LAPORAN PRAKTIKUM

PENGOLAHAN MAKANAN ORIENTAL

PROGRAM STUDI S1 PENDIDIKAN TATA BOGA
DEPARTEMEN PENDIDIKAN TATA BOGA DAN BUSANA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MALANG

Jumat, 16 Mei 2024

Nama Mahasiswa : 1. Dea Elita Ananada ( 230543609117)

2. Urjuwan Az Zahra Mujahidah ( 230543606407 )
Kelompok : 5

Teknik Pengolahan : steaming & frying

Waktu Pengolahan : 115 menit

GYOZA
(Jepang)

A. Resep standar

No Nama Bahan Ukuran Cara Membuat

1 Dada Ayam 150 gr 1. Cincang halus bawang
2 Udang 50gr bombay, bawang putih dan
3 Bawang bombay 100gr daun bawang. Masukkan
4 Bawang Putih 6gr telur, kocok merata.
5 Telur 45gr 2. Masukkan semua bumbu,
6 Daun bawang 10gr ayam dan udang, aduk rata.
7 Kol 50gr 3. Ambil kulit gyoza,
8 Jahe 4gr masukkan satu sendok
9 Tepung tapioka 12 gr makan, keratkan dengan
10 Minyak wijen 4gr cara dicubit kecil-kecil
11 Kecap asin 10gr sambil dilekatkan pinggiran
12 Saos tiram 15gr kulitnya dengan putih telur.
13 Gula 10 gr 4. Lakukan hingga adonan
14 Merica 6gr isian habis.
15 Garam 5gr 5. Siapkan teflon, panaskan
16 Cabe bubuk 4gr dan oles tipis dengan
17 Kecap manis 4gr minyak. Tata gyoza dalam
18 Shoyu 10gr posisi berdiri.
19 Kulit gyoza 25gr 6. Panggang sebentar lalu
tuang air secukupnya.
Masak hingga gyoza
matang, bagian bawahnya
mungkin agak gosong.
Selama gyoza tidak
menempel di teflon, tidak
masalah gosong sedikit.
7. Jika gyoza sudah mau
diangkat, tuang dan ratakan
minyak wijen ke permukaan
gyoza.
8. Untuk sausnya, tinggal
dicampurkan saja semua
bahannya.
 B. Daftar Belanja

No Nama bahan Banyakny Harga satuan Harga

a (Rp) (Rp)
1 Dada Ayam 150 gr Rp. 20.000/ 1.000gr Rp 3.000
2 Udang 50gr Rp 20.000/ 250gr Rp 4.000
3 Bawang bombay 100gr Rp 4.000/ 100gr Rp4.000
4 Bawang Putih 6gr Rp 10.000/ 250gr Rp 240
5 Telur 45gr Rp 2.500/ 45gr Rp 2.500
6 Daun bawang 10gr Rp 2.000/ 15 gr Rp 1.333
7 Kol 50gr RP 7.000/ 500gr Rp 700
8 Jahe 4gr Rp 3.000/ 100 gr Rp 120
9 Tepung tapioka 12 gr Rp 8.000/ 500gr Rp 192
10 Minyak wijen 4gr Rp 8.000/ 150 ml Rp 213
11 Kecap asin 10gr RP 5.000/ 133ml Rp 375
12 Saos tiram 15gr Rp 2.000/ 23ml Rp 1.304
13 Gula 10 gr Rp 17.000/ 1.000kg Rp 1.700
14 Garam 6gr Rp 2.500/ 250gr Rp 60
15 Merica 5gr Rp 5.000/ 100gr Rp 250
16 Cabe bubuk 4gr Rp 8.000/50gr Rp640
17 Kecap manis 4gr Rp 3.000/ 60ml Rp200
18 Shoyu 100ml Rp 23.000/150ml Rp2.500
19 Kulit gyoza 25gr Rp10.000/ 100gr Rp 15.000
Total Rp 37. 127

C. Perhitungan Harga Jual

- Kenaikan harga jual : 60%
- Harga Jual : (100:60) x Rp 37.127 = Rp 61.878
- Harga jual per porsi : 61.878 : 2 = Rp 30.939
Laba Kotor : Rp61.878 – Rp 37.127= Rp 24.751
- Upah pegawai : 15% x Rp24.751 = Rp 3.712
 - BBM : 5% x Rp 24.751= Rp 1.237
- Lain-lain : 10% x Rp 24.751= Rp 2.475
- Laba bersih : Rp 24.751– Rp 7.424= Rp 17.327

D. Daftar perencanaan Alat

No Nama Alat Jumlah Keterangan
1 Alat persiapan
- knife 1 buah Staninless
- cutting board 1 buah Plastic/ wood/ stani
- Bowl 3 buah Staninless
- Messuring spoon 1 buah Plastic
- Napkin 2 buah Cloth
2 Alat pengolahan
- Spatula 2 buah Wood
- Spoon 1 buah Metal
- Bowl 3 buah Staininless
- Frying pan 1 buah Staininless steel
- Sauce pan 1buah Staininless steel
- Strainer 1 buah Staininless steel
- Stove 1 buah Stainless steel
- LPG 1 buah Carbon steel
3 alat hidang
- Dinner plate 1 buah Chines ware/ porselen
- Cuttleries 1 buah Stainless steel
 E. Tertib Kerja 1- 7 07.00- 12.10
No Kegiatan Jam Waktu Pelaksana
1 Menyiapkan bahan 13.00-13.15 15 menit Dea& juan
2 Menyiapkan adonan 13.15-13.35 30 menit Dea& juan
3 Membentuk adonan 13.35-13.55 20 menit Dea& juan
4 Menggoreng gyoza 13.55- 14.05 10 menit Dea& juan
5 Platting 14.05-14.15 10 menit Dea& juan
6 Menggarnish 14.15-14.25 10 menit Dea& juan
evaluasi 5 menit Dosen
TOTAL 100 menit

F. Evaluasi
No Parameter Evaluasi
1 Warna Coklat keemasan
2 Rasa gurih,
3 Tekstur lembut dan krispi
4 Aroma bermpah

NILAI PARAF
DOSEN