DAFTAR KOMPOSISI BAHAN

MAKANAN (DKBM)

ELIZA, S.Gz, M.Si

IGD
 DKBM
 Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM) : tabel yang
berisi informasi tentang bahan makanan-minuman dan
komponen yang dikandungnya, seperti zat gizi, berat
yang dapat dimakan (BDD) dan berat bahan

 Informasi pada DKBM dapat digunakan untuk

mengetahui konsumsi makanan atau asupan zat gizi
yang diperlukan dalam penentuan label gizi, penelitian
gizi dan kesehatan, praktek klinis seperti konsultasi
gizi/diet dan ketahanan pangan.
 DKBM
 KANDUNGAN ZAT GIZI MAKANAN
MENTAH/MASAK (ENERGI & 10 JENIS ZAT GIZI)
 DISUSUN O/ LEMBAGA MAKANAN RAKYAT

(1960) HARDINSYAH, dkk (1987)

 SATUAN PER 100 GRAM
 BDD (BAHAN DAPAT DIMAKAN)
 RUMUS KGij = (Bij/100) X Gij X (BDDj/100)
KETERANGAN ➔
KGij = KANDUNGAN GIZI BAHAN MAKANAN
Bij = BERAT BAHAN MAKANAN
Gij = KANDUNGAN GIZI BM DLM DKBM
PENGGOLONGAN BAHAN MAKANAN
SERELIA & UMBI-UMBIAN
BIJI-BIJIAN & KACANG-KACANGAN
SAYURAN
BUAH-BUAHAN
DAGING
TELUR
IKAN KERANG / UDANG
SUSU
LEMAK & MINYAK
SERBA - SERBI
 BDD
Bagian yang dapat dimakan, atau bagian dari
bahan mentah yang sudah bersih dan siap
dikonsumsi atau dimasak dan diolah.

contoh:
BDD telur……….> tanpa cangkang
BDD ikan………..> tanpa duri, sirip, ekor, kepala
 CONTOH = DKBM
- HITUNG ENERGI, PROTEIN, LEMAK & KH NASI DG
BERAT 150 gr ( 1 ½ PIRING )
- JAWAB =
ENERGI = (Bij/100) X Gij X (BDDj/100)
= (150/100) X 178 X (100/100) = 267 kkal
PROTEIN = (150/100) X 2,1 X (100/100)
= 3,15 gr
LEMAK = (150/100) X 0,1 X (100/100
= 0,15 gr
KH = (150/100) X 40,6 X (100/100
= 60,9 gr