ANALISIS KUALITATIF BORAKS PADA

JAJANAN BAKSO BAKAR YANG DIJUAL DI

SEKOLAH DASAR NEGERI KECAMATAN
SUKAJADI KOTA PEKANBARU

Oleh:
WINDA WULANSARI NAINGGOLAN
NIM PO7131312 488
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

BTM
PerM
enKes RI
No.033 Tidak
Diizinkan (2012) Diizinkan

 Anti Buih  Asam salisilat

 Anti Oksidan dan
 Anti Kempal garamnya
 Pengaturan  Formalin
Keasaman  Kokain
 Pemanis Buatan  Asam Boraks dan
 Pemutih Tepung senyawanya
 Pengawet
 Pengeras
 Pewarna

Boraks
Lanjutan ...
BORAKS

Produsen yang
nakal
Suhanda
(2012)
Lontong (sebagai BAKSO (sebagai Ketupat (sebagai
pengeras) pengenyal & pengawet) pengeras)

Bakso Rebus Bakso Bakar

Penelitian Ponco (2002) Trend di

menemukan 42,60% jajanan anak
dari 30 sampel bakso
yang dijajakan di pasar
SD
Perumnas II Bekasi
positif mengandung
boraks Peneliti ???
Boraks???
Lanjutan ...

1.2 Rumusan Masalah

1.3 Tujuan Penelitian
1.4 Manfaat Penelitian
1.4.1 Bagi Peneliti
1.4.2 Bagi Institusi
1.4.3 Bagi Masyarakat
 BAB II

TINJAUAN PUSTAKA
 BAB III
METODE PENELITIAN

Jenis Penelitian

Penelitian Penelitian
Pendahuluan Lanjutan

Survei langsung jumlah penjual

bakso bakar yang berada di sekolah
dasar negeri kecamatan Sukajadi
kota Pekanbaru dengan produsen
yang berbeda. Penelitian ini
ditujukan untuk menentukan sampel
penelitian.
Tindakan pengujian terhadap sampel
bakso bakar untuk mengetahui ada
atau tidaknya boraks yang dianalisa
di Laboratorium Kimia Poltekkes
Kemenkes Riau.

November hingga April 2015

Desember 2014
Prosedur Pengujian Boraks

Bakso bakar 10 gr
(+) air panas
Diblender halus
Dimasukkan ke alat sentrifugasi
Hidupkan alat selama 2 menit dg kec. 3000
rpm
Supernatan
(+) 10 tetes HCl 5 N
(+) 4 tetes asam oksalat jenuh
(+) 1 ml kurkumin dalam metanol
Uapkan di atas penangas

Residu
(+) uap amonia
Warna hijau tua kehitaman
(Hasanah, 2010)
Ket : penelitian dilakukan sebanyak 2 kali pengulangan
 Analisa

Secara Kualitatif
(Metode Sentrifugasi)

Bahan :
Alat :  bakso bakar
 blender  aquadest
 cawan penguap  HCl 5 N
 penangas air  asam oksalat
 sentrifugasi jenuh
 corong pisah  kurkumin 1%
 pipet tetes  metanol
 amonia

Hasil :
Warna Hijau Tua Kehitaman (+)

Deskriptif dan
dibandingkan dengan teori
 BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN

Gambaran Umum Sampel

DINAS PENDIDIKAN KOTA Jumlah Pedagang Bakso

No. Nama SD Negeri
PEKANBARU (2014) Bakar
1. SD Negeri 6, 12, dan 121 1 pedagang

19 sekolah dasar negeri 2. SD Negeri 15 1 pedagang

di Kec. Sukajadi 3. SD Negeri 68 dan 75 1 pedagang
4. SD Negeri 100 1 pedagang

Ditemukan 7 pedagang 5. SD Negeri 152 1 pedagang

bakso bakar 6. SD Negeri 22 1 pedagang
7. SD Negeri 153, 154, dan 155 1 pedagang
Jumlah 7 pedagang
Sifat Fisik Sampel
Kode
No. Warna Aroma Tekstur
Sampel
Putih agak Ket :
1. A Aroma menyengat Kenyal
pucat A = SD Negeri 6, 12, dan
2. B Abu-abu tua Aroma menyengat Kenyal 121
3. C Abu-abu Aroma menyengat Kenyal B
4. D Putih pucat Aroma menyengat Kenyal
= SD Negeri 15
5. E Putih pucat Aroma menyengat Kenyal C
Aroma khas
6. F Kecokelatan Empuk
daging sapi = SD Negeri 68 dan 75
7. G Putih pucat Aroma menyengat Kenyal D

GAMBAR SAMPEL = SD Negeri 100

Kode Gambar Kode Gambar Kode Gambar E
Sampel Sampel Sampel
= SD Negeri 152
A
F

D = SDFNegeri 22
B
G

= SD Negeri 153, 154 dan155

C
E G
Analisa Kualitatif Boraks Pada Bakso Bakar
Hasil Uji I Hasil Uji II
Kode
No.
Sampel Positif Negatif Positif Negatif

1. A √ √
2. B √ √
3. C √ √
4. D √ √
5. E √ √
6. F √ √
7. G √ √
Jumlah 6 1 6 1
Gambar Hasil Pengujian
Kode Sampel Gambar Kode Sampel Gambar Kode Sampel Gambar

D F

C
E G
 Hasil analisa menunjukkan, yaitu 6 sampel yang teridentifikasi mengandung boraks
dan 1 sampel yang tidak mengandung boraks. Hal ini terlihat dengan terbentuknya
warna hijau kehitaman pada sampel yang diuji dengan menggunakan metode
sentrifugasi (Hasanah, 2010). Berdasarkan pemeriksaan ditemukan bakso bakar yang
mengandung boraks terdapat pada kode A, B, C, D, E dan G.

 Berdasarkan hasil pengamatan fisik pada penelitian yang dilakukan di Laboratorium

Poltekkes Kemenkes Riau bahwa bakso bakar yang mengandung boraks memiliki
aroma yang sama yaitu sama-sama beraroma menyengat dan tekstur yang kenyal.
Selain itu, bakso bakar memiliki warna yang putih pucat dan abu-abu.

 Walaupun bakso bakar yang mengandung boraks memiliki warna putih pucat dan abu-
abu, tetapi ada satu sampel yang mengandung boraks yaitu pada kode B memiliki
warna abu-abu tua. Hal ini dikarenakan bakso bakar yang berkode B tersebut
diberikan tambahan boraks yang berlebihan, sehingga memberikan perubahan warna
yang semakin kuat. Menurut Yuliarti (2007), salah satu ciri khas bakso dengan bahan
tambahan berbahaya adalah warnanya yang lebih putih dan akan menjadi abu-abu tua
jika ditambahkan pengenyal obat bakso (boraks) yang berlebihan.
 BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan

Dari hasil penelitian pada sampel yang diteliti, teridentifikasi adanya

bakso bakar yang mengandung boraks di sekolah dasar kecamatan Sukajadi
kota Pekanbaru. Dari 7 sampel yang diteliti terdapat enam sampel (85,71%)
positif mengandung boraks. Bakso bakar yang teridentifikasi mengandung
boraks terdapat di SD Negeri 6, 12, dan 121, SD Negeri 15, SD Negeri 68
dan 75, SD Negeri 100, SD Negeri 152, serta SD Negeri 153, 154, dan 155.
5.2 Saran

 Bagi masyarakat disarankan untuk berhati-hati mengkonsumsi jajanan

khususnya bakso bakar dengan melihat ciri-ciri bakso bakar yang
mengandung boraks, yaitu memiliki aroma yang menyengat, warna yang
putih pucat dan abu-abu, serta tekstur yang kenyal.

 Bagi pemerintah atau instansi terkait disarankan untuk dapat memberikan

penyuluhan kepada produsen makanan, khusunya jajanan bagi anak sekolah
mengenai efek samping dari penggunaan bahan tambahan pangan (BTP)
yang tidak diizinkan.
TERIMAKASIH..