Tugas Makalah Hari : Kamis

Gizi Kuliner Tanggal : 15 Oktober 2020

MAKANAN SELINGAN
KROKET KENTANG

Disusun oleh :
Sulastri (P032013411033)

DIII Gizi TK. 1A

Dosen Pengajar:
Fitriani, SKM, MKM

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES RIAU
JURUSAN GIZI

2020
 KATA PENGANTAR

Dengan menyebut nama Allah SWT yang Maha Pengasih lagi Maha Penyayang, saya
panjatkan puji syukur kehadirat-Nya, karena telah memberikan kesempatan pada penulis
untuk menyelesaikan makalah ini. Atas rahmat dan hidayah-Nya lah penulis dapat
menyelesaikan makalah yang berjudul “Makanan Selingan Kroket kentang” tepat waktu.

Makalah “Makanan Selingan Kroket kentang” ini disusun guna memenuhi tugas
dosen pada mata kuliah Gizi Kuliner di Poltekkes Riau. Selain itu, penulis juga berharap agar
makalah ini dapat menambah wawasan bagi pembaca tentang “Makanan selingan Kroket
kentang” ini.

Penulis mengucapkan terima kasih sebesar-besarnya kepada Ibu Fitriani,SKM,MKM,

selaku dosen mata kuliah Gizi Kuliner ini. Semoga tugas yang telah diberikan ini dapat
menambah pengetahuan dan wawasan terkait bidang yang ditekuni penulis. Penulis juga
mengucapkan terima kasih pada semua pihak yang telah membantu proses penyusunan
makalah ini.

Penulis menyadari makalah ini masih jauh dari kata sempurna. Oleh karena itu, kritik
dan saran yang membangun akan penulis terima demi kesempurnaan makalah ini.

Pekanbaru, 21 Oktober 2020

Sulastri
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR...............................................................................................................2

DAFTAR ISI..............................................................................................................................3

BAB I.........................................................................................................................................3

PENDAHULUAN......................................................................................................................3

1.1 LATAR BELAKANG.................................................................................................3

1.2 RUMUSAN MASALAH............................................................................................3

1.3 TUJUAN PENULISAN..............................................................................................3

BAB II........................................................................................................................................4

TINJAUAN PUSTAKA.............................................................................................................4

2.1 PENGENALAN TENTANG KROKET KENTANG.................................................4

2.2 NILAI GIZI KROKET KENTANG............................................................................4

2.3 FORMAT LAPORAN.................................................................................................5

2.4 DAFTAR BELANJA..................................................................................................8

2.5 CARA PENYAJIAN...................................................................................................9

2.6 ALAT SAJI.................................................................................................................9

2.7 PENILAIAN (0-100)...................................................................................................9

BAB III.....................................................................................................................................10

PENUTUP................................................................................................................................10

3.1 KESIMPULAN.........................................................................................................10

3.2 SARAN......................................................................................................................10

DAFTAR PUSTAKA..............................................................................................................11
 BAB I

PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG

Kroket nama sebuah makanan yang dipungut dari bangsa Belanda di Indonesia tetapi
diambil dari Perancis. Di Belanda, kroket adalah sebuah makanan yang terdiri dari ragout
yang dilapisi dengan putih telur dan tepung panir lalu digoreng. Di Indonesia, biasanya
kroket adalah gumpalan kentang tumbuk halus berisi daging cincang yang dibumbui dan
dicampur dengan sayuran seperti wortel atau buncis. Kroket dilumuri kocokan telur dan
tepung panir sebelum digoreng di dalam minyak goreng yang banyak.

Kroket ini sudah sangat terkenal sekali dikalangan masyarakat Indonesia. Kroket juga
biasa disajikan sebagai salah satu menu hidangan acara - acara silahturahmi dengan keluarga
dan kerabat- kerabat. Pembuatan kroket sangat praktis dan mudah. Bahan  –  bahannya terdiri
dari wortel, bawang merah, bawang putih, telur, tepung panir, daging cincang, dan kentang
yang telah dikukus, dikupas, dan dihaluskan.

1.2 RUMUSAN MASALAH

2. Apa itu kroket kentang?

3. Berapakah nilai gizi kroket kentang?

4. Bagaimana cara mengolah makanan kroket kentang?

1.3 TUJUAN PENULISAN

Untuk mengetahui lebih lanjut tentang kroket kentang dan pengolahannya.
 BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 PENGENALAN TENTANG KROKET KENTANG

Kroket adalah nama sebuah makanan yang dipungut dari bangsa Belanda di Indonesia
tetapi diambil dari Perancis. Di Belanda, kroket adalah sebuah makanan yang terdiri dari
ragout yang dilapisi dengan putih telur dan tepung panir lalu digoreng. Di Indonesia,
biasanya kroket adalah gumpalan pure kentang berisi daging cincang yang dibumbui dan
dicampur dengan sayuran seperti wortel atau buncis. Kroket dilumuri kocokan telur dan
tepung panir sebelum digoreng di dalam minyak goreng yang banyak

Kroket ini mempunyai rasa gurih, sedikit manis, kroket biasanya berisi daging
atau ragout, kroket berwarna kuning keemasan.Kroket mempunyai tekstur lembut pada
kulit bagian dalam dan sedikit renyah pada kulit bagian luar. Kroket biasanya disajikan
dengan saus tomat dan mayones. Biasanya kroket berbentuk bulat atau lonjong, sesuai
dengan selera.

2.2 NILAI GIZI KROKET KENTANG

Kroket mengandung energi sebesar 73 kilokalori, protein 1,2 gram, karbohidrat 0,7
gram, lemak 2,8 gram, kalsium 0,01 miligram, fosfor 0 miligram, dan zat besi 0,85
miligram.  Selain itu di dalam Kroket juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU, vitamin
B1 0 miligram dan vitamin C 0 miligram.  Hasil tersebut didapat dari melakukan
penelitian terhadap 25 gram Kroket, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100
%.

Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Kroket :

Nama Bahan Makanan : Kroket

Nama Lain / Alternatif : Kroket
Banyaknya kroket yang diteliti (Food Weight) = 25 gr
Bagian Kroket yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %
Jumlah Kandungan Energi Kroket = 73 kkal
Jumlah Kandungan Protein Kroket = 1,2 gr
Jumlah Kandungan Lemak Kroket = 2,8 gr
Jumlah Kandungan Karbohidrat Kroket = 0,7 gr
Jumlah Kandungan Kalsium Kroket = 0,01 mg
Jumlah Kandungan Fosfor Kroket = 0 mg
Jumlah Kandungan Zat Besi Kroket = 0,85 mg
Jumlah Kandungan Vitamin A Kroket = 0 IU
Jumlah Kandungan Vitamin B1 Kroket = 0 mg
Jumlah Kandungan Vitamin C Kroket = 0 mg
2.3 FORMAT LAPORAN
1. Judul Praktikum : Praktikum Makanan Selingan (Kroket Kentang)

2. Hari / Tanggal : Minggu,18 Oktober 2020

3. Menu : kroket kentang

4. Resep : Resep dari modul praktikum gizi kuliner, yaitu:

Bahan :

- Bahan:

- Kentang (kukus, haluskan) 500 gr

- Garam ½ sdt

- Pala bubuk ¼ sdt

- Isian :

- Daging cincang 100 gr

- Wortel (potong dadu ½ cm) 1 buah

- Buncis (potong tipis) 50 gr

- Seledri (iris tipis) 1 batang

- Daun bawang (iris tipis) 1 batang

- Bawang merah (haluskan) 2 buah

- Bawang putih (haluskan) 1 buah

- Merica bubuk ½ sdt

- Tepung terigu (dicairkan 1 sdm

- dengan 2 sdm air)

- Tepung panir 50 gr

- Telur (kocok dengan 1 sdm air) 1 butir telur

5. Cara Membuat :

1. Isi : dengan 2 sdm margarine, tumis bawang merah dan bawang putih hingga
harum, masukkan daging, wortel dan buncis. Aduk rata sampai air daging habis.
Tambahkan 2 sdm air dan semua sisa bahan, aduk rata kentalkan dengan tepung yang
sudah dicairkan, aduk rata, angkat dinginkan.

2. Kepal dan pipihkan 1-2 sdm adonan kulit, beri 1-2 sdt isi rapatkan, bentuk menjadi
bulat lonjong. Masukkan kedalam telur kocok, angkat, gulingkan kedalam tepung
panir.

3. Goreng kecoklataan, tiriskan sajikan dengan Mayonaise/sambal.

Tips : Jika adonan kentang terlalu berair, aduk-aduk diatas api kecil 5-10 menit.
2.4 DAFTAR BELANJA
N NAMA JUMLAH HARGA/KG HARGA/SATU TOTAL
O AN
BAHAN (SATUAN)

1. KENTANG 500gr Rp. 10000 Rp. 3000 Rp. 3000

2. GARAM ¼ sdt - Rp. 1000 Rp. 1000

3. PALA BUBUK ¼ sdt - Rp. 1000 Rp. 1000

4. DAGING 100 gr Rp. 120000 Rp. 12000 Rp. 12000

CINCANG

5. BAWANG 1 siung & 2 - Rp. 500 Rp. 500

PUTIH & siung
BAWANG
MERAH
 6. WORTEL 1 buah - Rp. 2000 Rp. 2000

7. DAUN 1 tangkai - Rp. 500 Rp. 500

BAWANG

8. SELEDRI 1 tangkai - Rp. 500 Rp. 500

9. BUNCIS 50 gr - Rp. 1000 Rp. 1000

10. MERICA ½ sdt - Rp. 1000 Rp. 1000

BUBUK

11. TEPUNG 1 sdm - - -

TERIGU

12. TEPUNG PANIR 50 gr - Rp. 1000 Rp. 1000

13. TELUR 1 butir - Rp. 2000 Rp. 2000

TOTAL Rp. 25.500

2.5 CARA PENYAJIAN

3 Kroket ini mempunyai rasa gurih, sedikit manis, kroket biasanya berisi daging atau
ragout, kroket berwarna kuning keemasan.Kroket mempunyai tekstur lembut pada kulit
bagian dalam dan sedikit renyah pada kulit bagian luar. Kroket biasanya disajikan
dengan saus tomat dan mayones. Biasanya kroket berbentuk bulat atau lonjong, sesuai
dengan selera.

3.1 ALAT SAJI

Kroket digoreng dengan menggunakan minyak banyak yang sering disebut deef frying. Deef
frying adalah teknik olah menggunakan minyak banyak. Deef frying memiliki prinsip
diantaranya : minyak bersih, alat disesuaikan dengan bahan dan memasak setelah minyak
panas .

1. Piring dan sendok

Digunakan untuk menyajikan kroket kentang

Alat memasak :

2. Teflon

Digunakan untuk memasak isi kroket

3 . Panci

Untuk merebus kentang

 4 . Wok pan

Untuk menggoreng kroket kentang menggunakan teknik deep friying

3.2 PENILAIAN (0-100)

NAMA RASA TEKSTUR KEINDAHAN KEBERSIHAN WAKTU

PENILAI

Ratna Sari 91 89 94 91 88

(Ibu)

Veronika 90 91 92 90 90
(Kakak)

BAB III

PENUTUP

3.1 KESIMPULAN
Kroket adalah nama sebuah makanan yang dipungut dari bangsa Belanda di
Indonesia tetapi diambil dari Perancis. Di Belanda, kroket adalah sebuah makanan yang
terdiri dari ragout yang dilapisi dengan putih telur dan tepung panir lalu digoreng. Di
Indonesia, biasanya kroket adalah gumpalan pure kentang berisi daging cincang yang
dibumbui dan dicampur dengan sayuran seperti wortel atau buncis. Kroket dilumuri
kocokan telur dan tepung panir sebelum digoreng di dalam minyak goreng yang banyak

Kroket ini mempunyai rasa gurih, sedikit manis, kroket biasanya berisi daging
atau ragout, kroket berwarna kuning keemasan.Kroket mempunyai tekstur lembut pada
kulit bagian dalam dan sedikit renyah pada kulit bagian luar. Kroket biasanya disajikan
dengan saus tomat dan mayones. Biasanya kroket berbentuk bulat atau lonjong, sesuai
dengan selera.

Kroket mengandung energi sebesar 73 kilokalori, protein 1,2 gram, karbohidrat 0,7
gram, lemak 2,8 gram, kalsium 0,01 miligram, fosfor 0 miligram, dan zat besi 0,85
 miligram.  Selain itu di dalam Kroket juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU, vitamin
B1 0 miligram dan vitamin C 0 miligram.  Hasil tersebut didapat dari melakukan
penelitian terhadap 25 gram Kroket, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100
%.

3.2 SARAN
Dalam pemilihan makanan selingan harus memperhatikan kandungan gizi yang
seimbang sebagai contoh kroket kentang ini.makanan selingan dengan tinggi karbohidrat ini
berasal dari kentang.Pemilihan singkong pada pembuatan kroket harus menggunakan
singkong yang segar, karena apabila singkongnya tidak segar adonan kroket menjadi langu
atau agak keras.

DAFTAR PUSTAKA

http://www.tipscaramanfaat.co.id/kandungan-gizi-dan-manfaat-kentang

http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-karoket-komposisi-nutrisi-bahan-
makanan.html?m=1