Budidaya Kakao

1
KATA PENGANTAR
Assalamualaikum Wr. Wb.
Alhamdulillah, Puji syukur kami ucapkan kehadirat ALLAH SWT yang
telah melimpahkan rahmat dan karunia-Nya kepada kami, sehingga proses
penyusunan Makalah Budidaya Tanaman Kakao (Theobroma cacao L.) sebagai
tugas mandiri dan sebagai bahan diskusi pada semester 5 (lima) berjalan
dengan baik. Tidak lupa kami ucapkan terimakasih kepada guru bidang studi
Kompetensi Kejuruan dan teman-teman yang telah memberikan dukungan
dalam penyelesaian makalah ini. Adapun tujuan pembuatan makalah ini untuk
menutupi tuntutan kurikulum yang berlaku.
Kami menyadari bahwa dalam penulisan makalah ini masih banyak
kekurangan, baik dalam penulisan maupun dalam penyajian materi. Sebagai
penulis kami juga mengharapkan kritik dan saran yang sifatnya membangun.
Bila ada kesalahan dalam penulisan makalah ini, kami mohon maaf. Dan kami
berharap semoga makalah ini berguna bagi penulis dan pembaca umunya.
Wassalamualaikum Wr. Wb

Kuala Cenaku, Agustus 2014

Penulis

Aris dok.
Budidaya Kakao
2
DAFTAR ISI
COVER
KATA PENGANTAR
................................................................................................................... 1
DAFTAR ISI
......................................................................................................................
......... 2
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar
Belakang .........................................................................................
............... 4
1.2 Klasifikasi dan Jenis Tanaman
Kakao ...................................................................... 4
1.2.1 Klasifikasi Tanaman
Kakao ............................................................................. 4
1.2.2 Jenis Tanaman
Kakao .................................................................................... 4
BAB II SYARAT TUMBUH
2.1 Syarat
Pertumbuhan .......................................................................................
....... 6
2.1.1
Iklim ................................................................................................
............... 6
2.1.2 Media
Tanam .............................................................................................
.... 6
2.1.3 Ketinggian
Tempat ........................................................................................ 6
2.2
Pembibitan ..........................................................................................
................... 6
2.2.1 Bibit
Kakao ..............................................................................................
....... 6
2.2.2
Persemaian .....................................................................................
............... 7
2.3 Pengolahan Media
Tanam ...................................................................................... 7
2.3.1
Persiapan ........................................................................................
............... 7
2.3.2 Pembukaan
Lahan ......................................................................................... 8

Aris dok.
Budidaya Kakao
3
2.3.3
Pengapuran ....................................................................................
............... 8
2.3.4
Pemupukan .....................................................................................
.............. 8
2.4 Teknik
Penanaman .........................................................................................
........ 8
2.4.1 Hubungan Tanaman dan Jarak
Tanam .......................................................... 8
2.4.2 Pembuatan Lubang
Tanam ............................................................................ 8
2.4.3 Menanam Pohon
Pelindung .......................................................................... 8
2.4.4 Cara
Penanaman .....................................................................................
...... 9
BAB III BUDIDAYA TANAMAN
3.1 Pemeliharaan
Tanaman ........................................................................................ 10
3.1.1
Penyulaman ....................................................................................
............. 10
3.1.2
Penyiangan .....................................................................................
............. 10
3.1.3
Pemangkasan .................................................................................
............. 10
3.1.4
Pemupukan .....................................................................................
............ 10
3.1.5 Penyemprotan
Pestisida .............................................................................. 12
3.1.6 Penyerbukan
Buatan ................................................................................... 12
3.1.7 Rehabilitasi Tanaman
Dewasa ..................................................................... 12
3.2
Penyiraman .........................................................................................
................. 12
BAB IV HAMA DAN PENYAKIT
4.1
Hama ...................................................................................................
................. 13
4.2
Penyakit ..............................................................................................
.................. 13
Aris dok.
Budidaya Kakao
4
BAB V PANEN DAN PASCAPANEN
5.1
Panen ..................................................................................................
.................. 16
5.1.1 Ciri dan Umur
Panen ................................................................................... 16
5.1.2 Cara
Panen ..............................................................................................
.... 16
5.1.3 Periode
Panen .............................................................................................
16
5.1.4 Prakiraan
Produksi .......................................................................................
16
5.2
Pascapanen .........................................................................................
................. 16
5.2.1
Pengumpulan ..................................................................................
............ 16
5.2.2
Penyortiran .....................................................................................
............. 17
5.2.3
Penyimpanan ..................................................................................
............. 17
5.2.4 Pengemasan dan
Pengangkutan ................................................................. 17
BAB VI ANALISIS USAHA TANI BUDIDAYA TANAMAN KAKAO (1 HA)
PERIODE 4 TAHUN
6.1 Tabel Rencana Anggaran Belanja
(RAB) ............................................................... 18
6.2 Analisa Usaha
Tani ................................................................................................ 19
BAB VII PENUTUP
7.1
Kesimpulan ..........................................................................................
................. 21
7.2
Saran ...................................................................................................
.................. 21
DAFTAR PUSTAKA
..................................................................................................................
22
LAMPIRAN ...................................................................................................
.......................... 23
Aris dok.
Budidaya Kakao
5

BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Tanaman kakao berasal dari Amerika Selatan. Dengan tempat tumbuhnya di
Hutan Hujan Tropis, tanaman kakao telah menjadi bagian dari kebudayaan
masyarakat selama 2000 tahun. Nama latin tanaman kakao adalah Theobroma
Cacao yang berarti makanan untuk Tuhan.

Masyarakat Aztec dan Mayans di Amerika Tengah telah membudidayakan

tanaman kakao sejak lama, yaitu sebelum kedatangan orang-orang Eropa.
Orang-orang Indian Mesoamerikalah yang pertama kali menciptakan minuman
dari serbuk coklat yang dicampur dengan air dan kemudian diberi perasa
seperti: merica, vanili, dan rempah-rempah lainnya. Minuman ini merupakan

Aris dok.
Budidaya Kakao
6
minuman spesial yang biasanya dipersembahkan untuk pemerintahan Mayan
dan untuk upacara-upacara spesial.

Masyarakat Mayan menggunakan biji kakao sebagai mata uang (sebagai

alat pembayaran). Pada abad ke-16 sesuai riwayat orang Spanyol seekor
kelinci seharga 10 buah kakao dan seekor anak keledai seharga 50 buah kakao.
Masyarakat Spanyol belajar tentang kakao dari masyarakat Indian Aztec
pada tahun 1500-an dan mereka kembali ke Eropa dengan membawa makanan
baru yang menggoda ini. Di Spanyol, kakao adalah minuman yang
dipersembahkan hanya untuk raja. Mereka meminumnya selagi masih panas
dengan diberi rasa gula dan madu. Secara perlahan tetapi pasti kakao
berkembang ke kerajaan-kerajaan di Eropa dan pada abad ke-17 kakao
menjadi persembahan khusus untuk masyarakat kelas atas.
1.2 Klasifikasi dan Jenis Tanaman Kakao
1.2.1 Klasifikasi Tanaman Kakao
Kingdom : Plantae
Divisi : Magnoliophyta
Kelas : Magnoliopsida
Ordo : Malvales
Family : Malvaceae
Genus : Theobroma
Spesies : Theobroma cacao L.
1.2.2 Jenis Tanaman Kakao
Criollo
Jenis cokelat ini menghasilkan biji cokelat yang bermutu baik atau
yang dikenal dengan sebagai cokelat mulia atau fine flovour
cocoa (Sunanto, 1992:13). Cokelat jenis ini banyak di temukan di
berbagai daerah Asia seperti Indonesia. oleh sebab itu, Indonesia
banyak menggunakan jenis cokelat seperti ini dalam setiap
pengolahan produksinya.
Forastero
Jenis cokelat ini menghasilkan biji cokelat yang bermutu sedang
atau bulk cocoa, atau dikenal juga sebagai ordinary cocoa (Sunanto,
1992:13-14).
Trinitario
Jenis cokelat jenis ini merupakan biji cokelat yang berasal dari
campuran dari jenis Criollo dan jenis Forastero secara alami (Sunanto,
1992:13-14). Pernyataan tersebut menyatakan bahwa cokelat jenis ini
bisa menghasilkan mutu yang lebih terjangkau dan unggul
dibandingkan dengan jenis lainnya.

Aris dok.
Budidaya Kakao
7

BAB II
SYARAT TUMBUH
2.1 Syarat Pertumbuhan
2.1.1 Iklim
Curah hujan
Curah hujan pertanaman kakao di Indonesia berkisar antara 1800
3000 mm pertahun dan merata sepajang tahun. Tanaman kakao
masih bisa hidup pada musim kering yang berlangsung 2 bulan.
Kelembapan udara
Kelembapan udara relatif yang dikehendaki tanaman kakao adalah 80
90 %.
Angin
Angin kencang dapat mengakibatkan kerusakan mekanis pada
tanaman kakao serta menurunkan kelembapan relatif udara.

Aris dok.
Budidaya Kakao
8
Pengaruh angin kering pada pertanaman kakao di dekat pantai
mengakibatkan matinya jaringan sel daun pada bagian tepi.
Intensitas cahaya
Intensitas cahaya matahari diatur dengan adanya pohon pelindung.
Intensitas cahaya matahari akan mengatur perbungaan tanaman
kakao.
Suhu
Suhu yang dikehendaki berkisar antara 24 o C dan 28o C tiap harinya.
Suhu di atas 30o C di bawah naungan sering menimbulkan terlalu
banyak pertumbuhan vegetatif.

2.1.2 Media Tanam

Tanaman coklat menghendaki tanah dengan sifat sifat berikut :
Mudah meresap air.
Derajat kemiringan 0 40 %
Kedalaman efektif minimal 90 cm.
Tidak mempunyai lapisan padas yang dangkal.
pH 5 7
Mengandung banyak humus.
2.1.3 Ketinggian Tempat
Tanaman coklat akan baik tumbuhnya di daerah yang mempunyai
ketinggian 0 500 m dari permukaan laut. Dapat pula dibudidayakan sampai
ketinggian tempat 800 m dari permukaan laut.
2.2 Pembibitan

2.2.1 Bibit Kakao

Bibit Kakao bisa diperoleh dengan 2 cara yaitu :
1. Melalui perbanyakan generatif ( biji ).
2. Melalui perbanyakan vegetatif ( okulasi, enten, atau stek ).
2.2.2 Persemaian
Persemaian pendahuluan
Persemaian pendahuluan berfungsi untuk mengecambahkan biji sebelum
dipindahkan ke persemaian pemeliharaan. Persemaian pendahuluan dapat
dibuat dari peti yang berisi pasir steril/serbuk gergaji steril (yang sudah
direbus) atau karung goni steril. Biji biji yang dikecambahkan disusun rapat,
tetapi jangan sampai bersentuhan.
Persemaian pemeliharaan
Persemaian pemeliharaan adalah tempat menampung dan memelihara
kecambah dari persemaian pendahuluan.
Bentuk persemaian pemeliharaan :
Bentuk keranjang / plastic
Aris dok.
Budidaya Kakao
9
1. Keranjang / plastic ini mempunyai ukuran tinggi 35 40 cm dengan
garis tengah 15 cm dan di misi tanah, pasir, kompos, pupuk kandang,
dengan perbandingan 4 : 1 : 1 : 1 . Kadang kadang campuran ini
sedikit diberi kapur.
2. Setiap keranjang / plastic diisi satu kecambah dengan membenamkan
sedalam jari telunjuk , lalu ditutup dengan tanah.
3. Keranjang / plastik yang sudah diberi tanaman disusun diatas rak
dengan jarak 40 cm, tinggi rak 25 cm dari atas tanah dan dibuat
tempat yang teduh atau dibuat larikan larikan pohon petai cina dan
turi yang mempunyai jarak tanam 3 4 m. Selain itu perlu di beri atap
setinggi 2 m yang dibuat dari daun kelapa, alang alang dsb. Atap ini
berangsur angsur dikurangi.
Perawatan persemaian pemeliharaan dalam keranjang / plastik meliputi :
1. Menyiram minimal 1 kali sehari.
2. Setiap 10 hari diberipupuk urea 1,4 gr. untuk tiap keranjang / plastik.
3. Pemberantasan hama.
*)Penyakit yang sering menyerang pada pembibitan adalah
GLOESPORIUM. Pemberantasan dilakukan dengan Dithane m-45 dengan
dosis 0,1 0,2 % rotasi 2 minggu.
2.3 Pengolahan Media Tanam
2.3.1 Persiapan
Lahan perkebunan coklat/kakao dapat berasal dari hutan asli, hutan
sekunder, tegalan, bekas tanaman perkebunan atau pekarangan.
Lahan yang miring harus dibuat teras-teras agar tidak terjadi erosi. Areal
dengan kemiringan 25-60% harus dibuat teras individu.
2.3.2 Pembukaan Lahan

Cara penyiapan lahan dapat dengan cara pembersihan selektif dan

pembersihan total. Alang-alang di tanah tegalan harus
dibersihkan/dimusnahkan supaya tanaman kakao dan pohon naungan dapat
tumbuh baik. Untuk memperlancar pembuangan air, saluran drainase yang
secara alami telah ada harus dipertahankan dan berfungsi sebagai saluran
primer. Saluran sekunder dan tersier dibangun sesuai dengan keadaan
lapangan.

2.3.3 Pengapuran
Tanah-tanah dengan pH di bawah 5 perlu diberi kapur berupa batu kapur
sebanyak 2 ton/ha atau kapur tembok sebanyak 1.500 kg/ha.
2.3.4 Pemupukan
Aris dok.
Budidaya Kakao
10
Pemupukan sebelum bibit ditanam dapat dilakukan guna untuk
merangsang pertumbuhan bibit cokelat. Lubang-lubang tersebut perlu diberi
pupuk dengan pupuk Agrophos sebanyak 300 gram/lubang atau pupuk urea
sebanyak 200 gram/lubang, pupuk TSP sebanyak 100 gram/lubang. Pupuk-
pupuk tersebut diberikan 2 (dua) minggu sebelum penanaman bibit cokelat,
kemudian lubang tersebut ditutup kembali dengan tanah atas yang dicampur
dengan pupuk kandang/kompos.

2.4 Teknik Penanaman

2.4.1 Hubungan Tanaman Dan Jarak Tanam
Hubungan tanam yang biasa dipakai untuk tanaman coklat adalah
hubungan segi empat dengan jarak tanam 4 m x 4 m atau 5 m x 5 m. Kadang
kadang dipakai juga hubungan pagar yaitu dengan jarak antara barisan tanam
4 m dan jarak tanam di dalam barisan 2 m. Jarak tanam 4 m x 2 m ini
memberikan hasil lebih tinggi di bandingkan jarak tanam 4 m x 4 m dengan
hubungan segi empat.
2.4.2 Pembuatan Lubang Tanam
Lubang tanam dibuat beberapa bulan sebelum masa tanam. Ukuran
lubang tanam adalah 60 x 60 x 60 cm.
Pemupukan lubang tanam dilakukan dengan memberikan pupuk
agrophos 0,3 kg perlubang tanaman dan dilakukan 2 minggu sebelum masa
tanam. Kemudian lubang tersebut ditutup kembali.
2.4.3 Menanam Pohon Pelindung
Tanaman kakao dikebun memerlukan pelindung sementara dan
pelindung tetap. Pelindung sementara akan memberikan perlindungan
secukupnya pada waktu bibit ditanamkan. Sedangkan pelindung tetap akan
memberikan perlindungan kepada coklat dengan intensitas sedang.
Perlindugan sementara terdiri atas :
1) Theprosia candida
Theprosia candda ditanam 2 minggu sebelum penanaman bibit coklat
dikebun.Biji bijinya disebar menurut barisan sejajar dengan barisan lubang
tanam dengan jarak 1 m dari lubankg tersebut.
2) Flamengia congesta
Flamengia congesta disebar 6 bulan sebelum penanaman coklat dikebun.
Penyebarannya berupa barisan sejajar dengan lubang tanam dengan jarak 2,5
dari lubang. Sebelum disebar biji biji dicampur dengan pupuk agrophos
dengan perbandingan 1 : 1 setelah 3 tahun flamengia sp ini dibongkar.

Aris dok.
Budidaya Kakao
11
3) Perlindungan atap atau daun daun yaitu bila pelindung berupa
tanaman hidup tidak diadakan.
Perlindungan tetap terdiri atas berbagai jenis tanaman misalnya :
1) Albizzia yang ditanam dalam bentuk stump tinggi berumur 1 tahun.
Penanamannya dilakukan 2 minggu sebelum coklat ditanam dengan
jarak tanam 4 m x 4 m.
2) Leucaena sp.yang ditanam dari bibit yang telah disemai 6 bulan
sebelumnya dengan waktu penanaman bersamaan dengan flamengia sp.
Jarak tanam Leucaena sp.adalah 3,5 m x 5 m. pada umur Leucaena 1
tahun dilakukan okulasi dengan L. glauca digunakan sebagai batang
bawah, sedang L.glabrata sebagai batang atas.
2.4.4 Cara Penanaman
Lubang tanam dibuka kembali sebesar tanah putaran atau besarnya
keranjang / plastik dari bibit sebelum penanaman dilakukan.
Sebelum bibit ditanam, bagi bibit keranjang atau kantong plastik, kranjang
atau plastiknya harus dilepas terlebih dahulu dengan cara :
Mula mula alas keranjang / kantong plastik digunting.
Lalu bibit dimasukan ke dalam lubang tanam yang dibuat sebesar tanah
putaran dengan telapak tangan sebagai penumpu alas bibit.
Kemudian dinding keranjang atau kantong plastik digunting dari atas
kebawah.
Sesudah itu keranjang atau plastik ditarik keluar.
Setelah bibit di tanam sedalam leher akar maka tanah disekitar bibit
dipadatkan serta permukaannya dibuat meninggi menuju leher akar.
BAB III
BUDIDAYA TANAMAN
3.1 Pemeliharaan Tanaman
3.1.1 Penyulaman
Penyulaman dapat dilakukan sampai tanaman berumur 10 tahun.
3.1.2 Penyiangan
Pengendalian gulma dilakukan dengan membabat tanaman pengganggu
sekitar 50 cm dari pangkal batang atau dengan herbisida sebanyak 1,5-2,0
liter/ha yang dicampur dengan 500-600 liter air. Penyiangan yang paling aman
adalah dengan cara mencabut tanaman pengganggu. Tujuan
penyiangan/pengendalian gulma adalah untuk mencegah persaingan dalam
penyerapan air dan unsur hara, untuk mencegah hama dan penyakit serta
gulma yang merambat pada tanaman cokelat/kakao. Dalam pemberantasan
gulma harus dikaukan rutin minimal satu bulan sekali, yaitu dengan
menggunakan cangkul, koret/dicabut dengan tangan.

Aris dok.
Budidaya Kakao
12
3.1.3 Pemangkasan
Tujuan pemangkasan adalah untuk menjaga/pencegahan serangan hama
atau penyakit, membentuk pohon, memelihara tanaman dan untuk memacu
produksi.

a) Pemangkasan bentuk Fase muda dilakukan pada saat tanaman berumur

8-12 bulan dengan membuang cabang yang lemah dan
mempertahankan 3-4 cabang yang letaknya merata ke segala arah
untuk membentuk jorquette (percabangan). Fase remaja dilakukan pada
saat tanaman berumur 18-24 bulan dengan membuang cabang primer
sejauh 30-60 cm dari jorquette (percabangan)
b) Pemangkasan pemeliharaan.Membuang tunas yang tidak diinginkan,
cabang kering, cabang melintang dan ranting yang menyebabkan
tanaman terlalu rimbun.
c) Pemangkasan produksi. Bertujuan untuk mendorong tanaman agar
memiliki kemampuan berproduksi secara maksimal. Pemangkasan ini
dilakukan untuk mengurangi kelebatan daun.
3.1.4 Pemupukan
Pemupukan Tanaman Belum Berproduksi

Kegiatan pemupukan dilakukan sebelum tanaman menghasilkan produksi

agar menghasilkan hasil produksi yang sempurna. Menurut Sunanto (1992:50)
tujuan dari pemupukan sebelum tanaman cokelat berproduksi adalah untuk
menyediakan unsur bagi pertumbuhan vegetatif yang dapat membawa
dampak baik pada fase generatif, sehingga terjadi proses pembungaan dan
pembuahan yang baik.

Tabel 1: Dosis yang dibutuhkan tanaman muda

Umur Pupuk (gram per tanaman)

ZA atau UREA TSP KCl Kieserit

(bulan)

2 50 - - -

6 75 50 30 25

12 100 - - -

18 150 100 70 50

24 200 - - -

Aris dok.
Budidaya Kakao
13
30 100 50 50 -

36 100 50 50 -

Sumber: Sunanto (1992:50)

Pemupukan Tanaman Sudah Berproduksi

Semakin lama pertumbuhan dan perkembangan tanaman cokelat, lama-

kelamaan tanah akan kehilangan unsur hara yang dapat mendukung
pertumbuhan tanaman cokelat. Sunanto (1992:50) pun besrpendapat bahwa
tanah yang lama-kelamaan dapat kehilangan unsur hara, sebab unsur hara
tersebut selain selalu diserap juga dapat hilang karena faktor lainnya misal
hujan dan panas matahari.

Tujuannya dilakukan pemupukan untuk menambah unsur hara yang ada

di dalam tanah. Menurut Sunanto (1992:51) tujuan pemupukan pada lahan
tanaman cokelat yang sudah berproduksi adalah untuk menambah unsur hara
di dalam tanah, Pemupukan ini dapat mengakibatkan pertumbuhan dan
produktivitas cokelat yang dihasilkan semakin tinggi, lebih tahan terhadap
hama dan penyakit dan usia produktivitas yang lama.

Tabel 2: Dosis yang dibutuhkan tanaman berproduksi

Umur Pupuk (gram per tanaman)

(tahun)
ZA atau Urea TSP KCl

4 2100 2100 2100 2100

5 2250 2125 2125 2125

>5 Sama dengan pemupukan tahun ke-5

Aris dok.
Budidaya Kakao
14
Sumber: Sunanto (1992:50)

3.1.5 Penyemprotan Pestisida

Penyemprotan pestisida dilakukan dengan dua tahapan, pertama

bersifat untuk pencegahan sebelum diketahui ada hama yang benar-benar
menyerang. Kadar dan jenis pestisida disesuaikan. Penyemprotan tahapan
kedua adalah usaha pemberantasan hama, selain jenis juga kadarnya
ditingkatkan. Misal untuk pemberantasan digunakan insektisida berbahan aktif
seperti Dekametrin (Decis 2,5 EC), Sihalotrin (Matador 25 EC), Sipermetrin
(Cymbush 5 EC), Metomil Nudrin 24 WSC/Lannate 20 L) dan Fenitron
(Karbation 50 EC).

3.1.6 Penyerbukan Buatan

Dari bunga yang muncul hanya 5% yang akan menjadi buah,

peningkatan persentase pembuahan dapat dilakukan dengan penyerbukan
buatan. Bagian bunga yang mekar digosok denga bunga jantan yang telah
dipetik sebelumnya, kemudian bunga ditutup dengan sungkup. Penggosokan
dilakukan dengan jari tangan.

3.1.7 Rehabilitasi Tanaman Dewasa

Tanaman dewasa yang produktivitasnya mulai menurun tidak
diremajakan (ditebang untuk diganti tanaman baru), tetapi direhabilitasi
dengan cara okulasi tanaman dewasa dan sambung samping tanaman
dewasa. Cara yang kedua lebih unggul karena peremajaan dapat dilakukan
dalam waktu yang lebih singkat, murah dan lebih cepat berproduksi. Entres
(bahan sambungan) diambil dari kebun entres atau produksi yang telah
diseleksi, berupa cabang berwarna hijau, hijau kekakaoan atau kakao, diameter
0,75-1,50 cm dan panjang 40-50 cm. Sambungan dapat dibuka setelah 3-4
minggu.
3.2 Penyiraman
Penyiraman tanaman cokelat yang tumbuh dengan kondisi tanah yang baik
dan berpohon pelindung, tidak perlu banyak memerlukan air. Air yang
berlebihan menyebabkan kondisi tanah menjadi sangat lembab. Penyiraman
pohon cokelat dilakukan pada tanaman muda terutama tanaman yang tak
diberi pohon pelindung.

Aris dok.
Budidaya Kakao
15

BAB IV
HAMA DAN PENYAKIT
4.1 Hama

Penggerek cabang (Zeuzera coffeae)

Bagian yang diserang adalah cabang berdiameter 3-5 cm. Gejalanya
cabang mati atau mudah patah. Pengendalian; membuang cabang yang
terserang, kemudian dengan predator alami: jamur Beauveria bassiana.
Kepik penghisap buah kakao (Helopeltis sp.)
Bagian yang diserang buah dan daun muda, kuncup bunga. Gejala;
bercak kakao kehitaman berbentuk cekung berukuran 3-4 mm. Pengendalian;
membuang bagian yang terserang, Predator: belalang sembah, kepik predator.
Selain itu gunakan insektisida Baytroid 50EC, Lannate 25 WP, Sumithion 50 EC,
Leboycid 50 EC, Orthene 75 SP.
Penggerek buah kakao (Conopomorpha cramerella atau Cocoa Mot.)
Bagian yang diserang adalah buah kakao. Gejalanya daging buah busuk.
Pengendalian; membuang dan mengubur buah sisa panen dengan serempak,
menutupi buah dengan kantung plastik dengan lubang di bagian bawah.
Kutu putih (Planococcus citri.)
Bagian yang diserang adalah tunas, bunga, calon buah. Gejalanya timbul
tunas tumbuh tidak normal (bengkok). Selain itu terlihat pertumbuhan bunga
dan calon buah tidak normal. Pengendalian; gunakan insektisida berbahan
aktif monokrotofas, fosfamidon, karbaril.
Ulat kantong (Clania sp., Mahasena sp.)
Bagian yang diserang adalah daun dan tunas. Gejala; tanaman gundul
dan kematian pucuk. Pengendalian; dengan parasit Exoresta uadrimaculata,
Tricholyga psychidarum . Selain itu gunakan insektisida racun perut, Dipterex
dan Thuricide.
Kutu jengkal (Hyposidra talaca.)
Bagian yang diserang adalah daun (muda dan tua). Gejala; habisnya
helaian daun, tinggal tulang daun saja. Pengendalian; gunakan insektisida
Ambush 2 EC, Sherpa 5 EC (0,15-0,2%).
Aris dok.
Budidaya Kakao
16
4.2 Penyakit
Busuk buah hitam
Penyebab Phytopthora palmivora. Bagian yang diserang adalah buah. Gejala:
bercak kakao di titik pertemuan tangkai buah dan buah atau ujung buah.
Gejala pada serangan berat adalah buah diliputi miselium abu-abu keputihan.
Pengendalian: dengan cara buah yang sakit diambil, kurangi kelembaban
kebun dengan cara pemangkasan. Selain itu gunakan insektisida dengan
bahan aktif Cu: Cupravit 0,3% atau Cobox 0,3% atau insektisida bahan aktif
Mankozeb: Dithane M-45 dan Manzate 200 0,3% dengan interval 2 minggu.
Kanker batang
Penyebab: Phytopthora pal-mivora. Bagian yang diserang adalah batang.
Gejala: bercak basah berwarna tua pada kulit batang atau cabang, keluarnya
cairan dari batang atau cabang yang akan mengering dan mengeras.
Pengendalian: buah yang sakit diambil, kurangi kelembaban kebun dengan
cara pemangkasan. Selain itu gunakan fungisida dengan bahan aktif Cu:
Cupravit 0,3% atau Cobox 0,3%. atau ungisida bahan aktif Mankozeb: Dithane
M-45 dan Manzate 200 0,3% dengan interval 2 minggu. Keroklah bagian yang
sakit dan mengolesinya dengan ter/fungisida.
Busuk buah diplodia
Penyebab: Botrydiplodia theobramae (jamur). Bagian yang diserang buah.
Gejala: bercak kekakaoan pada buah, lalu buah menghitam menyeluruh.
Pengendalian: cegah timbulnya luka, buah yang sakit dibuang. Kemudian
gunakan fungisida dengan bahan aktif Cu: Vitigran Blue, Trimiltox Forte,
Cupravit OB pada konsentrasi 0,3%.
Vascular Steak Dieback (VSD)
Penyebab: Oncobasidium theobromae (jamur). Bagian yang diserang adalah
daun, ranting/cabang. Gejala: bintik-bintik kecil hijau pada daun terinfeksi dan
terbentuk tiga bintik kekakaoan, kulit ranting/cabang kasar, pucuk mati
(dieback). Pengendalian: gunakan bibit bebas VSD, perhatikan anitasi
tanaman, kurangi kelembaban, tingkatkan intensitas cahaya matahari dan
perbaiki drainase dan pemupukan.
Bercak daun, mati ranting dan busuk buah
Penyebab: Colletorichum sp. (jamur). Bagian yang diserang adalah daun,
ranting, buah. Gejala: bercak nekrotik pada daun, daun gugur, pucuk mati,
buah muda keriput kering (busuk kering). Pengendalian: peningkatan sanitasi,
Aris dok.
Budidaya Kakao
17
memotong ranting dan buah yang terserang, pemupukan berimbang dan
perbaikan drainase. Kemudian gunakan fungisida sistemik Karbendazim 0,5%
dengan interval 10 hari.
Busuk buah monilia
Penyebab: Monilia roreri (jamur). Bagian yang diserang buah muda. Gejala:
benjolan dan warna belang pada buah berukuran 8-10 cm, penumpukan lendir
di dalam rongga buah, dinding buah mengeras. Pengendalian: menurunkan
kelembaban udara dan tanah, membuang buah rusak. Kemudian gunakan
fungisida dengan bahan aktif Cu: Cobox 0,3%, Cupravit 0,3 % selama 3-4
minggu.
Penyakit akar
Penyebab: Rosellinia arcuata R bumnodes, Rigidoporus liginosus, Ganoderma
pseudoerrum, Fomes lamaoensis (jamur). Bagian yang diserang adalah akar.
Gejala: daun menguning dan layu, pada leher akar/pangkal batang terdapat
miselium. Pengendalian: pembuatan parit isolasi di sekitar tanaman terserang,
pemusnahan tanaman sakit. Kemudian oleskan fungisida pada permukaan akar
yang lapisan miseliumnya telah dibuang. Fungisida dengan bahan aktif PNCB:
Fomac 2, Ingro Pasta, Shell Collar Protectant, Calixin Cp.

Aris dok.
Budidaya Kakao
18

BAB V
PANEN DAN PASCA PANEN
5.1 Panen
5.1.1 Ciri dan Umur Panen
Buah cokelat/kakao bisa dipenen apabila perubahan warna kulit dan
setelah fase pembuahan sampai menjadi buah dan matang usia 5 bulan.
Ciri-ciri buah akan dipanen adalah warna kuning pada alur buah; warna kuning
pada alur buah dan punggung alur buah; warna kuning pada seluruh
permukaan buah dan warna kuning tua pada seluruh permukaan buah. Kakao
masak pohon dicirikan dengan perubahan warna buah:a) Warna buah
sebelum masak hijau, setelah masak alur buah menjadi kuning.b) Warna buah
sebelum masak merah tua, warna buah setelah masak merah muda, jingga,
kuning. Buah akan masak pada waktu 5,5 bulan (di dataran rendah) atau 6
bulan (di dataran tinggi) setelah penyerbukan. Pemetikan buah dilakukan pada
buah yang tepat masak. Kadar gula buah kurang masak rendah sehingga hasil
fermentasi kurang baik, sebaliknya pada buah yang terlalu masak, biji
seringkali telah berkecambah, pulp mengering dan aroma berkurang.
5.1.2 Cara Panen
Untuk memanen cokelat digunakan pisau tajam. Bila letak buah tinggi,
pisau disambung dengan bambu. Cara pemetikannya, jangan sampai melukai
batang yang ditumbuhi buah. Pemetikan cokelat hendaknya dilakukan hanya
dengan memotong tangkai buah tepat dibatang/cabang yang ditumbuhi buah.
Hal tersebut agar tidak menghalangi pembungaan pada periode
berikutnya. Pemetikan berada di bawah pengawasan mandor. Setiap mandor
mengawasi 20 orang per hari. Seorang pemetik dapat memetik buah kakao

Aris dok.
Budidaya Kakao
19
sebanyak 1.500 buah per hari. Buah matang dengan kepadatan cukup tinggi
dipanen dengan sistem 6/7 artinya buah di areal tersebut dipetik enam hari
dalam 7 hari. Jika kepadatan buah matang rendah, dipanen dengan sistem
7/14.
5.1.3 Periode Panen
Panen dilakukan 7-14 hari sekali. Selama panen jangan melukai
batang/cabang yang ditumbuhi buah karena bunga tidak dapat tumbuh lagi di
tempat tersebut pada periode berbunga selanjutnya.
5.1.4 Prakiraan Produksi
Tanaman kakao mencapai produksi maksimal pada umur 5-13 tahun.
Produksi per hektar dalam satu tahun adalah 1.000 kg biji kakao kering.
5.2 Pascapanen
5.2.1 Pengumpulan
Buah yang telah dipanen biasanya dikumpulkan pada tempat tertentu
dan dikelompokkan menurut kelas kematangan. Pemecahan kulit dilaksanakan
dengan menggunakan kayu bulat yang keras.
5.2.2 Penyortiran
Biji kakao kering dibersihkan dari kotoran dan dikelompokkan
berdasarkan mutunya: Mutu A: dalam 100 gram biji terdapat 90-100 butir biji,
Mutu B: dalam 100 gram biji terdapat 100-110 butir biji, Mutu C: dalam 100
gram biji terdapat 110-120 butir biji.

5.2.3 Penyimpanan
Biji kakao basah diperam (difermentasi) selama 6 hari di dalam kotak
kayu tebal yang dilapisi aluminium dan bagian bawahnya diberi lubang-lubang
kecil dengan cara sebagai berikut:a) Tumpukkan biji di dalam kotak dengan
tinggi tumpukan tidak lebih dari 75.b) Tutup dengan karung goni atau daun
pisang.c) Aduk-aduk biji secara periodik (1 x 24 jam) agar suhu naik sampai
50oC.
5.2.4 Pengemasan dan Pengangkutan
Biji-biji cokelat yang sudah kering dapat dimasukan dalam karung goni.
Tiap goni diisi 60 kilogram biji cokelat kering. kemudian karung-karung yang
berisi biji cokelat kering tersebut disimpan dalam gudang yang bersih, kering
dan berfentilasi yang baik. Sebaiknya biji cokelat tersebut sudah segera bisa
dijual dan diangkut dengan menggunakan truk dan sebagainya. Penyimpanan
di gudang, sebaiknya tidak lebih dari 6 bulan, dan setiap tiga bulan harus
diperiksa untuk melihat ada tidaknya jamur atau hama yang menyerang biji
cokelat.

Aris dok.
Budidaya Kakao
20

BAB VI
ANALISIS USAHA TANI BUDIDAYA TANAMAN KAKAO (1 HA)
PERIODE 4 TAHUN
6.1 Tabel Rencana Anggaran Belanja (RAB)

Harga
N Satua Jumla Nilai Keterang
Uraian satuan
o n h
Rp Rp
an
Tahun I
Pembersihan
1 Ha 1 Rp. 3.000.000 Rp. 3.000.000
lahan
2 Pengajiran Ha 1 Rp. 400.000 Rp. 400.000
3 Dolomite Kg 1500 Rp. 1.200 Rp. 1.800.000
Pembuatan Loban 60 x 60 x
4 825 Rp. 1.500 Rp. 1.238.000
lobang tanam g 60 cm
Pupuk dasar 100
5 Kg 82,5 Rp. 9000 Rp. 743.000
NPK gr/tan.
6 Pukan Kg 2475 Rp. 500 Rp. 1.238.000 3 kg/tan.
Pembelian Batan kebutuhan
7 908 Rp. 2.500 Rp. 2.270.000
bibit g + 10 %
Penanaman Batan
8 825 Rp. 1.500 Rp. 1.238.000
bibit g
9 Penyiangan Hok 2 Rp. 40.000 Rp. 80.000
10 Pemangkasan Hok 2 Rp. 40.000 Rp. 80.000
bln 2, 6,
11 Urea Kg 186 Rp. 3000 Rp. 558.000
dan 12
12 TSP Kg 41,5 Rp. 5000 Rp. 207.000 bulan ke 6
13 KCL Kg 25 Rp. 6000 Rp. 150.000 bulan ke 6
14 Kieserit Kg 21 Rp. 3000 Rp. 63.000 bulan ke 6
15 Herbisida Liter 2 Rp. 55.000 Rp. 110.000
16 Insektisida Liter 2 Rp. 150.000 Rp. 300.000
17 Fungisida Liter 2 Rp. 70.000 Rp. 140.000
Tenaga
18 Hok 4 Rp. 40.000 Rp. 160.000
pemupukan
Tenaga
19 Hok 5 Rp. 40.000 Rp. 200.000
pestisida
Aris dok.
Budidaya Kakao
21
Rp.
Total
13.975.000
Tahun II
1 Penyiangan Hok 2 Rp. 40.000 Rp. 80.000
2 Pemangkasan Hok 2 Rp. 40.000 Rp. 80.000
bln 18 dan
3 Urea Kg 289 Rp. 3000 Rp. 867.000
24
bulan ke
4 TSP Kg 82,5 Rp. 5000 Rp. 413.000
18
bulan ke
5 KCL Kg 58 Rp. 6000 Rp. 348.000
18
bulan ke
6 Kieserit Kg 41,5 Rp. 3000 Rp. 124.000
18
7 Herbisida Liter 2 Rp. 55.000 Rp. 110.000
8 Insektisida Liter 2 Rp. 150.000 Rp. 300.000
9 Fungisida Liter 2 Rp. 70.000 Rp. 140.000
Tenaga
10 Hok 6 Rp. 40.000 Rp. 240.000
pemupukan
Tenaga
11 Hok 5 Rp. 40.000 Rp. 200.000
pestisida
Tenaga
12 Hok 2 Rp. 40.000 Rp. 80.000
sanitasi
Total Rp. 2.982.000
Tahun III
1 Penyiangan Hok 3 Rp. 40.000 Rp. 120.000
2 Pemangkasan Hok 3 Rp. 40.000 Rp. 120.000
bln 30 dan
3 Urea Kg 165 Rp. 3000 Rp. 495.000
36
bln 30 dan
4 TSP Kg 82,5 Rp. 5000 Rp. 413.000
36
bln 30 dan
5 KCL Kg 82,5 Rp. 6000 Rp. 495.000
36
6 Herbisida Liter 3 Rp. 55.000 Rp. 165.000
7 Insektisida Liter 2 Rp. 150.000 Rp. 300.000
8 Fungisida Liter 2 Rp. 70.000 Rp. 140.000
Tenaga
9 Hok 5 Rp. 40.000 Rp. 200.000
pemupukan
Tenaga
10 Hok 5 Rp. 40.000 Rp. 200.000
pestisida
Tenaga
11 Hok 2 Rp. 40.000 Rp. 80.000
sanitasi
Pemetikan
12 Hok 4 Rp. 40.000 Rp. 160.000
buah
Pembelahan
13 Hok 2 Rp. 40.000 Rp. 80.000
buah
14 Pengeringan Hok 3 Rp. 40.000 Rp. 120.000
15 Pengepakan Hok 2 Rp. 40.000 Rp. 80.000
Total Rp. 3.168.000
Tahun IV
1 Penyiangan Hok 4 Rp. 40.000 Rp. 160.000
2 Pemangkasan Hok 5 Rp. 40.000 Rp. 200.000
bln 42 dan
3 Urea Kg 165 Rp. 3000 Rp. 495.000
48

Aris dok.
Budidaya Kakao
22
bln 42 dan
4 TSP Kg 165 Rp. 5000 Rp. 825.000
48
bln 42 dan
5 KCL Kg 165 Rp. 6000 Rp. 990.000
48
6 Herbisida Liter 3 Rp. 55.000 Rp. 165.000
7 Insektisida Liter 5 Rp. 150.000 Rp. 750.000
8 Fungisida Liter 5 Rp. 70.000 Rp. 350.000
Tenaga
9 Hok 6 Rp. 40.000 Rp. 240.000
pemupukan
Tenaga
10 Hok 5 Rp. 40.000 Rp. 200.000
pestisida
Tenaga
11 Hok 2 Rp. 40.000 Rp. 80.000
sanitasi
Pemetikan
12 Hok 5 Rp. 40.000 Rp. 200.000
buah
Pembelahan
13 Hok 2 Rp. 40.000 Rp. 80.000
buah
14 Pengeringan Hok 4 Rp. 40.000 Rp. 160.000
15 Pengepakan Hok 2 Rp. 40.000 Rp. 80.000
Total Rp. 4.895.000
Rp.
Total tahun I + II + III + IV
25.020.000

6.2 Analisa Usaha Tani

6.2.1 Produksi

Tahun III
Setiap pohon menghasilkan 1,2 kg biji kering
20% Grade A (500 gr) menghasilkan 50 gram biji kering = 240 gr
60% Grade B (400 gr) menghasilkan 40 gram biji kering = 720 gr
20% Grade C (350 gr) menghasilkan 35 gram biji kering = 240 gr
825 pohon X 1,2 kg = 990 kg X Rp. 26.000 per-kg = Rp. 25.740.000
Tahun IV
Setiap pohon menghasilkan 1,5 kg biji kering
30% Grade A (500 gr) menghasilkan 50 gram biji kering = 450 gr
50% Grade B (400 gr) menghasilkan 40 gram biji kering = 750 gr
20% Grade C (350 gr) menghasilkan 35 gram biji kering = 300 gr
825 pohon X 1,2 kg = 1.237,5 kg X Rp. 26.000 per-kg = Rp.
32.175.000
Produksi tahun III + tahun IV = 990 kg + 1.237,5 kg
= 2.227,5 kg
Hasil produksi X Harga = 2.227,5 kg X Rp. 26.000
= Rp. 57.915.000
Keuntungan = Pendapatan Biaya
= Rp. 57.915.000 Rp. 25.020.000
= Rp. 32.895.000
6.2.2 Break Event Point (BEP)

BEP Harga = Biaya / Jumlah hasil produksi

= Rp. 25.020.000 / 2.227,5 kg
= Rp. 11.232,32 / kg

Aris dok.
Budidaya Kakao
23
BEP Produksi = Biaya / Harga
= Rp. 25.020.000 / Rp. 26.000
= 962,3 kg

6.2.3 Return Cost Ratio (R/C)

R/C = Hasil penjualan / Biaya

= Rp. 57.915.000 / Rp. 25.020.000
= 2,31 / 1 rupiah

6.2.4 Benefit Cost Ratio (B/C)

B/C = Nilai keuntungan / Biaya

= (Rp. 57.915.000 Rp. 25.020.000) / Rp. 25.020.000
= 1,31 Layak.

BAB VII
PENUTUP

7.1 Kesimpulan

Kakao berasal dari benua Amerika, Amerika Selatan (Lembah perairan

Orinoco dan Amazon) untuk kakao jenis Forastero Amerika Tengah terutama
Hutan Nicoya (Patai Pasifik dari Costarica) untuk jenis kakao Criollo. Terakhir
dikatakan dari pegunungan Andes bagian utara sedangkan Forastero dari sisi
Timur. Tanaman kakao merupakan tanaman yang kecil tumbuh di bawah
tegakan hutan hujan tropis di daerah Amerika Selatan dimana tanaman ini
selalu tumbuh terlindung di bawah pohon yang lain. Kakao merupakan
tanaman perkebunan/industri, masuk wilayah Indonesia sejak sekitar tahun
1560, dibawa oleh para pedagang dari Portugis melalui Pulau Sulawesi dan
selajutnya tanaman kakao ini menyebar ke daerah kepulauan di sekitar
Minahasa. Walau tanaman kakao tersebut telah lama berkembang di
Indonesia sejak lama, tetapi baru menjadi komoditi yang penting sejak sekitar
tahun 1951. Manfaat tanaman kakao sangat penting bagi kesehatan, salah

Aris dok.
Budidaya Kakao
24
satu nya untuk mencegah Kanker. Oleh sebab itu tanaman kakao sangat
berhasil dalam penyebarannya di Indonesia.

7.2 Saran
Dengan tersusunnya makalah ini harapan penulis adalah agar makalah
ini dapat dijadikan referensi di dalam mengkaji masalah budidaya kakao
dan menjadi panduan atau informasi tentang budidaya kakao.
Kami menyadari bahwa dalam penyusunan makalah ini masih terdapat
banyak kekurangan maupun kesalahan. Untuk itu kami mengharapkan
kritik dan saran dari semua pihak atau pembaca demi perbaikan di masa
mendatang.

DAFTAR PUSTAKA

Amin, Sarmidi. 2005. Teknologi Pasca Panen Kakao Untuk Masyarakat

Perkakaoan Indonesia. BPPT Press: Jakarta.
Anonymous a, 2013. Morfologi Tanaman Kakao (online)
http://id.shvoong.com/exact-sciences/biology/2073810-morfologi-
tanaman-kakao/#ixzz2Mqi5utYR Diakses tanggal 10 Maret 2013.
Anonymous b, 2013. Hama dan Penyakit Utama Tanaman Kakao Beserta
Pengendaliaanya (online) http://www.pdfchaser.com/KAKAO
%E2%80%A6YANG-NIKMAT-SULIT-DIRAWAT.html Diakses tanggal 10 Maret
2013
Siregar, Tumpal dan Slamet Riyadi. 1898. Budidaya, Pengolahan dan
Pemasaran Cokelat. Penebar Swadaya: Jakarta.
Sunanto, Hatta. 1992. Budidaya Cokelat, Pengolahan Hasil, dan Aspek
Ekonominya. Kanisius: Yogyakarta.

Aris dok.
Budidaya Kakao
25
Disbun Jabar. 1995. Vadenicum Budidaya Kakao (Theobroma cacao L).
SI-PUK SIB SIABE. 2007. Kakao. http://www.bi.go.id. (diakses pada
tanggal 20 Januari 2007)
Warintek. 2006. Potensi Kakao. http://warintek.progressio.or.id. (diakses
tanggal 21 Februari 2007)
Winarsih S. dan A. A. Prawoto. 1995. Pedoman Teknis Rehabilitasi
Tanaman Kakao Dewasa dengan Metode Sambung Samping (side-cleft
grafting). Pusat Penelitian Kopi dan Kakao. Jember.
Wood, G.A.R. and R.A. Lass. 1985. Cocoa. Tropical Agriculture Series.
Longman. London, and New York.

LAMPIRAN

Criollo Forastero Trinitaro

Aris dok.
Budidaya Kakao
26

Nursery Kakao Kakao sudah berproduksi

Biji kakao basah Biji kakao kering

Aris dok.