Zat Gizi Makro

Karbohidrat
Utami Putri Kinayungan, S.Tr.Gz., MPH
Pendahuluan

• Zat Organik
• Mempunyai Unsur-unsur C,H, dan O
• Rumus umum : CnH2nOn atau Cn(H2O)n
• Unit paling sederhana Sakarida (unit gula)
• Zat makro (makro nutrient)
• Sebagian besar berasal dari tumbuhan
• Makanan Berkarbohidrat : sumber ENERGI bagi tubuh
KARBOHIDRAT adalah zat gizi yang diperlukan oleh
manusia. Dalam makanan dan minuman sehari-hari,
karbohidrat diperoleh dari :

SEREALIA
(atau padi- GULA
padian)

UMBI-
UMBIAN

Sebutkan, masing-masing 5 (lima) contoh .... !

Sebagian besar karbohidrat berasal dari TUMBUH-TUMBUHAN.
Pada proses fotosintesis, tetumbuhan mengubah karbon dioksida menjadi
karbohidrat.
 Tumbuhan menggunakan CO2 (dari udara)
dan AIR (dari dalam tanah) dengan bantuan energi (dari
matahari) dihasilkan KARBOHIDRAT,
melalui proses yang disebut fotosintesa

CO2
KARBOHIDRAT

H 2O
CO2 + H2O  (CH2O)n + O2
KARBOHIDRAT
 BIJI-BIJIAN
BUAH

DAUN
dan
Karbohidrat terdapat dalam BATANG
semua bagian tumbuhan

AKAR
KARBOHIDRAT juga terdapat dalam
bahan makanan hewani, karena :
Karbohidrat, juga terdapat dalam makanan
yang berasal dari hewani
Unit SAKARIDA – atau “GULA”
Unit-unit “SAKARIDA”
 KLASIFIKASI KARBOHIDRAT

MONOSAKARIDA
KARBOHIDRAT
SEDERHANA DISAKARIDA

OLIGOSAKARIDA
(3 sampai 10 SAKARIDA)
KARBOHIDRAT
KOMPLEKS
POLISAKARIDA
(Lebih dari 10 SAKARIDA)
 KARBOHIDRAT

DISAKARIDA POLISAKARIDA
MONO
SAKARIDA
(>10 SAKARIDA)

SUKROSA Dapat DICERNA

GLU GLUKOSA
GLU FRU tubuh

FRU FRUKTOSA LAKTOSA

DICERNA
GLU GAL sebagian
GAL GALAKTOSA MALTOSA
TAK DAPAT
GLU GLU DICERNA tubuh
POLISAKARIDA SEREALIA dan
UMBI-UMBIAN

PATI
DAPAT DEKSTRIN
DICERNA
GLIKOGEN

DICERNA SEBAGIAN

TAK DAPAT SELULOSA SERAT

MAKANAN
DICERNA
HEMISELULOSA (Dietary Fiber)
 KARBOHIDRAT dalam
MAKANAN

SEDERHANA
SUKROSA LAKTOSA FRUKTOSA
(gula pasir) (SUSU) (MADU, BUAH)

KOMPLEKS
DAPAT DICERNA TAK DAPAT DICERNA
PATI : • AGAR-AGAR SELULOSA
• Serealia • PEKTIN HEMISELULOSA
• JELLI, dlsb. SERAT MAKANAN
• Umbi-umbian
KARBOHIDRAT “SEDERHANA”
yang dijumpai dalam MAKANAN sehari-hari

Laktosa

Sukrosa

Fruktosa
KARBOHIDRAT “KOMPLEKS” yang dijumpai dalam MAKANAN
sehari-hari

Polisakarida yang
dapat dicerna

Polisakarida yang
tidak dapat dicerna
Karbohidrat “KOMPLEKS”
Polisakarida yang dapat dicerna – “PATI”

• Serealia (atau padi-padian) dan hasil olahnya

• Umbi-umbian dan hasil olahnya
Karbohidrat “KOMPLEKS”
Polisakarida yang dapat dicerna – “PATI”
Karbohidrat “KOMPLEKS”
Polisakarida yang tidak dapat dicerna – “SERAT”
Latihan/ Praktek : Sebutkan – jenis KARBOHIDRAT
yang Saudara makan tadi pagi ...!!
FUNGSI KARBOHIDRAT BAGI TUBUH

Fungsi Utama :
Penghasil ENERGI (zat tenaga ) bagi tubuh (1 gram karbohidrat
menghasilkan 4 kalori
Mengatur metabolime lemak
 PROTEIN SPARER (penghemat fungsi protein)

Fungsi Khusus :
• Dalam bentuk GLUKOSA : penghasil energi yang cepat bagi tubuh
• Dalam bentuk PATI : sumber energi yang berlimpah dan ekonomis
• Dlam bentuk Laktosa : sebagain makanan bayi dan dapat berfungsi
sebagai pencahar
• Dalam bentuk SERAT : Pengarur gerak Peristaltik usus
PENCERNAAN,
ABSORPSI,
METABOLISME,
UTILISASI dan
TRANSPORTASI
SUKROSA LAKTOSA PATI

Monosakarida
(GLUKOSA, GALAKTOSA, FRUKTOSA)

Monosakarida
(GLUKOSA)
 PENCERNAAN KARBOHIDRAT
“DISAKARIDA”

MAKANAN

SUKROSA LAKTOSA MALTOSA

GLUKOSA FRUKTOSA GLUKOSA GLUKOSA

GLUKOSA GALAKTOSA
PENCERNAAN KARBOHIDRAT
“POLISAKARIDA”

SERAT MAKANAN PATI

DEKSTRIN

MALTOSA

SERAT GLUKOSA
MAKANAN
METABOLISME
dari KARBOHIDRAT

o Oksidasi menjadi ENERGI 1

o Diubah menjadi GLIKOGEN dan di-

SIMPAN di-HATI
2

o Diubah menjadi LEMAK dan

disimpan sebagai jaringan lemak
tubuh
3
 KARBOHIDRAT KARBOHIDRAT KOMPLEKS
SEDERHANA
PATI SERAT MAKANAN
MAKANAN
P
E
N
C
E
R
N
FRUKTOSA GLUKOSA GALAKTOSA GLUKOSA
A
A
N

GLUKOSA

ABSORPSI
(PENYERAPAN) GLUKOSA

METABOLISME 1 2 3

EKSKRESI SERAT MAKANAN

 METABOLISME : OKSIDASI menjadi ENERGI
1
ABSORPSI GLUKOSA
(PENYERAPAN)

GLUKOSA
M DARAH
E
T
A ASAM PIRUVAT ASAM LAKTAT
B
O
ASAM ASETAT
L
I
S SIKLUS
M KREBS

E
ENERGI+H2O+CO2
 METABOLISME : Diubah menjadi GLIKOGEN 2
ABSORPSI GLUKOSA
(PENYERAPAN)

GLUKOSA
DARAH
M GLIKOGEN GLIKOGEN
E (HATI) (OTOT)
T
A ASAM PIRUVAT ASAM LAKTAT
B
O ASAM ASETAT
L
I
S SIKLUS
KREBS
M
E
ENERGI
 METABOLISME : Diubah menjadi LEMAK
3
ABSORPSI GLUKOSA
(PENYERAPAN)

GLUKOSA
M DARAH
E
T
A ASAM PIRUVAT ASAM LAKTAT
B
O ASAM ASETAT LEMAK &
L hasil antara
I
S SIKLUS
KREBS
M
E
ENERGI
 METABOLISME KARBOHIDRAT 1 2 3
ABSORPSI GLUKOSA
(PENYERAPAN)

GLUKOSA
GLIKOGEN DARAH GLIKOGEN
M (HATI) (OTOT)
E
T GLISEROL

A
ASAM PIRUVAT ASAM LAKTAT
B
O
ASAM ASETAT
L LEMAK &
ASAM AMINO hasil antara
I
non-ESSENSIAL
S SIKLUS
M KREBS
E SINTESA
PROTEIN
ENERGI
Makanan SUMBER (atau tinggi) KARBOHIDRAT

Sumber ENERGI bagi tubuh

GULA SEREALIA/ Sumber SERAT

dan hasil UMBI-2an bagi tubuh
olahnya dan hasil
olahnya

SAYURAN
BUAH
BIJI-2an
Kandungan KARBOHIDRAT dalam BAHAN
MAKANAN (Sumber : TKPI, 2009)

Per -100 gram BDD

PADI-PADIAN (bahan yang dapat dimakan)
atau SEREALIA ENERGI PROTEIN KARBOHIDRAT
(KALORI) (gram) (gram)

BERAS ROJOLELE 357 8.4 77.1

BERAS MERAH (tumbuk) 352 7.3 76.2
JAGUNG KUNING (pipil) 366 9.8 69.1
BIHUN 348 4.7 82.1
MIE KERING 339 10 76.3
TEPUNG TERIGU 333 9.0 77.2
ROTI PUTIH 248 8 50
ROTI (warna sawo matang) 249 7.9 49.7
Kandungan KARBOHIDRAT
dalam BAHAN MAKANAN
(Sumber : TKPI, 2009)

Per -100 gram BDD

UMBI (bahan yang dapat dimakan)
UMBIAN ENERGI PROTEIN KARBOHIDRAT
(KALORI) (gram) (gram)

KENTANG 62 2.1 13.5

SINGKONG 154 1.0 36.8
TALAS BOGOR 108 1.4 25.0
UBI JALAR KUNING 119 0.5 25.1
UBI JALAR MERAH 151 1.6 35.4
SAGU AREN (kering) 355 0.6 85.6
Kandungan KARBOHIDRAT
dalam BAHAN MAKANAN
(Sumber : TKPI, 2009)

Per -100 gram BDD

(bahan yang dapat dimakan)
BAHAN MAKANAN ENERGI PROTEIN KARBOHIDRAT
(KALORI) (gram) (gram)

GULA PUTIH 394 0 94

GULA AREN 368 0 92
GULA KELAPA 386 3 76
MADU 294 0.3 79.5
SIRUP 213 0 55
JAM/ SELAI 239 0.5 64.5
EMPTY CALORIES (atau KALORI KOSONG)
Istilah untuk :
Makanan TINGGI KARBOHIDRAT,
tetapi RENDAH KANDUNGAN ZAT GIZI LAINNYA
Contoh :
GULA dan hasil olahnya
KEBUTUHAN
KARBOHIDRAT
bagi TUBUH
KEBUTUHAN KARBOHIDRAT bagi TUBUH

Berdasarkan 13 Pesan PUGS

(Pedoman Umum Gizi Seimbang)

Pesan ke 3 :
MAKANLAH MAKANAN SUMBER KARBOHIDRAT
SETENGAH DARI KEBUTUHAN ENERGI
EFEK BAGI
KESEHATAN
 KELEBIHAN KARBOHIDRAT

NORMAL – OVERWEIGHT – OBESE (kegemukan)

 KEKURANGAN atau DEFISIENSI

Tingkat Tingkat
RINGAN BERAT

BERAT BADAN dibawah standar MARASMUS

atau UNDERWEIGHT
atau
KURUS
UNDERWEIGHT – KURUS
(Berat badan di bawah standar/ berat badan di bawah
normal)

BAYI dan BALITA

Gizi BURUK  Gizi KURANG  Gizi Baik  Gizi Lebih

Sangat kurus  KURUS  Normal  Gemuk

DEWASA
KURUS  Normal  Kelebihan Berat Badan Kegemukan
UNDERWEIGHT atau KURUS
DEFISIENSI atau KEKURANGAN
KARBOHIDRAT tingkat RINGAN
UNDERWEIGHT atau KURUS
DEFISIENSI atau KEKURANGAN
KARBOHIDRAT tingkat RINGAN
MARASMUS
Kurang KARBOHIDRAT tingkat BERAT

• SANGAT KURUS (LUNGLIT)

• PERUT CEKUNG
• IGA GAMBANG
• KULIT KERIPUT
• (BAGGY PAINT)
• MUKA SEPERTI ORANG TUA
• Dlsb.
KEKURANGAN atau DEFISIENSI KARBOHIDRAT
tingkat BERAT
• Kekurangan KARBOHIDRAT akan menyebabkan
kekurangan ENERGI. Kekurangan karbohidrat atau
energi tingkat BERAT  MARASMUS
• Kekurangan ENERGI seringkali disertai dengan
kekurangan PROTEIN  sehingga dikenal istilah
KEKURANGAN ENERGI dan PROTEIN (atau “KEP”)
• KURANG PROTEIN tingkat BERAT  KWASHIORKOR
• KURANG ENERGI dan PROTEIN tingkat BERAT (atau
KEP)  MARASMUS atau KWASHIORKOR atau
MARASMIK-KWASHIORKOR
• BUSUNG LAPAR atau HO (HONGER OEDEM) adalah
KEP tingkat BERAT
KARBOHIDRAT dan BERBAGAI PENYAKIT

KARBOHIDRAT mempunyai
peran penting terhadap kejadian :
o DIABETES MELLITUS
o LACTOSE INTOLERANCE
o BULIMIA
o KARIES GIGI
o Dan lain sebagainya
PRAKTIKUM
PRAKTEK 1

Karbohidrat (hidrat arang) adalah ?

Praktek 2

Karakteristik atau ciri dari Karbohidrat ?

 TUGAS/ PRAKTEK 3 :

Sebutkan masing-masing 10 (sepuluh) contoh :

a. bahan makanan dan b. makanan
sumber/ atau kaya/ atau tinggi karbohidrat (pati)
TUGAS/ PRAKTEK 4 :

Apa manfaat
atau fungsi KARBOHIDRAT
bagi tubuh
......... ?
 TUGAS/ PRAKTEK 5 :

Apakah efek/ atau akibat dari :

a. kekurangan dan b. kelebihan karbohidrat pada pekerja ...?
Tugas/ PRAKTEK :
Proses PENCERNAAN karbohidrat KOMPLEKS di dalam
tubuh berlangsung lebih LAMA daripada karbohidrat
SEDERHANA.
Jelaskan secara ringkas pencernaan karbohidrat
dari makanan Saudara hari kemarin ?

Makanan Jenis Pencernaan

Pagi Karbohidrat

Roti manis Roti (PATI) Pati........ .....

Teh manis Gula pasir (SUKROSA) Sukrosa  .... + ....
TUGAS/ PRAKTEK :
1. Sebutkan masing-masing 10 (sepuluh) bahan makanan
atau makanan sumber energi bagi tubuh (tinggi
kandungan karbohidrat/pati), yang berasal dari :
a. Serealia dan hasil olahnya
b. Umbi-umbian dan hasil olahnya
c. Gula dan hasil olahnya
2. Sebutkan 10 (sepuluh) bahan makanan atau makanan
sebagai sumber serat bagi tubuh (tinggi serat)
TERIMAKASIH