LAPORAN PRAKTIKUM

KIMIA LINGKUNGAN

“ IDENTIFIKASI BORAKS DALAM BAKSO DI KELURAHAN BAHAGIA

BEKASI UTARA JAWA BARAT DENGAN METODE ANALISA
KUALITATIF ”

DOSEN PENNGAMPU : RENI JULIANA HASIBUAN, S.SI. M.SI

KELOMPOK 3 :

PUTRA RAMADHAN P00933121018

RANI Y. TAMPUBOLON P00933121019
REDOFOD BAHTERA SEJATI SITEPU P00933121020
RIDIA ANGGELIANA BR SITEPU P00933121021
RISMAULI BR PINAYUNGAN P00933121022
RUTH ELISABETH SAMOSIR P00933121023
RUTH ENJELINA ROSMAULI RITONGA P00933121024
RUTH OKTAVIAR SILALAHI P00933121025
SALLY SAYIDINA BR SITORUS P00933121026

PROGRAM STUDI DIPLOMA-III SANITASI

JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES MEDAN
2022

I
 LEMBAR PENGESAHAN

MATA KULIAH : Kimia Lingkungan

JUDUL PRAKTIKUM : “Identifikasi Boraks dalam Bakso di Kelurahan Bahagia

Bekasi Utara Jawa Barat dengan Metode Analisa Kualitatif”

Disahkan tanggal :

Menyetejui
Pembimbing

Dilaksanakan pada : Senin, 9 Mei 2022

Oleh Kelompok : 3 (Tiga)

Ibu Reni Juliana Hasibuan, S.Si. M.Si

NIP…………………………………..

KATA PENGANTAR

II
Puji syukur kepada Tuhan Yang maha Esa karena dengan rahmat, karunia, dan
hidayah-Nya kelompok dapat menyelesaikan laporan yang berjudul
“IDENTIFIKASI BORAKS DALAM BAKSO DI KELURAHAN BAHAGIA
BEKASI UTARA JAWA BARAT DENGAN METODE ANALISA
KUALITATIF” ini tepat pada waktunya.

Adapun tujuan dari penulisan laporan ini untuk memenuhi tugas Ibu Reni
Juliana Hasibuan, S.Si. M.Si yang diharapkan dapat menunjang nilai kelompok di
dalam mata kuliah Kimia Lingkungan. Selain itu, dengan hadirnya laporan ini dapat
memberikan informasi yang dapat menjadi pengetahuan baru bagi pembacanya.

Pada kesempatan ini kelompok juga mengucapkan terima kasih kepada Ibu
Reni Juliana Hasibuan, S.Si. M.Si selaku dosen pembimbing serta kepada seluruh
pihak yang terlibat di dalam penulisan laporan ini.
.
Kelompok menyadari laporan ini masih jauh dari kata sempurna. Oleh sebab
itu, saran dan kritik yang membangun diharapkan demi kesempurnaan laporan
praktikum ini. Demikian kiranya semoga laporan yang telah dibuat ini dapat
memberikan manfaat bagi pengembangan dan peningkatan ilmu pengetahuan.

III
 DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN..................................................................................................ii
KATA PENGANTAR...........................................................................................................iii
BAB I PENDAHULUAN......................................................................................................1
1.1 Deskripsi Mata Praktek..............................................................................................1
1.2 Latar Belakang Praktikum..........................................................................................1
1.3 Rumusan Masalah......................................................................................................2
1.4 Tujuan Praktikum.......................................................................................................2
1.5 Indikator.....................................................................................................................3
1.6 Rencana Pelaksanaan.................................................................................................3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA..........................................................................................4
2.1 Bahan Pangan.............................................................................................................4
a) Pangan Segar..............................................................................................................4
b) Pangan Olahan...........................................................................................................4
c) Pangan Olahan Tertentu.............................................................................................4
2.2 Bakso..........................................................................................................................5
2.3 Proses Pembuatan Bakso ...........................................................................................6
2.4 Bahan Tambahan Pangan (BTP)................................................................................7
2.4.1 Manfaat dan Tujuan Bahan Tambahan Pangan......................................................9
2.4.2 Zat Pengawet...........................................................................................................9
a) Pengawet Organik ..................................................................................................9
b) Pengawet Anorganik...............................................................................................10
2.5 Asam Borat (Boraks)..................................................................................................11
2.5.1 Definisi Boraks........................................................................................................11
2.5.2 Karakteristik Boraks................................................................................................11
2.5.3 Kegunaan Boraks....................................................................................................12
2.5.4 Identifikasi Kualitatif pada Boraks.........................................................................13
a) Pengujian Boraks dengan H2SO4 pekat dan Metanol (Uji Nyala Api...................13
b) Pengujian Boraks dengan Kertas Kurkumin (Tumerik).........................................13
c) Pengujian Boraks dengan Menggunakan Larutan AgNO3.....................................14
2.5.5 Ciri-Ciri Boraks pada Bakso...................................................................................14
2.5.6 Efek Boraks pada Kesehatan...................................................................................14

IV
BAB III METODOLOGI PENELITIAN...........................................................................17
3.1 Metode Penelitian.......................................................................................................17
3.2 Lokasi Penelitian........................................................................................................17
3.3 Alat dan Bahan...........................................................................................................17
3.4 Prosedur Kerja............................................................................................................21
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .............................................................................26
4.1 Hasil ..........................................................................................................................26
4.2 Pembahasan................................................................................................................26
BAB V PENUTUP.................................................................................................................29
5.1 Kesimpulan.................................................................................................................29
5.2 Saran...........................................................................................................................29
DAFTAR PUSTAKA............................................................................................................30
LAMPIRAN...........................................................................................................................31

V
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 DESKRIPSI MATA PRAKTEK

Kimia lingkungan adalah studi ilmiah terhadap fenomena-fenomena kimia dan

biokimia yang terjadi di alam. Bidang ilmu ini dapat di definisikan sebagai studi
terhadap sumber, reaksi, transpor, efek, dan nasib zat kimia di lingkungan udara,
tanah, dan air; serta efek aktivitas manusia terhadapnya. Kimia lingkungan adalah
ilmu antar disiplin yang memasukkan ilmu kimia atmosfer, akuatik, dan tanah, dan
juga sangat bergantung dengan kimia analitik, ilmu lingkungan, dan bidang-bidang
ilmu lainnya.

Kimia lingkungan mengacu pada kejadian, gerakan, dan transformasi bahan

kimia di lingkungan. Kimia lingkungan berkaitan dengan jenis bahan kimia yang
terjadi secara alami seperti logam, unsur-unsur lain, bahan kimia organik, dan
biokimia yang merupakan produk metabolisme biologis. Kimia lingkungan dimulai
dengan memahami cara kerja lingkungan yang tidak terkontaminasi. Ini
mengidentifikasi bahan kimia yang hadir secara alami. Realitas inilah menjadikannya
studi untuk mempelajari konsentrasi dan efek bahan kimia tersebut. Kemudian, secara
akurat mempelajari efek manusia terhadap lingkungan melalui pelepasan bahan kimia.

1.2 LATAR BELAKANG PRAKTIKUM

Bakso merupakan salah satu olahan daging secara tradisional, yang sangat
terkenal dan digemari oleh semua lapisan masyarakat, karena memiliki rasa yang
khas, enak, dan kaya gizi. Bahan baku bakso dapat berasal dari berbagai daging jenis
ternak, seperti: sapi, babi, ayam dan ikan (Purnomo, 1998). Di Indonesia tepatnya di
Bekasi Jawa Barat pada bulan Desember 2007 terjadi kasus keracunan makanan yang
di sebabkan oleh makanan cathering berupa bakso yang mereka makan. Keluhan yang
dirasakan adalah pusing, perut mual, dan kembung setelah beberapa saat mengalami
muntah-muntah. Setelah itu mereka di rawat intensif di RSUD kota Bekasi Jawa Barat
(Anonim, 2007). Makanan olahan yang beredar saat ini seharusnya diolah dengan
memperhatikan keamanan dan kebersihannya agar tidak terkontaminasi oleh bahan
berbahaya atau oleh mikroba lainnya.

1
 Bahan yang sering di campurkan ke dalam pembuatan bakso adalah bahan
penyedap rasa, bahan pengawet dan bahan pengenyal. Bahan pengawet berbahaya
yang sering di gunakan pada bakso adalah boraks. Boraks merupakan senyawa kimia
dengan rumus Na2B4O7.10H2O berbentuk kristal putih, tidak berbau dan stabil pada
suhu dan tekanan normal. Dalam air, boraks berubah menjadi natrium hidroksida dan
asam borat (Syah, 2005). Penambahan boraks bertujuan untuk menambah kerenyahan,
meningkatkan kekenyalan, memberikan tekstur padat, dan memberikan rasa gurih
serta bersifat tahan lama terutama pada makanan yang mengandung pati atau terigu.

Bakso yang di jual pada “warung bakso di Kelurahan Bahagia Bekasi Utara
Jawa Barat” memiliki rasa yang kenyal, tahan lama dan tidak mudah basi. Syarat
mutu bakso daging menurut SNI 01- 3818- 1995 adalah kadar air maksimal 70%, abu
maksimal 3%, protein minimal 9% dan lemak minimal 2 %, sehingga bakso
mengandung nutrisi cukup tinggi. Dalam peraturan Menteri Kesehatan No.
722/MenKes/Per/IX/88 boraks dinyatakan sebagai bahan berbahaya dan dilarang
untuk digunakan dalam pembuatan makanan (Depkes, 1998). Berdasarkan uraian
yang telah disampaikan diatas perlu melakukan identifikasi terhadap bakso yang di
jual pada warung bakso di Kelurahan Bahagia Bekasi Utara Jawa Barat.

1.3 RUMUSAN MASALAH

Dalam pratikum kali ini, masalah yang akan di bahas adalah sebagai berikut:
1. Bagaimana cara mengidentifikasi kandungan boraks dalam bakso di Kelurahan
Bahagia Bekasi Utara Jawa Barat?
2. Bagaimana hasil analisa kualitatif kandungan boraks pada bakso di Kelurahan
Bahagia Bekasi Utara Jawa Barat?

1.4 TUJUAN PRAKTIKUM

1. Untuk mengetahui cara mengidentifikasi kandungan boraks dalam bakso di

Kelurahan Bahagia Bekasi Utara Jawa Barat.
2. Untuk mengetahui hasil analisa kualitatif kandungan boraks pada bakso di
Kelurahan Bahagia Bekasi Utara Jawa Barat.

2
1.5 INDIKATOR

1. Mengetahui cara mengidentifikasi kandungan boraks dalam bakso di Kelurahan

Bahagia Bekasi Utara Jawa Barat.
2. Mengetahui hasil analisa kualitatif kandungan boraks pada bakso di Kelurahan
Bahagia Bekasi Utara Jawa Barat

1.6 RENCANA PELAKSANAAN

 Tanggal : 9 Mei 2022

 Waktu : Pukul 08 - Selesai
 Lokasi : Laboraorium Jurusan Kesehatan Lingkungan, Kabanjahe,
Potekkes Kemenkes Medan.

3
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

2.1 BAHAN PANGAN

Menurut Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 18 Tahun 2012, Pangan

adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati produk pertanian, perkebunan,
kehutanan, perikanan, peternakan, perairan, dan air, baik yang diolah maupun tidak
diolah yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia,
termasuk bahan tambahan Pangan, bahan baku Pangan, dan bahan lainnya yang
digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan, dan/atau pembuatan makanan atau
minuman (BPOM, 2012).

Menurut C. Saparinto (2006) bahan pangan dibedakan menjadi tiga, yaitu:

a) Pangan Segar
Pangan segar agalah pangan yang belum mengalami pengolalan. Pangan segar
dapat dikonsumsi langsung ataupun tidak langsung, yakni dijadikan bahan baku
pengolahan pangan.
b) Pangan Olahan
Pangan olahan adalah makanan atau minuman hasil proses pengolahan dengan
cara atau metode tertentu, dengan bahan tambahan ataupun tidak. Contoh: teh
manis, pisang goreng, nasi goreng, dan sebagainya. Pangan olahan ini dibedakan
menjadi 2 yaitu:
1. Pangan olahan siap adalah makanan dan minuman yang sudah diolah dan siap
disajikan di tempat usaha atau luar tempat usaha atas dasar pemesanan.
2. Pangan olahan tidk siap saji adalah makanan atau minuman yang sudah
mengalami proses pengolahan, tetapi masih memerlukan tahapan pengolahan
lanjutan untuk dapat dimakan atau diminum.
c) Pangan Olahan Tertentu
Pangan olahan tertentu adalah pangan olahan yang diperuntukkan bagi kelompok
tertentu dalam upaya memelihara dan meningkatkan kualitas kesehatan.

4
2.2 BAKSO

Gambar 2.1. Bakso

Bakso adalah jenis makanan yang berupa bola-bola yang terbuat dari daging
dan tepung. Makanan ini biasanya disajikan dengan kuah dan mie. Bahan-bahan yang
dibutuhkan dalam pembuatan bakso adalah daging, bahan perekat, bumbu dan es batu
atau air es. Biasanya jenis bakso di masyarakat pada umumnya diikuti dengan nama
jenis bahan seperti bakso ayam, bakso ikan dan bakso sapi atau bakso daging
(Sulistiyani, 2015).

Bakso merupakan makanan jajanan yang paling populer di indonesia.

Penggemar makanan jajanan ini merata mulai dari anak-anak sampai orang dewasa
sehingga pedagang makanan jajanan ini banyak di temui di manamana.Mulai dari
pedagang bakso keliling sampai ke restoran mewah.Bakso biasanya di sajikan sebagai
makanan bersama dengan mie, kuah kaldu serta sayur dan bumbu sebagai
pelengkapnya. sehingga dalam semangkuk mie bakso sudah terdapat karohidrat, dan
vitamin.Dalam pengolahan makanan diharapkan agar makanan yang kita olah dapat
menjadi makan yang disukai, baik serta aman untuk di konsumsi ( Nur, 2005).

Menurut Astawan (2004) dalam penelitian Sulistiyani (2015), kualitas bakso

sangat ditentukan oleh kualitas daging, jenis tepung yang digunakan, perbandingan
banyaknya daging dan tepung yang digunakan untuk membuat adonan, dan
pemakaian jenis bahan tambahan yang digunakan, misalnya garam dan bumbu-bumbu
juga berpengaruh terhadap kualitas bakso segar. Penggunaan daging yang berkualitas
tinggi dan tepung yang baik disertai dengan perbandingan tepung yang besar dan
penggunaan bahan tambahan makanan yang aman serta cara pengolahan yang benar
akan dihasilkan produk bakso yang berkualitas baik. Bakso yang berkualitas baik
dapat dilihat dari tekstur, warna dan rasa. Teksturnya yang halus, kompak, kenyal dan

5
empuk. Halus yaitu permukaan irisannya rata, seragam dan serat dagingnya tidak
tampak. Meningkatnya persaingan antara pedagang membuat dagangan mereka tidak
habis terjual. Para pedagang memilih alternatif yang dapat membuat bakso tetap
dalam keadaan baik meskipun telah berhari-hari tidak dikonsumsi, yaitu dengan
menambahkan zat pengawet dan pengenyal yang didapat dengan mudah dipasaran.

2.3 PROSES PEMBUATAN BAKSO

Dalam pembuatan bakso dibutuhkan beberapa bahan lainnya yaitu : tepung

tapioka, air es (es), garam dapur (NaCl), dan bumbu yang umunmya digunakan adalah
bawang putih dan lada. Fungsi dari penambahan bahan tersebut untuk memperbaiki
stabilitas emulsi, mereduksi penyusutan selama pemasakan, memperbaiki sifat
irisan,meningkatkan citarasa dan mengurangi biaya produksi (kecuali bahan pengisi),
bahan ini dapat mengabsorpsi air dua sampai tiga kali lipat dari berat semula,
sehingga adonan bakso menjadi lebih besar (Aulawi dan Ninsix 2009).

Daging segar yang telah dipilih dan dihilangkan lemak dan uratnya kemudian
dipotong - potong kecil untuk memudahkan proses penggilingan. Es batu dimasukkan
pada waktu penggilingan untuk menjaga elastisitas daging, sehingga bakso yang
dihasilkan akan lebih kenyal. Daging yang telah lumat dicampur dengan tepung
tapioka dan bumbu - bumbu yang telah dihaluskan. Bila perlu digiling kembali
sehingga daging, tepung tapioka, dan bumbu dapat bercampur homogen membentuk
adonan yang halus (Widyaningsih dan Murtini, 2006).

Adonan yang terbentuk dituang ke dalam wadah, siap untuk dicetak bulatan
bola kecil. Cara mencetak dapat dilakukan dengan tangan yaitu dengan cara
mengepal-ngepal adonan dan kemudian ditekan sehingga adonan yang telah memadat
akan keluar berupa bulatan, dapat juga digunakan sendok kecil untuk mencetaknya.
Bulatan-bulatan bakso yang sudah terbentuk kemudian langsung direbus di dalam
panci yang berisi air mendidih. Perebusan dilakukan sampai bakso matang yang
ditandai dengan mengapungnya bakso kepermukaan. Bakso yang telah matang
kemudian ditiriskan, setelah dingin bakso dapat dikemas atau dipasarkan
(Widyaningsih dan Murtini, 2006).

6
2.4 BAHAN TAMBAHAN PANGAN (BTP)

Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) (2013), menyebutkan bahan

tambahan pangan disingkat BTP merupakan bahan yang ditambahkan ke dalam
pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan.

Bahan tambahan pangan (BTP) juga biasa disebut dengan zat aditif makanan,
food additeve, bahan kimia makanan, atau bahan tambahan makanan. Di dalam
Peraturan Menteri Kesehatan No.033 Tahun 2012 dijelaskan, bahwa BTP adalah
bahan yang biasanya tidak digunakan sebagai makanan dan biasanya bukan
merupakan igredient, khas makanan, punya atau tidak punya nilai gizi, yang dengan
sengaja ditambahkan ke dalam makanan untuk maksud teknologi pada pembuatan,
pengolahan, penyiapan, perlakuan, pengepakan, pengemasan, penyimpanan, atau
pengangkutan makanan, untuk menghasilkan atau diharapkan menghasilkan suatu
komponen tau memengaruhi sifat khas makanan tersebut. Jadi, secara singkat BTP
adalah bahan-bahan yang ditambahkan dengan sengaja ke makanan dalam jumlah
sedikit untuk memperbaiki warna, bentuk, cita rasa, tekstur, atau memperpanjang
masa simpan.

Berdasarkan tujuan penggunaannya dalam pangan, pengelompokan BTP yang

diizinkan digunakan dalam makanan menurut Peraturan Menteri Kesehatan No.033
Tahun 2012 sebagai berikut :
1. Perwarna, yaitu BTP yang dapat memperbaiki atau memberi warna pada
makanan. Contoh perwarna sisnetik antara lain amaranth, indigotine, dan nafhtol
yellow.
2. Pemanis Buatan, yaitu BTP yang dapat menyebabkan rasa manis pada makanan
yang tidak atau hampir tidak memiliki nilai gizi. Contohnya Sakarin, Siklamat,
dan Aspartam.
3. Pengawet, yaitu BTP yang dapat mencegah atau menghambat terjadinya
fermentasi, pengasaman atau penguraian lain pada makanan yang disebabkan
oleh pertumbuhan mikrobia. Contohnya asam asetat, asam propionat, dan asam
benzoat.

7
4. Antikoksidan, yaitu BTP yang dapat menghambat atau mencegah proses oksidasi
lemak sehingga mencegah terjadinya ketengikan. Contohnya TBHQ (tertiary
butylhydroquinon).
5. Antikempal, yaitu BTP yang dapat mencegah menggumpalnya makanan serbuk,
tepung, atau bubuk. Contohnya kalium silikat.
6. Penyedap rasa dan aroma, penguat rasa, yaitu BTP yang dapat memberikan
menambah atau mempertegas rasa dan aroma. Contohnya monosodium glutamate
(MSG).
7. Pengatur Keasaman (pengasam, penetral, dan pendapar), yaitu BTP yang dapat
mengasamkan, menetralkan, dan mempertahankan derajat asam makanan.
Contohnya agar, algimate, lesitin, dan gum.
8. Pemutih dam pematang tepung, yaitu BTP yang dapat mempercepat proses
pemutuhan atau pematangan tepung sehingga memperbaiki mutu pemanggangan.
Contohnya asam askorbat dam kalium bromat.
9. Pengemulsi, pemantap, dan pengental, yaitu BTP yang dapat membantu
terbentuknya dan memantapkan sistem dispersi yang homogen pada makanan.
10. Pengeras, yaitu BTP yang dapat memperkeras atau mencegah lunaknya makanan.
Contohnya kalsium sulfat, kalsium klorida, dan kalsium glukonat.
11. Sekuestran, yaitu BTP yang dapat mengikat ion logam yang terdapat dalam
makanan, sehingga memantapkan aroma, warna, dan tekstur. Contohnya asam
fosfat dan EDTA (kalsium dinatrium edetat).
12. BTP lain yang termasuk bahan tambahan pangan tetapi tidak termasuk golongan
di atas. Contohnya enzim, penambah gizi, dan humektan.

Bahan-bahan tersebut sengaja ditambahkan dalam makanan untuk

memperbaiki nilai gizinya, tidak mengurangi zat-zat esensial di dalam makanan, dapat
mempertahankan atau memeperbaiki mutu makanan, dan menarik bagi konsumen
tetapi tidak merupakan suatu penipuan. Di samping itu juga dalam pemakaian pangan
pemakian bahan tambahan makanan yang aman, jumlah yang digunakan dalam
pangan harus mengikuti ketetapan batas konsumsi per hari yang dikenal dengan ADI
(Acceptable Daily Intake).

Bahan tambahan pangan yang tidak boleh digunakan di antaranya yang

mempunyai sifat dapat menipu konsumen, menyembunyikan kesalahan dalam teknik
penanganan atau pengolahan, dapat menurunkan nilai gizi makanan, atau jika tujuan

8
dari penambahannya tersebut ke dalam makanan masih dapat digantikan oleh
perlakuan-perlakuan lain yang praktis dan ekonomis (Murdiati, A. dan Amaliah,
2013).
2.4.1 MANFAAT DAN TUJUAN BAHAN TAMBAHAN PANGAN

Bahan Tambahan Makanan mempunyai banyak manfaat, diantaranya untuk

mengawetkan makanan dengan mencegah pertumbahan mikroba perusak pangan atau
mencegah terjadinya reaksi kimia yang yang dapat menurunkan mutu pangan. Selain
itu, membentuk makanan menjadi lebih baik, renyah dan enak di mulut, memberikan
warna dan aroma yang lebih menarik, meningkatkan kualitas pangan, dan menghemat
biaya.

Adapun tujuan pengunaan bahan tambahan makanan pada industri pangan adalah :
1. Memperpanjang umur simpan atau mengawetkan pangan.
2. Meningkatkan kulaitas pangan baik dari segi nilai gizi maupun sifat organoleptik.
3. Membantu pengolahan dan membentuk makanan menjadi lebih baik, renyah, dan
lebih enak di mulut.

Namun pada praktiknya di lapangan penggunaan bahan tambahan

disalahartikan guna menyembunyikan penggunaan bahan yang salah atau yang tidak
memenuhi persyaratan, menyembunyikan cara kerja bertentangan dengan cara
produksi yang baik untuk makanan dan menyembunyikan kerusakan makanan. Hal
inilah yang harus diwaspadai oleh konsumen. Bagi produsen hal ini mungkin dapat
menguntungkan bagi usahanya namun, tanpa mereka sadari atau tidak hl ini sangat
membahayakan kesehatan konsumen baik dalam waktu dekat maupun jangka panjang
( Murdiati, A. dan Amaliah, 2013).

2.4.2 ZAT PENGAWET

Bahan pengawet adalah senyawa yang mampu menghambat dan

menghentikan proses fermentsi, pengasaman, atau bentuk kerusakan lainnya, atau
bahan yang dapat memberikan perlindungan bahan pangan dari pembusukan yang
disebabkan oleh mikroorganisme (Cahyadi, 2012).

Menurut Rohman dan Sumantri (2007) dalam Dandik Widayat (2011)

menyatakan zat pengawet terdiri dari senyawa organik dan senyawa anorganik.

9
a. Pengawet Organik, yaitu lebih banyak dipakai dari pada zat pengawet anorganik
karena pengawet organik lebih mudah dibuat dan dapat terdegrasi sehingga
mudah diekresikan. Bahan pengawet organik yang sering digunakan adalah: asam
sorbat, asam propianat, dan asam benzoat.
b. Pengawet Anorganik, yang masih sering dipakai dalam bahan makanan adalah:
nitrit, nitrat, dan sulfit.

Bahan pengawet merupakan salah satu bahan pangan yang paling tua
penggunaannya. Pada permulaannya peradaban manuasia, asapa telah digunakan
untuk mengawetkan daging, ikan, dan jagung. Demikian pula pengawetan dengan
menggunakan garam, asam, dan gula telah dikenal sejak duu kala. Kemudian dikenal
penggunaan bahan pengawet untuk mempetahankan pangan dari gangguan mikroba
sehingga pangan tetap awet seperti semula (Cahyadi, 2012).

Menurut Wisnu Cahyadi (2012) Secara umum penambahan bahan pengawet

pada pangan bertujuan sebagai berikut.
1. Menghambat pertumbuhan mikroba pembusuk pada pangan baik yang bersifat
patogen maupun yang tidak patogen.
2. Memperpanjang umur.
3. Tidak menurunkan kualitas gizi, warna, cita rasa, dan bau bahan pangan yang
diawetkan.
4. Tidak untuk menyembunyikan keadaan pangan yang berkualaitas rendah.
5. Tidak digunakan untuk menyembunyikan penggunaan bahan yang salah atau
yang tidak memenuhi syarat.
6. Tidak digunakan untuk menyembunyikan kerusakan bahan pangan.

Beberapa bahan tambahan yang dilarang digunakan dalam makanan, menurut

Peraturan Menteri Kesehatan No.033 Tahun 2012 sebagai berikut.
1. Natrium tetraborat (boraks).
2. Formalin (formaldehyd).
3. Minyak nabati yang dibrominasi (brominanted vegetable oils).
4. Kalium klorat (pottasium chlorate).
5. Kloramfenikol (chlorampenicol).
6. Dietilpirokarbonat (diethylpyrocarbonate, DEPC).
7. Netrofuranzon (nitrofuranzone).

10
8. P-phenetilkarbamida (p-phenethycarbamide, dulcin, 4-ethoxyphenyl urea).

2.5 ASAM BORAT (BORAKS)

2.5.1 DEFINISI BORAKS

Gambar 2.2 Boraks

Asam borat atau boraks (boric acid) merupakan zat pengawet berbahaya yang
tidak diizinkan digunakan sebagai campuran bahan makanan. Boraks adalah senyawa
kimia dengan rumus Na2B4O7 10H2O berbentuk kristal putih, tidak berbau dan stabil
pada suhu dan tekanan normal. Dalam air, boraks berubah menjadi natrium hidroksida
dan asam borat (Syah, 2005).

Menurut Subiyakto (1991) boraks adalah senyawa berbentuk kristal putih

tidak berbau dan stabil pada suhu ruangan. Boraks merupakan senyawa kimia dengan
nama natrium tetraborat (NaB4O7 10 H2O). Jika larut dalam air akan menjadi
hidroksida dan asam borat (H3BO3). Boraks atau asam boraks biasanya digunakan
untuk bahan pembuat deterjen dan antiseptic (Tubagus, 2013).

2.5.2 KARAKTERISTIK BORAKS

Gambar 2.3 Stuktur kimia boraks

11
 Asam borat (H3BO3) merupakan senyawa bor yang dikenal juga dengan nama
borax. Di Jawa Barat dikenal juga dengan nama “bleng”, di Jawa Tengah dan Jawa
Timur dikenal dengan nama “pijer”. Digunakan/ditambahkan ke dalam pangan/bahan
pangan sebagai pengental ataupun sebagai pengawet (Cahyadi, 2008). Dari berbagai
penelitian yang telah dilakukan diperoleh data bahwa senyawa asam borat ini dipakai
pada lontong agar teksturnya menjadi bagus dan kebanyakan ditambahkan pada
proses pembuatan bakso. Komposisi dan bentuk asam borat mengandung 99,0% dan
100% H3BO3. Mempunyai bobot molekul 61,83 dengan B = 17,50% ; H = 4,88% ; O
= 77,62% berbentuk serbuk hablur kristal transparan atau granul putih tak berwarna
dan tak berbau serta agak manis (Cahyadi, 2008).

Karekteristik boraks antara lain (Riandini, 2008):

a) Warna adalah jelas bersih
b) Kilau seperti kaca
c) Kristal ketransparanan adalah transparan ke tembus cahaya
d) Sistem hablur adalah monoklin
e) Perpecahan sempurna di satu arah
f) Warna lapisan putih
g) Mineral yang sejenis adalah kalsit, halit, hanksite, colemanite, ulexite dan garam
asam bor yang lain.
h) Karakteristik yang lain: suatu rasa manis yang bersifat alkali.

Senyawa asam borat ini mempunyai sifat-sifat kimia sebagai berikut: jarak
lebur sekitar 171°C, larut dalam 18 bagian air dingin, 4 bagian air mendidih, 5 bagian
gliserol 85% dan tak larut dalam eter. Kelarutan dalam air bertambah dengan
penambahan asam klorida, asam sitrat atau asam tetrat. Mudah menguap dengan
pemanasan dan kehilangan satu molekul airnya pada suhu 100°C yang secara
perlahan berubah menjadi asam metaborat (HBO2). Asam borat merupakan asam
lemah dan garam alkalinya bersifat basa. Satu gram asam borat larut sempurna dalam
30 bagian air, menghasilkan larutan yang jernih dan tak berwarna. Asam borat tidak
tercampur dengan alkali karbonat dan hidroksida (Cahyadi, 2008).

2.5.3 KEGUNAAN BORAKS

12
 Boraks bisa didapatkan dalam bentuk padat atau cair (natrium hidroksida atau
asam borat). Baik boraks maupun asam borat memiliki sifat antiseptik dan biasa
digunakan oleh industri farmasi sebagai ramuan obat, misalnya dalam salep, bedak,
larutan kompres, obat oles mulut dan obat pencuci mata. Selain itu boraks juga
digunakan sebagai bahan solder, pembuatan gelas, bahan pembersih/pelicin porselin,
pengawet kayu dan antiseptik kayu (Aminah dan Himawan, 2009).

Asam borat dan boraks telah lama digunakan sebagai aditif dalam berbagai
makaan. Sejak asam borat dan boraks diketahui efektif terhadap ragi,jamur dan
bakteri, sejak saat itu mulai digunakan untuk mengawetkan produk makanan. Selain
itu, kedua aditif ini dapat digunakan untuk meningkatkan elastisitas dan kerenyahan
makanan serta mencegah udang segar berubah menjadi hitam.

2.5.4 IDENTIFIKASI KUALITATIF PADA BORAKS

Analisis kualitatif merupakan metode analisis kimia yang digunakan untuk

mengenali atau mengidentifikasi suatu unsur atau senyawa kimia (anion atau kation)
yang terdapat dalam sebuah sampel berdasarkan sifat kimia dan fisika. Demikianlah
air dapat diuraikan menjadi gas hidrogen dan oksigen, garam dapur menjadi logam
natrium dan gas klor, gula menjadi karbon, hidrogen dan oksigen dan sebagainya.
Tetapi kita tidak dapat selanjutnya menguraikan hidrogen, oksigen, karbon, natrium
dan klor itu menjadi wujud lebih sederhana nya (Firmansyah, 2011). Identifikasi
kualitatif boraks dapat dilakukan dengan berbagai cara:

a) Pengujian Boraks dengan H2SO4 pekat dan Metanol (Uji Nyala Api)
Uji ini melibatkan unsur atau senyawa de dalam nyala api panas, tak berwarna,
dan mengamati warna nyala yang dihasilkan. Pengujian ini adalah bahwa atom-
atom sampel meguap yang di karenakan panas, atom tersebut mengemisikan sinar
ketika berada dalam nyala api. Oleh karena itu, nyala api terjadi karena adanya
sifat unsur kimia yang di masukan ke dalam nyala.

b) Pengujian Boraks dengan Kertas Kurkumin (Tumerik)

Kurkumin adalah senyawa pewarna alami kuning-oranye, yang terdapat pada
tanaman kunyit ( Curcuma domestica valet). Kurkumin dapat berfungsi sebagai
indikator karena terjadinya perubahan warna dari kuning menjadi coklat pada pH
sekitar 4,5 - 9,9 serta mampu menguraikan ikatan-ikatan boraks menjadi asam

13
 borat dan mengikatnya menjadi kompleks warna rosa atau disebut kelat rosasianin
atau senyawa kompleks Boron Cyano Kurkumin yaitu suatu zat yang berwarna
merah (Nurma, 2017).

c) Pengujian Boraks dengan Menggunakan Larutan AgNO3

Sampel yang mengandung boraks setelah diuji warna dengan AgNO3 akan
menghasilkan endapan putih perak metaborat, AgBO2 dari larutan boraks yang
cukup pekat, yang larut baik dalam larutan amonia encer maupun dalam asam
asetat. Dengan mendidihkan endapan dengan air, endapan dihidrolisis sempurna,
dan diperoleh endapan coklat perak oksida. Endapan coklat perak oksida
dihasilkan langsung dalam larutan-larutan yang sangat encer (Efrilia, 2016).

2.5.4 CIRI-CIRI BORAKS PADA BAKSO

Pada tahun 2002, masyarakat dikejutkan oleh adanya penelitian dari Badan
Pengawasan Obat dan Makanan yang menemukan adanya kandungan zat pengawet
berbahaya seperti boraks dan formalin dalam bahan makanan jajanan seperti bakso,
mie basah dan ikan asin yang beredar di pasaran. Hal ini diperkuat oleh sebuah
penelitian di Kota Palembang yang menunjukkan bahwa dari sejumlah sampel yang
diteliti, persentase sampel yang mengandung boraks adalah mie basah sebanyak 72%,
bakso sebanyak 70% dan empek-empek sebanyak 35% (Falahudin dkk, 2010).

Menurut Retno Indrati dan Murdijati Gardjito (2014), bakso yang mengandung boraks
memiliki ciri-ciri sebagai berikut :
a) Lebih kenyal dibanding bakso tanpa boraks
b) Bila digigit akan kembali ke bentuk semula
c) Tahan lama atau awet beberapa hari.
d) Warnanya tampak lebih putih. Bakso yang aman berwarna abu-abu segar merata
disemua bagian, baik di pinggir maupun tengah.
e) Bau terasa tidak alami. Ada bau yang muncul.
f) Bila dilemparkan ke lantai akan memantul seperti bola bekel.

2.5.5 EFEK BORAKS PADA KESEHATAN

14
 Boraks merupakan racun bagi semua sel. Pengaruhnya terhadap organ tubuh
tergantung konsentrasi yang dicapai dalam organ tubuh. Karena kadar tertinggi
tercapai pada waktu diekskresi maka ginjal merupakan organ yang paling terpengaruh
dibandingkan dengan organ yang lain. Dosis tertinggi yaitu 10-20 gr/kg berat badan
orang dewasa dan 5 gr/kg berat badan anak-anak akan menyebabkan keracunan
bahkan kematian. Sedangkan dosis terendah yaitu dibawah 10-20 gr/kg berat badan
orang dewasa dan kurang dari 5 gr/kg berat badan anak-anak (Saparinto dan Hidayati,
2006).

Efek negatif dari penggunaan boraks dalam pemanfaatannya yang salah pada
kehidupan dapat berdampak sangat buruk pada kesehatan manusia. Boraks memiliki
efek racun yang sangat berbahaya pada sistem metabolisme manusia sebagai halnya
zat-zat tambahan makanan lain yang merusak kesehatan manusia. Dalam Peraturan
Menteri Kesehatan No. 722/MenKes/Per/IX/88 boraks dinyatakan sebagai bahan
berbahaya dan dilarang untuk digunakan dalam pembuatan makanan. Dalam
makanan boraks akan terserap oleh darah dan disimpan dalam hati. Karena tidak
mudah larut dalam air boraks bersifat kumulatif. Dari hasil percobaan dengan tikus
menunjukkan bahwa boraks bersifat karsinogenik. Selain itu boraks juga dapat
menyebabkan gangguan pada bayi, gangguan proses reproduksi, menimbulkan iritasi
pada lambung, dan atau menyebabkan gangguan pada ginjal, hati, dan testes (Suklan
H)

Sering mengkonsumsi makanan berboraks akan menyebabkan gangguan otak,

hati, lemak dan ginjal. Dalam jumlah banyak, boraks menyebabkan demam, anuria
(tidak terbentuknya urin), koma, merangsang sistem saraf pusat, menimbulkan
depresi, apatis, sianosis, tekanan darah turun, kerusakan ginjal, pingsan bahkan
kematian (Widyaningsih dan Murtini, 2006).

Keracunan kronis dapat disebabkan oleh absorpsi dalam waktu lama. Akibat
yang timbul diantaranya anoreksia, berat badan turun, muntah, diare, ruam kulit,
alposia, anemia dan konvulsi. Penggunaan boraks apabila dikonsumsi secara terus-
menerus dapat mengganggu gerak pencernaan usus, kelainan pada susunan saraf,
depresi dan kekacauan mental. Dalam jumlah serta dosis tertentu, boraks bisa
mengakibatkan degradasi mental, serta rusaknya saluran pencernaan, ginjal, hati dan

15
kulit karena boraks cepat diabsorbsi oleh saluran pernapasan dan pencernaan, kulit
yang luka atau membran mukosa (Saparinto dan Hidayati, 2006).

Gejala awal keracunan boraks bisa berlangsung beberapa jam hingga

seminggu setelah mengonsumsi atau kontak dalam dosis toksis. Gejala klinis
keracunan boraks biasanya ditandai dengan hal-hal berikut (Saparinto dan Hidayati,
2006):
1. Sakit perut sebelah atas, muntah dan mencret
2. Sakit kepala, gelisah
3. Penyakit kulit berat
4. Muka pucat dan kadang-kadang kulit kebiruan
5. Sesak nafas dan kegagalan sirkulasi darah
6. Hilangnya cairan dalam tubuh
7. Degenerasi lemak hati dan ginjal
8. Otot-otot muka dan anggota badan bergetar diikuti dengan kejang-kejang
9. Kadang-kadang tidak kencing dan sakit kuning
10. Tidak memiliki nafsu makan, diare ringan dan sakit kepala
11. Kematian

16
 BAB III
METODOLOGI PENELITIAN

3.1 METODE PENELITIAN

Sampel di ambil dengan metode sampling acak sederhana pada bakso yang di
jual di Kelurahan Bahagia Bekasi Utara, dan untuk mengidentifikasi boraks pada
bakso dengan metode analisa kualitatif yaitu uji nyala api, pengujian warna dengan
kertas kunyit tumerik, dengan menggunakan AgNO3, dan BaCl2.

3.2 LOKASI PENELTIAN

Penelitian ini dilakukan pada 15 warung bakso yang tersebar di Kelurahan

Bahagia Bekasi Utara.

3.3 ALAT DAN BAHAN

No Alat & Bahan Gambar

Alat :
1. Batang pengaduk (1)

17
2. Beaker Glass 250 ml (3)

3. Beaker Glass 500 ml (1)

4. Bunsen Burner / Pembakar Spiritus (1)

5. Corong Kaca (1)

6. Gelas Ukur 50 ml (1)

7. Gelas Ukur 10 ml (1)

18
8. Cawan Porselain (3)

9. Kaki Tiga (1)

10 Kawat Las (1)

.

11 Mortir dan Stamper (1)

.

12 Pipet Tetes (1)

.

No Alat & Bahan Gambar

Bahan :

19
1. Sampel Bakso

2. Boraks / Sodium Borat / Na2B407 . 10H2O

3. Kertas Kurkumin

4. Korek Api

5. Larutan H2SO4

20
6. Metanol

7. Aquades

8. Tusuk Gigi Kunyit

3.4 PROSEDUR KERJA

No Langkah Kerja Dokumentasi

1. Siapkan alat dan bahan.

21
2. Tusukan tusuk gigi ke kunyit
selama 15 menit.

3. Potong kertas saring menjadi segi

empat dan masukkan ke dalam air
rendaman kunyit lalu dikeringkan.

PERCOBAAN 1
Identifikasi Boraks dengan Kertas Kurkumin (Tumerik) dan Tusuk Gigi

Proses Pembuatan Tusuk Gigi Kunyit dan Kertas Kurkumin

4. Kunyit dapat dihaluskan atau diremas
dan diberi aquades, kemudian
masukkan tusuk gigi dan kertas saring.
Dan menghasilkan kertas kurkumin
dan tusuk gigi yang bewarna kuning.

5. Masukkan kertas kurkumin ke dalam

kontrol (-) yang berisi aquades
didiamkan selama kurang lebih 15
menit lalu tunggu apakah ada
perubahan warna.

22
6. Masukkan kertas kurkumin dan tusuk
gigi ke dalam larutan boraks sebagai
kontrol (+) untuk perbandingannya
ambil seujung sendok boraks lalu
masukkan ke dalam cawan dan
tambahkan kurang lebih 25 ml aquades
lalu aduk dan diamkan selama 15
menit.
7. Ambil 25 ml larutan sampel yang
sudah direndam dengan aquades dan
disaring.

8. Masukkan tusuk gigi dan kertas

kurkumin dan diamkan selama 15
menit. Pastikan terendam sempurna.

Hasil Warna dari Identifikasi Boraks dengan Tusuk Gigi

9. a) Kontrol (+) tusuk gigi berwarna

orange tua.
b) Kontrol (-) tusuk gigi berwarna
kuning.
c) Sampel tusuk gigi berwarna
kuning.

23
10. a) Kontrol (+) berwarna orange.
b) Kontrol (-) berwarna kuning cerah.
c) Sampel berwarna kuning muda.

PERCOBAAN 2
Identifikasi Boraks dengan Metode Pembakaran

11. Tambahkan 5 tetes larutan H2SO4

pekat ke dalam larutan boraks.

12. Kemudian tambahkan 5 ml metanol.

13. Lakukan proses pembakaran, dan amati

hasil yang terjadi, larutan mengandung
boraks bila nyala api berwarna hijau
dan asap berwarna putih.

24
14. Timbang 5 gram sampel, dipotong
kecil-kecil kemudian masukkan ke
dalam cawan porselain dan dipanaskan.

15. Tambahkan 5 tetes larutan H2SO4

16. Tambahkan metanol sebanyak 5 ml.

17. Lakukan proses pembakaran dan amati.

Api berwarna ungu orange, asap
berwarna putih.

25
 BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 HASIL

Hasil identifikasi boraks pada sampel bakso secara kualitatif dapat dilihat pada
tabel 1.
Tabel 1. Hasil Identifikasi Boraks

Pengujian Reaski Warna

No Sampel Uji nyala Kertas BaCl AgNO
bakso api kunyit 2 3
tumerik
1 Baku + + + +
boraks
2 A - - + -
3 B - - + -
4 C - - + -
5 D - - + -
6 E - - + -
7 F - - + -
8 G - - - -
9 H - - - -

26
 10 I - - - -
11 J - - - -
12 K - - - -
13 L - - + -
14 M - - + -
15 N - - + -
16 O - - - -
Keterangan: (+) = positif boraks (-) = negatif boraks

4.2 PEMBAHASAN

Dalam penelitian ini bahwa sampel yang digunakan adalah bakso yg isi telur
karena bakso berisi telur tidak terdapat registrasi BPOM dan di buat sendiri oleh
pedagang. Sampel yang digunakan sebanyak 15 sampel dan diuji sebanyak tiga kali.
Hasil pengujian nyala api menunjukkan bahwa sampel bakso tidak mengandung
boraks.

Data pengujian hasil uji kualitatif pada bakso dapat dilihat pada tabel di atas.
Sampel yang mengandung boraks setelah dilakukan uji nyala api akan terbentuk nyala
api yg berwarna hijau yang disebabkan oleh terbentuknya metil borat B(OCH3)3 atau
etil borat B(OC2H5)3.(18) Reaksi yang terjadi adalah sebagai berikut :

H3BO3 + 3CH3OH → B(OCH3)3 ↑ +3H2O

Hasil pengujian warna dengan kertas tumerik menunjukkan bahwa sampel

bakso tidak mengandung boraks. Sampel yang mengandung boraks setelah dilakukan
uji dengan kertas tumerik akan berubah berwana coklat kemerahan (Fuad, 2014).

Hasil pengujian warna dengan AgNO3 menunjukkan bahwa ada beberapa

sampel bakso yang positif mengandung boraks. Sampel yang mengandung boraks
setelah diuji warna dengan AgNO3 akan menghasilkan endapan putih perak
metaborat, AgBO2 dari larutan boraks yang cukup pekat, yang larut baik dalam
larutan amonia encer maupun dalam asam asetat. Dengan mendidihkan endapan
dengan air, endapan dihidrolisis sempurna, dan diperoleh endapan coklat perak

27
oksida. Endapan coklat perak oksida dihasilkan langsung dalam larutan-larutan yang
sangat encer (Svehla, 1985).
Reaksi yang terjadi adalah :

B4O7 2 - + 4Ag+ + H2O → 4AgBO2 ↓ + 2H+ 2AgBO2 ↓ + 3H2O → Ag2O↓ +

2H3BO3

Larutan akan terbentuk endapan jika ada larutan boraks yang cukup pekat.
Sedangkan kadar boraks dalam sampel tersebut belum diketahui. Ditakutkan adanya
faktor lain terbentuknya endapan, seperti human error dimana adanya ketidaktelitian
dalam menyaring larutan sampel ketika telah dihaluskan dalam lumpang alu dan tidak
menguji aqua destilata yang akan digunakan pada saat melakukan penelitian
akibatnya larutan menjadi keruh, karena adanya reaksi antara Ag+ dengan ion Cl-
sehingga menghasilkan senyawa AgCl yang menghasilkan endapan putih. Hasil
pengujian warna dengan BaCl2 menunjukkan bahwa sampel bakso tidak mengandung
boraks. Sampel yang mengandung boraks setelah diuji warna dengan BaCl2 akan
menghasilkan endapan putih barium metaborat, Ba (BO2)2, dari larutan- larutan yang
cukup pekat, endapan larut dalam reagensia berlebih, dalam asam-asam encer, dan
dalam larutan garam-garam amonium (Svehla, 1985).
Reaksi yang terjadi adalah :

B4O7 2- + 2Ba2+ + H2O → 2Ba(BO2)2 ↓ + 2H+

28
 BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 KESIMPULAN

Berdasarkan uji organoleptik dari bakso yang di ambil dari 15 warung bakso
yang tersebar di Kelurahan Bahagia Bekasi Utara. Berdasarkan pengujian
menggunakan nyala api 15 sampel negatif yang berarti tidak teridentifikasi adanya
kandungan senyawa bahan kimia boraks, pengujian warna menggunakan kertas kunyit
tumerik 15 sampel negatif yang berarti tidak teridentifikasi adanya kandungan
senyawa bahan kimia boraks, pengujian warna menggunakan BaCl2 15 sampel negatif
yang berarti tidak teridentifikasi adanya kandungan senyawa bahan kimia boraks.

5.2 SARAN

Berdasarkan pada kesimpulan di atas, kelompok dengan segala keterbatasan

dan kerendahan hati, di akhir penulisan makalah ini, ingin memberikan saran yang
sekiranya dapat berguna bagi semua pihak.

29
1. Kepada Balai Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) untuk tetap melakukan
pemeriksaan rutin pada makanan atau minuman yang dijual secara bebas dipasar
maupun pinggir jalan.
2. Kepada konsumen agar tetap waspada dalam memilih dan mengkonsumsi
makanan atau minuman.
3. Kepada produsen untuk tetap menggunakan bahan, tambahan pangan yang baik
dan diijinkan oleh Menteri Kesehatan RI.
4. Diperlukan penelitian lanjutan tentang uji kandungan boraks pada bakso dengan
metode kuantitatif.

DAFTAR PUSTAKA

Depkes R.I. 2001. Pedoman Program Perbaikan Gizi di Indonesia. Jakarta

Anonim, 2007, Sembilan Panitia Haji di Bekasi Keracunan Makanan,
http://m.liputan6.com/news/ read/185403/sembilan- panitia-haji-di-bekasi- keracunan-
makanan
Siga, S., Anisia, 2007, Identifikasi Boraks Dalam Bakso yang Dijual Di Warung “X”
Ciliwung Malang. Skripsi Malang: Akademi Analis Farmasi dan Makanan Putera
Indonesia.
Syah, D., 2005, Manfaat dan Bahaya Bahan Tambahan Pangan. Bogor: Himpunan
Alumni Fakultas Teknologi Pertanian IPB.
Depkes R.I, dan Dirjen POM. 1988. Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor 722 /
Menkes / Per / IX / 1988 Tentang Bahan Tambahan Makanan. Jakarta Menkes RI.
PeraturanMenteri KesehatanRepublik Indonesia Nomer 033 Tahun 2012 : Tentang
Bahan Tambahan Makanan.
Saparinto cahyadi, Hidayati Dian. 2006. Bahan Tambahan Pangan. Yogyakarta :
Konsinus.

30
Cahyadi, W. 2008. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan Edisi 2
Cetakan I. Jakarta:. Bumi Aksara.
Syah, D. dkk. 2005. Manfaat dan Bahaya Bahan Tambahan Pangan. Bogor:
Himpunan Alumni Fakultas Teknologi Pertanian IPB.
Depkes R.I. 1999. Permenkes RI No.1168/Menkes/Per/X/199 9 tentang Bahan
Tambahan Pangan. Departemen Kesehatan RI. Jakarta
Mujianto, B. 2003. Faktor-faktor Yang Berhubungan Dengan Perilaku Penggunaan
Boraks pada Bakso Yang Dijajakan Di Kecamatan. Pondok gede-Bekasi. Skripsi.
Jakarta : Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Indonesia.
Winarno., F. G. et al. 1994 . BahanTambahan Makanan Dan Kontaminasi. Jakarta :
Pustaka Sinar Harapan.
Fardiaz, S. 2007. Bahan Tambahan Makanan. Institut Pertanian Bogor. Bandung.
Rohman, A. dan Sumantri. 2007. Analisis Makanan. Institut Teknologi Bandung.
Bandung.
Depkes RI. 1995. Farmakope Indonesia Edisi IV. Direktorat Jenderal Pengawasan
Obat dan Makanan. Jakarta.
LAMPIRAN

31
32