Hasil penelitian menunjukkan bahwa zat kimia yang paling banyak terdapat dalam brem padat

adalah gula, pati terlarut, dan asam laktat. Brem padat merupakan sumber gula yang baik. Di dalam
100 gram brem terkandung 65,18 g gula, sehingga rasanya manis dan sekaligus sebagai sumber energi
yang baik. Komposisi kimia brem padat dapat dilihat pada tabel.

Tabel 2.3.1
Komposisi Kimia per 100 gram brem padat

Senyawa kimia Kadar

Gula (g) 65,18

Pati (g) 4,56

Air (g) 18,87

Total asam (g) 1,58

Lemak (g) 0,11

Protein (g) 0,42

Padatan terlarut (g)