UTS

SISTEM PENYELENGARAAN MAKANAN INSTITUSI

Disusun Oleh:

Markel Warbung

711331121016

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTERIAN MANADO

JURUSAN SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA

2023
 SOAL UTS

KASUS : MENU UNTUK MAKANAN BIASA KELAS III

- Jumlah konsumen makanan biasa kelas 3 = 100 orang/hari.

- Dalam 1 siklus menu 7 hari terdapat :

a. 15 kali menu nasi

b. 5 kali menu daging
c. 2 kali menu ikan
d. 10 kali menu sayuran
e. 7 kali menu buah

- Standar porsi nasi 100 gr/orang, daging 50 gr/orang, ikan 75 gr/orang, sayuran
100 gr/orang, dan 100 gr menu buah/orang.

- Hitunglah kebutuhan untuk semua jenis bahan makanan dalam 1 siklus menu 7
hari untuk semua jenis menu tersebut.
Waktu Menu Bahan Berat 1Porsi Berat 100
Makanan Porsi
Pagi Salad buah Apel 50 gr 5 kg
Jam 07.00

Nanas 50 gr 5 kg

Siang Nasi Beras 100 gr 10 kg

Jam 12.00

Sup ikan nila Ikan nila 75 gr 7,5 kg

Perkedel Wortel 50 gr 5 kg
sayur

Kol 50 gr 5 kg

Malam Nasi Beras 100 gr 10 kg

Jam 19.00

Sayur bening Kol 50 gr 5 kg

kol

Wortel 50 gr 5 kg

Tahu 50 gr 5 kg

HARI 2

Pagi Perkedel Kentang 100 gr 10 kg

Jam 07.00 kentang

Jus naga Buah naga 100 gr 10 kg

Siang Nasi Beras 100 gr 10 kg

Jam 12.00

Ikan tenggiri Ikan tenggiri 75 gr 7,5 kg

masak kuning

Malam Sayur bening Bayam 50 gr 5 kg

Jam 19.00

Wortel 50 gr 5 kg

Tahu 50 gr 5 kg

HARI 3

Pagi Jus sayur Wortel 100 gr 10 kg

Jam 07.00
Siang Nasi Beras 100 gr 10 kg
Jam 12.00

Daging masak Sapi 50 gr 5 kg

habang

Seledri segar seledri 100 gr 10 kg

Malam Nasi Beras 100 gr 10 kg

Jam 19.00

Tumis kol Kol 100 gr 10 kg

Tahu 50 gr 5 kg

Jus buah Mangga 100 gr 10 kg

HARI 4

Pagi Perkedel Kentang 100 gr 10 kg

Jam 07.00 kentang

Buah Semangka 100 gr 10 kg

semangka

Siang Nasi Beras 100 gr 10 kg

Jam 12.00

Rendang sapi Sapi 50 gr 5 kg

Malam Nasi Beras 100 gr 10 kg

Jam 19.00

Tumis wortel Wortel 100 gr 10 kg

Tahu 50 gr 5 kg

HARI 5

Pagi Salad sayur Kol 50 gr 5 kg

Jam 07.00

Wortel 50 gr 5 kg

Telur 50 gr 5 kg

Siang Nasi Beras 100 gr 10 kg

Jam 12.00
 Oseng daging Sapi 50 gr 5 kg
sapi

Buah pisang Pisang 100 gr 10 kg

Malam Perkedel Kentang 100 gr 10 kg

Jam 19.00 sayur

Wortel 50 gr 5 kg

Kol 50 gr 5 kg

HARI 6

Pagi Sayur bening Jagung 100 gr 10 kg

Jam 07.00 jagung

Labu siam 50 gr 5 kg

Buncis 50 gr 5 kg

Tahu 50 gr 5 kg

Siang Nasi Beras 100 gr 10 kg

Jam 12.00

Tumis sapi Sapi 50 gr 5 kg

Kuah bening Seledri 100 gr 10 kg

seledri

Malam Buah Mangga 50 gr 5 kg

Jam 19.00

Nanas 50 gr 5 kg

HARI 7

Pagi Nasi Beras 100 gr 10 kg

Jam 07.00

Balado wortel Wortel 100 gr 10 kg

Buah Semangka 100 gr 10 kg

semangka

Siang Nasi Beras 100 gr 10 kg

Jam 12.00
 Tumis daging Sapi 50 gr 5 kg
bawang
bombay

Malam Jagung rebus Jagung 100 gr 10 kg

Jam 19.00

DAFTAR PERMINTAAN PER MINGGU

No. Nama Bahan Berat Berat Harga Satuan Jumlah Harga
Bersih kotor
(kg) (kg)

1 Apel 5 7 Rp 23.000/kg Rp 161.000

2 Nanas 10 13 Rp 12.000/buah Rp 156.000

3 Beras 100 100 Rp 13.000/kg Rp 1.300.000

4 Ikan nila 7,5 8,5 Rp 30.000/kg Rp 255.000

5 Wortel 55 55,5 Rp 12.500/kg Rp 693.750

6 Kol 30 32 Rp 13.000/kg Rp 416.000

7 Tahu 25 25 Rp 12.000/kg Rp 300.000

8 Kentang 30 30,5 Rp 15.000/kg Rp 457.500

9 Buah naga 10 13 Rp 45.000/kg Rp 585.000

10 Ikan tenggiri 7,5 8,5 Rp 85.000/kg Rp 722.500

11 Bayam 5 5 Rp 5.000/ikat Rp 25.000

12 Sapi 25 28 Rp 138.000/kg Rp 3.864.000

13 Seledri 20 20,5 Rp 5.000/ikat Rp 102.500

14 Mangga 15 20 Rp 20.000 Rp 400.000

15 Semangka 20 25 Rp 15.000/kg Rp 375.000

16 Telur 5 10 Rp 23.00/pack Rp 230.000

17 Pisang 10 13 Rp 18.000/sisir Rp 234.000

18 Jagung manis 20 25 Rp 7.000/kg Rp 175.000

19 Labu siam 5 8 Rp 3.000/kg Rp 24.000

20 Buncis 5 5 Rp 16.000/kg Rp 80.000