ACARA 6

FERMENTASI
KARBOHIDRAT

PRAKTIKUM
FISIOLOGI MIKROB
2020
 FERMENTASI
Fermentasi merupakan proses katabolisme yang tidak memerlukan O2 (anaerob) dan
bahan organik tidak dioksidasi sempurna menjadi CO2
Produk metabolik akhir pada fermentasi karbohidrat akan menghasilkan asam organik (asam
laktat, asam formiat, asam asetat) dan gas (hidrogen dan karbondiosida)
Proses pemecahan kimiawi karbohidrat dari bentuk kompleks menjadi Perbedaan
sederhana dimiliki oleh sejumlah besar bakteri, jamur, dan khamir pola fermentasi
tiap spesies

metode identifikasi
biokimia mikrob

energi diperoleh dari

proses glikolisis
 KARBOHIDRAT
Karbohidrat merupakan molekul organik yang terdiri atas karbon, hidrogen, dan oksigen [(CH2O)n]

Karbohidrat dibagi menjadi 4 tipe berdasarkan struktur dan jumlah penyusun atom karbon:

MONOSAKARIDA DISAKARIDA OLIGOSAKARIDA POLISAKARIDA

▪ gula sederhana • tersusun atas dua • tersusun dari 3-10 • tersusun lebih dari
yang tersusun atas unit monosakarida unit monosakarida 10 unit
3-7 atom karbon • Contoh : sukrosa, • Contoh : maltotriosa monosakarida
▪ Contoh : glukosa, maltosa, laktosa • Contoh : pati,
fruktosa, galaktosa dekstrin, glikogen

Jenis karbohidrat yang digunakan pada uji fermentasi karbohidrat antara lain
glukosa, fruktosa, laktosa, maltosa, manitol, dan dekstrin
 FERMENTASI KARBOHIDRAT
Medium fermentasi terdiri atas medium basal yang mengandung karbohidrat spesifik (glukosa,
fruktosa, laktosa, maltosa, manitol, dan dekstrin) ditambah dengan indikator pH yaitu phenol red
(PR) dan bromothymol blue (BTB)

Organisme yang melakukan fermentasi karbohidrat akan

menghasilkan produk asam organik dan gas

❑ Produksi asam organik akan mengubah warna medium

menjadi kuning dengan penurunan pH menjadi asam (6.8)
❑ Produksi gas ditandai dengan terbentuknya gelembung
pada tabung Durham

Perubahan warna medium (indikator penurunan pH) dan

produksi gelembung menjadi indikasi terjadinya reaksi
metabolik yang menghasilkan produk akhir asam dan gas
TUJUAN
PRAKTIKUM

Mengetahui kemampuan bakteri dalam

melakukan fermentasi terhadap beberapa jenis
karbohidrat diantaranya glukosa, laktosa,
fruktosa, maltosa, manitol, dan dekstrin
ALAT DAN BAHAN
LAMPU BUNSEN OSE BULAT OSE TUSUK

MEDIA MEDIA MEDIA

GLUKOSA LAKTOSA MALTOSA

MEDIA MEDIA MEDIA

FRUKTOSA DEKSTRIN MANITOL

Biakan Biakan Biakan

Escherichia coli Bacillus subtilis Staphylococcus aureus
 PROSEDUR KERJA
Buka Buku Petunjuk Praktikum Acara
Fermentasi Karbohidrat
01

Buka Link Youtube

02
(https://youtu.be/Dzj3mZvp4CY)

03
Perhatikan Cara Kerjanya

04
Amati hasil dan tulis pada tabel hasil
 TABEL HASIL PENGAMATAN
Hasil Praktikum Gambar
Gambar Hasil
Media Hasil
E. coli B. subtilis S. aureus Literatur
(video)
Glukosa
Laktosa
Fruktosa
Dekstrin
Maltosa
Manitol

Keterangan : + : terjadi perubahan warna menjadi kuning pada media dan terbentuk gas
- : tidak terjadi perubahan warna menjadi kuning pada media dan terbentuk gas
d : perubahan warna yang terjadi pada media dan gas tidak signifikan
 POIN PEMBAHASAN
Pengertian fermentasi karbohidrat

Mengapa sel melakukan fermentasi ?

Jelaskan proses fermentasi karbohidrat sehingga

menghasilkan asam dan gas !

Jelaskan hasil dan bandingkan dengan literatur !

 DAFTAR PUSTAKA
Anggraini, I., R. S. Ferniah, dan E. Kusdiyantini. 2019. Isolasi khamir dari batang tanaman tebu
dan identifikasinya berdasarkan sekuens Internal Transcribed Spacer. Jurnal Bioteknologi
dan Biosains Indonesia (JBBI). 6(1): 39-52.
Anggraini, R., D. Aliza, dan S. Mellisa. 2016. Identifikasi bakteri Aeromonas hydrophila dengan uji
mikrobiologi pada ikan lele dumbo (Clarias gariepinus) yang dibudidayakan di Kecamatan
Baitussalam Kabupaten Aceh Besar. Disertasi. Syiah Kuala University.
Pangestu, R., M. M. Guli, dan M. Miswan. 2014. Deteksi bakteri resisten merkuri pada areal
tromol pertambangan emas Kelurahan Poboya Provinsi Sulawesi Tengah. Biocelebes. 8
(1): 1-9.
Putri, R.W.A., 2016. Identifikasi Bakteri Eschericia coli dan Salmonella sp. pada Jajanan Batagor
di Sekolah Dasar Negeri di Kelurahan Pisangan, Cirendeu, dan Cempaka Putih Ciputat
Timur. Tesis. FKIK UIN Jakarta.
Siregar, N. S. 2014. Karbohidrat. Jurnal Ilmu Keolahragaan. 13(2): 38-44.
Syabaniar, L., E. Erina, dan A. Sayuti. 2017. Isolasi dan identifikasi bakteri asam laktat (BAL)
genus Lactobacillus dari feses orangutan sumatera (Pongo abelii) di Kebun Binatang
Kasang Kulim Bangkinang Riau. Jurnal ilmiah mahasiswa veteriner. 1(3): 351-359.
TERIMA KASIH

PRAKTIKUM FISIOLOGI MIKROB