0

NAMA
7202/1
Katering dan
Penyajian
Kertas 1
OKTOBER
2012
2 ½ jam JABATAN PELAJARAN PERAK
PEPERIKSAAN AKHIR TAHUN 2012
TINGKATAN 4

KATERING DAN PENYAJIAN

Kertas 1 Bahagian Soalan Skor Skor

Penuh Diperolehi
Dua jam tiga puluh minit 1
2
3
JANGAN BUKA KERTAS SOALAN INI 4
SEHINGGA DIBERITAHU 5
A 6
1. Kertas soalan ini mengandungi tiga bahagian: 7
Bahagian A, Bahagian B dan Bahagian C 8
9
2. Jawab semua soalan dalam Bahagian A, 10
Bahagian B dan Bahagian C 1
B 2
3
C 1
2

JUMLAH
3. Jawapan hendaklah ditulis dalam ruang yang
disediakan dalam kertas soalan.
Kertas soalan ini hendaklah diserahkan pada
akhir peperiksaan

4. Kerja mengira mesti ditunjukkan dengan jelas

anda mungkin kehilangan skor jika langkah-
langkah penting tidak ditunjukkan dengan
teratur.

5. Anda boleh menggunakan kalkulator

Kertas soalan ini mengandungi 23 halaman bercetak

Untuk
Kegunaan
Bahagian A Pemeriksa
Jawab semua soalan
Masa yang dicadangkan untuk bahagian ini : 50 minit

1. Rajah 1 menunjukkan 3 jenis alatan yang pernah anda gunakan untuk

menyedia

dan memasak Laksa Asam dalam kelas katering.

Pilih dan namakan dua alatan yang berlabel A, B, atau C serta nyatakan
langkah kerja penggunaannya untuk menyedia dan memasak laksa asam

A B
C
RAJAH 1
Alatan Nama alatan dan langkah kerja
(A,B atau C) penggunaannya

Nama alatan :
………………………………………………………………….
 Langkah Kerja:
…………………………………………………………………

………………………………………………………
………………………

………………………………………………………
………………………

Nama alatan :
…………………………………………………………………

Langkah Kerja:
……………………………………………………………..
Skor
……………………………………………………… 5
…………………… 4
3
……………………………………………………… 2
…………………… 1
0

[ Skor 5]

Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

RAJAH 2
2. Anda telah menyedia dan memasak hidangan kuih lapis seperti Rajah 2
dalam kelas amali.

Rajah 2(i) menunjukkan beberapa jenis alatan mengepek

a) Tandakan ( ) alatan mengepek yang sesuai dan ( X) alatan yang tidak
sesuai untuk mengepek hidangan kuih lapis tersebut
 Rajah 2(i)
b) Senaraikan langkah kerja mengepek kuih cara pedas tersebut.

……………………………………………………………………………………………………
………………………

……………………………………………………………………………………………………
………………………
Skor
5 ……………………………………………………………………………………………………
4 ………………………
3
2 ……………………………………………………………………………………………………
1 ………………………
0 [Skor 5]

Untuk
Kegunaan
Pemeriksa 3. Anda pernah menyediakan air koko seperti Rajah 3 dalam kelas katering.
 RAJAH 3
Maklumat dibawah adalah pernyataan langkah kerja menyedia dan
memasak air koko tersebut.
Pernyataan Langkah Kerja
• Tuang susu panas ke dalam bancuhan koko

• Bancuh koko dengan sedikit susu

• Masukkan gula dan kacau

• Tambah air yngelah dididihkan kedalam bancuhan koko dan kacau

supaya tidak bergentel

• Panaskan baki susu

Berdasarkan Rajah 4 dan pernyataan langkah kerja yang diberi, susun

langkah kerja menyedia dan memasak air koko mengikut urutan yang betul
dengan menulis dalam ruang jawapan.
Ruang Jawapan

Langkah 1:
……………………………………………………………………………………………………………
………

Langkah 2:
……………………………………………………………………………………………………………
………

Langkah 3:
……………………………………………………………………………………………………………
………

Langkah 4:
Skor ……………………………………………………………………………………………………………
5 ………
4
3 Langkah 5:
2 ……………………………………………………………………………………………………………
1 ……
0
Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

RAJAH 4

Anda pernah menyedia pastri seperti Rajah 4 di dalam kelas amali.

Tandakan () lima bahan yang digunakan untuk menyediakan inti pastri tersebut.

Bahan Ruang Jawapan

Isi ayam

Tepung gandum

Bawang merah

Bawang besar

Sayur campur

Cili merah

Cendawan butang

Mentega Skor

5
(5 skor) 4
3
2
1
0
4. Anda pernah menyediakan hasil bijiran di dalam kelas amali.
Untuk Jadual 1 menunjukkan langkah kerja menyedia dan memasak kuah laksa asam dan sup
Kegunaan
Pemeriksa kuay teow. Pilih A, B, C, D atau E dan susun prosedur kerja yang betul untuk
menyediakan kuah dan sup hasil bijirin tersebut di dalam ruang jawapan yang di
sediakan.

A Campurkan air rebusan tulang rusuk, air rebusan ayam, bebola dan kek ikan ke

dalam periuk.
B Kisar isi ikan hingga halus
C Masukkan garam secukup rasa dan rebus sebentar. Angkat dari api
D Basuh bebola dan kek ikan. Hiris nipis
E Kisar cili kering, bawang merah dan belacan
F Masukkan bahan kisar, asam gelugur, daun kesum, bunga kantan, garam dan isi

ikan ke dalam air rebusan

Jadual 1

Ruang Jawapan

Sup Kuay Teow

Laksa Asam

Skor (5
skor)
5
4
3
2
1
0
 RAJAH 5
A, B, C, D, E,Fdan G adalah pernyataan langkah kerja menyedia dan
memasak kuih koleh kacang yang tidak mengikut urutan.
Untuk
Kegunaan
Pemeriksa A Bancuh tepung kacang hijau dengan santan dan tapis ke dalam kuali.
B Masak 250 ml santan pekat dalam kuali dengan api perlahan untuk menghasilkan
tahi minyak.
C Kacau adunan atas api perlahan tanpa henti hingga pekat dan tidak melekat di tepi
kuali. Angkat dan masukkan ke dalam loyang.
D Masukkan air gula ke dalam bancuhan tepung.
E Angkat dan toskan minyak. Lenser loyang dengan minyak tersebut. Tahi minyak
digunakan untuk ditabur pada permukaan koleh kacang.
F Masak gula merah, gula pasir, air dan daun pandan dalam periuk dengan api
perlahan sehingga larut. Tapis dan sejukkan.
G Sapu minyak atas permukaan koleh kacang dan tabur tahi minyak di atasnya.

Berdasarkan Rajah 5 dan pernyataan langkah kerja, susun langkah kerja

menyedia dan memasak koleh kacang mengikut urutan yang betul dengan
menulis A, B, C, D, E, F dan G dalam ruang jawapan
RUANG JAWAPAN

A B C D E F G

6. Anda telah menyedia dan memasak hidangan pastri choux Krim Ban di kelas katering .
Senaraikan peralatan yang telah anda gunakan untuk menghidang pastri tersebut
Untuk
Kegunaan
Pemeriksa
i. ...................................................................................................................................
.
ii. ....................................................................................................................................

iii. ....................................................................................................................................

iv. ....................................................................................................................................

v. ....................................................................................................................................

(5 skor)

Skor

5
4
3
2
1
0
 Rajah 6
7. Anda telah menggunakan beberapa bahan untuk menyedia dan memasak hidangan seperti Rajah
6.

Berdasarkan Jadual 2, pilih dan senaraikan mana- mana lima bahan yang digunakan untuk
menyediakan bahan kisar hidangan tersebut.

Bahan – bahan untuk di kisar

Cili merah kunyit hidup belacan

Cili padi bunga kantan bawang merah

Cili kering serai daun kesum

Jadual 2

i. ………………………………………………………………………………………

ii. ………………………………………………………………………………………
Skor

5
4 iii. ………………………………………………………………………………………
3
2
1 iv. ………………………………………………………………………………………
0

v. …………………………………………………………………………………….
 Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

8. Anda pernah menyediakan sup makaroni di dalam kelas amali.

Susun langkah kerja menghias dan menghidang hidangan tersebut mengikut urutan yang betul

1 untuk langkah 1 , 2 untuk langkah 2 sehingga 4 untuk langkah 4.

Masukkan makaroni ke dalam mangkuk

Tabur daun sadri, daun bawang
Bersihkan daun sadri dan hiris
Tuang sup ke dalam makaroni
 Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

Rajah 7

9. Anda telah menyedia dan memasak air karot bersusu seperti rajah 7.

Tandakan (√ ) untuk langkah kerja yang betul dan ( x) untuk langkah kerja yang salah.

Langkah kerja Menyedia Ruang jawapan

Masukkan karot dalam pengisar
Masukkan Jus karot dalam jug
Buang kulit karot dan basuh
Tambahkan 1 liter air masak sejuk dan kisar
Tambahkan susu pekat dan gula

Skor

5
4
3
2
1
0
10. Anda pernah menyediakan kuih tako di dalam kelas amali.

Susun langkah kerja menyediakan kuih tako mengikut urutan yang

betul dengan menulis 1 sebagai langkah pertama, 2 sebagai
langkah kedua sehingga Langkah keenam dalam ruang jawapan .

Pernyataan Langkah Kerja Ruang Jawapan

 Masukkan tepung, gula, santan dan air kedalam periuk,
kacau diatas api perlahan sehingga pekat
Tuang adunan kedalam takir yang berisi adunan lapis bawah
hingga penuh dan sejukkan
Masukkan tepung jagung, air dan gula dalam periuk. Kacau
diatas api perlahan hingga pekat. Masukkan sengkuang cina
Tuang adunan kedalam takir separuh penuh
Sukat tepung jagung, gula, santan, air dan jus buah-buahan
Sediakan takir daun pandan, kupas sengkuang cina, basuh
dan potong brunois

(5 skor)
Skor

5
4
3
2
1
0
BAHAGIAN B
Jawab semua soalan

1. Rajah 9 menunjukkan 2 katalog promosi Biskut Tart Nanas yang di edarkan

oleh 2 pengusaha.

RM 30.00 untuk 50 biji RM 30.00 untuk 50 biji

Tempahan 200 biji Tempahan 200 biji

keatas diskaun 5% keatas diskaun 10 %

PENGUSAHA 1 PENGUSAHA 2
 Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

RAJAH 9
Anda bercadang untuk untuk menempah sebanyak 300 biji biskut untuk
di beri sebagai hadiah.

Berdasarkanmaklumat yang diberikan, hitung;

a) harga sebiji Biskut Tart nanas

b) harga yang perlu anda bayar sekiranya memilih
i) Pengusaha 1
ii) Pengusaha 2
c) Pengusaha manakah yang menjadi pilihan anda dan berikan sebab pemilihan

Skor [Skor: 10]

10
9
8
7
6
5
4
3
2 Ruang jawapan:
1
0
(a) Harga sebiji Tart Nanas
Untuk
Kegunaan
Pemeriksa
(b) }
(c) ]
(d) |_}+

i) Pengusaha 1

ii) Pengusaha 2

c. Pengusaha pilihan
Skor
.............................................................................................................................................
10
Sebab pemilihan 9
8
7
............................................................................................................................................ 6
5
4
......................................................................................................................................... 3
2
1. Anda dan rakan – rakan anda bercadang untuk pergi berkelah di Pantai Lumut. Anda telah 1
0
ditugaskan untuk merancang menu yang sesuai untuk dibawa pada hari tersebut. Jumlah ahli
kumpulan yang akan mengikuti perkelahan tersebut ialah sebanyak 30 orang. Cadangan masa
untuk menikmati hidangan adalah pada pukul 11.00 pagi.

a) Rancangkan menu yang sesuai mengandungi satu jenis hasil bijirin,2 jenis pastri, 2 jenis
kuih tempatan dan 1 jenis minuman

b) Nyatakan sebab-sebab pemilihan menu tersebut

c) Berikan satu contoh alat mengepek yang sesuai untuk menu yang dipilih
 a)

Sebab pemilihan

………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………

……………………………………………………………………………………………………………..
…………………………………………………………………………………………………………….

…………………………………………………………………………………………………………….

……………………………………………………………………………………………………………

Cadangan satu alat mengepek

…………………………………………………………………………………………………………….

……………………………………………………………………………………………………………

2. Sempena Majlis Hari Anugerah di sekolah anda, Kelab MPV Katering & Penyajian telah
merancang untuk membuat jualan.Menu yang hendak dijual adalah seperti dibawah:

Pizza Daging
Sardin Gulung
Nasi Lemak Sambal sotong
Vanilla Float
Sebagai ketua kelab tersebut, rancangkan prosedur kerja bagi anda dan seorang rakan anda selama 3
jam. Jualan akan bermula pada pukul 9.00 pagi.

PROSEDUR KERJA ANDA

MASA SUSUNAN KERJA

 Skor

PROSEDUR KERJA RAKAN ANDA 10

9
8
7
MASA SUSUNAN KERJA 6
5
4
3
2
1
0
 Untuk
Kegunaan
Pemeriksa

Skor

10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0

Bahagian C

Jawab semua soalan

1. Anda telah menjual kuih tart nanas seperti dalam rajah 11 di ekspo Hari
Usahawan Kecil Perak. Anda dapati jualan kuih tart nanas yang anda jual
tidak menguntungkan. Sebagai seorang usahawan yang inovatif dan kreatif,
anda perlu menyelesaikan masalah yang dihadapi.

Berdasarkan masalah tersebut;

 RAJAH 8
a) i. Senaraikan 3 kelemahan yang mungkin menyebabkan jualan
biskut tart nanas anda tidak memberansangkan

Berikan 2 cara untuk mengatasi kelemahan yang anda nyatakan di

(a)

b) Lakar dan warnakan satu label yang menarik untuk ditampal pada
bekas biskut yang hendak dijual. [ Skor
10]

Skor a) 3 kelemahan yang menyebabkan jualan kurang memberansangkan

10
9 ……………………………………………………………………………………………………………
8 …………………………
7
6 ……………………………………………………………………………………………………………
5 …………………………
4
3 ……………………………………………………………………………………………………………
2 …………………………
1
0 ……………………………………………………………………………………………………………
…………………………

……………………………………………………………………………………………………………
…………………………

Cara mangatasi kelemahan

1. ……………………………………………………………………………………………………
……………………
 ……………………………………………………………………………………………………
………………………
2. ……………………………………………………………………………………………………
………………………

……………………………………………………………………………………………………
………………………

b) Lakaran label

Skor
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
2. Anda merupakan seorang peniaga kecil yang menjual pelbagai jenis pizza.
Anda telah menyediakan doh dan inti pizza yang telah ditempah oleh pelanggan.Terdapat
lebihan doh yang banyak setelah tempahan siap dibuat.

Sebagai seorang peniaga yang berkhemah:,

a) Cadangkan 2 langkah yang boleh anda lakukan untuk mengelakkan pembaziran. ( 2 skor)
b) Pilih satu langkah yang anda nyatakan di (a) dan tulis cara melaksanakannya. ( 3 Skor)
c) Lakarkan satu label yang sesuai untuk ditampal pada kotak pizza ( 5 Skor)

a) Cadangkan 2 langkah yang boleh anda lakukan untuk mengelakkan pembaziran.

i…………………………………………………………………………………………..

…………………………………………………………………………………………..

ii…………………………………………………………………………………………

…………………………………………………………………………………………..

b) Langkah yang dipilih

………………………………………………………………………………………….

Cara melaksana

………………………………………………………………………………………….

………………………………………………………………………………………….

…………………………………………………………………………………………..

………………………………………………………………………………………….
c) Lakaran Label

KERTAS OALAN TAMAT