LAPORAN PRAKTIKUM

DASAR ILMU GIZI

METODE FOOD RECALL 24 JAM UNTUK INDIVIDU DAN KELUARGA

INSTRUKTUR:SARNI ANGGORO S.TP.M.Gizi

DISUSUN OLEH:

NAMA:VITTRA TRIANI

NIM:14205106

KELAS:E/KM/2

Jalan Ringroad Selatan Blado, Jl. Monumen Perjuangan, Balong Lor, Potorono, Kec. Banguntapan, Bantul, Daerah Istimewa
Yogyakarta 5519
A.Bahan dan Alat

Alat yang dipakai dalam praktikum adalah:

1) Kertas untuk catatan, dan

2) Alat tulis.

Bahan yang digunakan adalah:

1) beberapa bahan pertanyaan untuk wawancara, dan

2) daftar DKBM (Daftar Komposisi Bahan Makanan).

D. Prosedur

Cara kerja yang dilakukan pada praktikum adalah :

a) Menanyakan kembali dan mencatat semua makanan dan minuman yang dikonsumsi responden dalam ukuran rumah tangga (URT)
selama kurun waktu 24 jam yang lalu.

b) Menganalisis bahan makanan ke dalam zat gizi dengan menggunakan Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM).

c) Membandingkan dengan Daftar Kecukupan Gizi yang Dianjurkan (DKGA) atau Angka Kecukupan Gizi (AKG) untuk Indonesia
 B.HASIL PERCOBAAN
FORMULIR FOOD RECALL

Nama : VITTRA TRIANI

Usia :20 Thun
Jenis Kelamin :Perempuan
BB dan TB : 48/158
Hari, Tanggal : 30 April 2021

WAKTU NAMA CARA

BAHAN MAKANAN URT GRAM Ket
MAKAN MAKANAN PENGOLAHAN
Pagi Nasi Di kukus Beras 2Centong 200
nasi
Selingan Pagi Singkong Perebusan Singkong 1 potong 100
sedang
Siang Nasi Pengukusan Beras 2 Centong 200
nasi
Selingan Siang Roti Digoreng Singkong 2 potong 100
sedang roti
Malam Nasi Dikukus Beras 2 Centong 200
nasi
Selingan Malam Tahu goreng Pengorengan Kedelai 2 buah tahu 50
Ket URT : Ukuran Rumah Tangga
 FORMULIR FOOD RECALL

Nama : VINA RAHMA YANTI

Usia :20 Thun
Jenis Kelamin :Perempuan
BB dan TB : 45/149
Hari, Tanggal : 30 April 2021

WAKTU NAMA CARA

BAHAN MAKANAN URT GRAM Ket
MAKAN MAKANAN PENGOLAHAN
Pagi Nasi Di kukus Beras 2Centong 200
nasi
Selingan Pagi Rendang Telur Perebusan Telur 1 potong 100
sedang
Siang Nasi Pengukusan Beras 2 Centong 200
nasi
Selingan Siang Sayur sawi Perebusan Sawi 1 piring 100
Malam Roti pangang Dipangang Tepung terigu 2 potong 200
roti
Selingan Malam Apel Mentah Apel 1 buah apel 200
Ket URT : Ukuran Rumah Tangga

FORMULIR FOOD RECALL

 Nama : AJENG SETYANINGSIH
Usia :20 Thun
Jenis Kelamin :Perempuan
BB dan TB : 52/155
Hari, Tanggal : 30 April 2021

WAKTU NAMA CARA

BAHAN MAKANAN URT GRAM Ket
MAKAN MAKANAN PENGOLAHAN
Pagi SUSU UHT PENGEMASAN Susu 2Centong 200
nasi
Selingan Pagi Rendang Telur Perebusan Telur 1 potong 100
sedang
Siang Nasi Pengukusan Beras 2 Centong 200
nasi
Selingan Siang Sayur sawi Perebusan Sawi 1 piring 100
Malam Roti pangang Dipangang Tepung terigu 2 potong 200
roti
Selingan Malam Apel Mentah Apel 1 buah apel 200
Ket URT : Ukuran Rumah Tangga
FORMULIR FOOD RECALL

Nama : RISKY JOANDITYA

Usia :20 Thun
Jenis Kelamin :Laki-Laki
 BB dan TB : 45/149
Hari, Tanggal : 30 April 2021

WAKTU NAMA CARA

BAHAN MAKANAN URT GRAM Ket
MAKAN MAKANAN PENGOLAHAN
Pagi Nasi Di kukus Beras 2Centong 200
nasi
Selingan Pagi Rendang Telur Perebusan Telur 1 potong 100
sedang
Siang Nasi Pengukusan Beras 2 Centong 200
nasi
Selingan Siang Sayur sawi Perebusan Sawi 1 piring 100
Malam Roti pangang Dipangang Tepung terigu 2 potong 200
roti
Selingan Malam Apel Mentah Apel 1 buah apel 200
Ket URT : Ukuran Rumah Tangga
FORMULIR FOOD RECALL

Nama :SETYAWAN
Usia :20 Thun
Jenis Kelamin :Laki-Laki
BB dan TB : 45/149
Hari, Tanggal : 30 April 2021
 WAKTU NAMA CARA
BAHAN MAKANAN URT GRAM Ket
MAKAN MAKANAN PENGOLAHAN
Pagi Roti Di kukus Beras 3 Potong 200
Selingan Pagi Wortel Perebusan Wortrl 1 buah 100
wortel
sedang
Siang Nasi Pengukusan Beras 2 Centong 200
nasi
Selingan Siang Jeruk Mentah Jeruk 1 buah 100
Jeruk
Malam Nasi Dikukus Beras 2 Centong 200
nasi
Selingan Malam Kerupuk Pengorengan Tepung Terigu 1 Toples 250
250 gr
Ket URT : Ukuran Rumah Tangga

C.PEMBAHASAN
Prinsip metode food recall 24 jam adalah wawancara untuk menggali makanan yang telah dikonsumsi pada periode 24 jam (dari
bangun tidur sampai bangun tidur lagi). Dalam hal ini, wawancara adalah proses memperoleh keterangan untuk tujuan mendapatkan
data individu atau keluarga terkait konsumsi pangan sehari dengan cara tany-jawab antar si penanya (pewawancara) dengan si
penjawab (responden atau subyek wawancara) dengan menggunakan alat bantu yang dinamakan panduan wawancara atau kuesioner.

Gizi adalah suatu proses organisme menggunakan makanan yang dikonsumsi secara normal melalui proses digesti, absobsi,
transportasi, penyimpanan, metabolisme dan pengeluaran zat-zat yang tidak digunakan untuk mempertahankan kehidupan,
pertumbuhan dan fungsi normal dari organ-organ, serta menghasilkan energi. Tak satu pun jenis makanan yang mengandung semua
zat gizi, yang mampu membuat seseorang untuk hidup sehat, tumbuh kembang dan produktif.
Kebanyakan protein merupakan enzim atau subunit enzim. Jenis protein lain berperan dalam fungsi struktural atau mekanis,
seperti misalnya protein yang membentuk
batang dan sendi sitoskeleton. Protein terlibat dalam sistem kekebalan (imun) sebagai antibodi, sistem kendali dalam bentuk hormon,
sebagai komponen penyimpanan (dalam biji) dan juga dalam transportasi hara. Sebagai salah satu sumber gizi, protein berperan
sebagai sumber asam amino bagi organisme yang tidak mampu membentuk asam amino tersebut (heterotrof).
Status Gizi merupakan ekspresi satu aspek atau lebih dari nutriture seorang individu dalam suatu variabel. Status gizi adalah
ekspresi dari keadaan keseimbangan dalam bentuk variabel tertentu atau perwujudan dari nutriture dalam bentuk variabel tertentu
protein bertujuan mengatur keseimbangan air di dalam sel. Makanan sumber zat pembangun yang berasal dari bahan makanan nabati
adalah kacang-kacangan, tempe, tahu. Sedangkan yang berasal dari hewan adalah telur, ikan, ayam, daging, susu serta hasil olahan,
seperti keju. Zat pembangun berperan sangat penting untuk pertumbuhan dan perkembangan kecerdasan seseorang. Dari data yang
diperoleh, laki-laki itu membutuhkan energi lebih banyak daripada wanita. Besarnya kebutuhan energi tergantung dari energi yang
digunakan setiap hari.
• Keuntungan menggunakan metode food recall 24 jam adalah :
• Dapat digunakan pada subyek yang buta huruf
• Relatif murah dan cepat
• Dapat menjangkau sampel yang besar
• Dapat dihitung asupan energi dan zat gizi sehari
• Keterbatasan atau kelemahan metode food recall 24 jam adalah :
• Sangat tergantung pada daya ingat subyek
• Perlu tenaga yang trampil
• Adanya the flat slope syndrome
• Tidak dapat diketahui distribusi konsumsi individu bila digunakan untuk keluarga
 Metode recall konsumsi 24 jam dan food record didasari pada makanan dan jumlah yang umumnya dikonsumsi oleh individu
dalam satu hari atau lebih pada hari-hari tertentu. Metode recall dan record digunakan pada epidemiologi gizi untuk mengukur validasi
kuisioner frekuensi makanan yang digunakan sebagai instrumen pengumpulan data konsumsi primer. Validasi kuisioner frekuensi
makanan dievaluasi melalui pengumpulan satu atau lebih recall dan recoord dari subsampel yang mewakili populasi. Dalam
pengukuran konsumsi makanan dengan metode food survey pada tingkat individu atau perorangan sering terjadi bias atau kesalahan.
Setiap metode mempunyai kelebihan dan kelemahannya. Metode food records memberikan hasil yang lebih akurat, tetapi terlalu
membebani responden. Metode food frequency questionnaire dan food recall 24 jam lebih sering terjadi flat slope syndrome, yaitu
kecenderungan bagi responden kurus untuk melaporkan lebih banyak dan responden yang gemuk melaporkan lebih sedikit.
Perhitungan jumlah energi yang dibutuhkan setiap individu yang dilakukan tidak terlalu akurat. Karena dihitung dengan jumlah
kandungan terbesarnya seperti beras dikalikan dengan 4,1 kkl sedangkan komposisi beras tidak hanya karbohidrat saja tapi kandungan
terbesarnya adalah karbohidrat.
Penyakit kurang gizi dapat terjadi, disebabkan karena kurangnya cakupan konsumsi pada nutrisi-nutrisi utama. Penyakit ini
juga dapat disebabkan karena mengkonsumsi makanan yang kurang kadar vitamin dan mineral tertentu, mengkonsumsi makanan yang
kurang bervariasi, atau karena kurang makan. Malnutrisi dapat menggambarkan keada seperti kemiskinan, perang, kelaparan, dan
wabah penyakit. seperti kemiskinan, perang, kelaparan, dan wabah penyakit.

D.Kesimpulan
Di dalam suatu pangan tidak satu pun jenis pangan yang dapat memenuhi kebutuhan semua zat gizi, yang mampu membuat
seseorang untuk hidup sehat, tumbuh kembang dan produktif. Status gizi merupakan keadaan kesehatan tubuh seseorang atau
sekelompok orang yang diakibatkan oleh konsumsi, penyerapan (absorbsi) dan penggunaan (utilization) zat gizi makanan. Pria lebih
banyak membutuhkan energi daripada wanita hal itu dikarenakan pria melakukan lebih banyak pekerjaan fisik dibandingkan wanita,
komposisi tubuh pria mengharuskan mereka untuk makan makanan yang kaya energi. Penyakit kurang gizi dapat terjadi, disebabkan
karena kurangnya cakupan konsumsi pada nutrisi-nutrisi utama.