Ayam Klungkung Pedas Bali

Tan Liana Irawan@tanliana Jakarta

Kusuka banget rasanya! Basicnya adalah ayam ungkep digoreng, atau ayam asap (intinya
ayam yg memang sudah ada rasa bumbu yg digoreng kering), baru diolah lagi dengan
bumbu pedas ala bali. Agak boros bumbu tapi terbayar dg rasanya kok! Coba yuk!

lihat selengkapnya
Bahan-bahan
1. 1 ekor ayam pejantan/kampung
2. Minyak untuk menggoreng
3. secukupnya Air matang
4. Kaldu Jamur
5. Garam
6. Gula
7. 3 sereh geprek
8. 10 lembar daun salam
9. 5 lembar daun jeruk
10. 1 jeruk limau
11. STEP 1 Bumbu HALUS ayam ungkep
12. 3 bawang putih
13. 5 bawang merah
14. 2 ruas jari lengkuas
15. 1 cm jahe
16. 2 ruas jari kunyit
17. 3 sdm ketumbar
18. 5 kemiri
19. STEP 2 Bumbu halus pedas
20. 5 bawang merah
21. 4 bawang putih
22. 4 cabe keriting merah
23. 20 rawit merah (sesuai selera)
24. 2 cm kencur
25. 1 cm jahe
26. 1 1/2 sdt terasi

Langkah
1. (UNGKEP AYAM) campur di wajan : ayam dengan bumbu STEP 1 bersama 5 salam,
2 sereh. Nyalakan kompor, tutup sebentar sampai ayam mengeluarkan air, tambahkan 2
sdt garam, 1 sdt kaldu jamur dan air sampai setinggi ayam. Masak sampai air surut dan
ayam matang. Matikan api.

2. (GORENG AYAM) Jika sudah lalu goreng ayam yg sudah diungkep tadi. Tiriskan,
lalu geprek hancurkan ayam gorengnya. Sisihkan.

3. (BUMBU PEDAS KLUNGKUNG) tumis bumbu STEP 2 dengan minyak bekas

menggoreng ayam. Minyak agak banyak supaya bumbu halusnya matang, tumis bersama
5 salam, 1 sereh, 5 daun jeruk, hingga harum, tambahkan sedikit air kira-kira ½gelas.
Tambahkan ½sdt gula, 1 sdt garam, 1 sdt kaldu jamur. Tunggu meletup dan air
berkurang, masukkan ayam yg sudah dihancurkan tadi, aduk rata, masak dengan api kecil
supaya bumbu meresap sempurna. Cek rasa, lalu matikan api. Campurkan perasan jeruk
limau, siap dinikmati

4. Sebagai catatan: kalo gak mau ribet boros bumbu, bumbu STEP 1 bisa diganti
dengan bumbu racik instant ayam goreng. Intinya ayam yg diolah sudah ada basic
bumbu sebelumnya. Selamat mencoba.