DECONSTRUCTED BEEF TENDERLOIN RAWON

Sauce rawon

 3 siung Bawang merah

 2 siung bawang putih
 2 siung Cabai merah
 1 siung kemiri
 ½ sdt terasi
 2 buah keluwek
 1cm jahe
 1 cm kunyit
 1cm kencur
 ¾ sdt jinten
 1 sdt ketumbar
 3 sdt garam
 2sdt kaldu jamur
 ¾ sdt Meica bubuk hitam
 1 sdt gula jawa
 1 lembar Daun jeruk
 1 lembar Daun salam
 1 batang serai
 40ml minyak goreng
Sauce sambal merah

 5 siung cabai merah

 1 siung bawang putih
 1 siung bawang merah
 15ml minyak goreng
Perkedel kentang

 20gr kentang
 ½ sdt garam
 ½ sdt kaldu jamur
 1 butir telur
 1sdt seledri
 200ml minyak goreng
Marinasi beef tenderloin

 200gr beef tenderloin

 1 sdt garam
  ½ sdt lada hitam
 3 sdm margarin
 1 siung bawang putih
Tahu goreng

 1 buah tahu
 200ml minyak
Bahan pelengkap

 20gr toge
 2 buah tomat cherry
 1 buah jeruk nipis
 3 buah kerupuk emping
 1 batang seledri
 1 butir telur asin
 1 sdm bawang goreng
Cara membuat
 Haluskan sauce rawon tumis hingga harum mengunakan daun jeruk,daun
salam,sereh,jahe,lengkuas
 Haluskan sambal merah (cabai merah,bawang merah,bawang putih), tumis hingga
harum
 Goreng kentang hingga lunak, haluskan kentang dengan garam,kaldu jamur,telur,dan
seledri, goreng hingga golden brown
 Marinasi beef tenderloin. Garam,lada (biarkan selama 2menit)
 Lanjut goreng tahu, potong menjadi 2 bagian goreng dengan miyak deepfry hingga
golden brown
 Masak beef tenderloin,bawang putih. Basting dan setelah itu resting beef tenderloin
 Plating. finish

SMK Sahid Jakarta.Rahayu Dilliyanti