PERBANDINGAN ORGANOLEPTIK MARTABAK DAN AYAM KRISPI DENGAN

PRODUK YANG ADA DI PASARAN

Organoleptik martabak telur

Martabak telur merupakan salah satu makanan yang dapat dibuat dengan metode memasak
frying. Dalam praktikum kali ini, kelompok kami membuat martabak telur dengan menggunakan
metode shallow frying. Shallow frying adalah proses mengoreng yang dilakukan dengan cepat
dalam minyak goreng yang sedikit. Beberapa hal yang harus diperhatikan yakni, saat
menggoreng, menggunakan minyak goreng berbentuk cair, selama proses menggoreng,
menggunakan minyak yang sedikit, pastikan minyak telah panas sesuai suhu yang diinginkan,
prosesnya dilakukan dengan cepat.
Dalam pengolahan shallow frying sendiri terdapat 2 cara, yaitu cara pan frying dan sauteing.
Pan frying merupakan cara menggoreng dengan minyak sedikit dan mempergunakan frying pan.
Sedangkan sautéing adalah mengolah bahan makanan dengan menggunakan sedikit minyak
sambal diaduk dan dilakakukan secara cepat. Di Indonesia dikenal sebagai metode memumis.
GAMBAR TAMBAHIN FOTO MARTABAK DARI AKMAL YA QIS
Organoleptik martabak telur
Ukuran : lebih kecil daripada yg di jual di pasaran
tekstur : Kulitnya tebel agak alot
Rasa : hampir hambar, ada sedikit rasa asin. Dagingnya empuk karena dimasak dulu sebelum di
bikin ke adonan.
aroma : aroma telur khas martabak telur
warna : kuning keemasan

Ditinjau dari organoleptiknya, ada beberapa hal yang membedakan martabak yang kami buat
pada praktikum kali ini dengan martabak telur yang biasa di jual di pasaran. Yang paling
mencolok adalah ukurannya yang lebih kecil daripada yang di jual di pasaran. Lalu untuk tekstur
kulit dari lumpianya terlalu tebal dan alot dibandingkan martabak yang di jual di pasaran.
Biasanya kulitnya lebih renyah dan garing. Untuk warnanya tidak terlalu berbeda dengan yang
dijual di pasaran. Aroma yang dihasilnya juga sama seperti aroma khas martabak telur pada
umumnya.
Organoleptik ayam krispi

Ayam krispi adalah ayam yang dibaluri tepung dan dimasak menggunakan metode deep frying.
Deep frying merupakan teknik menggoreng menggunakan minyak yang banyak dan makanan
terendam seluruhnya dalam minyak panas. hasilnya adalah renyah, kecoklatan diluarnya dan
dalamnya sepenuhnya matang. Setelah warna tepung berubah menjadi keemasan maka bisa
dikatakan daging sudah matang dan siap dihidangkan. Hal yang perlu diperhatikan saat
menggoreng yakni, jangan menggunakan api yang terlalu panas. Api yang terlalu panas
meningkatkan suhu pada minyak menjadi naik, inilah yang memicu terjadinya case hardening.
Case hardening adalah bagian permukaan bahan pangan sudah kering sekali bahkan mengeras
sedangkan bagian dalamnya masih basah. Pada proses praktikum kali ini, tidak terjadi case
hardening dan bagian dalam produk sudah matang sempurna.
Table visualisasi perbandingan ayam krispi
Merk Foto Produk
Ayam
krispi
hasil
praktiku
m

Ayam
Mcd
 Ayam
KFC

Ayam
Shihlin

Organoleptik ayam krispi

Aroma : ada aroma gurihnya
Warna : kuning kecoklatan (matang), tidak terlalu gosong. Warna daging putih (matang)
Rasa : enak dan gurih
Tekstur: tekstur daging lembut terus kulitnya krispi
Perbedaan dengan ayam krispi lainnya adalah dibagian tekstur kulit dan bentuk tepungnya. Sebut
saja pada ayam McD mempunyai tekstur kulit yang cenderung tipis namun sangan berbumbu,
sedangkan pada ayam KFC bentuk tepungnya lebih tebal namun tetap garing dan krispi. Pada
ayam Shihlin tepung yang digunakan berbeda, yakni tepung tapioka. Tentu saja akan
menghasilkan tekstur yang berbeda pula. Sama halnya dengan ayam krispi pada praktikum kali
ini, bentuk dan tekstur kulitnya renyah krispi namun mempunyai karakteristik yang berbeda
dengan ayam krispi lainnya, dari segi warnanya pun cantik yakni kuning keemasan tidak kalah
dengan produk-produk yang sudah terkenal. Untuk tekstur dagingnya kasat dan lembut, hal ini
menungjukan proses penggorengan menghasilkan produk yang matang sempurna. Warna yang
dihasilkan merata akibat metode memasak yang digunakan yaitu deep frying. Sedangkan warna
daging ayamnya putih. Aroma khas ayam krispi sangat tercium dan rasapun enak dan gurih.