I.

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

1.2 Tujuan Praktikum
Mengenalkan sistem disperse pangan dengan air sebagai salah satu fase
Mengetahui jenis emulsi O/W dan W/O
Mengetahui pengaruh zat pengemulsi (emulsifying agents)

1.3 Prinsip Percobaan
Dispersi pangan adalah sistem pangan yang terdiri dari satu atau lebih fase
terdispersi atau fase diskontinu dalam suatu fase kontinu. Pengklasifikasiannya
berdasarkan ukuran, banyak fase, dan kondisi fisik partikel meliputi:
1. Dispersi koloidal
2. Dispersi kasar
3. Larutan (disperse molekul)
Emulsi adalah sistem dispersi yang terdiri dari 2 fluida yang tidak membaur
fase dispersinya menyebar dalam fase kontinu. Dibedakan menjadi 2 jenis yaitu:
1. W/O : sistem dimana butiran air tersebar dalam lemak.
2. O/W : sistem dimana butiran lemak tersebar dalam air.