi-umbian, sagu, terigu dan olahan,
protein hewani dan nabati (daging sapi, unggas, telur, kacang-kacangan), sayuran,
buah, jajanan kue, makanan siap saji dan minuman. Dengan demikian terdapat sekitar
200 buah contoh foto makanan.

7
 ALUR ESTIMASI UKURAN DAN BERAT MAKANAN
ALUR ESTIMASI UKURAN DAN BERAT MAKANAN

1. APAKAH ADA SISA/CONTOH

1. APAKAH ADA
MAKANAN SISA/CONTOH
DI RUMAH TANGGA?
MAKANAN DI RUMAH TANGGA?

ADA
ADA TIDAK
TIDAK ADA
ADA

2.2.APAKAH
APAKAHBISA
BISA DIBELI
DIBELI DISEKITAR
DISEKITAR RUMAH
RUMAH
TIMBANG (hitung
TIMBANG (hitungBDD)
BDD)

YA TIDAK
YA TIDAK

TIMBANG (hitung BDD) 3. APAKAH ADA DI BUKU FOTO

TIMBANG (hitung BDD) 3. APAKAH ADA DI BUKU FOTO

ADA TIDAK
ADA TIDAK
DIPERKIRAKAN UKURAN DAN 4. KONSULTASIKAN
BERAT MAKANAN (tidak perlu DGN KO-STER
DIPERKIRAKAN UKURAN DAN 4. KONSULTASIKAN
menghitung BDD
BERAT MAKANAN (tidak perlu DGN KO-STER
menghitung BDD

8 3

3
Langkah- langkah estimasi ukuran dan berat makanan
Langkah pertama
Tanyakan apakah masih ada sisa makanan yang dikonsumsi kemarin Bila masih
ada, timbang makanan tersebut dan catat beratnya. Bila ada bagiamakanan yang tidak
dimakan maka harus diperhitungkan berat yang dapat dimakan (BDD). Daftar Berat yang
dapat dimakan ( BDD) dapat dilihat pada buku daftar konversi.

Langkah ke dua
Bila makanan sudah tidak ada di rumah , tanyakan apakah
Bila makanan sudah tidak bisa dibeli di warung terdekat, cek apakah makanan tersebut
ada di dalam buku foto makanan. Bila ada, pewawancara memperkirakan berat makanan
menggunakan buku foto makanan. Bila tidak ada di buku foto makanan, konsultasikan
dengan Koordinator Kluster .

Cara Penggunaan Buku Foto Makanan

Pada buku foto makanan ini, setiap foto makanan dilengkapi dengan berat makanan
matang (gram). Pada beberapa makanan terdapat ukuran dimensinya (panjang atau
lebar). Berat makanan yang dicantumkan adalah berat makanan matang bersih yang
sudah diperhitungkan berat yang dapat dimakan (BDD) nya. Untuk makanan yang
mengandung tulang seperti jenis ikan, ayam, berat yang tercantum di dalam foto adalah
berat bersih tanpa tulang. Demikian juga untuk buah buahan, berat yang tercantum
adalah berat bersih tanpa kulit dan biji.
Bila makanan akan dikonversikan ke dalam bentuk mentah, maka berat makanan
matang dikalikan dengan factor konversinya tanpa harus menghitung kembali BDD nya.
(dapat dilihat pada buku pedoman Konversi).
Untuk makanan komposit maupun makanan siap saji yang terdapat dalam buku foto
makanan ini bukan merupakan komposisi yang sudah baku, karena komposisinya dapat
berbeda di setiap rumah tangga atau di penjaja makanan di daerah.

9
 A. Cara memperkirakan berat makanan tunggal/ bukan makanan komposit.
a. Tanyakan jenis makanan yang dikonsumsi.
b. Kemudian tanyakan besar makanan atau volume minumannya berdasarkan
ukuran rumah tangga yang digunakan (1 mangkok, 1 piring, 1 centong, 1 ekor,
dst).
c. Bila dalam foto makanan tertera dimensinya (panjang atau lebar), maka
gunakan penggaris untuk memperkirakan besar ukurannya sesuai dengan
dimensi yang tertera.

Contoh : Ikan mas goreng. Pada buku foto terdapat 3 ukuran ikan mas
goreng yaitu besar, sedang dan kecil dan ukuran dimensinya.
Tunjukkan kepada responden, kira kira ukuran yang mana yang
dikonsumsi .
Ikan mas goreng ukuran sedang(22x7 cm) = 120 gr
Bila dikonsumsi hanya separuhnya maka berat ikan mas yang
dikonsumsi = 1/2 x 120 gram = 60 gram .

B. Cara Memperkirakan berat makanan komposit/campuran.

Pewawancara harus menanyakan komposisi bahan makanannya. Sebab
komposisi bahan makanan yang terdapat di dalam foto dapat berbeda jenisnya
antar rumahtangga atau antar daerah. Tuliskan rinciannya sesuai dengan yang
dimakan responden dan tanyakan jumlah yang dikonsumsi berdasarkan ukuran
rumah tangga

10
 Contoh : 1 mangkuk sayur sup = 250 gram

Rincian
URT Berat matang (gram)
Komponen
Daging sapi 2 sdm 20
Kentang 5 pt 50
Wortel 5 sdm 50
Buncis 3 sdm 30
Air (kuah) - 100

Contoh : Mie Bakso (makanan siap santap) = 400 gram

Rincian
URT Berat matang (gram)
Komponen
Mie basah ! mangkok 100
Bakso sapi 4 bh kecil 20
Tahu 1 pt 40
Sawi hijau 3 sdm 45
Kecap 1 sdm 10
Saos tomat ! sdt 2
Saos cabe ! sdt 2
garam ! sdt 2
kuah 200

C. memperkirakan
C. Cara Cara memperkirakan berat makanan
berat makanan jenis kue jenis kue / jajanan
/ jajanan
Untuk jenis makanan berupa kue , pewawancara harus merinci berdasarkan
Untuk jenis makanan berupa kue , pewawancara harus merinci berdasarkan bahan men-
bahan mentahnya. Berat yang tercantum pada buku foto ini adalah berat kue matang.
tahnya. Berat
Untuk yang
jenis kuetercantum padadibuku
yang terdapat bukufoto
foto ini
ini ,adalah berat kue
resep bahan matang.perUntuk
mentahnya jenis kue
potong/buah
yang sudah
terdapat di bukudalam
tersedia foto ini , resepresep
lampiran bahankue.
mentahnya
Bila resepperkue
potong/buah sudah
tidak terdapat tersedia
pada dalam
lampiran
resep
lampiran kue kue.
resep makaBila
pewawancara harus
resep kue tidak memperkirakan
terdapat bahannya
pada lampiran per
resep buah/potong
kue kue.
maka pewawancara
harus memperkirakan bahannya per buah/potong kue. 11
 Contoh . Kue apem = 40 gram ( lihat lampiran resep kue)

Rincian Komponen Bahan mentah (gram)

kelapa parut 10
telur 15
gula pasir 15
tepung terigu 15
susu kental manis 10

Langkah keempat
Langkah keempat
Bila makanan
Bila makanan yang
yang dikonsumsi
dikonsumsi tidak
tidakterdapat
terdapatdalam buku
dalam fotofoto
buku makanan , maka
makanan konsultasikan
, maka
dengan Koordinator
konsultasikan denganKluster .
Koordinator Kluster .

Catatan
Catatan: :Untuk
Untuksetiap
setiapmakanan/bahan
makanan/bahanmakanan
makananyang
yangdibeli
dibelioleh
olehpewawancara
pewawancaraharus
harus dicatat
dicatat sehingga dapat digunakan kembali bila ditemukan makanan yang sama di wilayah
sehingga dapat digunakan kembali bila ditemukan makanan yang sama di wilayah tersebut.
tersebut.

12
JENIS -JENIS ALAT MAKAN

13

8
14
Cangkir

15

9
 Aneka Gelas

16

10
Mangkok

17

11
 Piring Bayi

18

12
Piring Makan

19

13
 Sendok Nasi (Centong)

20

14
Aneka Sendok

21

15
22

16
23

17
24

18
A. SUMBER KARBOHIDRAT

25

19
26
27

20
28

21
29

22
30

23
31
32

25
33

26
34

27
35
36

29
37
38

31
39
40

33
41
42

35
43

36
44

37
45

38
46

39
47
48

41
49
50

43
51

44
52

45
53
54

47
55

48
56

49
B. SUMBER PROTEIN

57

50
58
59

51
60

52
61

53
62

54
63

55
64

56
65

57
66

58
67

59
68

60
69

61
70

62
71

63
72

64
73

65
74

66
75

67
76

68
77

69
78

70
79

71
80

72
81

73
82

74
83

75
84

76
85

77
86

78
87

79
88

80
89

81
90

82
91

83
92

84
93

85
94

86
95

87
96

88
97

89
98

90
99

91
100

92
101

93
102

94
103

95
104

96
105

97
106

98
107

99
108

100
109

101
110

102
111

103
112

104
113

105
114

106
115

107
116

108
117

109
118

110
119

111
120

112
121

113
122

114
123

115
124

116
125

117
126

118
127

119
128

120
C. SAYURAN

129

121
130
131

122
132

123
133

124
134

125
135

126
136

127
137

128
138

129
139

130
140

131
141

132
142

133
143

134
144

135
145

136
146

137
147

138
148

139
149

140
150
D. BUAH

151

141
152
153

142
154

143
155

144
156

145
157

146
158

147
159

148
160

149
161

150
162

151
163

152
164

153
165

154
166

155
167

156
168

157
169

158
170

159
171

160
172

161
173

162
174

163
175

164
176

165
177

166
178

167
179

168
180

169
181

170
182

171
183

172
184

173
185

174
186

175
187

176
188

177
189

178
190

179
E. KUE JAJANAN

191

180
192
193

181
194

182
195

183
196

184
197

185
198

186
199

187
200

188
201

189
202

190
203

191
204

192
205

193
206

194
207

195
208

196
209

197
210

198
211

199
212

200
213

201
214

202
215

203
216

204
217

205
218

206
219

207
220

208
221

209
222

210
223

211
224

212
225

213
226

214
227

215
228

216
229

217
230

218
231

219
232

220
233

221
234

222
235

223
236

224
237

225
238

226
239

227
240

228
241

229
242
F. SIAP SAJI

243

230
244
245

231
246

232
247

233
248

234
249

235
250

236
251

237
252

238
253

239
254

240
255

241
256

242
257

243
258

244
259

245
260

246
261

247
262

248
263

249
264

250
G. MINUMAN

265

251
266
267

252
268

253
269

254
270

255
271

256
272

257
Index
A Bolu Keju
Abon Sapi 57
Alpukat 142
Anggur 143
Apel Fuji 145
Apel Manalagi 144
Apel Merah Royal Gala 146
Ayam Ceker Rebus 62
Ayam Goreng Dada 59
Ayam Goreng Kepala 61
Ayam Goreng Paha
Ayam Goreng Tepung Dada Atas
60
231
Ayam Goreng Tepung Dada Mentok 232
Ayam Goreng Tepung Paha Atas 233
Ayam Goreng Tepung Paha Bawah 234
Ayam Goreng Tepung Sayap 235
Ayam Suir 66
B Daging Burger
Bacang 182
Bakpia 183
Bakso Rebus 56
Bakwan Sayuran 184
Balado Terong 131
Bandeng Presto 92
Barongko 185
Belimbing 148
Bengkuang 147
Bihun Goreng 236
Bihun Rebus 45
Bolu Kukus
187
188
Brownies 189
Bubur Ayam 237
Bubur Kacang Hijau 117
Bubur Nasi Encer 25
Bubur Nasi Kental 24
Bubur Sumsum 190
Buncis Rebus 135
C
Cumi Gulai 94
Cumi Kuah Sero/Panjang 85
Cumi Sotong Rebus 86
D
Dadar Gulung 193
Daging Kornet
55
111
Daging Rebus 58
Daging Sapi Goreng/Empal 51
Daging Sapi Rendang 52
Donat 194
Duku 149
Durian Lokal 150
Durian Montong 151
273
 G Ikan Nila/Mujair Goreng
Ikan Pari Segar Goreng
78
84
Gado - Gado 238 Ikan Patin Kuah 90
Gemblong 222 Ikan Sarden Kalengan 95
Getuk 195 Ikan Tenggiri Bumbu Kuning 93
Gulai Daun Singkong 128 Ikan Tenggiri Goreng 80
Ikan Tenggiri Kuah 81

I Ikan Teri Padang Goreng

Ikan Teri Segar Goreng
100
91
Ikan Asin Gabus Goreng 106 Ikan Tongkol Pindang Balado 97
Ikan Asin Gabus Goreng 103 Ikan Tongkol Pindang Goreng 96
Ikan Asin Japuh Goreng 98 Ikan Tongkol Segar Goreng 83
Ikan Asin Peda Goreng 99
Ikan Asin Pepetek Goreng 104
Ikan Asin Selar Goreng
Ikan Asin Sepat Goreng
101
102
J
Jagung Pop Corn 30
Ikan Asin Teri Goreng 105 Jagung Rebus 29
Ikan Bandeng Goreng 72 Jambu Air 152
Ikan Bandeng Kuah 73 Jambu Biji 153
Ikan Baronang Bakar 88 Jeruk Bali 154
Ikan Bawal Goreng 89 Jeruk Mandarin 155
Ikan Belut Goreng 75 Jeruk Medan 156
Ikan Belut Goreng Kecil 76
Ikan Bilih Goreng 77
Ikan Gurame Goreng
Ikan Kakap Goreng
79
70
K
Kacang Merah/Jogo 120
Ikan kakap Kuah 71
Kacang Tanah Goreng 118
Ikan Kembung Goreng 74
Kacang Tanah Rebus 119
Ikan Lele Goreng 82
Kedondong 157
Ikan Mas Goreng 69
Kentang Balado 34
Ikan Mas Pepes 68
Kentang Goreng Stick 35
Kentang Rebus 32

274
Keripik Pisang 228 Lontong Isi 204
Keripik Singkong 229 Lontong Polos 26
Keripik Talas 227 Lontong Sayur 241
Kerupuk Udang 219 Lumpia 205
Ketimun Mentah 138
Ketupat 27
Ketupat Tahu/Doclang
Kikil Gulai
239
112
M
Mangga Gedong 160
Kiwi 159 Mangga Harum Manis 161
Klengkeng 158 Mangga Indramayu 162
Kopi 253 Manggis 173
Kopi 1 Cangkir 256 Martabak Coklat Kacang 225
Kopi Susu 254 Martabak Keju 224
Kremes Singkong 223 Martabak Telur 226
Kroket Kentang 197 Melon 163
Kue Ali 196 Mie Aci/Glosor Goreng 46
Kue Apem 181 Mie BaksoMie Basah Rebus 242
Kue Bika Ambon 186 Mie Goreng 243
Kue Carabikang 191 Mie Kering Rebus 44
Kue lapis Legit 201
Kue Lapis Pepe 198
Kue Lumpur
Kue Mangkok
199
200
N
Naga 164
Kue Putri Ayu 212 Nanas 165
Kuetiaw Goreng 240 Nangka 166
Nangka Muda Rebus 136

L Nasi Jagung
Nasi Putih
28
20
Labu Siam Rebus 137 Nasi Putih 21
Lapis Surabaya 202 Nasi Tim 22
Lemper Ayam 203 Nasi Tim Ayam 23
Nugget Goreng 64

275
 O Roti Tawar
Oyong Rebus 133
P S
Papais Pisang 207
Papeda 31
Pastel 208
Pear 167
Pempek 206
Pepaya 168
Perkedel Kentang 33
Pisang Ambon/Pisang Meja 169
Pisang Emas 170
Pisang Goreng 209
Pisang Ijo 210
Pisang Kepok Rebus 49
Pisang Molen 211
Pisang Raja Bulu 172
Pisang Raja Sereh 171
Pizza 245
Pizza Iris Kotak Tipis 244
R Sirsak 178
Rambutan 174
Rempela hati Ayam Goreng 63
Rempeyek Kacang 192
Risoles Sayuran 215
Roti Goreng 213
Roti Manis Coklat 214
276
Roti Tawar
47
48
Salak 175
Sate Ayam 246
Sate Hati Ayam 65
Sate Kambing 247
Sate Padang 248
Sate Usus Ayam 67
Sawo 176
Sayur Sawi Hijau 126
Sayur Asem 122
Sayur Bayam Bening 124
Sayur Lodeh 125
Sayur Sop 123
Semangka 177
Semur Daging Sapi 53
Semur Tahu 114
Singkong Goreng 216
Singkong Parut 42
Singkong Rebus 41
Siomay 249
Sosis Goreng 55
Soto Mie 250
Strawberry 179
Susu255Susu cair (Kemasan) 257
T
Tahu Goreng 113
Tahu Isi Daging 217
Tahu Isi Sayuran 218
Talas Belitung 38
Talas Goreng 37
Talas Kukus 36
Teh Manis 252
Telur Ceplok Balado 107
Telur Dadar 108
Telur Puyuh Rebus 110
Telur Rebus Balado 109
Tempe Goreng 115
Tempe Goreng Tepung 220
Tempe Orek 116
Terong Bulat Hijau 140
Terong Ungu Bulat 139
Tumis Kacang Panjang 127
Tumis Kangkung 129
Tumis Sawi 126
Tumis Tauge 130

U
Ubi Goreng 221
Ubi Jalar Merah Rebus 40
Ubi Jalar Putih Rebus 39
Udang Goreng 87
Urap 132

W
Wortel Rebus 134
277