POT ROAST

Bahan :

 Daging Has (utuh) 5 Kg

 Garam Halus 3 sdm

 Lada Halus 1 sdm

 Bawang Bombay (cincang) 100 Kg

 Bawang Putih (cincang) 100 gram

 Oregano 10 gram

 Rosemary 10 gram

 Bay Leaf 3 lembar

 Lada Halus 1 sdm

 Garam Halus 2 sdm

 Tomato Pasta 100 gram (2 kaleng warna hijau)

 Brown Stock (tulangan dibakar, dibuat kaldu) 2 liter dari ½ Kg tulangan

Mire Poix :

 Wortel 200 gram

 Bawang Bombay 200 gram

 Bawang Prey 150 gram

 Batang Seledri 100 gram / 2 ikat

Brown Roux :

 Margarine 100 gram

 Tepung Terigu 250 gram disangrai

Alat :

1. Alat persiapan

 Pisau

 Talenan

 Baskom Stainless

 Piring

 Ayakan tepung

2. Alat masak

 Wajan

 Kompor

 Panci

 Loyang

 Oven

 Sutil

 Penjepit
  Teflon

3. Alat Saji

 Hot Plate

 Dinner Fork

 Steak Knife

 Gravy Boat (Sauce Boat)

Cara Membuat :

1. Bersihkan potong daging 100 gram, olesi lada dan garam. Diamkan kurang lebih ½ jam

di lemari pendingin, panggang satu persatu diteplon sebelumnya diolesi margarine

2. Saute kedua bawang, oregano, rosemary, bay leaf, lada, garam dan tomato pasta

3. Tambahkan mire poix dan brown stock, didihkan. Tuang dalam daging

4. Kerjakan roasting ±1 jam